Как замариновать курицу для шашлыка, чтобы блюдо получилось ароматным, пикантным? Многие скептически относятся к курятине, полагая, что это «совсем не мясо», и к тому же при любых ухищрениях повара, она остается сухой и пресной. Глубокое заблуждение!

Шашлык из курицы — блюдо универсальное, обладающее рядом весомых достоинств. К их числу относится то, что птица диетический продукт, показанный почти всем от мала до велика. Немаловажно и то, что курица доступна по цене и ее всегда можно приобрести в охлажденном виде.

Если хотите порадовать домочадцев и гостей оригинальным блюдом, то остановите свой выбор на курином шашлыке в майонезе и горчице. С точки зрения диетологов вероятно это не самый безобидный вариант, но гурманы без сомнения оценят именно этот вариант.

Для начала запомните: чтобы куриный шашлык получился мягким и сочным, выбирайте не мороженое, а охлажденное сырье. В принципе готовится курица в отличие от прочих сортов мяса намного быстрее. И для маринования потребуется не более 2-3 часов.

Первая операция — разделка тушки. Промойте ее под струей холодной воды. Поделите на порционные куски. Можно использовать грудку и филейную часть — бедра и голени. Кожу удаляют или используют по вкусу и желанию. Не выбрасывайте крылья — они получаются хрустящими, и есть любители, готовые предпочесть их всем прочим «мясным» частям птички.

На следующем этапе предстоит сделать маринад для шашлыка из курицы. Необходимые ингредиенты: 2-3 головки лука, 6 столовых ложек майонеза, пара ложек горчицы, сок из половины лимона, соль и перец — в соответствии с вкусовыми пристрастиями.

Как замариновать шашлык из курицы? Смешиваем в емкости горчицу и майонез, добавляем порезанный кольцами лук, затем соль, перец, лимонный сок. Все это перемешиваем и в полученный соус кладем порезанную на порционные кусочки курятину. Для того, чтобы она впитала все соки необходимо не более получаса. Но если замариновали шашлык заранее, то его можно сохранить в холодильнике в течение 3-4 часов.

Затем приступаем к самому важному: выкладываем кусочки на решетку барбекю, под которым тлеют раскаленные угли. Чтобы не вспыхивало пламя от капель жира, присыпаем угли солью. Жарим до готовности, не забывая переворачивать решетку каждые 3-4 минуты.

Наконец, ваше блюдо готово. У него отменный, запоминающийся кисловато-сладкий вкус. Промариновавшаяся курятина просто не может быть суховатой или жесткой.

При плохой погоде или в зимнее время данный рецепт позволяет блюдо приготовить в домашних условиях в духовке. С чем подавать это кулинарное сокровище? Прекрасный гарнир — рис, зелень, а также свежий лаваш или пресные лепешки, которые не сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Наслаждайтесь трапезой!

Смотрите видеорецепт «Как замариновать курицу для шашлыка за 40 минут»

По материалам www.shampurok.ru

Маринад с горчицей для курицы и мяса очень ценят любители шашлыков. С ним мясо или птица всегда получаются нежными и сочными. Лучшими рецептами горчичных маринадов поделимся мы в этой статье.

Любите мясо и курочку на гриле и хорошенько прожаренные аппетитные шашлыки?

Попробуйте приготовить их в особом, горчичном маринаде, который придает блюду не только уникальный вкус, но и чудесный аромат.

Готовятся такие маринады очень просто, а продукты для них есть в холодильнике у каждого.

Горчица используется для маринования не только потому, что придает особый жгучий вкус, она отлично размягчает свинину (даже самые жесткие куски), поэтому из нее получается нежнейший, сочный шашлык. Она не портит вкус так, как уксус в составе заливки, а помогает ароматам приправ впитываться в каждый кусочек.

Если для приготовления берется замороженный полуфабрикат, то его можно полностью не оттаивать.

Частично размороженные куски заливаются горчичным маринадом и уже размораживаются окончательно в холодильнике (нижняя полка).

Ниже представлены рецепты горчичных маринадов с различными добавками.

Он один из самых простых и быстрых в приготовлении, и для того, чтобы его сделать, не надо бежать в магазин, потому что ингредиенты обычно бывают под рукой.

• молотый перец (черный);
• масло растительное (1 ст.л);
• банка горчицы (100-150 гр);
• соль;
• чеснок (несколько долек);

В заранее подготовленную небольшую миску выкладываем горчицу, масло растительное, перец или смесь их видов, соль (но не слишком много, т.к. горчица острая сама по себе).

С помощью специального пресса выдавливаем в смесь очищенные дольки чеснока, и хорошенько перемешиваем.

В таком остром и ароматном маринаде курица будет лежать не меньше часа, а затем можно ставить на огонь.

Этот вариант придаст давно вкусу птицы изысканности, а гости, приехавшие на пикник, потом будут просить поделиться рецептом.

Для такого маринада нам будут нужны следующие продукты:

• горчица (2 столовых ложки);
• чеснок (несколько долек);
• хмели-сунели;
• соус соевый (2 ст.л);
• пудра сахарная (1 ч. л).

В небольшой чаше сначала хорошо перемешиваем соевый соус, к ним добавляем сахарную пудру, хмели-сунели, выдавливаем при помощи пресса очищенный чеснок.

Полученной смесью натираем курицу (отдельно каждый кусочек), помещаем заготовку в большую миску и заливаем остатками соуса.

Отправляем в холодильник не менее, чем на 2 ч.

Классический вариант, изысканный, сладковато-острый.

Количество и разнообразие специй не бойтесь менять по своему вкусу, блюдо все равно получится ароматным и аппетитным.

• кориандр (чайная ложка);
• горчицу (средне-острую или зерновую);
• соль;
• чеснок (6 долек);
• перец черный или смесь;
• мед гречишный жидкий (столовую ложку);
• паприка молотая (1 ст.л).

В стеклянной емкости смешиваем до однородности мед и горчицу, отдельно перемешиваем соль с перцем и специями. Чеснок натираем на мелкой терке или выжимаем в прессе.

Куски курицы натираем сначала чесноком, затем смесью специй с солью.

Заливаем маринадом, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холоде на 12 ч.

При желании, в этот состав можно добавить и соус соевый, будет не менее вкусно.

Такой вид заливки подходит любому мясу.

Приготовленное блюдо получается вкусным, сочным и красивым.

• горчица (столовая ложка);
• крахмал (ст. ложка);
• масло растительное (1 ст.л);
• яйцо куриное (2 шт);
• соль;
• перец (черный) или смесь (чайная ложка).

Яйца, соль, перец и крахмал перемешиваем и добавляем свои любимые специи.

Полученной смесью заливаем мясные кусочки и убираем на ночь в холодильник.

Такую замаринованную заготовку можно хранить в холоде несколько дней, доставая к готовке обеда или ужина ровно столько, сколько нужно для варки.

Такая заливка подходит для нежирного мяса (говядины или курицы), свинину и баранину используют реже.

Если нужно подготовить шашлык как можно скорее, к майонезу добавляют мелко нашинкованный лук-репку, поскольку он ускоряет процесс маринования.

Для 2-2,5 кг сырого мяса нужно:

• лук -репка (1 кг);
• майонез (500 гр);
• лавровый лист (10 шт)
• соль (чуть-чуть);
• черный перец молотый.

К нарезанному мясу добавляем мелко измельченный или порезанный крупными кольцами репчатый лук (можно часть потереть на терке или измельчить в блендере), посыпаем солью, перцем, перемешиваем.

Лучше делать это руками. Далее заливаем майонезом.

Время маринования будет зависеть от того, как нарезан лук.

Если лук тертый, свинина будет готова уже через 2 ч, а говядина через 6.

Если лук кольцами, свинине нужно на маринование 6 ч, говядине – 12. Для точно такого же рецепта (когда готовим курицу) лучше использовать вместо лука чеснок.

Такой вариант обычно используют для блюда из курицы.

Куриное мясо не требует долгого маринования, для него достаточно пары часов, оно получается нежным и просто тает во рту.

• сметана (лучше не слишком жирная);
• соевый соус (3 ст.л);
• горчица (столовая ложка);
• соль, приправы любые;
• имбирь молотый (2 чайные ложки).

Смешиваем все ингредиенты в одной емкости, опускаем туда подготовленную курицу и оставляем на 2 ч в холодильнике.

Небанальный вариант приготовления заливки для маринования свинины.

На килограмм мяса потребуется:

• горчичный порошок (на глаз);
• лук «репка» (500 гр);
• белое вино (сухое) – стакан;
• соль.

Нарезанный шашлык посыпаем горчичным порошком, его нужно столько, чтобы все мясо было покрыто ароматной кашицей.

Оставляем заготовку на час.

Репчатый лук измельчаем в мясорубке или блендере, добавляем к нему вино, все смешиваем, заливаем готовым составом и убираем в холодильник на 2 ч, не меньше.

Солить рекомендуется за 30 минут до приготовления.

Такой эксклюзив точно удивит всех любителей жареного мяса.

• цедра от одного апельсина;
• горчичный порошок (1 стакан);
• тмин молотый (чайная ложка);
• мед жидкий (столовая ложка).

Согласно инструкции, разводим горчичный порошок водой, взбиваем его в блендере со всеми составляющими и заливаем полученной смесью мясо свинины.

Такого количества заливки должно хватить примерно на килограмм.

В холодильнике свинина должна простоять не меньше часа, а солить ее следует непосредственно перед тем, как отправлять на мангал.

Приготовить шашлык с горчичным маринадом можно из любого мяса .

А вообще, любое мясо, сделанное с любовью и хорошим маринованием, будет прекрасным на вкус, экспериментируйте.

По материалам pro-sousi.ru

Каждый вид шашлыка хорош по-своему и имеет массу сторонников. Кто-то обожает шашлыки из рыбы, кто-то непременно из мяса, кому-то нравятся шашлыки из морепродуктов, а кто-то предпочитает исключительно мясо птицы.

Курятина обладает рядом значительных достоинств:

• Мясо курицы – диетический продукт.
• Время приготовления этого продукта и длительность мариновки минимальны.
• Для куриного шашлыка не требуются сложные маринады. Их рецепты предельно просты и интуитивно понятны.
• Курочку всегда можно купить не только в торговой сети, но и у частников.
• Правильно замаринованный и грамотно приготовленный куриный шашлык всегда отличается особой изысканной нежностью.

Рассмотрим один из базовых рецептов маринада на майонезной основе для куриного шашлыка.

Базовый майонезный маринад приготовляется из минимума ингредиентов и доступен для повторения даже начинающим кулинарам.

Потребуются следующие ингредиенты:

• Куриное филе – примерно 1 кг.
• Майонез – 100 мл.
• Крупные луковицы – 2 шт.
• Перец и соль – количество определяется по вкусовым предпочтениям.

1. Подготавливается должным образом мясо птицы. Крайне желательно его замочить на пару часов в обычной холодной воде. Это позволит избавиться от возможных химических веществ, которые могут «достаться» в придачу от птицефабрики. Далее мясо моется, обсушивается, очищается от пленок, хрящей и ненужной кожи. Обработанное мясо нарезается на равномерные порционные фрагменты и отправляется в глубокую посудину. На этом этапе его необходимо поперчить и посолить.
2. Наступает время обработки лука. Очищенные луковицы нарезаются стандартным привычным способом – полукольцами. Если не предусматривается использовать лук при непосредственной жарке шашлыков, то его целесообразней натереть на терке и извлечь луковый сок. Это усилит воздействие лука на мясо в маринаде.
3. Лук или луковый сок смешивается с мясом и добавляется майонез. Вся смесь тщательно перемешивается несколько раз с интервалом в несколько минут.
4. Далее куриное мясо со смешанными компонентами маринада отправляется мариноваться. Через пару часов можно приступать к непосредственному приготовлению шашлыков. Но рекомендуется мариновать минимум 6–7 часов.

Рассмотрим некоторые рецепты на майонезной основе.

Горчично-майонезный маринад великолепно подходит для куриного шашлыка из окорочков. Особых отличий от базового маринада на майонезной основе в нем нет, но сочетание майонеза с горчицей придает шашлыкам особую пикантность вкуса.

Потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг окорочков.
• Пачка майонеза – 100 мл.
• Горчица готовая – 50 гр.
• Соль – 1 ч.л. или по вкусу.

1. Окорочка моются, обсушиваются и разрезаются на приемлемые для жарки порционные фрагменты. Нарезанное мясо птицы помещается в соответствующую емкость для маринования.
2. Добавляется соль, и все перемешивается.
3. После растворения соли добавляют в миску уже майонез и опять все перемешивают неоднократно.
4. Теперь можно добавить последний ингредиент – горчицу. Все перемешивается окончательно и отправляется мариноваться.
5. Примерное время маринования – минимум 2 часа.
6. Если жидкая составляющая маринада получилась слишком густой, то можно смело добавить чуточку минеральной воды.

Этот способ мариновки курицы еще более прост, чем предыдущий. В нем отсутствуют лук, перцы или какие-либо приправы. С их функциями отлично справляется горчица.

Любителям шашлычного вкуса даже у куриного шашлыка придется по нраву следующий рецепт.

Добавление уксусного компонента к майонезной основе делает маринад для куриного шашлыка поистине универсальным. В нем отлично маринуются любые части курицы, и даже куриные крылышки. То есть можно купить целую курицу, разделать ее, уверенно замариновать в подобном маринаде и приготовить поистине изумительные шашлыки.

Потребуются такие ингредиенты:

• Целая курица или любые отдельные ее части. Итоговый вес – 1 кг.
• Уксус любой – около 50 мл.
• Пачка майонеза – 100 гр.
• Лук – достаточно парочки средних луковиц.
• Лист лавровый – несколько небольших листиков.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Соль и перец – по мере предпочтения.

1. Курочка моется, обсушивается, разделывается на порционные фрагменты и помещается в тару для маринования. Если используются крылышки, то на них желательно сделать надрезы. Подобное ухищрение позволит мясу лучше пропитаться всем необходимым.
2. Лук нарезается произвольно и смешивается с куриными кусочками.
3. Добавляется соль, лист лавровый, перец, и все скрупулезно перемешивается.
4. После того как лук даст максимум сока, перемешанные ингредиенты заправляются натертым чесноком. Затем заливается смесь майонеза и уксуса, которая готовится в отдельной емкости.
5. Далее необходимо опять все перемешать и дать постоять смеси компонентов в тепле некоторое время. Для этого достаточно всего 10 минут.
6. По истечении этого времени готовый маринад можно отправлять в прохладное место. Оптимальное время маринования – 10 часов.

Такой маринад для куриного шашлыка на майонезной основе с уксусом очень отзывчив на расширенное дополнение своих компонентов. Особенно удается его сочетание с лимоном и пряностями.

Маринады с кетчупом, разведенной томатной пастой или с томатным соком способны придать мясу обособленную пикантность, приятную кислинку во вкусе и дополнительную нежность. Причем их рецепты также просты по составу и незамысловаты в приготовлении. Попробовать приготовить один из них просто необходимо.

Потребуются такие ингредиенты:

• Любые части курицы или целая тушка, которая разделывается на порционные фрагменты – 1 кг.
• Майонез – 4 ст. л.
• Кетчуп любой – 4 ст. л.
• Любимые смеси приправ, соль, травы и перец определяются по мере предпочтения определенных вкусов.
• Лук в таком маринаде игнорируется, и его маринуют отдельно.

Процесс приготовления элементарен, он аналогичен предыдущим рецептам:

1. Нарезанные порционные фрагменты курицы промываются, очищаются от ненужных включений и обсушиваются. Затем их необходимо сложить в подходящую для маринада емкость. На этой стадии мясо следует посолить и заправить выбранными специями. Все перемешивается и оставляется «отдыхать» минут на десять.
2. После частичного выделения из мяса сока в эту же посуду сразу добавляются майонез и кетчуп. Опять все перемешивается. Смотрят на консистенцию смеси. Если жидкая составляющая маринада получилась очень густой, то в маринад безболезненно добавляется немного растительного масла или минералки. Вполне подойдет и соевый соус.
3. Маринуют курочку в таком маринаде минимум 10 часов. Для маринования только крылышек вполне хватит и пары часов.

Следует отметить, что именно для крылышек такой маринад является особо предпочтительным вариантом.

Вот так просто можно приготовить качественный маринад для шашлыка из курицы с майонезом как в базовом варианте, так и в различных его модификациях.
Приятного аппетита и самых удачных шашлыков.

По материалам edaturistu.ru