Здравствуйте, друзья! Представляю вашему вниманию еще один постный суп. Это рассольник с перловкой и сушёными грибами, приготовленный в мультиварке в духе русских традиций. Да, в отличие от предков, сегодня мы можем готовить его в мультиварке-скороварке.

Рассольник — блюдо исконно русской кухни. Варили его преимущественно в зимний период. Варианты были (и остаются до сих пор) как мясные (раньше чаще на ливере, с субпродуктами), так и постные. Наши предки использовали для рассольника непосредственно солёные огурцы! А если суп был с грибами, то с сушёными. Ведь на Руси испокон веков процесс заготовок на зиму даров природы сводился к тому, что капусту квасили, яблоки мочили, огурцы солили, грибы солили и сушили.

Солёными огурцами и сушёными грибами запасаются на зиму и в наше время. Поэтому мы легко можем приготовить в мультиварке-скороварке постный, но весьма сытный и ароматный рассольник с грибами и перловой крупой. Вкуснее всего суп получится с белыми грибами. У этого благородного гриба и вкус благородный.

Но у любых сушёных грибов есть особенность — они более концентрированные, чем свежие или замороженные. По этой причине их не кладут много в суп — сухих всегда берут раз в 6-8 меньше, чем свежих или замороженных. Это важно знать, и пусть вас не смущает, что сухих грибочков «несчастная» горсточка. Как с грибами поступить дальше, вы узнаете из рецепта.

Итак, давайте приготовим в мультиварке-скороварке рассольник с перловкой и сушёными грибами.

1. Перловая крупа — до отметки 80 мерного стакана от мультиварки
2. Сушёные грибы — 20-30 г
3. Солёные огурцы — 2-3 шт.
4. Картофель — 2-3 шт.
5. Морковь — 1 шт.
6. Репчатый лук — 1 шт.
7. Соль — по вкусу
8. Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
9. Лавровый лист — 2 шт.
10. Растительное масло — 1-1,5 ст.ложки
11. Вода — 2 литра

1. Продукты, необходимые для варки супа, собираем все вместе. Огурцы желательно солёные, а не маринованные. То есть, чтобы огурчики были без уксуса. Сушёные грибы, если нет кухонных весов, берите рукой — одну горсть. Картошка, морковь и головка лука — плоды не крупные, среднего размера.

2. За три-четыре часа до приготовления супа, а еще лучше накануне вечером, надо замочить перловку. Но сначала отмеряем нужное количество мерным стаканчиком от мультиварки (он же мультистакан) — насыпаем перловку в мультистакан до отметки 80. После этого крупу моем, пересыпаем в миску или кастрюльку и заливаем холодной водой. (Я оставляю перловку замоченной на ночь.) Перед варкой рассольника, перловую крупу откидываем на сито, сливаем воду, потом еще промываем под проточной водой.

3. С сушеными грибами поступаем, как и с перловой крупой: промываем под водой, перекладываем в глубокую миску, наливаем достаточное количество холодной воды и оставляем на 3-4 часа либо на ночь. (Мои грибы, как и перловка, замочены всю ночь.) Затем (перед приготовлением) — с помощью ситечка отделяем грибочки от воды. Если грибы слишком крупные, порежьте небольшими кусочками. А воду из-под грибов (ту самую, в которой были замочены) можно отфильтровать через несколько слоев марли, затем использовать для варки супа. Но, так как она может дать супу горечь, я не использую (не люблю рисковать) и выливаю.

4. Измельчаем свежие овощи и солёные огурчики. Корнеплоды и лук, естественно, предварительно моем, чистим и снова моем. Морковь удобнее измельчать на крупной тёрке. Остальные овощи, включая солёные огурцы, нарезаем кубиками.

5. В чашу мультиварки-скороварки наливаем немного растительного масла, включаем режим «Выпечка». Так как режим будем применять для жарки, крышку держим открытой. Через несколько минут, когда масло в чаше нагреется, выкладываем лук и морковь для пассеровки. Во время процесса не забываем перемешивать.

6. К мягким овощам отправляем огурцы. При помешивании продолжаем обжаривать примерно 4-5 минут и выключаем режим «Выпечка».

7. Закладываем в кастрюлю оставшиеся продукты. Это грибы.

8. Далее: перловка, картошка, горошки чёрного перца, лавровые листики. Сейчас лучше не солить или положить совсем чуть-чуть соли.

9. Вливаем воду. Закрываем скороварку, блокируем ручку-запор. Включаем программу «Суп» — вкус «средний» — давление «3», время — 35 минут. После приготовления пробуем на вкус и кладём соль. После этого оставляем на «Подогреве» (крышка закрыта) минут на 10 (я люблю оставлять на 20-30 минут.)

10. Рассольник с перловкой и сушёными грибами, сваренный в мультиварке-скороварке, наливаем по глубоким тарелкам и подаём на стол. В качестве дополнительного источника витаминов, да и просто для вкуса, крошим в суп зеленый лук, укроп, петрушку. Если нет поста, заправляем рассольник сметаной.

По материалам multi-varca.ru

Рассольник с сушеными грибами и рисом, приготовленный в мультиварке-замечате льное блюдо для постного стола. Он не только вкусный и сытный, но и полезный. Ведь в его составе грибы-ценный источник белка, много овощей и зелень.

• Грибы (сушеные) — 60 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь
• Картофель — 300 шт
• Огурец соленый — 300 шт
• Рис — 60 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сельдерей черешковый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Помидор — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Сахар — 2 щепот.
• Специи — по вкусу
• Лист лавровый — 1 шт
• Масло растительное (для жарки) — 3 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Вода — 2,5 л

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Мощность: 860 Ватт

Основная программа: Суп (90 минут)

Дополнительная программа: Жарка 150 градусов (30 минут)

Начнем с грибов. Их надо замочить на ночь, утром хорошо промыть, залить водой (250 мл) и варить примерно час.

Пока грибы варятся, огурцы нарезать мелкими кубиками, залить водой (250 мл) и тушить на слабом огне полчаса.

Теперь займемся овощами. Лук и морковь измельчаем; наливаем в чашу мультиварки масло. Включаем режим Жарка, 150 градусов, на 30 минут. Припускаем овощи с закрытой крышкой 10 минут.

Затем добавляем измельченные грибы без бульона, перемешиваем и готовим еще пять минут.

Затем кладем картошку, нарезанную средними кубиками, подливаем немного горячей воды, перемешиваем и готовим с закрытой крышкой до окончания режима.

После этого добавляем рис, огурцы с водичкой, томатную пасту.

Вливаем грибной бульон (его надо процедить) и оставшуюся воду (горячую), добавляем соль, сахар, специи.

Включаем режим Суп на 1,5 часа. За 20 минут до окончания режима кладем измельченный чеснок, помидор, нарезанный дольками, сельдерей, нарезанный тонкими скибками и лавровый лист.

Добавляем зелень. Даем супчику закипеть и оставляем на Подогреве на полчаса (можно и дольше).

Рассольник получается очень вкусный, ароматный и сытный!
Непостящиеся могут добавить в тарелку сметану.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

13 мая 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

18 апреля 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

28 апреля 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

1 апреля 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

29 марта 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

27 марта 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

27 марта 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

27 марта 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

23 марта 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

22 марта 2017 года marfutak # (модератор)

23 марта 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

22 марта 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

22 марта 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Настоящий русский рассольник содержит всего три ингредиента: соленые огурцы, несколько видов корений и огуречный рассол. Также этот суп готовят либо на говяжьем, либо на грибном бульоне. Реже — на рыбном. Но сегодня мы поговорим о классическом варианте рассольника. Единственно — предлагаем перенести процесс в мультиварку.

Ингредиенты:

• 480 грамм говядины;
• крупный лук;
• средняя морковь;
• 7 соленых огурцов;
• два лавра;
• по вкусу соль;
• 95 грамм перловой крупы;
• рафинированное масло;
• 1,8 литра воды;
• стакан огуречного рассола.

Пошаговый рецепт рассольника в мультиварке

В чашу влить масло. Установить в машину. Включить режим «Выпечка». Время обжарки ингредиентов — 40 минут.

Всыпать внутрь шинкованный лук. Жарить корнеплод 5 минут. Этот и все последующие процессы делать под закрытой крышкой.

Через указанное время добавить аккуратные кусочки зачищенной и вымытой говядины. Жирность — средняя.

Также всыпать тертую морковь. Продолжить готовку еще 30 минут.

Теперь закинуть хорошо промытую перловку и залить доведенную до кипения воду. Уложить лавр. Присолить. Все это и займет 40 минут.

Переключить режим на «Тушение». Закрыть крышку. Томить рассольник в мультиварке с перловкой полчаса.

Далее закинуть нарезанные кружочками соленые огурцы. Влить рассол. Перемешать. Готовить суп еще 30 минут.

Перед подачей обязательно оставьте рассольник немного настояться. А уже перелив его по тарелкам, не забудьте дополнить первое свежей зеленью и ломтиком черного хлеба.

Для ускорения процесса создания рассольника в мультиварке необходимо использовать продукты, которые быстро развариваются. Это значит, что перловка не подойдет. Какую же крупу можно использовать? Давайте попробуем рис.

Ингредиенты:

• 6-7 соленых огурцов;
• 450 грамм говядины;
• 110 грамм риса;
• 1,7 литра кипятка;
• стакан огуречного рассола;
• молотый перец;
• крупный лук репчатый;
• свежая морковь;
• две лаврушки;
• масло для жарки.

Как быстро приготовить рассольник в мультиварке

Рис вымыть. Переложить в емкость и залить кипятком. Отставить в сторону. Параллельно удалить шелуху и кожуру соответственно у лука и моркови. Первый шинковать, вторую потереть.

В чашу, куда необходимо влить масло, готовить корнеплоды 2-3 минуты. Режим «Жарка» рекомендуется включить заранее, чтобы чаша прогрелась.

Теперь закинуть мясо, порезанное мелкими кубиками и уложить лаврушку. Обжаривать еще столько же.

Теперь пересыпать рис и влить запланированное количество кипятка (1,7 литра). Добавить молотый перец.

Переставить режим «Тушние» и под закрытой крышкой томить рассольник в мультиварке 10 минут. Затем влить рассол и закинуть рубленые или тертые соленые огурцы. Опять закрыть машину и оставить в том же режиме еще на 10 минут, спустя которые проверить готовность риса. Как правило, первое будет уже готово. Если нет, продолжить процесс на протяжении еще 4-5 минут.

Благодаря рису, который быстро разваривается (да, к тому же, он будет запарен), рассольник приготовится всего за 25 минут. И это с учетом обжаривания корнеплодов. Что касается говядины, то для быстрого приготовления рекомендуем остановить свой выбор на постном варианте.

Во время Поста или просто, если вы не употребляете мясо, вам обязательно понравится вариант приготовления рассольника в мультиварке с перловкой на основе грибного бульона.

Ингредиенты:

• 150 грамм свежих лесных грибов;
• крупный репчатый лук;
• стакан рассола;
• 1,8 литра воды;
• средняя свежая морковь;
• два-три лавра;
• 10 горошин перца;
• половина пучка зелени;
• 90 грамм перловой крупы;
• масло для обжаривания;
• 50 грамм корня сельдерея;
• 7 соленых огурцов.

Как приготовить

Любые лесные грибы тщательно вымыть. Срезать поврежденные части. Залить кипятком. Отставить в сторону.

В это время зачистить морковь, корень сельдерея и лук. Все мелко нашинковать (морковь можно потереть).

Поставить чашу в мультиварку. Включить режим «Выпечка». Влить масло и прогреть его. Далее закинуть все корнеплоды.

Закрыть крышку и готовить ингредиенты 10 минут. После чего всыпать грибы. Жидкость из-под них слить.

Продолжить жарку еще 15 минут. Затем ввести лавр, горошинки перца и промытую перловку. Также влить воду.

Установить режим «Тушение». Готовить рассольник в мультиварке с перловкой 30 минут.

Спустя полчаса влить в суп рассол, а также добавить нарезанные огурцы и рубленую зелень.

Томить под закрытой крышкой первое еще 25 минут. После частичного остывания подать с хлебом и соленьями.

Поскольку в этом рецепте не используется мясо, рекомендуем заменить рафинированное сливочным маслом. Оно придаст нежные молочные оттенки. Также вы можете включить другие коренья (корень петрушки, репу, чеснок и другие).

Если вы предпочитаете первые блюда на основе куриного, а не мясного бульона, попробуйте приготовить рассольник, используя птицу. А именно — филейную часть. Получится менее жирно, но все также вкусно!

Ингредиенты:

• 210 грамм куриного филе;
• 1,8 литра воды;
• два лавра;
• 400 грамм картошки;
• репчатый лук;
• 7 соленых огурцов;
• масло для жарки;
• средняя морковь;
• стакан огуречного рассола;
• черный перец.

Пошаговый рецепт

Очищенную морковь и лук мелко нашинковать. Закинуть в чашу с разогретым маслом. Режим машины — «Выпечка». Готовить 5 минут.

В это время удалить с картошки кожуру. Корнеплод вымыть и нарезать кубиками мелкого размера.

Также порубить небольшими кусочками зачищенное куриное филе. Закинуть картошку и птицу в чашу. Перемешать. Продолжить обжарку на протяжении еще 15 минут. Крышку важно закрыть.

Через четверть часа влить воду, добавить молотый перец и лавр. Кроме того, закинуть кружочки соленых огурцов и влить рассол. Смешать и готовить уже в режиме «Тушение».

По прошествии 20 минут рассольник в мультиварке выключить и оставить для остывания.

Помимо филе для этого вида рассольника допустимо использовать и другие части курицы. В этом случае их (бедра, ножки или крылышки) важно по возможности мелко порубить и удалить кожу.

Помимо говядины вполне допустимо использовать и свинину. Хотя этот вид мяса сложно назвать популярным для представленного супа. Но попробовать хотя бы раз все же стоит.

Ингредиенты:

• 90 грамм перловки;
• 450 грамм свинины;
• 1,7 литра воды;
• 7 соленых огурцов;
• лаврушка;
• стакан рассола;
• подсолнечное масло;
• крупная луковица;
• по вкусу черный перец;
• морковь;
• зелень.

Как приготовить

Лук и морковь очистить. Промыть и мелко шинковать. В чаше раскалить масло. Использовать режим «Выпечка».

Всыпать корнеплоды внутрь. Готовить, закрыв крышку, 3-4 минуты. Далее ввести кубики среднежирной свинины и продолжить жарку еще 10 минут.

На следующем этапе промыть перловую крупу. Добавить ее в чашу. Влить воду и поперчить. Добавить лавр.

Готовить рассольник в мультиварке с перловкой 35-37 минут. Причем необходимо переключиться в режим «Тушение».

Через указанное время осторожно, чтобы не обжечься паром, открыть машину. Засыпать порезанные кубиками или кружочками соленые огурцы. Также влить рассол и ввести зелень. Ее рекомендуется вымыть, просушить и порубить.

Продолжить тушение на протяжении еще 18-20 минут. После отключения мультиварки оставить сытное первое для остывания. Пока это произойдет, ингредиенты окончательно насытятся ароматами и вкусами друг друга.

Свинину нечасто используют для приготовления рассольников, поскольку она дает слишком много жира. Поэтому, если вы включаете этот вид мяса в рецепт представленного супа, выбирайте постные куски или хорошо зачищайте их от сала и пленок.

Когда-то рассольник часто готовили с почками. Но из-за сложности их обработки, хозяйки все реже использовали этот продукт. Сегодня, когда их легко можно купить уже в зачищенном виде, они вновь уверенно заняли свое место среди прочих ингредиентов этого супа.

Ингредиенты:

• 305 грамм зачищенных почек;
• 90 грамм перловки;
• 1,8 литра воды;
• стакан рассола огуречного;
• 6-7 огурцов;
• сушеная зелень;
• 90 грамм крупы перловой;
• молотый перец;
• средняя морковь;
• рафинированное масло;
• средний лук;
• 40 грамм сельдерея.

Пошаговый рецепт

Мелко рубленый лук (без шелухи) и сельдерей, а также тертую морковь обжарить в чаше. Режим мультиварки — «Жарка». Кстати, перед началом обжаривания не забудьте ввести немного масла.

В это время промыть зачищенные почки. Порезать их аккуратными кусочками. Закинуть в зажарку. Готовить еще 11-12 минут. Крышку можно не закрывать.

На следующем этапе всыпать желательно промытую перловку. Ввести воду, приперчить. Под закрытой крышкой варить рассольник в мультиварке 30-32 минуты.

Через полчаса добавить в чашу стакан огуречного рассола и резаные половинками кружочков огурцы. Добавить шинкованную зелень.

Перемешать суп и тушить его еще 27-28 минут. Готовое первое оставить немного настояться. Подать с хлебом и зеленью.

Лучше всего приобрести уже зачищенные почки, тем более что сделать это сегодня просто. Если же у вас необработанные субпродукты, их лучше хорошо вымочить в холодной воде и внимательно зачистить от пленок и возможных сгустков.

По материалам kopilka-kulinara.ru