Калья или рассольник с рисом и солёными огурцами — рецепт этого замечательного первого блюда известен с давних времён. Традиционно его готовили на квасе или огуречном рассоле, добавляя перловку и икру. Раньше это блюдо любили и почитали не только за отменные вкусовые качества, но и за лечебные свойства – он отлично справлялся с симптомами похмелья. Сейчас его готовят практически в каждом доме, меняя частично ингредиенты и тем самым добавляя к традиционному вкусу новые оттенки.

Найти рецепт рассольника с рисом и огурцами в классическом варианте практически невозможно, так как изначально этот кислый суп готовился с перловой крупой. Позже перловку заменили рисом, что сократило время приготовления первого блюда и улучшило его вкус.

• мяса (говядины, свинины, курицы или сочетание нескольких видов мяса) – 900 г;
• морковки – 2 шт.;
• лука репчатого – 2 шт.;
• рисовой крупы – 4 ст.л.;
• картофеля – около 600 г;
• солёных огурцов – 1-3 шт. (в зависимости от размера);
• рассола – 50-70 мл;
• лаврового листа – 1-2 шт.;
• душистого перца горошком – 5-8 шт.;
• соли – по вкусу.

Начинается приготовление рассольника с варки бульона, который традиционно должен быть мясным. Для этого хорошенько следует промыть мясо, очистить его от плёнки, залить водой и готовить до закипания. После появления на поверхности воды пены (свернувшегося белка) её нужно снять шумовкой или в идеале слить воду и залить мясо новой жидкостью. В готовящийся бульон кладётся одна большая луковица.

Чтобы овощ отдал воде весь свой вкус, аккуратно ножиком следует сделать в середине овоща небольшие надрезы.

После закипания второго чистого бульона мясо следует варить 1,5 часа (в зависимости от зрелости продукта).

Пока готовится бульон, необходимое количество риса следует промыть несколько раз под проточной водой. Для удобства промывания зёрен следует использовать дуршлаг. Когда вода будет прозрачной, рис нужно сложить в ёмкость и отставить до готовности бульона.

Зажарка готовится практически так же, как и для других первых блюд. Сначала на сковороде разогревается подсолнечное масло, после в него вводится поочерёдно мелко нарезанный лук и морковь, натёртая на крупной тёрке. Пока овощи жарятся, необходимо натереть на тёрке или порезать кубиками (ромбами) огурцы, предварительно очистив их от жёсткой кожицы. Они добавляются в сковороду, заливаются рассолом и тушатся вместе с овощами примерно 8 минут.

Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона, разобрать на волокна, отделив от костей и положить обратно в варево. Тем временем в бульон опускается рис, очищенный от кожуры и порезанный кубиками картофель.

Зажарка с огуречным рассолом вводится в суп в самом конце, вместе со специями, после приготовления картофеля, иначе в кислоте картошка получится жёсткой и невкусной.

Подаётся суп вместе с зеленью и сметаной. Классический рецепт супа рассольника с рисом станет достойной альтернативой борщу или щам, разнообразив рацион, и дополнив его новыми питательными веществами.

Лёгким и интересным вкусом славится рассольник, приготовленный на основе рыбы.

• небольшую рыбу – 350-450 г;
• бочковые огурцы – пару штук;
• морковку – 2 шт.;
• томатную пасту – 20 мл;
• лук – 2 шт.;
• картошку – 4 шт.;
• рис – 4 ст.л.;
• зелень укропа – 20 г;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2,5 ст.л.;
• соль и специи по вкусу.

Рыба моется, чистится, заливается водой и ставится в ёмкости на огонь. Варить её нужно до готовности, после чего вынуть из воды, удалить кости, порезать и смешать с томатной пастой. Пока готовится рыба, необходимо промыть рис до того момента, пока вода не станет прозрачной и отставить его. Дальше следует приготовление зажарки по традиционной схеме – сначала поджаривается нашинкованный лук, затем морковь и огурцы.

Картошка, порезанная кубиками, кладётся вместе с рисом в процеженный бульон. После приготовления риса и картофеля добавляется зажарка, специи. Когда блюдо будет практически готово, в него добавляется зелень и пару долек лимона.

Говядина является традиционным мясом для рассольника. Её любят и почитают в разных странах, благодаря богатому составу и лечебному эффекту – говядина поможет укрепить иммунитет и устранить воспалительные процессы. Для приготовления рассольника лучше брать мясо на кости, чтобы получить хороший наваристый бульон.

• воды – 4,5 л;
• говядины – 600 г;
• солёных огурцов – 250 г;
• риса – 3,5 ст.л.;
• картофеля – 6 клубней;
• моркови – 1 шт.;
• лука – 2 шт.;
• чеснока – несколько небольших зубчиков;
• соли и перца – по вкусу;
• растительного масла – 20 мл.

Мясо промывается, заливается водой и варится после закипания на небольшом огне в течение 1.30. Если мясо от старого животного, варить его нужно будет дольше, около 3-4 часов. В готовом виде оно должно без труда отставать от кости. Когда говядина будет готова, её нужно немного остудить и порезать порционными кусками.

Картошка очищается, нарезается кубиками. Рис промывается под водой и вместе с картофелем опускается в бульон. Рисовую крупу для рассольника можно брать любую, но лучше всего в суп добавить круглые зёрна – они быстрее готовятся и не имеют специфического привкуса.

Пока крупа и картошка варятся, готовится зажарка. Растительное масло подогревается на сковородке, в него добавляется лук, подрумянивается, затем тёртая морковь. Крупные огурцы из бочки нарезаются соломкой, а мелкие трутся на крупной тёрке – так суп в итоге получится вкуснее и ароматнее. Тушить овощи нужно под крышкой около 4 минут, после чего добавить в суп к остальным компонентам. В идеале соль в рассольник не добавляется – её достаточно отдают огурцы. Но если вкус варева кажется ненасыщенным, можно его дополнительно посолить и поперчить. Зелень добавляется в конце – в большую ёмкость или непосредственно в тарелки перед подачей.

Как приготовить рассольник быстро и просто в мультиварке, порадовав домочадцев изумительным постным блюдом?

• чистая вода;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – одна небольшая луковица;
• рис – 3 ст.л.;
• огурцы из бочки – 2 шт.;
• огуречный рассол – 70 мл;
• грибы сушеные – 8 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• специи.

В кипятке предварительно замачиваются грибочки в течение 1.30, после чего их нужно вынуть и нарезать небольшими кусочками. Вода, в которой набухали грибы, будет использоваться дальше, поэтому выливать её не нужно. Дальше подготавливаются все продукты – чистится и моется картофель, промывается рис, очищаются овощи. Всё нарезается кубиками или соломкой, огурцы очищаются от кожи и нарезаются ромбами.

Ёмкость из мультиварки нужно смазать маслом, положить туда нарезанные лук, морковь и огурцы. Готовить продукты в режиме «жарка» 12 минут, после чего добавить оставшиеся продукты, воду из грибов и обычную чистую жидкость. Варить в режиме «суп» 60 минут, после добавить нужное количество рассола, специи и на «подогреве» варить ещё 12 минут.

Мясо курицы считается диетическим и полезным, к тому же оно прекрасно сочетается с рисом. Рассольник на основе куриного бульона согреет в зимнюю пору и освежит в жару.

• рисовую крупу – 80 г;
• курицу – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• подсолнечное масло – 35 мл;
• картошка – 6 шт.;
• острый перец – по вкусу;
• томатную пасту – 2,5 ст.л.;
• лаврушку – 1 шт.;
• свежую зелень и специи;
• сметану.

Рисовую крупу помыть, залить водой и оставить для настаивания на полчаса. Курочка, очищенная от внутренностей и перья заливается чистой жидкостью, и готовится в течение 2 часов (до приготовления мяса). Пена собирается с поверхности шумовкой.

Овощи чистятся и нарезаются кубиками. Готовое мясо нужно вынуть из ёмкости, отделить от кости и порезать небольшими кусочками. В бульон добавить картошку и рис, острый перец чили и варить до приготовления продуктов.

В сковороде тем временем обжаривается лук, морковь, чеснок, добавляется томатная паста (можно заменить домашним томатным соком). Зажарка добавляется в бульон, следом отправляются порезанные огурцы и мясо. За несколько минут до приготовления добавляются специи. Чтобы усилить вкус ингредиентов, в суп нужно добавить немного сахара. Перед подачей в рассольник добавляется 1 ст.л. сметаны и зелень.

Постный кислый суп придётся по вкусу не только тем, кто соблюдает пост, но и вегетарианцам, не признающим мясо и блюда из него.

• вода – 3 л;
• картофель – 5 клубней;
• перец душистый – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• рассол – 100 мл.;
• рис – 0,5 ст.

Рис промыть и обжарить на растительном масле, после чего залить водой и варить до полуготовности. После добавить порезанную картошку, перец, лаврушку. В сковороде поджарить лук, морковь, добавить огурцы и рассол. Когда картофель будет готов, добавить зажарку и варить ещё 2 минуты.

Грибы для рассольника можно брать разные – сушеные, солёные или свежие. Интересный рецепт приготовления этого кислого супа с солёными груздями.

• солёными груздями – 300 г;
• мясом – 200 г;
• рисом – 70 г;
• картофелем – 500 г;
• петрушкой – 40 г;
• сельдереем – 40 г;
• морковью – 3 шт.;
• луком репчатым – 2 шт.;
• огурцами – 1 шт.;
• сметаной – 40 мл;
• топлёным маслом – 60 г;
• специями и солью.

Из мяса и лука готовится бульон. Чтобы он получился красивого золотистого цвета, лук от кожуры чистить не нужно. После мясо нужно достать, поделить на кусочки и отставить. Тем временем в бульон опускается картофель и чистая рисовая крупа. Всё варится до готовности около 20 минут (в зависимости от сорта картошки).

В сковороде следует на масле обжарить лук, морковь, добавить петрушку с сельдереем. К картошке и рису влить зажарку, добавить огурцы и грибы. Специи добавляются по вкусу. Подавать грибной рассольник нужно со сметаной, зеленью и гренками.

По материалам attuale.ru

Рассольник с рисом получил распространение из-за быстроты приготовления и нежного вкуса риса. Подробней про рассольник с рисом .

Вкуснейший супчик делается либо с перловой крупой, либо с рисом. Я предлагаю вам свой вариант — рассольник с рисом.

Курочка в супчике всегда кстати. В этом рецепте она плавает в супчике с огурцами и рисом.

Необычный рассольник с консервированным лососем — суп, который вы захотите приготовить не один раз.

Первые блюда — неотъемлемая часть рациона каждого человека. Предлагаем вам рецепт рассольника с рисом и сухариками. Если вы хотите приготовить густой, наваристый суп, то этот рецепт — именно то, что вам необходимо.

Отличный постный обед выходного дня. А готовится рассольник без мяса быстро. Можно приготовить как с рисом, так и с гречкой.

На обед предложу легкий постный супчик, да не простой, а рассольник! 🙂

Рассольник – издревле русское блюдо. Есть много разных рецептов. И с мясом, и с рыбой, и с почками. Я вам предложу рассольник вегетарианский.

Очень вкусный постный суп. Такой рассольник можно сварить из любых грибов, у меня это шампиньоны.

Рассольник со свиными ребрышками — отличное решение воскресного обеда для всей семьи. Точно вкусно, рецепт проверенный.

Предлагаемый рецепт рассольника с почками, относящийся к исконно русской кухне, разнообразит ваше меню первых блюд и раскроет секрет приготовления нечасто используемого субпродукта — почек.

У нас дома всегда варят такой рассольник с почками. Рецептом его приготовления я с вами поделюсь.

Очередной вариант знаменитого супа перед вами. Готовим рассольник с почками. Тут есть своя хитрость.

Традиционный рецепт рассольника на говяжьем бульоне.

Легкий овощной вариант с рисом.

Приготавливается с рисом или перловкой или овсянкой, которые надо сначала сварить отдельно, как кашу, а уже затем добавлять в суп.

Рецепт с сушеными грибами и рисом.

Лосось даже в консервированном виде украсит это блюдо.

Рассольник с языком и рисом — вкусный наваристый суп.

Рассольник с рисом — рецепт, который можно готовить как на мясе с костью, так и с курицей. Суп рассольник с рисом хорош тем, что рис не надо замачивать, а можно просто промыть. Поэтому рассольник классический с рисом готовится быстрее. Итак, поговорим о том, как приготовить рассольник с рисом. Для рассольника с рисом можно использовать мясные субпродукты. Первую воду из-под мяса сливаем и затем готовим бульон для рассольника с рисом примерно час. Пассеруем лук, морковь и тёртые солёные огурцы. Если вас интересует, как варить рассольник с рисом так, чтобы огурцы не получились жёсткими, то снимите с них шкурку. Затем добавляем в бульон рис, поджарку, и потом картошку. Когда картошка готова, добавляем в рассольник с рисом свежую зелень и чеснок. Вот и вся премудрость как готовить рассольник с рисом.

По материалам www.russianfood.com

Каждая хозяйка хранит собственный рецепт рассольника с рисом и огурцами. Для правильного рациона супы – неотъемлемая часть здорового пищеварения. Рассольник является одной из популярных разновидностей первого блюда. Однако однообразный стандартный рецепт может надоесть. Полезно знать разнообразные способы его приготовления.

Чтобы рассольник из риса порадовал новыми нотками, можно менять бульон, на котором варится суп. Очень просто добавлять новые специи, коренья и соленья в зависимости от желаемого эффекта. Приготовление рассольника с рисом подразумевает достаточную свободу: отдать предпочтение можно многим ингредиентам, комбинирующимся между собой, меняющим итоговый вкус блюда. Рецепт супа-рассольника с рисом не считается сложным.

Чтобы правильно варить рассольник с рисом, запомните несколько простых шагов технологического процесса. Как делать суп с солеными огурцами и рисом:

• Крупа замачивается, пока варится бульон.
• Пока варятся коренья и рис, готовится поджарка из дополнительных овощей и солений.
• Поджарка добавляется к супу.
• За 5 мин. до готовности вводятся травы, специи.

Не стоит сильно «заморачиваться» по поводу бульона: подойдет овощной, рыбный, из свинины, из субпродуктов, с фрикадельками. Порой всё необходимое вы можете достать из холодильника, но основным компонентом станет рассол с огурцами, от которого блюдо­ получило название. Если необходимо на скорую руку приготовить суп, а в ваших запасах из круп остался только один вариант, смело открывайте рецепт рассольника с рисом. Кладите по своему желанию любые овощи для заправки.

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1300 ккал.
• Предназначение: на сытный обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический кислый рассольник пошагово несколько раз готовила практически каждая женщина. Изучите и опробуйте еще один способ приготовления. Удивите свою семью, используя рецепт вкусного рассольника с рисом. Добавьте яркую, привлекательную изюминку блюду. Базовый рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами в процессе приготовления обновите сытным мясным бульоном.

• вода – 1.5 л;
• свиные ребрышки – 2 шт;
• лавровый лист – 2 листочка;
• перец горошком – 5 горошин;
• картошка – 2 крупных;
• рис – ½ стакана;
• соль, перец, хмели-сунели – по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст.л;
• морковь – 1шт;
• лук (репка) – 1 головка;
• соленые огурцы – 2;
• огуречный рассол – 1/3 стакана;
• укроп – 2 пучка;
• сметана (для подачи) – 1 ч.л.

1. Рис промыть до полной прозрачности, замочить в холодной воде на 15 мин.
2. Залить ребрышки водой, поставить на огонь, положить перец и лавровый лист, варить 20 мин. после закипания вынуть мясо.
3. Нарезать картофель кубиками, высыпать в кастрюлю.
4. Натереть морковку, лук и огурцы нарезать кубиками. На разогретую сковородку с маслом выложить ингредиенты и обжаривать 5 минут, после добавить рассол и тушить с закрытой крышкой 5 минут.
5. Содержимое сковородки переложить, добавить в кастрюлю специи и варить еще 5 мин., уменьшив огонь.
6. Отключить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и дать настояться супу некоторое время.
7. Отделить мясо с косточек и добавить в суп.
8. Разлить по тарелкам, положить сметану, украсить нарезанным укропом.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1100 ккал.
• Предназначение: первое.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовление рассольника с курицей и рисом может меняться: берутся кости птицы или мясные части. Оба варианта по-своему хороши. Если вы любите мягкие кусочки мяса во время трапезы, то лучше воспользоваться филе либо обрезками с кости. Куриные супы приятны внешне: такие бульоны дают светлый, прозрачный вид. Каждой женщине приятно придавать ресторанное оформление блюду.

• вода – 1,5 л;
• куриные бедра – 2 шт;
• стручки сельдерея – 2 шт;
• шкурки соленых огурцов
• морковь – 1 шт;
• репчатый лук – 1 головка;
• лавровый лист – 2 листочка;
• картофель – 2 крупных;
• рис – ½ стакана;
• соль, перец – щепотка;
• подсолнечное масло – 1 ст.л;
• морковь – 1шт;
• лук репчатый – 1 головка;
• соленые огурцы – 2 шт;
• огуречный рассол – 1/3 стакана;
• укроп – 2 пучка;
• кинза – 1 пучок;

1. Замочить рис в холодной воде на 10 мин.
2. Очистить лук и морковь. Добавить в кастрюлю воды, положить туда бедра с очищенными овощами, варить 20 мин. после закипания, процедить бульон.
3. Картофель нашинковать тонкой соломкой, добавить в бульон с рисом, довести до кипения.
4. Приготовить поджарку: натереть морковь на крупной терке, лук порезать мелким кубиком, огурцы – тонкими полосками.
5. В кастрюлю с разогретым оливковым маслом отправлять по очереди морковь, лук, пассеровать до полупрозрачности, затем добавить огурцы. Прожаривать смесь надо полминуты и добавить рассол, тушить под крышкой 2 минуты.
6. Сковородочную зажарку добавить в кипящую кастрюлю, добавить специи и варить еще 5-7 минут.
7. Достать бедра и отделить мясо от костей, нарезать и положить в кастрюлю, не доставать, пока не настоится 5 минут.
8. Разлить по тарелкам, каждую порцию украсив нарубленной зеленью на выбор. Можете сделать ржаные сухарики из черного хлеба.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1300 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот вид мяса любит специи. Рекомендуется брать телятину. Во время приготовления рассольника с говядиной и рисом по необходимости экспериментируйте, добавляя различные пряности. Блюдо получится не только сытным, но и с изюминкой, создающим впечатление, что это не обычное русское блюдо, а какое-то восточное. Здесь уместны острые и сладковатые привкусы приправ.

По материалам sovets.net