Рассольников много не бывает…
Существует превеликое множество вариантов рассольника. И с рыбой, и с грибами, и с потрохами; на Хулинаре я насчитал три. Продолжу славную традицию и предложу Вашему вниманию своё виденье этого супа.
Никакой крупы, изрядное количество зелёных оливок, впрочем, обо всём по порядку.
Для рассольника нам потребуется:
Утка – если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель – четыре средних клубня
Морковь – парочка среднего размера
Лук репчатый – две-три единицы
Оливки зелёные – грамм 150 (где-то 15-20 средних плодов)
Огурцы солёные бочковые – штучки три, покрупнее
Соль, лавровый лист, душистый перец – обязательно (остальные специи опционно)
Подготовленную тушку утки рубим на куски, для более оперативного проваривания, и заливаем в фирменной кастрюле холодной водой. Этой кастрюле больше 30 лет, так-то!
После закипания снимаем пену и неспешно варим с душистым перцем часок, а то и больше.
Тем временем хуячим лук-морковь-огурец одинаково некрупно. Встречался я с мнением о излишестве огурцовой кожуры, мне сие не ясно. Она вкус не портит, более того, задаёт должную фактурность, короче, кожурень оставляем. Также рекомендуем посмотреть рецепт огурцов на зиму на сайте http://vsadu.ru.
Забрасываем лук на сковороду с каплей масла и жарим до прозрачности.
Затем добавляем морковь с огурцами и аккуратно томим это добро минут 20-30. Я на этом этапе сдобрил овощи сушеными душицей и базиликом (но это по желанию).
Оливки рубим тонкими кольцами. Товарищи матросы, они охеренно гармонируют с солёными огурцами, настоятельно рекомендую. Картофель режем бруском. Отваренную утку остужаем и разбираем. По некому иррациональному наитию предпочитаю мясо измельчать руками, как-то оно вкуснее получается. Может волокна меньше повреждаются или ещё какая магия, короче, урабатываем утку без ножа!
Перед вбросом ингредиентов осознаём, что крупы в данном утино-оливковом варианте – не нужны!
В бульон погружаем картоху, утку, пассировку и лавровый лист – варим минут 15. Добавляем оливки и ждём ещё пять минут.
Пробуем – солим сообразно вкусу. Балтийцы и прочие – учтите, огурцы и оливки изрядно солёные и есть вероятность, что солить совсем не понадобится, будьте бдительны!
Выбрасываем за борт лавруху и даём супу настояться минут двадцать. Как раз водка в холодильнике остудится.
Подаём, конечно, со сметаной и, по желанию, с зеленью. Под такие штуки, напитки вкатывают просто изумительно!
С уважением, Master Frost
Зачем ещё один рецепт борща? Например, такой вот «расписной» рецепт пригодится на случай, если нужно глубоко поразить (в пятку) огуливаемую женщину. Или дать в глаз .
Повторение — мать супов! «Луковый суп, бурлящий под аппетитной и румяной сырной корочкой, — абсолютно самодостаточное блюдо. Его насыщенный аромат, восхитительный вкус .
«Мечта Polkovnega” «Фрикадельки лично для меня всегда только в сочетании с тестом были: или вермишель или галушке. У меня актуальный вопрос – а де мермешелько. » .
Простой суп с непростым акцентом Прижился у меня ентот суп. Его реально нефиг делать – как раз то, что я люблю! Настолько просто делать, что и писать то особо нечего. .
И хересом. 😉 Груш у меня с дачи привезено немерено. Часть замариновал с чили, корицей и гвоздикой, часть жена пустила на варенье с имбирём и апельсиновой цедрой на .
чот я не догадался в сезон из дикой сделать. возьму на заметку. Ну и перловки я б таки добавил и хлеб ТОЛЬКО чорный с рассольником…
тоже считаю перловку обязательной, имею право сказать, т.к. пробовала без неё – не то. Ну и немного смутила пассеровка 20-30 мин, по-моему немного too much. A так то на утке доо, хорошо, Мастеру зачод!
Рассольник на утке это вэри гуд!
Но всё же рассольник должон быть с перловкой!
Без крупы это уже и не суп по имени рассольник, а бульон с картошкой и огурцами.
А вообще у каждого свой вкус!
Больше смахивает на солянку на утке (правда без каперсов и лимончика). Хотя все IMHO…
По материалам hulinar.ru
Первые упоминания о бульоне, сваренном на основе соленых огурцов, датируются XV веком. Правда, в то время блюдо называлось калья. Но готовили этот суп практически так же, как современный рассольник. С тех пор бульон успел претерпеть множество изменений. Появились разные вариации блюда. Но и сегодня все также популярен классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.
Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.
Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.
Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.
Особенности . Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.
Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.
Особенности . Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.
Особенности . Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.
Особенности . Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.
Особенности . Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.
Особенности . Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.
Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.
По материалам recipes365.ru
Знаменитое блюдо русской кухни, основанное на использовании соленых огурцов и рассола.
Подготовить ингредиенты для приготовления рассольника с перловкой.
Как приготовить рассольник с перловкой:
Предварительно, за 8-10 часов до варки (можно на ночь) замочить 1,5 столовых ложки перловки. Это улучшит вкус перловой крупы, и сварится она гораздо быстрее. Набухшую перловку залить небольшим количеством воды (0,5 л) с добавлением трети стакана растительного масла и поставить варить.
Пока крупа варится, почистить, помыть и нарезать лук и морковь. Лука можно взять больше, чем обычно для супа, рассольник будет только вкуснее.
Нагреть сковороду. Налить 30 г растительного масла. И обжарить овощи в растительном масле на среднем огне, помешивая 2-4 минуты.
Добавить в поджарку пол чайной ложки муки, хорошо размешать, чтобы не было комков. С мукой рассольник с перловкой будет гуще и приятней на вкус.
Обжаренные с мукой овощи добавить к перловке. Если получилось слишком густо, немного развести кипятком (не больше, чем 0,5 л).
Почистить и помыть картофель. Нарезать кубиками.
Добавить лавровый лист, перец горошком и варить 20-25 минут до мягкости крупы, затем положить картофель.
Когда картофель сварится (примерно 10-20 минут), добавить в рассольник огурцы, нарезанные мелкими кубиками и если нужно, развести кипятком (около 1-2 стакана) до желаемой консистенции. Посолить, добавить специи и варить рассольник с перловкой 2-3 минуты. Если не хватает остроты или кислоты, можно подлить немного (пару столовых ложек) рассола из-под огурцов и по вкусу томатной пасты (1-2 ст. ложки).
Подавать рассольник с перловкой горячим со сметаной.
Приятного аппетита!
Рассольник с перловой крупой //www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=28372 Очень сытно!
Мне очень нравится курица, если она присутствует в блюде, я его однозначно съем. Так что мне больше нравится рассольник из мяса курицы с перловой крупой «>//www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=107438
Перловая каша с грибами и овощами!
//www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=68077 Самостоятельное блюдо или гарнир? Тебе решать! В любом случае ее полезные качества сохраняться
Для любителей морепродуктов могу предложить такой рецепт:
//www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=81564 Рассольник с кальмарами и перловой крупой
Ризотто из перловой крупы с грибами и гремолатой — Это вам не хухры-мухры А, если поставить такое блюдо перед гостями, вы сразите их одним названием
спасибо большое я попробую приготовить
Я сегодня варю рассольник с домашней уткой!Вкуснятина!
Попробуем,что у нас получится.
Никогда не готовила рассольник,щас попробую,может что и получится
Я очень люблю рассольник и я его варила из мясных фрикаделек,очень вкусный рассольник получился)))))
такую байду есть никто не будет без мяса
Укажите какое количество воды нужно для этого рецепта ?
Ни разу не готовила вот попробую сегодня потом отпишусь)
Получилось супер аромат стоял на весь подьезд муж в воссторге вкуснатища. Автор спасибо.
Готовила на говяжьем бульоне с косточкой, сама мясо не ем, а мужу очень понравилось! В следующий раз попробую приготовить без мяса для себя, а то запах был обалденный, самой захотелось
Я добавляла рассол из под соленых огурчиков,такая вкусняшка получилась)))советую всем)
супер просто!!
супер пупер. Готовила впервые! Очень удачно получилось. Спасибо огромное! Считаю, что лучше конечно добавлять муку, пасту и немножко рассола! Кашу маслом не испортишь,а получается ну оооочень вкусно!
Приготовила на даче. Хотелось именно без мяса. ОООЧЕНЬ большое спасибо за рецепт
Нет мой точно есть такое не станет а тем более без мяса.
Лучший рецепт в интернете, получилось очень вкусно, спасибо.
Нубы мы огурцы натираем на тёрку
Если варить перловку,не замочив,сколько ее варить по времени,в общем?Поставила вариться,хочу попробовать,без мяса.Никогда не пробовала,пора уже))
Рассольник оболденный супчик . в данный момент я беременна и для меня этот супчик просто божество. Вкуснотище.
Завтра попробую сварить, отпишусь что и как.
Зачем вы написали столько крупы ложить!не суп, а каша! Я надеялась что получится вкусно, ошиблась, жалко что продукты перевела.
надо попробовать
Сейчас варю рассольник,но на мясном бульоне, а то мой дорогой суп без мяса не признает. Обжаривала морковку с луком и огурчиками,ароматно так пахнет скажу.
Мясоеды,угомонитесь уже!если вы или ваши домашние не приемлите супы без мяса это не значит что надо охаять автора!ищите рецепты мясных супов и комментируйте их,никто не просит вашего мнения тут под рецептом рассольника. Кстати мясо старит быстрее организм!
Спасибо за рецепт! Готовила на курином бульоне вместо воды, и добавляла в процессе готовки куриный бульон. Очень вкусно!
Хороший рецепт, домашним понравилось. Спасибо.
Зачем перловку варить с маслом?
кугут Зачем перловку варить с маслом?
Вкуснятина получилась. Только я с мясом варила.
Я делаю зажарку(лук и морковь),добавляю потом огурчики,обжариваю все вместе,затем добавляю кетчупа пару столовых ложек,после лью рассольчика где-то пол стаканчика и тушу минут 15
да ладно, без мяса, что это за суп, мы варим на 3 сортах с косточкой всё как положено. а то вода на овощах и каша вкуснотищщща, без сомнения.
1,5 ложки перловки , да ещё и без мяса.
А зачем в замоченную перловку масло добавлять?
cool.mod.pod@mail.ru Зачем вы написали столько крупы ложить!не суп, а каша! Я надеялась что получится вкусно, ошиблась, жалко что продукты перевела.
Не ложить-а класть, скорее всего вам нужен был бульон, а не суп. Это можно было легко исправить, просто процедив через сито и наслаждаться. А то что осталось отдать-например собачке. Обожаю и. они делают нашу жизнь веселее!
А где говядина ? А где почки ? Что это за мука в зажарке ?? Что это за кеси-меси ?
Огромное спасибо за совет. Мне 13 лет и это мой первый суп который я попробовал сварить и получилось очень вкусно. Я и без мяса и с мясом пробовал рассольник везде вкусно. Огромное спасибо !
Полный бред.Огурцы надо тоже обжарить вместе с луком и морковью.От обжарки они выделяют кислоту и становятся ароматнее. А муку высыпать в мусорное ведро.Жаль тех,кто читает этот рецепт и по нему готовит
Я вот подумал. бред и страх этот рецепт.Не травите себя и своих мужей. Я повар
Короче ребетня,слухайте сюда.
4 литра воды,кило пупков ,можно говядины,но пупы куриные лучше.Варите и сразу туда перловку.Замачивать не надо! час
Сковородку большую на огонь маленький.Туда масло,сверху лук,морковь.1 морковка большая и 3 лук. (5 мин.)Огурцы порезали и туда же кидаете.Жарите,переворачивайте ещё 15 — 20 мин. «Запах будет нереальный,все соседи попадают уже на этой стадии».Вывалили всё в кастрюлю.Варить 20 — 30 мин.Кидаете перца горошек штук несколько,пол стол.ложки соли.Мешаете.закрываете крышку,чистите картошку (кому сколько),оставьте пару маленьких картофелин не резанных (это будет сюрпризом вам или мужу),режете кртофель крупно (вдоль,потом кубиками
крупно на 3 — 4 части поперёк,так вкуснее),кидаете ,кипит 10 мин.В процессе лаврушку туда.Выключаете газ,открываете крышку на 15 мин.Закрываете крышку.ещё 15 мин.подождать (настаивается) и можно есть.Приятного аппетита!
По материалам www.russianfood.com