Консервированные огурцы для рассольника на зиму — это очень практичная заготовка, которая является еще и полноценным готовым блюдом. В холодный период, когда у вас появится желание сварить рассольник, необходимо будет просто открыть банку и добавить в кастрюлю уже нарезанные огурцы вместе с рассолом. Сбалансированная по кислоте и сладости заготовка имеет очень простой рецепт. Закрывать огурцы для рассольника на зиму желательно в небольших банках, чтобы выходило на приготовление одного блюда.

Ингредиенты для приготовления:

• огурцы свежие – 2 кг
• соль – 1 десертная ложка (с горкой)
• сахар – 2 десертные ложки
• уксус 9% – 60 мл

Огурцы для рассольника на зиму – рецепт без стерилизации:

Для этого рецепта лучше подбирать плотные огурцы без повреждений. Целые огурцы загрузить в емкость, залить водой и убрать на ночь. Затем сполоснуть под проточной водой, хорошо высушить с помощью полотенца. Нашинковать огурцы кубиком подходящего для рассольника размера.

Погрузить квадратики огурцов в миску, всыпать отмеренное количество соли и сахарного песка.

Сразу же с сыпучими продуктами можно влить уксус, хорошо перемешать.

Емкость с содержимым отставить на три часа в укромное место, чтобы огурцы в сочетании с дополнительными ингредиентами пустили больше сока.

Затем просоленные кубики перекинуть в сотейник, установленный на плиту. После закипания томить заготовку при минимальном нагреве примерно 5 минут. Не держать огурцы на плите больше указанного времени, иначе они размякнут и станут менее хрустящими. Вы сразу можете заметить, что огурцы немного поменяли свой цвет.

Тару, в которой будет храниться заготовка, обработать над паром в течение 12 минут. Крышки в кипящей воде выдержать 3 минуты.

Теперь можно уложить огурцы в подготовленные емкости. Банки с содержимым нужно немного встряхнуть, чтобы огурцы плотнее легли.

Банки плотно затянуть винтовыми крышками, уложить их набок, послушать и посмотреть, чтобы воздух и жидкость не просачивались. Затем оставить банки медленно остывать в перевернутом виде под чем-то теплым.

Огурцы для рассольника на зиму готовы!

На следующий день баночки остынут, можно будет их переставить. Хранятся огурцы всю зиму в прохладной кладовой.

По материалам cook-s.ru

Самые интересные рецепты на любой вкус

Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.

Как приготовить рассольник на зиму?

Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.

• Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
• Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
• При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
• Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.

• огурцы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• зелень.

• Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
• Добавляют лук и морковь.
• Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
• Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
• Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.

Рассольник из переросших огурцов на зиму

Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.

• огурцы переросшие – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 5 зубков;
• яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень.

• Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
• Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
• Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
• Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.

• огурцы – 4 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки.

• Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
• Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
• Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
• Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
• Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.

• огурцы – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• рис – 1,5 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль и сахар – по 3 ст. ложки;
• зелень.

• Измельчают огурцы, морковь и лук.
• Отваривают рис практически до готовности.
• На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
• Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
• Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
• Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 500 г;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 500 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

• Замачивают и отваривают до готовности перловку.
• Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
• Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
• Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.

Рассольник на зиму без уксуса

Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.

• огурцы соленые – 2,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перловка – 250 г;
• масло растительное – 100 мл;
• томатная паста – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

• Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
• Пассеруют на масле лук с морковью.
• Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
• Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.

Рассольник на зиму с помидорами

Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• крупа – 500 г;
• масло растительное – 100 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки.

• Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
• Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
• Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
• Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.

• зеленые помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 1 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 250 г;
• уксус 9% – 250 мл;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.

• Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
• Обжаривают на масле лук и морковь.
• Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
• Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
• Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.

Рассольник на зиму в мультиварке

Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.

• огурцы – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 9% – 7 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень – 100 г.

• Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
• Перетирают морковь.
• Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
• Перекладывают основу в чашу мультиварки.
• Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
• Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.

Рассольник на зиму с кабачками

Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.

• кабачки – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 250 мл;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 8 шт.;
• уксус 9% – 0,5 стакана;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

• Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
• Пробивают в блендере томаты.
• Морковь и лук обжаривают на масле.
• Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
• Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
• Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.

Рассольник на зиму в автоклаве

Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.

• огурцы соленые – 25 г;
• лук и морковь – 25 г;
• говядина – 100 г;
• перловка – 25 г;
• рассол – 55 г;
• вода – 250 мл;
• перец черный – 1 горошина;
• соль – по вкусу.

• В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
• Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
• Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.

По материалам ovkusnoyede.ru

Заготовка для рассольника на зиму

Такую заготовку делает моя мама уже несколько десятков лет. Очень вкусно.
На сайте есть много рецептов заготовок, но они все отличаются.
Выход 12 полулитровых банок.

Огурцы свежие 4 кг
Лук репчатый 1,5 кг
Болгарский сладкий перец 1 кг
Укроп свежий 300 грамм
Соль 8 чайных ложек
Сахар 8 чайных ложек
Масло раститительное 0,5 литра
Уксус столовый 200 мл ( я беру меньше)

Огурцы вымыть, лук почистить, порезать как вам нравится. Я использую тёрку Бернер. Укроп порезать мелко.
Сладкий перец перемолоть в блендере, или перекрутить в мясорубке. Можно просто порезать мелко. Это не принципиально. Мне нравится именно перемалывать в блендере. Это придаёт супу красивый цвет.

Нарезанные огурцы, лук и укроп смешать в большом тазу. Добавить все специи сразу.

Сверху вылить перцовое пюре.

Довести до кипения. Убавить огонь и кипятить не более 15 минут.

Разложить в стерилизованные горячие баночки. Закрутить горячими крышками. Не укутывать. Иначе огурцы получатся мягкими.

Хранить в прохладном месте.

Для приготовления рассольника можно использовать готовый бульон, немного нарезанного крупно картофеля, мясные фрикадельки и отварную заранее крупу (рис, перловку, пшено).
Заготовку для рассольника добавить за несколько минут до окончания готовки.
Полулитровая банка заготовки рассчитана на 3-х литровую кастрюлю. Отрегулировать соль и специи после того как добавите заготовку в суп.

Приятного аппетита и вкусных рассольников зимой!

Полезные советы от Танечки

. я не кладу в такие заготовки предусмотренное растительное масло, иногда банки стоят у меня больше, чем 1 год, и запах старого масла в них чувствуется, это может испортить вкус консервированных овощей, а потом ещё когда разливаешь горячую массу в банки, то трудно не обмазаться, а скользкие банки и масляные руки — проблемы при закручивании .
если сока мало, то я просто добавляю водички — у меня при консервировании на «подхвате» всегда стоит горячий кипяток, немного солёный.

. и уксус я вливаю обычно в конце варки, чтобы при кипении он не выпарился и его концентрация не уменьшилась .

Ия, доброе время суток
Очень вкусная у тебя заготовочка, чувствую сразу и для салатика подойдёт прекрасная подача пошагово (фото) замечательная «нарезочка» огурцов, так захотелось побежать за овощами

Спасибо за рецепт, забрала в закладочки, возможно немного сделаю, огурцы уже сошли у нас, да и неурожай всего из-за погоды

Ты не знаешь, почему не заходит на форум Вероника (вереск), с июня 2016 г её нет

Город Сергия Радонежского

Ия, добрый день, не могла дождаться фото баночек (не было времени заснять их, стоят охлаждаются, а вечером я не снимаю ), а полуфабрикат покажу сразу..

Делала 1\4 нормы, огурчики резала вручную, у меня не такой тёрки, как у тебя (показываю фото нарезки вручную, может кому пригодится. ),

Перец мелко порезала . укроп клала под конец варки,

Засыпав солью и сахаром, я дала постоять 2 часа, чтобы овощи дали сок . при начале варке они не подгорят тогда . я всегда так делаю, когда консервирую таким способом.

Варила 10 минут (побоялась, что за 15 минут они будут мягкие, у меня аналогичное приготовление вот в этом рецепте —
http://forum.say7.info/topic46816.html

Мне очень нравятся огурчики в содружестве с луком, у меня есть похожий рецепт, но в нём более сложная технология приготовления (надо стерилизовать вместо варки) —
http://forum.say7.info/topic68570.html

Спасибо за рецепт

Город Сергия Радонежского

Ия, добрый день, не могла дождаться фото баночек (не было времени заснять их, стоят охлаждаются, а вечером я не снимаю ), а полуфабрикат покажу сразу..

Делала 1\4 нормы, огурчики резала вручную, у меня не такой тёрки, как у тебя (показываю фото нарезки вручную, может кому пригодится. ),

Перец мелко порезала . укроп клала под конец варки,

Засыпав солью и сахаром, я дала постоять 2 часа, чтобы овощи дали сок . при начале варке они не подгорят тогда . я всегда так делаю, когда консервирую таким способом.

Варила 10 минут (побоялась, что за 15 минут они будут мягкие, у меня аналогичное приготовление вот в этом рецепте —
http://forum.say7.info/topic46816.html

Мне очень нравятся огурчики в содружестве с луком, у меня есть похожий рецепт, но в нём более сложная технология приготовления (надо стерилизовать вместо варки) —
http://forum.say7.info/topic68570.html

Танечка! Огромное спасибо тебе за такой красочный и яркий ответ. Способ резки огурцов удивительно простой и очень удобный. Получаются такие ровные брусочки! Как раз для салата самое то!
Спасибо уверена что оченьмногим твои фотографии пригодиться.

Отдельное спасибо за совет оставлять нарезанные овощи на два часа до начала варки. Я про такое на знала. Теперь буду только так делать

Посмотрела твои рецепты. Утащила в закладки.
Теперь буду ждать фотографий твоих готовых баночек. Если ты делала четверть нормы то у тебя должно получиться около трёх полулитровых баночек.

Еще раз спасибо тебе за доверие. Надеюсь что рецепте разочаровал.

По материалам forum.say7.info