Всем известно, что весна — это не только время любви и красоты, но и открытие сезона блюд на мангале: предлагаю несколько рецептов маринада для шашлыка. Мы семьями выезжаем на природу, где чистый воздух и солнышко помогают отдохнуть от городской суеты. В последнее время стало популярным использовать для мангала курицу. Вкус мяса всегда зависит от специй и заправки. Поверьте, благодаря этим рецептам, ваши близкие будут в восторге, да еще и за добавкой потянутся. Кто же не любит сочную, ароматную курочку, покрытую золотистой корочкой?

Маринад для куриного филе №1:

• полкило курицы (500 грамм);
• соль (на ваше усмотрение);
• перец (если любите мясо с остринкой, то можно добавить побольше специй);
• кефир (примерно 0,5 литра).

Быстрый и вкусный маринад для курицы №2:

• 0,5 килограмма куриного мяса;
• соль;
• перец черный молотый;
• чеснок (2 больших зубчика);
• соевый соус (примерно 100 миллилитров).

Для самого простого маринада для шашлыка необходимо:

• куриное филе — 0,5 килограмма;
• соль, перец по вкусу;
• лимон — 2 штуки.

Для оригинального маринада нам пригодится:

Итак, теперь мы знаем список необходимых ингредиентов вкусного маринада для куриного шашлыка. Давайте рассмотрим пошаговое приготовление всех четырех видов мяса.

Простой маринад для курицы. Пошаговый рецепт

Для начала я познакомлю вас с самым простым маринадом для курицы. Итак, следуя данной инструкции, вы получите невероятно нежное мясо, тающее во рту.

1. Выбираем свежее куриное филе. Его количество может быть разным — зависит от размера компании на отдыхе. Я опишу процесс для 500 грамм мяса.
2. Режем филе примерно на 5 кусочков: вы можете увеличивать или уменьшать их количество, но учтите, что от этого зависит длительность готовки на мангале.
3. Берем соль и перец, посыпаем мясо: добавляйте специи на свой вкус. После этого необходимо перемешать кусочки филе.
4. Заливаем курочку кефиром таким образом, чтобы полностью покрыть филе.
5. Накрываем посуду пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.
6. По истечении этого времени можно смело отправляться на природу или к мангалу во дворе.

Я больше люблю маринад для куриного шашлыка с майонезом, так как мясо получается более сочное и вкусное. По желанию можно добавлять лук, который придаст филе специфический привкус.

Данный рецепт поможет приготовить более оригинальное и изысканное мясо. Итак, маринуем куриный шашлык:

1. Для начала берем филе и режем на необходимые по размеру кусочки. Я делю одно филе на 5-6 ломтиков.
2. Выкладываем их в емкость для маринования. Берем соль и молотый черный перец и добавляем по своему вкусу в мясо. Хорошенько перемешиваем филе со специями.
3. Два зубчика чеснока очищаем, и нарезаем очень маленькими кусочками, добавляем их к куриному мясу.
4. Открываем соевый соус и выливаем в миску — примерно 100-150 мл. Количество зависит от объема мяса. Если его много, то и соуса следует добавить больше.
5. Перемешиваем, чтоб маринад проник ко всем кусочкам курицы.
6. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

Наше филе для мангала уже готово. Остается только правильно приготовить куриный шашлык с вкуснейшим маринадом.

Горчица и мед очень часто используются для готовки филе в духовке. В результате получается сочное мясо сладко-острого привкуса. Я вам открою секрет: для курицы на мангале такой маринад также неплох. Итак, давайте приготовим наш вкусный шашлычок:

1. Берем филейную курочку. Нарезаем ее необходимыми ломтиками. Их размер будет еще зависеть от выбора шампура или сетки.
2. Смешиваем мясо с солью и черным перцем.
3. Если у вас мяса полкило, то добавьте 1 столовую ложку меда. Если филе больше, то меда необходимо положить соответственно пропорции.
4. Добавляем горчицу. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на пару часов.

Через два часа можно нанизывать филейные кусочки на шампур или раскладывать на сетку. Как видим, такой маринад для курицы готовить быстро, а получается он очень вкусным!

Для любителей цитрусового вкуса есть простой маринад для мяса с лимоном. Для его приготовления не требуется множество ингредиентов.

1. Для начала выберите свежую курицу, в количестве, достаточном для вашей компании. Порежьте средними кусочками филе и положите в миску для маринада.
2. Далее нужно поперчить и посолить мясо: добавляйте специи по своему вкусу.
3. Берем 2 лимона и выдавливаем на курицу сок. После все перемешиваем, накрываем пленкой.
4. Ставим в холодильник примерно на два часа.

Вкус данного шашлыка будет четко выражать лимон. Для придания мясу нежности, я добавляю еще майонез. Тогда курочка получается не только ароматная и золотистая, но и сочная, мягкая.

Советы для идеального куриного шашлыка

1. Лучше всего отдавать предпочтение охлажденным курицам, весом не более 1,5 килограмма: тогда мясо будет невероятно мягким и нежным.
2. Разморозить филе необходимо в холодильнике. Если делать это быстрым способом, то есть вероятность, что оно станет жестким и сухим.
3. Филе лучше рубить средними кусочками.
4. Для приготовления самого сочного мяса, идеально подходят бедра курицы.
5. Избегайте уксуса. Его часто используют для избавления от неприятного аромата пропавшего мяса. На свежей курочке он может отразиться в худшую сторону: она станет жесткой.

Все четыре рецепта очень легко готовятся и обладают сочным насыщенным вкусом. Ваши гости будут в восторге! На сайте «Люблю готовить» еще много рецептов блюд для активного отдыха на свежем воздухе.

Уже который день держится хорошая и теплая погода. В эти выходные многие семьи, а так же компании друзей поедут на природу, на шашлыки! Самая пора поделиться с вами замечательными рецептами шашлыков, которые я мариную из года в год. Они всегда получаются очень вкусными, на «Ура!».

Маленькие секреты приготовления шашлыка я расскажу в этой статье. Из мяса я очень редко делаю шашлыки. Считаю курицу более быстрой в приготовлении, а так же более легкой. Ведь в жару не так хочется набивать свой желудок тяжелой и трудно перевариваемой пищей.

Важно. Хочется вам напомнить, дорогие читатели блога, никогда не покупайте маринованные шашлыки. Это удел мужских компаний, не заботящимся о своем здоровье (лишь бы к пиву что-нибудь зажевать).

Как технолог продукции общественного питания скажу, что в производствах супермаркетах маринуют то, что начинает портиться. в передаче «Контрольная закупка», была тема шашлыка. В итоге выяснилось, что ни одна крупная компания не прошла испытмние на качество приготовляемого полуфабриката.

Некоторые марки шашлыка смешивали испорченное мясо со свежим продуктом, следовательно, в мясе заводилась кишечная палочка, источник всех отравлений, а некоторые добавляли в мясо (к примеру, Микоян), химические соединения, не указанные на упаковке, причем в таком лошадином количестве… Надеюсь, я отбила у вас охоту покупать шашлыки, поэтому приступим к приготовлению.

Окорока (голени, бедра) – 2 кг.

Корица (Не удивляйтесь! Очень вкусно!)

Если вы хотите добавить овощи к шашлыку, то можно использовать:

Помидоры (лучше небольшого размера и целиком)

1. Окорока разделаем на небольшие кусочки (на бедро и голень). Немного посолим и поперчим. Далее каждый кусочек припудрим корицей.

2. Чеснок крупно нарежем, оботрем и нашпигуем каждый кусок (чеснок вставляем под кожу и в небольшие надрезы в мясе птицы). Сбрызгиваем курицу соком целого лимона.

3. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами, толщиной 7 мм.

4. Добавляем в курицу майонез, промазывая каждый кусочек. Выкладываем ее в кастрюлю, чередуя со слоями репчатого лука.

5. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим мариноваться минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.

6. Если вы хотите использовать овощи, то их тоже лучше замариновать, часа на 2. Овощи крупно нарезаем, сбрызгиваем растительным маслом и соком лимона, солим и перчим и добавляем мелко нарезанный чеснок.

7. Шашлык можно жарить либо на шампуре, либо на решетке. Если вы делаете шашлык с овощами, то лучше все же использовать шампура, нанизывая по очереди мясо и овощи.

8. Шашлык из курицы в майонезе со специями жарим на углях, как только появляется огонь – сразу тушим его. Во время жарки шашлык поливаем маринадом и переворачиваем.

9. Готовность шашлыка очень легко проверить. Проткнем его ножом и при надавливании должен пойти прозрачный сок. Так же посмотрим мясо рядом с костью, если появилась кровь, значит он еще требует готовности.

По этому рецепту у вас точно получится вкусный шашлык из курицы с майонезом. Есть еще несколько маринадов с майонезом, которые тоже классные!

В маринаде шашлыка специи и пряности очень важны, но не стоит добавлять больше трех видов, иначе они просто перебьют друг друга. Вот еще варианты маринадов шашлыка, которые мне очень понравились, когда я их готовила.

1. Отличный вариант – добавление в маринад грузинской аджики (продают в магазинах) и сушеного базилика. Тогда рецепт приготовления изменится. Вместо корицы используйте базилик, ну а в майонез добавьте чайную ложку такой аджики, а затем добавляйте в подготовленную курицу (смотри рецепт приготовления выше).

2. Вместо аджики в майонез так же можно добавить одну-две столовых ложки горчицы. Курица так же приобретает интересный вкус.

3 . Или же добавьте в майонез соевый соус, только не слишком много, чтобы маринад не получился слишком жидким.

Пользуйтесь этой технологией приготовления. Промазывайте каждый кусочек специями и чесночком. Если же все мешать в одну кучу, то мясо не получится таким ароматным (проверено лично. ). Приятного аппетита!

По материалам recept4you.ru

Здравствуйте, дорогие читатели, очень рад, что Вы посетили страничку нашего сайта!

С наступлением весны у многих людей неизбежно возникает желание оказаться поближе к природе. Ведь что может быть лучше после зимнего холода и темноты, чем пикник под теплым солнышком в живом и теплом окружении свежего и чистого воздуха, наполненного запахом начинающих свое цветение растений, пением прилетевших птиц, шелестом начинающей распускаться листвы. Традиционным элементом данного времяпровождения для большинства людей является приготовление мяса на костре.

Зачастую наш выбор в этом случае падает на свинину. И это вполне обоснованно — данный продукт очень питателен, блюдо получается вкусным и сочным.

Но я хочу предложить Вам поэкспериментировать, ведь кулинария — процесс творческий, и даже небольшая смена предпочтений и установок может открыть неведомые ранее вкусовые горизонты. Отличный и сочный шашлык можно приготовить из мяса курицы. А именно из бедрышек.

Данный продукт легок в приготовлении — Вам даже не потребуется нарезать мясо на порционные кусочки, разумеется, если все приобретено в магазине в разделанном виде. Курица маринуется немного сложнее, чем свинина, но данная проблема легко решается в приведенном ниже рецепте. Если Вы будете следовать всем инструкциям, то в итоге получите отличное вкусное блюдо.

Итак, не будем больше рассуждать и приступим к рецепту…

Время приготовления: 60 мин активное + 2 часа маринуется мясо.

Количество порций: 2,3 кг .

• Газированная минеральная вода — 250 мл (1 ст).
• Кефир — 250 мл (1 ст).
• Лимон — 170 г (2 шт).
• Специи для мяса — 5 г (1 ст.л).
• Соль — 25 г (1,5 ст.л).
• Лук — 90 г (1 шт).

Подготовим ингредиенты. Курицу извлекаем из упаковки. Промываем мясо и лимоны под струей холодной воды. Луковицу чистим от кожуры. Так как мясо птицы более жесткое, чем, например, свинина, то жирность кефира должна быть не менее 2,5 %.

Важным является момент — данный рецепт позволяет приготовить до 5 кг мяса, но независимо от массы основного продукта, количество ингредиентов маринада изменять не советую — принцип масштабирования в данном случае не работает.

Помещаем куриные бедрышки в кастрюлю достаточного объема. Туда же выливаем газированную минеральную воду (1 ст) и кефир (1 ст).

Нарезаем луковицу кольцами и помещаем в посуду с мясом, сверху посыпаем ингредиенты специями (1 ст.л) и солью (1.5 ст.л).

Прокатываем лимоны на доске. Затем разделяем каждый из цитрусовых на две половины и выдавливаем из них сок в кастрюлю. После нарезаем цедру кольцами.

Далее помещаем кожуру лимонов в посуду с маринадом.

Перемешиваем ингредиенты в кастрюле, добиваясь равномерного распределения всех компонентов. Маринад должен слегка покрывать мясо. В течение 2 ч курица промаринуется и будет готова для жарки.

Собираем мангал и разжигаем в нем угли, лично я использую покупные. К моменту готовности костра как раз промаринуется мясо.

Для жарки курицы, на мой взгляд, наиболее удобно использовать решетку. Готовим шашлык на углях, периодически переворачивая и не допуская возникновения открытого огня.

На 1 кг 800 г мяса птицы потребуется примерно 50 мин. Готовность определяем, проткнув мясо ножом, по отсутствию крови в соке.

Раскладываем горячие куриные бедрышки по тарелкам, подаем вместе с овощами, для улучшения вкуса советую добавить кетчуп.

По материалам www.pro-vkusnyashki.ru

Есть несколько способов, как замариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо имело неповторимый аромат, сочность и вкус. Самые распространённые рецепты строятся на основе молочных или спиртных напитков, овощей и лимонного сока.

Рецепт маринада для шашлыка из курицы с уксусом иногда называют советским. Он прост в приготовлении и включает ингредиенты, которые всегда найдутся в кухне любой хозяйки. Перечень ингредиентов для приготовления вкусного маринада:

• куриный гуляш – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г (4 средних луковицы);
• вода – 7 ст. л.;
• сахарный песок – 5 г;
• уксус 9% − 3 ст. л.;
• соль поваренная – ¾ ст. л.
• чёрный перец – щепотка.

1. Лук очистить от кожуры. 2/3 его количества нарезать крупными кольцами, 1/3 – натереть на тёрке.
2. Гуляш промыть, подсушить, поместить в ёмкость, в которой он будет мариноваться.
3. Луковую кашицу и кольца добавить к мясу.
4. Приправить гуляш сахаром, солью, перцем. Влить в ёмкость воду с уксусом (вода снижает кислотность последнего).
5. Заготовку поставить в холодильник на 1 − 2 часа.

Готовить блюдо можно в духовке, предварительно нанизав гуляш на шпажки, или же на открытом огне с использованием шампуров.

Особый аромат курице придаст дымок от костра из фруктовых пород древесины.

Без лука не обходится практически ни один маринад. Разница состоит лишь в наличии и количестве дополнительных ингредиентов. Простой рецепт включает такие компоненты:

• филе – 6 шт.;
• лук – 500 г;
• приправа для шашлыка – 10 г;
• соль, перец – по вкусу.

От сорта лука зависит конечный аромат. Репчатый добавляет блюду слабую горчинку, шалот – сладость.

1. Филе порубить крупными кусками.
2. Лук натереть на средней тёрке.
3. Смешать луковую кашицу с приправами.
4. Погрузить куски филе в маринад, перемешать.

В луковом маринаде оставить курицу на 1 час.

Аппетитный вариант куриного мяса с хрустящей корочкой готовится на кефире, но не менее вкусной будет курятина, замаринованная с майонезом. Для приготовления понадобятся:

• курица целая – 1 шт.;
• майонез – маленький тюбик (100 г);
• чеснок – 6 зубчиков;
• приправа для курицы – 5 г;
• специи (соль, перец) – по вкусу.

Чтобы курица оставалась сочной, её режут крупными кусками.

1. Курицу вымыть, обдать кипятком, чтобы легче отсоединялась шкурка. Разрезать на 6 − 8 частей.
2. Головки чеснока нарезать тонкими пластинами.
3. Заложить чесночные пластины под куриную шкурку.
4. Смешать специи, добавить к смеси майонез.
5. Натереть курицу смесью из предыдущего шага. Оставить её в прохладном месте на 2 часа, дав замариноваться.

Шашлык из курицы в майонезе лучше жарить на углях. Так он получится ароматным и румяным.

Замариновать куриное мясо в кетчупе, томатной пасте или свежих помидорах можно несколькими способами. Для приготовления летнего варианта такого маринада понадобятся:

• куриные голени – 1 кг;
• средние свежие помидоры – 8 шт.;
• сладкий лук шалот среднего размера – 3 шт.;
• сахар-песок – 5 г;
• соль – 10 г;
• чеснок – 4 головки.

1. Голень вымыть, удалить влагу бумажным полотенцем.
2. Лук очистить, натереть на тёрке.
3. Помидоры вымыть, снять кожуру, мелко нарезать или также натереть на тёрке.
4. На мелкой тёрке натереть чеснок. Соединить его с помидорами.
5. Смешать все ингредиенты, кроме мяса.
6. Куриные голени погрузить в маринад на 3 − 4 часа. Помещать их в холодильник не нужно.

Жарят мясо на раскалённых углях, выложив его на решётку для барбекю.

Голень покупают свежую − она быстрее маринуется, а также облает большей сочностью и мягкостью, чем замороженное мясо.

Пикантный рецепт с кислинкой включает в себя лимон или свежевыжатый лимонный сок. Полный перечень ингредиентов выглядит так:

• куриное мясо (можно использовать грудку или голень) – 900 г;
• чеснок – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• розмарин – 5 веточек;
• шафран – 1 щепотка;
• соль – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• перец горошком – 5 горошин;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Готовится маринад поэтапно. Нужно:

1. Мясо вымыть, слегка обсушить бумажным полотенцем. Выложить в глубокую ёмкость.
2. Лимон вымыть, подсушить, нарезать крупными кусками или четвертькольцами.
3. Выложить лимон к мясу, поперчить, посолить, добавить розмарин.
4. Руками перемешать содержимое ёмкости. Лимон слегка сдавливать, пуская сок.
5. Чеснок очистить от шелухи, разрезать, пропустить через пресс или надавить на каждый зубчик боковой частью лезвия ножа.
6. Чеснок, шафран и перец горошком добавить к мясу.
7. Ввести оливковое масло.
8. Всё перемешать и оставить мариноваться минимум на 5 часов.

Запекать курицу можно в духовке в рукаве. При домашнем приготовлении духовку прогревают до 180 градусов. Продолжительность приготовления – 35 − 40 минут.

Куриное мясо маринуют как в красном, так и в белом вине. При дополнении маринада определёнными пряностями, блюдо запекают в духовке, обжаривают на сковороде или готовят на мангале.

• крылышки – 2 кг;
• перец горшком – 10 горошин;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• красное сладкое вино – 300 мл;
• соль – 1 с. л.;
• сушёный базилик – 20 г;
• орегано – 20 г
• тимьян (по желанию) – 10 г.

Мариновать мясо нужно не менее 2 часов (лучше оставить на ночь). Время жарки составляет 20 − 25 минут.

Как замариновать курицу для шашлыка в вине:

1. Крылышки вымыть, разрезать, выложить в ёмкость.
2. Залить мясо вином. Перемешать содержимое ёмкости.
3. Посолить массу, добавить пряности.

Ёмкость герметично закрыть (можно затянуть пищевой плёнкой) и спрятать в холодильник.

Винный маринад хорошо сочетается с корицей, кардамоном, мятой или чили.

Соевый соус имеет солоноватый привкус, поэтому в маринад с этим ингредиентом не добавляют соль. Для приготовления нужны:

• куриные бёдра – 8 шт.;
• крупный репчатый лук – 1 шт.;
• лимон – ½ часть;
• перец молотый – 10 г;
• соус соевый – 4 ст. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.

Бёдра маринуют, предварительно сняв с них кожицу и удалив кости.

1. Мясо помыть и просушить.
2. Лук измельчить кольцами толщиной 4 − 5 мм.
3. Из лимона выдавить сок.
4. Смешать специи, лимонный сок, лук и соевый соус.
5. Опустить в маринад мясо.

В среднем, мясо по такому рецепту маринуется 2,5 часа. Ускорить этот процесс можно, сделав несколько проколов вилкой в каждом куске мяса.

В нежный шашлык из курицы на минералке по желанию также можно добавить дольки лимона или лимонный сок.

Для приготовления маринада понадобятся:

• куриное мясо без костей – 2 кг;
• средний репчатый лук – 4 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• минеральная вода с газом – 1 л;
• специи для шашлыка и соль – по вкусу.

Чтобы приготовить сочное мясо, нужно:

1. Курицу помыть, разделать на порции.
2. Лук нарезать кольцами.
3. В глубокой ёмкости смешать лук, мясо и приправы.
4. Залить смесь минеральной водой и оставить под крышкой на несколько часов.

Такой вариант получается самым подходящим для детей, так как шашлык на минеральной воде мягкий и нежный.

Маринад на основе кефира также придаёт мясу большую сочность. Ингредиенты для приготовления:

• курица – 1 шт.;
• кефир 2,5% − 0,5 л;
• чеснок – 1 головка;
• зелёный лук – 6 перьев;
• свежая зелень укропа и петрушки – по 50 г;
• соль – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления маринада:

1. Кефир перелить в глубокую ёмкость, посолить.
2. Зелень измельчить.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Зелень и чеснок добавить в кефир. Перемешать. Оставить на 15 минут.
5. Опустить мясо в маринад так, чтобы оно было полностью покрыто кефирной смесью.

Так курица должна мариноваться около 4 − 5 часов. Остатками маринада можно поливать шашлык в процессе готовки.

Шашлык с золотистой хрустящей коркой даёт сочетание пива и горчицы. Перечень ингредиентов для ароматного блюда:

• крылышки куриные – 800 г;
• пиво светлое – 1 ст.;
• лук зелёный – 50 г;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• соль – 5 г;
• горчица – 1 ст. л.

Такой рецепт подходит для запекания шашлыка в духовке.

1. Промытые и подсушенные крылья разрезать на 3 части по суставам.
2. Засыпать крылышки специями – куркумой, перцем, солью. Перемешать.
3. Добавить горчицу и мелко нарезанный лук.
4. Залить массу пивом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 60 минут.

Подготавливаясь к приготовлению шашлыка из курицы в духовке, последнюю предварительно разогревают до температуры 180 градусов. Крылышки неплотно выкладывают на пергамент.

Куриный шашлык отличается от аналогичного блюда из иных видов мяса большей мягкостью и меньшим количеством калорий. Приготовить его можно как на открытом огне, таки в духовом шкафу.

По материалам izkuricy.ru