С детства люблю рассольник. Но всегда его готовил из мяса или гуся, а не из куриных желудков и сердечек. Так что это был первый опыт, который оказался очень удачным. Суп действительно очень вкусен, а куриные потрошка становятся очень мягкими и нежными.

Из расчета на 4-х литровую кастрюлю.

• Куриные потроха. Желудки и сердца. Грамм 600-700.
• Соленые огурцы. 4-5 среднего размера. + стакан огуречного рассола. Ни в коем случае не маринованные огурцы. Только соленые.
• Картофель — 6-7 средних картофелин.
• Перловка. ⅓ стакана.
• Морковь. 1шт.
• Соль.
• Черный перец. Молотый или горошком.
• Лавровый лист. 2 шт.
• Стебли или корни петрушки и сельдерея. На фото видно примерное количество.

Первым делом нарезаем одинаковыми кусочками сердца и желудки. Сердце режем на 4 части — один разрез вдоль, один поперек.

Желудки чистим от желто-зеленых пленок, если таковые имеются, и тоже нарезаем сопоставимыми кусочками.

Потроха тщательно промываем под проточной водой, особенно обращая внимание на возможную свернувшуюся кровь в сердцах.

Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем в нее потроха, засыпаем перловку и ставим на сильный огонь до закипания.

Пока вода закипает берем стебли сельдерея и петрушки , разрезаем их на куски, длиной см. по 10, и связываем все вместе белой ниткой.

Получаем такой своеобразный букет гарни. Если стеблей нет, то используем корни петрушки и сельдерея, нарезанные крупной соломкой. Их потребуется совсем немного -грамм по 50 и того и другого.

Лук нарезаем четверть-кольцами. Морковь трем на крупной терке.

Как вода закипела, снимаем шумовкой пену и кидаем в бульон связанные стебли петрушки и сельдерея.

Нарезаем картофель небольшим кубиком, и когда перловка уже почти сварилась — при раскусывании зернышка твердой осталась лишь сердцевинка зерна — закладываем картошку в суп.

На растительном масле обжариваем морковь и лук.

По готовности закладываем зажарку в суп.

Огурцы нарезаем тонкой соломкой. Мне больше всего нравится такой способ:

Сначала нарезаем огурец поперек, тонкими кольцами, а потом, сложив по 5-10 колец, нарезаем соломкой. Таким образом получаем достаточно одинаковую и симпатичную соломку.

В той же сковороде, где обжаривались лук с морковью, немного, минут 10-15, тушим нарезанные соленые огурцы, добавив с половину стакана огуречного рассола.

Потом выкладываем огурцы в суп, добавляем лавровый лист, для «крепости» можно добавить оставшийся огуречный рассол, даем минут 10 покипеть и выключаем.

По материалам yourmeal.ru

В прошлом рассольник на курином бульоне был неотъемлемой частью меню советского человека. Очень популярен он и сейчас. Благодаря низкой калорийности (например, в случае использования куриной грудки или филе) этот суп прекрасно разнообразит рацион во время диеты. Готовится такое блюдо очень легко, быстро и множеством способов. Для наваристого бульона можно использовать как курицу целиком, так и отдельные части тушки – окорочка, бедрышки, грудку, а также потрошки – желудочки, печень или сердечки.

Наши пошаговые рецепты с некоторыми фото помогут вам без проблем сварить аппетитное, полезное и экономное для семейного бюджета первое блюдо.

• вода 2,5 л
• курица 1 шт.
• рис 100 г
• картофель некрупный 4 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 2 шт.
• перец зеленый сладкий 1 шт.
• соленые огурцы 5 шт.
• томат 4 шт.
• огуречный рассол 1 стакан
• чеснок 3 зубчика
• масло растительное 2 ст. л.
• лавровый лист 3 шт.
• соль по вкусу
• зелень по вкусу

Первым делом займемся курицей. Промываем её, опускаем в слегка подсоленную холодную воду. Варим до готовности на небольшом огне, не забывая снимать при этом пенку. Чтобы ускорить процесс, можно предварительно разделать тушку на несколько частей. Готовое мясо из кастрюли перекладываем в отдельную тарелку.

Бульон процеживаем и ставим обратно на огонь, добавив в него лаврушку и нарезанный средними кубиками картофель.

Теперь, пока картошка варится, а курятина остывает, надо приготовить овощную поджарку. Лук и морковку чистим и тщательно промываем. Нарезаем соломкой. Для начала обжариваем лук, и как только он приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему морковь.

Настала очередь томатов, перца и огурцов. Из перчика удаляем семена и плодоножку, нарезаем его соломкой. Огурцы натираем любым способом, а вот помидоры можно измельчать как угодно. Смешиваем подготовленные овощи с луком в сковороде. Тушим всю смесь около 5 минут.

Рис хорошенько промываем, засыпаем его в кипящий бульон. А следом заливаем рассол.

Остывшее куриное мясо разбираем, отделяя от косточек и нарезаем на кусочки желаемого размера.

Когда овощи приготовятся, их тоже перекладываем в суп. Одновременно добавляем измельченные зелень, чеснок и курицу. Кипятим всё несколько минут.

Супчик готов. Пробуем его на вкус и, если надо, добавляем соли. Не спешите разливать по тарелкам! Рассольник должен настояться хотя бы минут 10. Благодаря этому в большей степени прочувствуются его аромат и наваристость.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 14

• вода — 2 л;
• куриные сердечки — 500 г;
• перловая крупа — 100 г;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• масло растительное — 4 ст.л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

1. Перловая крупа требует некоторой подготовки. Замачиваем её минут на 15 в кипятке, а после этого хорошенько промываем. И только потом отправляем вариться.
2. Теперь займемся куриными сердечками. Их надо очистить и промыть. Затем отправляем потрошки к перловке. Тушим все на тихом огне, снимая периодически образующуюся накипь.
3. Пока варятся бульон и крупа, самое время заняться овощами. С луковицы снимаем шелуху, режем небольшими кубиками. Очищенную морковь можно натереть на терке либо нарезать тонкой соломкой. Жарим овощи, пока они не изменят цвет — лук должен приобрести золотистый оттенок, а морковь — пожелтеть.
4. Добавляем в зажарку натертые или мелко нарезанные кубиками огурцы. Тушим овощную смесь минут пять.
5. Нарезаем средними брусочками картофель. Забрасываем его в кипящий бульон вместе с пассерованными овощами.
6. Супчик почти готов, держим его на очень маленьком огне еще минут 10. В конце, если требуется, немного посолить. Добавляем горошинки перца, лаврушку, другие любимые специи. Спустя нужное количество времени убираем кастрюлю с плиты и даем блюду настояться около 10-15 минут, не снимая крышку.

Наваристый аппетитный рассольник с куриными сердечками можно подавать, разлив по тарелкам. Положите в каждую порцию ложку сметанки и посыпьте зеленью.

Совет: при выборе куриных сердечек обязательно обратите внимание на их цвет, запах и консистенцию. Ни в коем случае не покупайте сердце бурого или синего цвета — свежий и качественный продукт должен быть темно-красным. Проверить консистенцию сердечка можно очень просто: надавите на него пальцем, вмятина должна исчезнуть в течение 3 секунд, если этого не произошло, лучше ищите продукт в другом месте. При покупке замороженных сердечек надо проверить их на наличие наледи, если она есть, продукт неоднократно размораживался и замораживался, что, конечно же, негативно повлияет на его качество.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 13

• вода (или куриный бульон) — 2 л;
• куриные желудки — 300 г;
• соленые огурцы — 4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• огуречный рассол — 0.5 стакана;
• сливки — 80 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• измельченный зеленый лук — 3 ст.л;
• перец черный горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу.

1. Желудочки моем, немного измельчаем. Бросаем их в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей, заливаем туда холодную воду. Ставим варить, пока куриные пупки не станут мягкими.
2. Снимаем кожуру с картошки и крошим клубни кубиками небольшого размера. Морковь очищаем, натираем или нарезаем соломкой. Затем засыпаем овощи в бульон, предварительно вытащив из него луковую головку.
3. Следом бросаем в кастрюлю душистый горошек и лаврушку. Варим всё около 15 минут (ориентироваться на овощи, они должны стать мягкими).
4. В это время огурцы натираем на терке. Какую именно ячейку выбрать, мелкую или крупную, решаем сами — на вкусовые качества рассольника это не повлияет, изменится только его консистенция. Помимо этого, если вы хотите приготовить в итоге более нежный суп, то можно очистить эти овощи от кожуры.
5. Пассеруем огурцы в сливочном масле несколько минут, затем отправляем их в суп. Одновременно заливаем и огуречный рассол. При использовании для варки воды, а не бульона, желательно в этот момент добавить в рассольник пару ложек мала — растительного или оливкового.
6. Поварим наш суп ещё 10 минут. По окончании солим, перчим и добавляем сливки.
7. Снимаем готовый рассольник с плиты. Осталось только засыпать в него зеленый лук, и можно садиться за стол.

Как вы успели заметить, этот рецепт не предусматривает использования крупы, но если вам очень хочется ее добавить, можно отварить перловку или рис отдельно, и в конце всыпать нужное количество в кастрюлю.

Совет: если вы используете в приготовлении неочищенные куриные желудочки, то вот несколько способов их очистить: 1) Сделать 2-3 надреза, вывернуть пупок наизнанку и ошпарить кипятком. После этого просто соскоблить желтую кожицу. 2) Замочить желудочки в соленом растворе на 1,5 часа (40 г соли на 2 л воды). По истечении времени снять пленку, а затем снова замочить, но уже ненадолго, и в обычной холодной воде. И, наконец, тщательно промыть под проточной струей. 3) Отбить желудки, сделать надрез и вывернуть. Ножом снять мембрану, удалить жировую прослойку и промыть.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 11

• вода — 1.5 л;
• грудка куриная — 400 г;
• картофель — 2 шт.;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перловая крупа — 100 г;
• огуречный рассол — 125 мл;
• соль — по вкусу.

1. Для начала нужно сделать бульон. Промываем куриную грудку, кладем в холодную воду и доводим до кипения на сильном огне. Затем убавляем пламя до маленького. Когда будет образовываться пенка, ее надо снимать. Варим тушку 15-20 минут. Затем вынимаем вилкой мясо и отправляем его остывать в отдельной тарелочке.
2. Забрасываем в кипящий бульон нарезанный соломкой картофель, через 5 минут — тертую морковь, еще через такое же время — мелко измельченную луковицу.
3. Разобранное на волокна куриное мясо бросаем в суп следом за луком. Сразу после него засыпаем в кастрюлю перловую крупу.
4. Спустя 7 минут надо добавить в рассольник главный ингредиент — соленые огурчики. Их требуется предварительно натереть на крупной терке.
5. Как только супчик закипит, надо влить в него рассол.
6. Теперь, именно после добавления всех соленых ингредиентов, пробуем на соль, и если надо, досаливаем. Отключаем огонь.

Наш рассольник готов! Даем ему время немного настояться, и можно наслаждаться приятным вкусом получившегося диетического блюда.

Совет: такой супчик без зажарки прекрасно подойдет для детского меню. Но так как не все дети любят перловку, лучше заменить ее качественным круглозернистым рисом. Соленые огурцы желательно очистить от кожуры, особенно если она слишком жесткая — малышу будет неприятно и сложно ее пережевывать. Если ваш ребенок не ест мясо в супе, тогда сварите рассольник на насыщенном курином бульоне, а саму курицу можно использовать на второе или для салатов.

Рассольник на курином бульоне может прекрасно разнообразить каждодневное меню любой семьи. Нежный и легкий вкус и относительно небольшое количество калорий не делают суп менее питательным. Это сытное блюдо понравится всем без исключения. Особенно хорошо подчеркнет его вкус ложка сметаны и несколько грамм свежей зелени. Приятного аппетита!

По материалам povar24.info

Многие считают, что из субпродуктов вкусного блюда не получится. К счастью, они ошибаются. Суп из куриных сердечек получается очень даже аппетитным и к тому же полезным.

Чтобы блюдо было вкусным, нужно правильно выбрать потроха. Есть несколько правил:

1. Лучше покупать охлажденный продукт. При покупке замороженных сердечек есть риск приобрести залежавшиеся и некачественные.
2. Сердца должны иметь естественный цвет и плотную структуру.
3. Жировые прослойки и прожилки должны быть белыми, не желтыми.
4. Желательно покупать сердечки среднего размера, величиной с грецкий орех.

• сердечки – 400 г;
• картофель – 3-4 шт.;
• орковка и луковица – по 1 шт.;
• укроп – пучок;
• соль, перец – сколько нужно.

1. Подготовить сердечки: промыть, убрать пленки с прожилками (они придают не сильно приятный вкус и аромат, делают готовый продукт жестковатым). На этом этапе можно разрезать каждое сердечко на три части, промыть и замариновать в измельченном луке.
2. Опустить продукт в воду (2 л) и вскипятить. Выловить шумовкой сердца и выложить на тарелку. Воду с пеной слить, ополоснуть кастрюльку и налить свежую.
3. Снова опустить сердечки в воду и закипятить. Варить треть часа.
4. Тем временем нарезать картошку кубиками, морковь – тонкими брусочками, лук – мелким кубиком. Опустить картошку в воду.
5. Обжарить лук с морковкой. Добавить их в суп.
6. Почти в самом конце приправить по вкусу, положить измельченную зелень укропа.
7. Дать немного настояться.

Такой супчик позволит не только согреться в холодный зимний день, но и надолго оставит приятное ощущение сытости.

• сердечки – 500 г;
• фасоль – 1 ст.;
• картофель – 2 шт.;
• луковица с морковкой – по 1 шт.;
• специи, масло, соль, зелень – сколько нужно.

Фасоль желательно заранее замочить в воде на несколько часов, чтобы она быстрее сварилась.

1. Измельчить овощи для зажарки и пассеровать их.
2. В сковороду добавить потроха, нарезанные кусочками, влить немного воды и тушить 40 минут. В конце добавить специи.
3. В отдельной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее предварительно замоченную фасоль, варить 30 мин. Добавить картофель брусочками, через 10 минут зажарку с потрохами.
4. Варить еще четверть часа. В конце можно добавить куркуму для красивого золотистого оттенка.

Вместо свежей фасоли можно использовать консервированную (тогда ее добавляют почти в самом конце вместе с жидкостью).

Суп с вермишелью особенно охотно едят дети, поэтому можно предложить его на обед особо привередливым дегустаторам.

• субпродукт – 350 г;
• вермишель – 75 г;
• картофель – парочка;
• морковка с луком – по 1 шт.;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Подготовить и отварить сердечки.
2. Измельчить овощи.
3. В воду добавить подготовленные ингредиенты, посолить. Варить почти до полной готовности.
4. Ближе к концу добавить вермишель, через пару минут – измельченную зелень.

По желанию в каждую тарелку можно положить немного сметаны или половинку вареного яйца.

• потроха – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь с луком – по 1 шт.;
• корешок сельдерея – 1 шт.;
• рис – 3 ст. л.;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• рассол из-под огурцов – 100 мл;
• укроп, лавр, душистый перец, соль, перец – по вкусу;
• сливочное масло – маленький кусочек.

1. Замочить сердца в холодной воде. Залить 3 л воды, довести до кипения и варить 10 минут.
2. Измельчить корнеплод, клубни и лук тонкой соломкой. Обжарить на сковороде.
3. Промыть сердечки и нарезать их кусочками, бульон процедить. Снова довести до кипения и ввести зажарку, варить 10 минут.
4. Добавить промытый рис, через 7 минут – картофель.
5. Огурцы очистить, залить 200 мл кипятка и кипятить 10 минут. Процедить отвар, нашинковать огурцы.
6. Соединить все, добавить специи. Варить 10 минут.
7. Ввести сливочное масло, зелень, проварить еще 2-3 минуты. Снять с огня и дать настояться.

По такому же принципу можно варить рассольник с перловой крупой. Только в этом случае ее варят отдельно и закладывают вместе с картошкой.

Суп из куриных сердечек и желудков получается питательным и сытным.

• сердечки и желудочки – по 200 г;
• лук с морковкой – по 1 шт.;
• картофель – парочка;
• помидор и перец болгарский – по 1 шт.;
• рис – 50 г;
• лавр, масло, перец, соль, зелень – по усмотрению.

1. Промыть и подготовить субпродукты. Залить водой и довести до кипения. Варить 5-7 минут. Слить первую воду, залить новую порцию.
2. Очищенные лук, морковь, перец разрезать пополам и бросить по одной половинке в бульон. Варить на среднем огне 50 минут. Овощи выбросить.
3. Добавить в суп мелко нарезанный картофель и промытый рис.
4. Снять кожуру с помидора. Приготовить зажарку из половинок измельченных овощей и помидора.
5. Добавить ее в суп.
6. В самом конце приготовления добавить зелень, посолить, поперчить.

Дать блюду настояться 15-20 минут. В каждую тарелку положить ложечку сметаны.

Суп с куриными сердечками в мультиварке можно приготовить по любому из указанных выше рецептов. Можно попробовать густой картофельный суп с сердечками и чесноком.

• сердца – 0,5 кг;
• картофель – десяток;
• луковица с морковью – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• прованские травы, паприка, соль – по вкусу.

1. Промыть и нарезать сердечки. Нашинковать лук с чесноком, морковь натереть, помидор и картофель нарезать кубиками.
2. Выложить в чашу прибора сердечки и обжарить их на программе «Жарка». Через 7 минут добавить лук с морковкой, чуть позже – помидор с чесноком.
3. Через 10 минут добавить картофель и все нужные специи. Влить 1500 мл воды.
4. Запустить программу «Тушение» на 90 минут.

После звукового сигнала можно снимать пробу.

Горох – очень сытный продукт, поэтому все блюда на его основе отлично насыщают. Один его существенный недостаток – это то, что он долго варится. Поэтому его нужно заранее замочить в воде, чтобы ускорить этот процесс.

• сердца – 500 г;
• горох – 1 ст.;
• луковица с морковью – по 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• масло и специи – сколько нужно;
• кабачок – 1 шт. (молоденький, небольшого размера).

1. Промыть горох несколько раз. Подготовить субпродукты.
2. Обжарить лук с морковью, добавить нарезанные кусочками сердца.
3. Залить водой и варить примерно 40 минут. Затем всыпать горох и варить еще час. Но если нужно быстрее, его можно отварить отдельно заранее, взбить миксером и ввести в суп.
4. Добавить нарезанные брусочками кабачок и картофель. Варить до их полной готовности. Заправить по вкусу.

С гороховым супом лучше всего подавать домашние чесночные сухарики.

По материалам izkuricy.ru