Помню в детстве мама часто готовила рассольник с перловой крупой и это был мой любимый супчик. Для того, чтобы у меня всегда была возможность готовить рассольник, я готовлю рассольник на зиму в банках, а затем использую его при приготовлении первого блюда. Готовится рассольник очень быстро и получается очень вкусный.
Для приготовления рассольника мы будем сегодня использовать баночку рассольника, приготовленного на зиму. Вот такой я готовлю рассольник в прок.
Это первое блюдо можно готовить и без мяса. Если все же вы решили сварить рассольник с мясом, промываем его, режем на кусочки. Варим мясо 30-40 минут, в зависимости, какое мясо будете использовать при приготовлении.
Картофель чистим, промываем и режем.
Морковь и лук можно и не использовать, его достаточно используется при приготовлении рассольника в банке. Но я все же люблю их добавлять, так как они свежие.
Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.
Лук чистим, промываем и мелко режем.
Зелень промываем, мелко измельчаем.
Мясо готово, добавляем картофель, морковь, лук и варим 10 минут. Затем добавляем содержимое банки, если необходимо подсаливаем, перчим, доводим до кипения, добавляем зелень. Зелень можно добавить непосредственно при подаче на стол.
Рассольник из банки готов. Наливаем пару половничков, добавляем сметанку и садимся за стол.
Интересные рецепты для вас:
Мой муж не очень любит супы. Конечно, если приготовлю, то не откажется, потому что супы, у меня выходят отменные, но особого восторга он не выражает. Но есть в моей копилке рецептов такой супчик, что мой супруг не только с удовольствием откушивает, но иногда даже и сам просит приготовить, а именно Рассольник с перловкой и огурцами. Готовить этот супчик я училась еще во времена первых лет замужества, на основе Ленинградского рассольника который со временем претерпел некоторые изменения и превратился в «Рассольник по Моему». Нужно сказать, о том, что этот самый «Рассольник по Моему» нравится не только моему мужу, но и всем нашим друзьям и часто бывает, собираясь к нам в гости, они заранее просят приготовить рассольник с перловкой. На такой случай я всегда имею баночку – другую кисленьких огурчиков засоленных с осени.
Я готовлю два вида рассольника с перловкой – обычным способом из перловой крупы и экспресс — методом из готовой магазинной перловой каши с мясом. К сожалению, на сегодняшний день качественную консервированную кашу купить практически невозможно, в ней, как правило, мясо только на этикетке присутствует, поэтому чаще приходится варить суп рассольник более долгим способом, но о том, как приготовить рассольник по-быстрому напишу в конце поста.
Итак, суп рассольник с перловкой и огурцами, рецепт с фото.
На четырехлитровую кастрюлю нам нужно:
Кость мясная (свинина, говядина, курица, куриные потроха – все что угодно на ваш выбор)
Огурцы соленые (именно соленые, не маринованные, очень хорошо, если огурчики кисленькие) – штук шесть среднего размера (500 — 600 грамм в общей сложности)
Картофелины – штуки три–четыре размером с ладонь (грамм 300 – 500)
Томатная паста по желанию (я иногда использую, иногда нет) – одна столовая ложка
Соль, перец и лавровый лист – по вкусу
Для начала поставим варить мясо.
Пока мясо варится, промоем перловку, зальем двумя стаканами воды и поставим ее вариться на медленном огне.
Пока перловка и мясо варятся, нарежем кубиками или тонкой соломкой огурцы.
Выложим их на сковороду, если есть желание можно добавить томатную пасту.
Немного обжарим, зальем водой и оставим тушиться до мягкости под крышкой.
А вот информация для владельцев садовых участков: вместо огурцов можно использовать квашенные зеленые помидоры, пропущенные через мясорубку, так получается даже вкуснее чем обычный вариант с солеными огурцами.
Теперь будем следить за уровнем воды в перловке и огурцах, при необходимости добавлять ее.
В это время очистим и нашинкуем луковицу.
Помоем и почистим картофель, зальем его холодной водой и уберем в сторонку.
Как только мясо сварится и будет легко отделяться от кости, его нужно будет вынуть и оставить остужаться, бульон процедить и довести до кипения.
В кипящий бульон опустим тушеные огурцы.
На освободившейся сковороде обжарим слегка лук и добавим его в суп.
Дадим супу прокипеть минут десять, добавим сваренную до готовности перловку.
Добавим нарезанный кубиками или соломкой картофель.
Есть мнение, что картофель остается жестким при варке в кислой среде, но я могу точно сказать, что картофель прекрасно разваривается, поэтому в данном случае я всегда добавляю его в конце.
После закипания доведем суп до желаемой густоты горячей водой, попробуем на кислоту, если огурцы не очень кислые или их было не достаточно, то кислотность отрегулируем при помощи огуречного рассола.
Обязательно нужно слегка подсолить рассольник с перловкой и огурцами, добавить черный перец крупного помола.
После того как картофель будет готов, добавим лавровый лист.
Если вы взяли для готовки постное мясо, то в данном случае имеет смысл добавить кусочек свежего сливочного масла, приблизительно столовую ложку.
Снимем кастрюлю с огня и дадим рассольнику с перловкой и огурцами немного настояться, минут 10 – 20.
Снятое с кости мясо, нужно нарезать кубиками и подавать отдельно, можно сразу добавить в суп перед закладкой картофеля.
Теперь бонус: как приготовить суп рассольник по-быстрому.
На четырех литровую кастрюлю нужно взять:
Огурцы, картофель, лук, специи в таком же количестве как и в первом варианте и кроме того две банки перловой каши с мясом.
Нальем половину кастрюли воды, после закипания опустим в нее слегка поджаренные соленые огурцы или пропущенные через мясорубку квашенные зеленые помидоры. Доведем до кипения, убавим огонь и будем варить под крышкой до мягкости.
Нашинкуем и обжарим лук, добавим его к огурцам.
Когда огурцы станут мягкими, добавим перловую кашу с мясом.
После закипания закинем в суп картофель.
Когда суп снова закипит, доведем его горячей кипяченой водой до нужной густоты и добавим соль, перец.
После закипания, снимем пробу на соль и кислоту.
Когда картофель будет готов, добавим лавровый лист и снимем суп с огня.
Как в первом, так и во втором случае, суп рассольник с перловкой и огурцами прекрасно сочетается с зеленью, а так же майонезом или сметаной.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.
Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:
Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.
• Время: 1 час. • Количество порций: 12 персон. • Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед; постное питание. • Кухня: русская.
Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.
• Время: 50 минут. • Количество порций: 12 персон. • Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская.
Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.
• Время: 1 час 10 минут. • Количество порций: 10 персон. • Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская.
Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.
• Время: 1 час 50 минут. • Количество порций: 10 персон. • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г). • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская.
Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.
Банки на 500-700 г, с винтовыми крышками или под закрутку.
Я тушу заготовку в большом тазу, крышки подходящей нет — использую круглую разделочную доску. Мешаю двумя большими ложками. Из всех приведенных продуктов получилось вот столько банок:
Пищевая ценность заготовки для рассольника на зиму в банках:
По материалам cgotovim.ru
Рецепты “на скорую руку” должны быть в арсенале любой хозяйки. Например, когда используются консервы первые обеденные блюда готовятся в несколько раз быстрее.
Первое, речь о котором пойдет ниже, специально заготавливают в банках, чтобы всегда была возможность оперативно приготовить сытный обед. К тому же, он не только быстро готовиться, но и получается крайне вкусным.
Все готово. Стоит лишь единожды попробовать, и это первое обязательно станет одним из ваших любимых.
Из ингредиентов можно исключить мясо. Но если все таки оно будет использоваться, лучше порезать его мелко — вкус получится более насыщенным.
При готовке можно обойтись без моркови и лука. Как правило, они уже присутствуют в консервах.
Соленые огурцы являются обязательным элементом, однако некоторые хозяйки рекомендуют дополнительно добавлять свежие.
Петрушку или укроп лучше добавлять не в кастрюлю, а выставлять на стол в отдельной небольшой чашке.
Данное “кушанье”, как говорили в старину, — это традиционный обед русских крестьян, людей, занимающихся тяжелым трудом. Именно поэтому данное кушанье считается простым, дешевым и крайне сытным.
Приведенный рецепт является прямым потомком избранных блюд традиционной русской кухни. Всего существует четыре основных разновидности рассольника: с мясом, с рыбой, просто с овощами и с потрохами. Но вышеприведенный рецепт — классический.
Кстати, за границей такой суп называют “маринованным” и ценят за особую пряность.
По материалам ksprod.ru
Рассольник с готовой заправкой — это невероятно сытный и наваристый суп, который варится на мясном бульоне с заправкой для рассольника и рисом. Рассольник является визитной карточкой русской кухни. Огурцы, лук и морковь в рассольник можно не добавлять, так как в заправке все это уже присутствует. Как сделать «Заправку для рассольника и солянок» смотрите здесь! А пока приступим к приготовлению нашего рассольника.
1 Опускаем в кастрюлю с водой окорочок и варим после кипения 25-30 минут.
2 Картофель нарезаем брусочками.
3 Заправку для рассольника обжариваем немного на сковороде.
4 Добавляем томат, доводим до кипения и отключаем.
5 В бульон добавляем картофель и промытый рис. Варим до полуготовности.
6 Достаем мясо из бульона, отделяем от костей, нарезаем и отправляем обратно в бульон.
7 Когда рис и картофель будут готовы, добавляем заправку, доводим до кипения и отключаем.
8 Рассольник с готовой заправкой приготовлен. Подаем со сметаной и зеленью.
По материалам beremgotovim.ru