Рассольник с потрохами и перловкой — вкуснейшее первое блюдо русской кухни. Этот суп с куриными сердечками и печенью получается наваристым и ароматным, Важным моментом в рецепте является использование именно бочковых огурцов, без уксуса. Только с такими огурцами будет достигнут тот самый идеальный вкус рассольника. Кроме того, суп мы будем готовить из двух видов бульона.

Подготавливаем продукты для приготовления рассольника с потрохами и перловкой.

Первым делом перловую крупу тщательно промываем, перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой (500 мл — 2,5 стакана). Ставим кастрюлю на огонь и варим перловку 35 минут после закипания.

Для приготовления куриного бульона очищаем половину луковицы и зубчик чеснока.

В кастрюлю кладём куриный окорок, лук, чеснок, лавровый лист. Заливаем содержимое кастрюли водой (1 л). Ставим кастрюлю на нагрев. После закипания шумовкой снимаем пенку. Не накрывая крышкой, варим бульон на медленном огне 30 минут. После варки бульон процеживаем, нам понадобится только жидкость.

Куриные сердечки промываем, очищаем.

Сердечки заливаем холодной водой (700 мл) и ставим на нагрев. После закипания снимаем пенку и варим бульон из куриных сердечек 30 минут (параллельно с варкой бульона из окорочка).

Спустя 15 минут варки бульонов начнём готовить сам рассольник.
Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюле, в которой будем варить рассольник, на сливочном масле (30 г) обжариваем лук 5-7 минут.

Огурцы добавляем к луку, обжариваем 2-3 минуты.

В кастрюлю выливаем рассол и тушим всё вместе 7 минут.

Картофель очищаем, нарезаем кубиками.

Картофель также отправляем в кастрюлю.

Содержимое кастрюли заливаем двумя видами бульона (3 стакана куриного и 2 стакана бульона из сердечек). Куриные сердечки также отправляем в кастрюлю. И варим рассольник с потрохами 15 минут.

В суп добавляем готовую перловку и перемешиваем. Варим рассольник с перловкой ещё 3-5 минут. Пробуем, солим и перчим по вкусу. Выключаем нагрев.

Куриную печень промываем и нарезаем средними кусочками.

В сковороде на оставшемся сливочном масле обжариваем печень с двух сторон (всего 7-8 минут). Солим, перчим.

Готовый рассольник с потрохами и перловкой подаём со свежей зеленью и кусочками печени.
Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Уважаемые поварята, выставляю на ваш суд свой первый рецепт. Подобного в оглавлении не нашла, но если будут замечания, рецепт удалю. Этот рассольник действительно готовится без особого труда, алгоритм действий мой собственный, возможно, где-то не совпадает с классическим рассольником, но результат на выходе получается вкусный. Мультиварка у меня 5 литров, рецепт на полную кастрюлю.

• Печень куриная (По желанию-чуть больше, чуть меньше.) — 350 г
• Крупа перловая (мультистакана) — 2/3
• Морковь (у меня средние были) — 2 шт
• Картофель (средних) — 2 шт
• Огурец (соленые или маринованные) — 3 шт
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец черный ( У меня была смесь перцев)
• Зелень (по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Рассол — 2 стак.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Мощность: 990 Ватт

Основная программа: Суп (60 минут)

Дополнительная программа: Жарка (20 минут)

Первым делом, прежде чем приступить к подготовке всех компонентов, кипятим чайник, и заливаем нашу промытую перловку кипятком, накрываем крышкой. Также ставим на огонь кастрюлю с водой на 3.5 литра

Готовим все необходимые продукты (у меня на фото отсутствуют растительное масло и соль, прошу прощения, забыла)

Включаем мультиварку на режим ЖАРКА, наливаем 3 ст ложки раст масла и добавляем мелко нарезанный лук

Добавляем к луку. Вообще все делаем последовательно, то есть пока режем одно, -другое жарится, но не забываем помешивать, ингредиенты не должны зажариваться, а просто термически обрабатываться

Теперь время нашей перловки. Сливаем воду, и добавляем ее в чашу, все перемешиваем

Начинаем резать подготовленную печенку. Я в этот раз накосячила с нарезкой-решила, что соломкой все будет смотреться эффектнее, оказалось, что лучше все-таки резать мельче (ну, по-крайней мере, мне так больше нравится), кубиками. Добавляем тоже в чашу.

Пришла очередь огурцов. Можно очистить от кожицы, или натереть на терке. Я нарезала соломкой-мне не понравилось, раньше резала мелко, так что ориентируйтесь на свой вкус. Тоже в чашу

Картофель режем кубиками или соломкой, добавляем в чашу

И сразу заливаем все кипятком, добавляем рассол, соль. Закрываем крышку, на режиме ЖАРКА держим около 5 минут, что бы вода закипела. Выключаем, и включаем режим СУП на 1 час

Минут за 10 до окончания добавить лаврушку и молотый перец. Подавать со сметаной и зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

19 мая 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

12 марта 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

26 февраля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

26 февраля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

24 февраля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

24 февраля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: «Весь жир сжег обычный. «

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта — следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Мне довелось пробовать суп рассольник с перловкой, приготовленный по разным рецептам. Кстати, этот факт меня всегда удивлял. Как можно используя одни и те же продукты и приготавливая одно блюдо, так по-разному его приготовить. Но, как оказывается на практике, не только возможно, но и получается так. Так вот, большинство вариантов рассольника вызывали дискомфорт и неприятное чувство тошноты и жжения после его приема. И поэтому я, методом экспериментирования, проб и ошибок, вывела свой рецепт, по которому готовлю суп рассольник с перловкой. Да, мой рецепт серьезно отличается от классического рецепта старорусского рассольника. Но тем не менее, он очень вкусный. А еще: никаких неприятных ощущений после снятия пробы не будет ощущаться.

Секретов, как таковых нет. Просто я готовлю исключительно на мясном бульоне (многие готовят рассольник на овощном бульоне или вообще на воде), не добавляю никаких специй и перца (это все-таки не суп-харчо и не шурпа), обязательно предварительно подготавливая перловку и по мере возможности — добавляю свой домашний томатный соус. А если такового нет в наличии в холодильнике, то использую покупной неострый томатный соус. И поверьте, мой суп рассольник с перловкой получается очень вкусным.

1) Накануне приготовления супа рассольника с перловкой необходимо перловую крупу несколько раз промыть под струей проточной воды, а после залить крутым кипятком и оставить набухать на ночь (крупа должна простоять в воде не менее 10 часов).

2) Сварить бульон «на косточке». Как только вода закипит, обязательно не забыть снять пенку, а после – посолить варево по вкусу.

3) Почистит картофель, порезать его на кубики среднего размера. Вбросить картофель в готовый бульон.

4) Набухшую перловую крупу процедить, повторно промыть несколько раз под струей холодной воды и после того, как вода стечет, отправить ее в бульон вариться. Крупа в рассольник добавляется одновременно с картофелем (если предварительно ее заливали кипятком на ночь).

5) Отдельно на сковороде, смазанной растительным маслом, слегка притомить лук с морковью.

6) Пока овощи томятся, необходимо порезать маринованный огурчик. Некоторые хозяйки с огурцов шкурку срезают, я режу в рассольник огурцы с кожурой. Кубики должны быть небольшими, скорее – маленькими и аккуратными, приблизительно одинакового размера (чтобы приятнее было их кушать). Подготовленные огурцы добавить к тушащимся овощам.

7) Огурцы тушить под накрытой крышкой около 5 минут. После сюда на сковороду добавляется томатный соус. Перемешивается и тушится еще около 3-5 минут.

8) Тушение переложить с бульон. Перемешать. Досолить, если необходимо. Варить осталось суп-рассольник недолго. Перед тем, как выключить огонь, следует попробовать крупу. Если она стала мягкой и уже достаточно проварилась, то суп рассольник с перловкой можно выключать.

Перловка (0,5 стакана ), мясо на кости, картофель (2- клубня), морковь (1 штука), лук (1 штука), огурцы маринованные (3-4 штуки крупные), томатный соус (2-3 столовые ложки), соль (по вкусу)

По материалам pechenuka.com