Рассольник, так же как и щи, и борщ является очень популярным блюдом. Этот суп готовят практически в каждой семье по своему традиционному рецепту. Без чего не может быть рассольника, так это соленые огурцы, именно они дают блюду тот неповторимый вкус, который нам так нравится.
А вот какие мясные изделия использовать в приготовлении рассольника решает сама хозяйка, в соответствии с гастрономическими предпочтениями домочадцев. Хочу предложить вам свой вариант очень вкусного и наваристого рассольника на свиных ребрышках с добавлением сердца. Надеюсь, что рецепт с пошаговыми фото и мои советы помогут вам приготовить это замечательное первое блюдо.
Для приготовления рассольника нам понадобится:
— свиное или телячье сердце – 1 шт.;
— черешковый сельдерей – 1 стебель;
— перловая крупа – 2/3 стакана;
— суповая приправа «Вегета» – 1 ст. л.;
Приготовить все необходимые ингредиенты для рассольника. Из данного набора продуктов получится 3-х литровая кастрюля супа.
Свиные ребра разрезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, залить водой. Перловую крупу промываем и добавляем к ребрам. Варить эти два ингредиента лучше вместе, поскольку перловке нужно время, чтобы хорошо развариться. Отправляем кастрюлю на огонь и доводим до кипения, снимая образовавшуюся пену. Варить в течение часа.
Сердце вымочить несколько часов в холодной воде, потом отварить до готовности в подсоленной воде. Субпродукты имеют специфический запах, поэтому их лучше варить отдельно. Сваренное сердце нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю с супом.
Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле или на животном жире до золотистого цвета.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Добавить в сковороду к луку и тушить до мягкости.
Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и отправить в кастрюлю.
К обжаренным овощам добавляем мелко нарезанные соленые огурцы, тушим все 8-10 минут, потом заправляем зажарку томатной пастой.
Все хорошо перемешать и потушить еще 5 минут.
Готовую зажарку переложите в кастрюлю с супом. Добавьте лавровые листики и перчик чили.
После того, как соленые огурцы немного проварятся в супе и поделятся своим вкусом, можно приправлять рассольник Вегетой и солью по вкусу, а также добавлять другие любимые приправы.
Черешки сельдерея и зелень петрушки мелко нарезать и высыпать в суп.
После того, как вы добавите зелень, дайте рассольнику еще 5-10 минут покипеть, потом выключайте огонь. Накройте крышкой, пусть готовое блюдо немного настоится.
Наваристый, аппетитный рассольник с сердцем подавайте на стол. По желанию можно положить в тарелку ложечку сметаны и свежую зелень. Очень вкусным получается и рассольник с гречкой, советуем попробовать приготовить по нашему рецепту.
По материалам supy-salaty.ru
Рассольник со свиными рёбрами и перловой крупой
Рассольник со свиными рёбрами и перловой крупой- отличное первое блюдо, насыщенный суп, который нужно подавать к столу непременно в горячем виде! Такой суп очень популярен в холодное время года, так как он получается питательным и сытным! Основной ингредиент, без которого невозможно приготовить рассольник, это солёные огурцы и огуречный рассол! За счёт бульона на свиных рёбрах рассольник имеет насыщенный мясной вкус и аромат!
Для приготовления рассольника нам понадобится перловая крупа, крупный картофель, свиные рёбра, репчатый лук, солёные огурцы, огуречный рассол, морковь, соль, чёрный молотый перец, подсолнечное рафинированное масло, вода, укроп и лавровый лист.
По материалам www.liveinternet.ru
Рассольник с давних времен считается традиционным блюдом в русской кухне, и ничуть не уступает щам или борщу по питательности и популярности. Готовится он так же на основе мясного бульона из самых разных видов мяса, но с добавлением соленых огурцов. Ещё одним классическим ингредиентом этого блюда является крупа – используют рис, перловку, гречу или ячку.
В данной статье мы предлагаем вариант с перловой крупой и свининой, другие же разновидности такого супа вы можете готовить, пользуясь рецептами с пошаговыми фото на нашем сайте.
Совет: идеально для бульона подходят свинина, баранина, телятина, некоторые виды птицы и даже рыба. Лучше использовать мясо на кости, так как костный отвар полезен и вызывает ощущение сытости. Например, свиные ребрышки придают блюду насыщенный вкус и жирность.
Подготовим мясо. Разрезаем его на отдельные реберные косточки и тщательно промываем под проточной струей. Отправляем кусочки в кастрюлю, заливаем водой и, держа на сильном огне, доводим до кипения, убавляем газ и варим около часа. Обязательно надо снимать образующуюся при этом пену.
Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Промываем перловую крупу, постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной, заливаем последний раз и оставляем напитываться жидкостью. Картофель, лук и морковь очищаем и хорошенько моем.
Клубни картошки режем на брусочки среднего размера, морковку натираем на крупной терке, лук и соленые огурцы измельчаем на небольшие кубики.
На сковородке разогреваем растительное масло, отправляем туда нарезанные овощи в такой последовательности: сначала лук, доводим его до прозрачности, потом добавляем к нему морковь и жарим еще пару минут, в конце кладем измельченные огурцы и дожариваем до готовности еще несколько минут.
После того как свиной бульон будет почти готов, добавляем в него картофель и набухшую крупу. Варим около 20 минут, до готовности картошки и перловки.
После этого добавляем зажарку и провариваем в течение 5 минут, затем вливаем рассол и кипятим всё еще минуты 3.
Остается только засыпать в кастрюлю измельченную зелень и специи. Их стоит добавлять, не скупясь. Хороши в таком супе будут укроп, сельдерей, петрушка. А вот из специй лучше всего подойдут черный перец, лавровый лист и эстрагон, также можно положить корень петрушки — он добавит блюду пикантного аромата и привкуса. С зеленью требуется прокипятить наше варево около минуты. При желании можно немного посолить. Осторожно кладите эту специю, по несколько грамм, постоянно пробуя. Иначе есть риск переборщить с соленым вкусом супа.
Выключаем огонь и даем рассольнику настаиваться на протяжении 10 минут.
Совет: лучше всего перловую крупу замочить в воде на ночь, или хотя бы за пару часов до готовки, так как она имеет свойство долго развариваться, что может значительно растянуть процесс приготовления пищи.
Рассольник по такому рецепту делается легко и довольно быстро, но можно еще более упростить процесс, и приготовить его в мультиварке — супчик будет одинаково вкусный. Приятного аппетита!
По материалам povar24.info