Сезон пикников объявляется открытым. Мы составили список продуктов, которые надо купить для пикника и не забыть взять с собой. И это не только заготовки для шашлыка и гриля
Свинина. Для шашлыка подойдёт шейка, грудинка, корейка и почечная часть (поясничная часть, кострец, задняя часть корейки). Для запекания на решётке также хорошо подходит вырезка и мясо на косточке — рёбра, корейка на кости, грудинка на кости.
Ягнятина. Лучше всего зажарить баранью ногу, мясо на ребрышках или лопатку. Только есть нужно сразу с пылу с жару, баранина имеет одно неприятное свойство — быстро застывает.
Говядина. Для шашлыка подойдут вырезка, филейная часть, огузок, толстый край и тонкий край, внутренняя часть задней ноги.
Курица. Это, конечно, окорочка и крылья. С белым мясом куриной грудки надо быть осторожным: его легко пересушить.
Субпродукты. От говяжьего языка до свиных ушей: их можно очень неплохо приготовить на решётке, а что-то и на шампуре.
Любое мясо, как и субпродукты, лучше предварительно замариновать. Хорошо сделать это дома, заранее. Один из вариантов: растительное масло + кислота + лук. Масло покрывает кусочки мяса пленкой, благодаря которой они не пересыхают в процессе жарки и остаются сочными внутри. Испольуйте любое масло без ярко выраженного аромата, например, оливковое (а вот нерафинированное подсолнечное или горчичное брать не стоит, они перебивают вкус мяса). Кислота — это лимонный сок, сухое вино или натуральный уксус (что-то одно, а не всё сразу). Лук же обогащает вкус шашлыка, как ничто другое.
На шампуре и решётке очень легко можно приготовить сосиски, сардельки, колбаски и другие мясные продукты.
Если же вы не предполагаете готовить мясо на углях, возьмите на пикник готовый ростбиф, буженину, мясной паштет, жареную курицу (она вполне приемлема в холодном виде) или купленную в магазине мясную нарезки. Варёную колбасу лучше не брать — она быстро обветривается на свежем воздухе. Другое дело, если вы собираетесь её обжаривать над углями.
На пикник часто берут разнообразные бутерброды и сэндвичи. Лучше всего нарезать дома все компоненты — хлеб, мясо, сыр и так далее, — и положить в раздельные пакеты, пластиковые контейнеры, завернуть в специальную пищевую пленку или фольгу. Сами же бутерброды можно соорудить прямо на природе — так они получатся гораздо более привлекательными.
Для приготовления рыбы гриль идеально подходит жирная рыба с плотным мясом — лосось, сёмга, форель, осётр, скумбрия, зубатка, треска, сом, сазан.
Дополнительный растительный жир для маринования рыбы можно не использовать и обойтись белым вином, соевым соусом или лимонным соком. Рыба останется сочной, если при разделке постараться максимально сохранить кожу (без чешуи, конечно). Что касается крупных рыб, для гриля лучше брать филе или же нарезать стейки. Перед приготовлением оботрите рыбу — она должна быть как можно суше.
На шпажках можно приготовить крупные креветки, на решётке хороши креветки, кальмары и гребешки.
Это могут быть маринованные огурцы, помидоры, грибы, перцы, кабачковая или баклажанная икра домашнего приготовления. Если вы не балуетесь домашними заготовками, нечто подобное всегда можно купить в магазине.
Соус для пикника надо приготовить (или купить) заранее. Чесночный, ткемали, соевый, майонез, сацебели, наршараб, рыбный, брусничный, цацики, песто — любой на ваш вкус.
Все непременно берут на пикник помидоры, огурцы, редиску и картофель. И это неплохо. Картофель может быть сырым (чтобы потом запечь его на углях) или отваренным в мундире.
Для приготовления на гриле подойдут кабачки, болгарский перец, початки кукурузы и баклажаны.
Для салата вам нужны будут помидоры, огурцы, свежая капуста, сладкий перец.
На решётке, а в некоторых случаях и на шампуре, хорошо получаются грибы — весной проще всего использовать шампиньоны. Главная сложность заключается в том, что грибы, как правило, очень быстро теряют влагу и пересыхают. Но если их предварительно замариновать в течение 1 ч в оливковом масле со специями, в процессе запекания они сохранят всю свою сочность.
Зелени должно быть много. Шпинат, латук, щавель, кинза, петрушка, укроп, мангольд, лук, базилик, рукола — всё что душа пожелает. Вымыть её лучше заранее, потом обсушить и упаковать. На месте зелень останется лишь красиво разложить на тарелке или порвать для салата.
Сыр полутвёрдый, плавленный и сыр с белой плесенью лучше с собой не брать: на солнце он быстро теряет свою привлекательность.
На природе хорошо идут мягкие рассольные сыры (от сулугуни до феты, от чечила до моццареллы), твёрдые сыры (вроде пармезана и чеддера), некоторые виды копчёных сыров — те копчёные «косички», что обычно покупают к пиву, не сильно портятся на жаре. Сыры хороши на бутерброды, для салата и в качестве самостоятельной закуски. Твердый сыр лучше наломать, натереть или нарезать заранее.
Не исключено, что к салатам, картошке и блюдам на гриле понадобится растительное масло — например, оливковое. Литровую бутылку с собой брать не стоит — лучше перелить масло в небольшую, плотно закрывающуюся ёмкость.
Если речь идёт о батонах белого хлеба, берите его из расчёта 1 батон на 2-3 человека. Если останется — ничего страшного: гораздо хуже, когда вкусностей ещё много, а хлеб уже кончился. А вообще, лучше всяких батонов на пикнике «работают» разнообразные лепёшки.
Уместны на пикнике и фрукты — заранее вымытые и упакованные в специальные пластиковые ёмкости. Лучшей «перевозкой» для продуктов является большая корзина — это не только будет выглядеть более стильно и аппетитно, чем гора пакетов, но и даст гарантию, что провиант не будет помятым. Да и доставать большое количество продуктов из корзины более удобно.
Питьевой вкусной воды — как соли и хлеба — никогда не бывает много.
Если вы не представляете себе пикника без горячего чая и кофе, возьмите его с собой в термосе. Термос предварительно сполосните кипятком, чтобы он держал тепло. Любители чая могут взять с собой термос с заранее заваренным чаем — или с кипятком и отдельно чайные пакетики. Если в компании есть любители кофе с молоком, нагрейте немного молока (но не кипятите!) и налейте его в другой маленький термос. Хорош и холодный чай!
На пикнике лучше всего воздержаться от чрезмерного употребления алкоголя и, в частности, от крепкого алкоголя. На чистом воздухе вас быстро «развезёт» и захочется спать — а вам ещё ехать домой.
На пикник лучше взять с собой пиво либо вино.
И, конечно, соль и мельница с чёрным перцем! Не забудьте про эти две главные специи.
По материалам www.gastronom.ru
В магазине элитной гастрономии «СТЕЙК-МАРТ» и «СОМЕЛЬЕ» есть всё для пикника и прекрасного загородного отдыха!
Лучший выбор качественного мяса: вкуснейшие шашлыки, стейки и кулинария для барбекю, колбаски и кебабы, мясные деликатесы и колбасы для бутербродов, ремесленный хлеб, лаваши и лепешки, свежие овощи и фрукты, аппетитные овощные соусы и закуски, натуральные напитки со всего мира, морсы и соки, мороженое, в также полезные мелочи: термопакеты, уголь, шампуры, решетки и мангалы, одноразовая посуда и многое-многое другое!
Не теряйте время в очередях, заказывайте всю продукцию и напитки заранее в наших магазинах и наслаждайтесь вкусным отдыхом на природе!
СЕЗОН ПИКНИКОВ В САМОМ РАЗГАРЕ!
До 30 июня 2018 г. получите в ПОДАРОК сосиски Футболики,
«футбольные» булочки, печенье и пряники от МясновЪ ПЕКАРНЯ**
за единовременную покупку ШАШЛЫКОВ, КОТЛЕТ ДЛЯ БУРГЕРОВ
и/или СТЕЙКОВ на сумму от 1 500 рублей*
* Указана фактическая стоимость совместной покупки после пробития чека со всеми скидками по карте Party-Club. В подарок можно выбрать «футбольные» товары МясновЪ ПЕКАРНЯ (булочки, печенье, пряники) или сосиски Футболики на сумму до 180 рублей.
Мы рады предложить своим покупателям множество видов качественного мяса, готового для запекания на углях – на мангале на шампурах, на решетке для барбекю или на гриле: сочная свинина, мраморная говядина и мясо молодых бычков, нежная курица, диетическая индейка, а также аппетитные колбаски и ароматные кебабы. Каждый любитель шашлыков, стейков и колбасок «с дымком» найдет для себя любимый продукт благодаря разнообразию мясного ассортимента, составов и маринадов.
Шашлыки по традиции являются главным блюдом пикника, для их приготовления используется мясо, наилучшим образом подходящее для гриля и барбекю. В «СТЕЙК-МАРТ» представлены шашлыки из разных видов мяса на любой вкус.
Для любителей традиционных шашлыков — в классическом маринаде (с использованием уксуса, соли, лука и специй):
ШАШЛЫК ИЗ ШЕЙКИ с луком в натуральном маринаде
Цена – 460 руб. / VIP-цена – 391 руб.*
СТЕЙК ПО-ЦАРСКИ на косточке с луком
Цена – 330 руб. / VIP-цена – 281 руб.*
Для ценителей разнообразия во вкусах – шашлыки в маринадах на основе оливкового масла или йогурта, с добавлением натуральных трав и специй (без уксуса). В таких шашлыках сохранены все природные соки, они отличаются особым вкусом и нежностью.
ШАШЛЫК ИЗ ШЕЙКИ в маринаде с оливковым маслом, лимоном и зеленью
Цена – 490 руб. / VIP-цена – 417 руб.*
ШАШЛЫК ИЗ ОКОРОКА в медово-горчичном маринаде
Цена – 430 руб. / VIP-цена – 366 руб.*
ШАШЛЫК ИЗ ОКОРОКА в маринаде с натуральным йогуртом и горчицей
Цена – 370 руб. / VIP-цена – 315 руб.*
НОВИНКА! ШАШЛЫК ИЗ ФИЛЕ БЕДРА ИНДЕЙКИ в маринаде Барбекю
Цена – 440 руб. / VIP-цена – 374 руб.*
НОВИНКА! ШАШЛЫК ИЗ ФИЛЕ БЕДРА ИНДЕЙКИ с соевым соусом и Дижонской горчицей
Цена – 460 руб. / VIP-цена – 391 руб.*
НОВИНКА!ШАШЛЫЧОК НА ШПАЖКЕ ИЗ ФИЛЕ ГРУДКИ КУРИЦЫ с папайей
Цена – 580 руб. / VIP-цена – 493 руб.*
НОВИНКА!ШАШЛЫЧОК НА ШПАЖКЕ ИЗ ИНДЕЙКИ в маринаде на кокосовом молочке
Цена – 460 руб. / VIP-цена – 391 руб.*
НОВИНКА!ШАШЛЫЧОК НА ШПАЖКЕ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ с грудинкой
Цена – 360 руб. / VIP-цена – 306 руб.*
ШАШЛЫЧОК НА ШПАЖКЕ ИЗ ФИЛЕ ГРУДКИ КУРИЦЫ с соусом Песто на шпажке
Цена – 460 руб. / VIP-цена – 391 руб.*
ШАШЛЫК ИЗ ФИЛЕ ГРУДКИ КУРИЦЫ в соусе Терияки
Цена – 360 руб. / VIP-цена – 306 руб.*
По материалам party-club.ru
svetlana76 » более года назад
Здравствуйте дорогие друзья. Мой папа уже два года подряд дома жарит шашлыки. Не на продажу, а просто покушать. Мясо берет свиное, потому что баранов у нас не водиться. Вы поняли, какую идею я хочу предложить? Да, именно продажа шашлыка. Сейчас постараюсь максимально точно рассказать, что необходимо для открытия этого бизнеса. Сразу оговорюсь, что это бизнес в основном летний и поэтому беру расчёт на то, что поставите палатку, а не стационарное помещение.
Пункт первый – документы. В не зависимости от того что у Вас будет палатка или стационарное помещение Вам понадобятся следующие документы:
— заключение СЭС на торговлю продуктами питания. Выдаю его в Роспотребнадзоре. Если предъявите им документ что Вы ИП, то свое заключение они дадут бесплатно.
— договор аренды или же документы что это действительно Ваша собственность
— свидетельство про государственную регистрацию ИП или ООО и так далее. Кстати говоря, регистрация ИП обойдется Вам намного дешевле, чем ООО по деньгам, времени и нервам. ИП стоит 800 рублей, а ООО 4 тысячи. Но решать Вам, потому что у каждого своя выгода.
— санитарная книжка на каждого сотрудника;
— заключение о том, что готовая продукция и то из чего Вы ее готовите качественное и пригодно для употребления;
— еще нужно получить лицензию на розничную торговлю и продажу табака/алкоголя (без табака обойтись можно, но алкоголь обязателен).
Пункт второй – оборудование и все что необходимо для шашлыка. Естественно необходим мангал, шампура и мясо. Еще необходимы столы, стулья, барная стойка (она же раздаточная). Для расширения ассортимента можно купить вино, пиво и все что добавляют в шашлык для улучшения вкусовых качеств. Также необходим холодильник для того чтобы мясо не испортилось. Еще один важный момент – это туалет. Можно купить биокабинку, но она очень дорогая, поэтому лучше взять ее в аренду. Стоит это 3-5 тысяч рублей в месяц.
Для настоящего шашлыка принято брать баранину, потому что она и мягче и запах особенный. Стоит примерно от 270 до 450 рублей за килограмм, это в зависимости от вида (самое дорогое — баранья нога 450), ребра 270, седло (спинка) кажется 400. Мангал и шампура можно купить за 600 рублей. Если планируете ставить палатку, то нужны еще столы и стулья. Сама палатка стоит 6 тысяч рублей. Плюс к шашлыку можно продавать пиво, водку, квас, ну короче все для культурного отдыха. Очень важным моментом являются соусы. Кетчуп и майонез это не предел.
Итак, теперь давайте подсчитаем, сколько Вам необходимо денег на открытие шашлычной (без учета документов).
Мангал, шампура – 600 рублей, палатка – 6 тысяч, мясо барана минимум 5 килограмм, берем ногу – 2250, аренда туалета – 5 тысяч. Столы и стулья еще 10 тысяч рублей. Итого 24 тысячи рублей. Алкоголь, сигареты и другие продукты я не считал.
А теперь прибыль (исключительно шашлык). Для приготовления 100 грамм шашлыка необходимо примерно 200 грамм сырого мяса (оно ведь жарится и вес теряет). А вот 100 грамм готового шашлыка, согласно проведенным мной исследованиям стоит 250 рублей. Из одного килограмма получается пол кило шашлыка, это точно. То есть Вы тратите на мясо 450 рублей за кило, а продаете готовый шашлык по 250. 250*5=1250. 1250-450=800 РУБЛЕЙ НАВАРА с одного килограмма. Если будете каждый день продавать по пол кило шашлыка а это всего 5 порций, то за месяц бизнес полностью окупится.
Предлагаю тему- шашлыки. Между прочим, достаточно доходный бизнес. Растянуть палатку поставить мангал, несколько столов ( за которыми можно стоять). У мужа есть знакомые, которые занимаются этим бизнесом уже не один год. Говорят, очень выгодно, доход где-то 1 к 3. А может еще устроить барбекю + напитки + мороженное. Получится такой уличный общепит.
По материалам dohod-s-nulya.ru