Пребывая на свежем воздухе или отдыхая на даче, всегда хочется мясо приготовить жареное мясо на открытом огне. Вот и в этот раз, воспользовавшись прекрасной погодой, мы решили приготовить шашлык из свиной шейки на решетке.

Как раз в магазине попалось на удивление хорошее мясо для вкусного и сочного шашлыка: отличные кусочки свиной шейки, мраморные стейки!

Быстренько приготовив маринад для свиного шашлыка, и замочив мяско, мы с нетерпением ждали вечера.

Расскажу свой секрет, как пожарить вкусный шашлык. Не секрет, что в отличие от свинины, стейки из говядины можно употреблять в пищу не прожаренными, с кровью. Со свининой такой фокус не пройдет, это чревато заражением паразитами. Что же делать, если хочется сочного, не пересушенного, нежного мяса, так, чтобы сохранился его сок? Приготовить шашлык из свиной шейки в уксусе, замариновав его с луком!

Шашлык из свинины в уксусе, по мнению медиков, выигрывает от шашлыка в маринаде из кефира, минералки, помидоров, майонеза, измельченного лука тем, что в жаркую погоду он дольше хранится в сыром виде, пока вы добираетесь до пикника. К тому же уксус убивает паразитов. Есть сторонники такого мнения, что свиной шашлык в уксусе получается жестким. А по мне – это как мясо на него выбрать! Можно не бояться, что крупные куски свиной шеи у вас останутся не прожаренными, они ведь уже почти готовы в уксусе.

Если у вас другое мнение – для вас рецепт вкусного и нежного шашлыка в маринаде из киви или минералки. А я продолжаю рассказывать, как замариновать шашлык в уксусе.

Мясо для шашлыка, у меня была длинная вырезка свиной шеи, ополоснуть водой. Жилок не было вовсе. Срезать было нечего.

Как резать свиную шею на шашлык? Лучше порезать его на порционные стейки, толщина куска примерно 2 см.

В глубокой кастрюле (или миске) делаем уксусный маринад для шашлыка. Наливаем холодную чистую воду, разводим в ней уксус, добавляем соль. Пробуем на вкус – если нужно ещё добавляем уксуса или соли.

Лук чистим, моем, режем толстыми кольцами.

Мясные стейки укладываем на дно емкости или контейнера, где будем мариновать шашлык. Слой мякоти шеи, сверху укладываем кольца лука, затем снова мясо, лук и так, пока не кончится мясо.

Сверху свиную шейку заливаем маринадом, немного придавливаем руками мясо и оставляем мариноваться.

Кастрюлю можно поставить в холодильник. У нас на даче было достаточно прохладно, поэтому мясо стояло на столе.

Мясо для шашлыка мариновать желательно с ночи, в этот раз мы его выдержали 6 часов. Этого было вполне достаточно.

Разводим костёр. Можно с помощью готовых углей, но мы разожгли костёр из вишнёвых поленьев. Аромат у шашлыка был великолепный!

Когда дрова прогорели, свиная шейка укладывается на решетке (для гриля или барбекю)

и жарится шашлык до золотистого цвета (нам примерно 15-20 минут хватило, жар был отличный).

Шашлык из свиной шейки снимаем с решетки на большое блюдо и несём к столу.

В это время на кухне у нас готов салат из свежих помидоров и огурчиков с лучком, чесночком и зеленью.

Порционно блюдо можно красиво украсить цветочками из помидоров, рядом уложить стейк шашлычка из свинины.

Подаём шашлык из свинины с уксусом, пока он горячий, а к нему вкусный соус и томатный кетчуп. При желании в соус можно порезать зелень и выдавить чеснок.

За рецепт и аппетитный пошаговый фото отчет с дачи благодарим нашу Светлану!

Всем приятного аппетита желает самая вкусная Записная книжка!

Все фото приготовления шашлыка кликабельны и увеличиваются для просмотра.

Как всегда хотим обсудить рецепт в комментариях к рецепту, всех приглашаем к приятной беседе!

Шашлык – коронное блюдо любого пикника. Его можно приготовить практически из любого вида мяса и даже из овощей. Но большой популярностью все же пользуется шашлык из свинины, для которого лучше брать ребрышки, шейку или окорок. Однако по-настоящему сочным и вкусным это блюдо делает вовсе не мясо. Естественно, свежесть свинины играет не последнюю роль, но главный залог успеха шашлыка – маринад. Многие предпочитают не заморачиваться с его приготовлением, обмазывая куски мяса первым, что попадается в руки, к примеру, сметаной или майонезом, и совершенно зря. Попробуйте сделать маринад с уксусом. Он придаст свинине характерную кислинку и аромат.

Для приготовления шашлыка из свинины понадобятся ингредиенты:

Рецепт приготовления шашлыка из свинины в уксусном маринаде:

1. Мясо промыть и нарезать поперек волокон кубиками. Нарезанные кусочки должны быть одинакового размера — чтобы все мясо одновременно прожаривалось. Также они не должны быть слишком маленькими, так как шашлык получится сухим.

2. Лук очистить и нарезать крупными кольцами

3. На дно кастрюли положить лук, затем сверху накрыть кусочками мяса, затем сверху снова лук и т.д. Хорошо посолить, поперчить и перемешать руками.

4. Уксус развести минеральной водой и добавить в кастрюлю, чтобы маринад полностью покрывал мясо

5. Оставить мясо в холодильнике замачивать минимум на 5-6 часов. Каждые 2-3 часа мясо нужно перемешивать в маринаде, чтобы оно лучше промариновалось

6. Мясо и лук нанизать на шампура, положить на мангал и жарить на раскаленных углях В процессе жарки шампура необходимо периодически вращать, не допуская подгорания мяса. Очень важно не допускать возникновения открытого огня в углях, в случае его появления сбрызнуть шашлык маринадом или водой.

1. Налейте в небольшую кастрюльку охлажденную кипяченую воду и разведите в ней уксус. При использовании уксуса не девятипроцентной, а большей концентрации, предварительно разбавьте его водой, следуя инструкции на этикетке, которую можно найти на самой бутылке. От сорта уксуса сильно зависит вкус маринада. Поэтому не бойтесь экспериментировать. Вместо столового можно использовать виноградный уксус.

3. Порежьте репчатый лук на кольца. Чтобы он отдал маринаду больше сока, его можно потереть на мелкой терке. Добавьте лук в кастрюлю. Положите в нее пряности на свое усмотрение – это может быть пара листиков лаврушки, щепотка корицы, мускатного ореха или кориандра. Можно добавить в маринад мелко порубленную зелень. Дайте ему настояться в течение получаса.

4. Влейте маринад в емкость, где находится свинина, порезанная на порционные куски. Накройте емкость с мясом крышкой и дайте ей постоять около часа при комнатной температуре. Потом уберите мясо в холодильник. Шашлык должен мариноваться не меньше 10-12 часов. После чего его можно жарить на мангале.

Всякий шашлык начинается с выбора мяса. Традиционно для россиян это блюдо с уксусом и луком готовят из свинины . Идеальным вариантом для шашлыка считается свежее, парное свиное мясо без кости и с умеренным количеством жира. На срезе оно должно иметь розоватый равномерный цвет и обладать приятным запахом.

Предпочтение обычно отдают корейке, мякоти из шеи, грудинке, поясничной области. Реже встречаются варианты использования лопатки или окорока, даже ребер. Для правильного и вкусного шашлыка используется только свежее, не замороженное мясо. А одним из основных моментов в приготовлении является правильный маринад из уксуса.

Посуду для маринования мяса берут керамическую, стеклянную или эмалированную . Уксус, как правило, используют 9%, так как он мягко влияет на мясо, окисляя и размягчая волокна, придавая продукту характерную кислинку. В результате данного процесса получается полуфабрикат, вполне готовый к дальнейшей кратковременной обжарке на углях таким образом, что он не теряет своей сочности и изысканного аромата.

Можно использовать для маринада бальзамический и винный уксус и даже – молодое вино, как это любят делать, к примеру, в Грузии. Крупно порезанные кусочки свинины с умеренным количеством жира маринуют в белом сухом вине с зеленью и различными специями. Кроме того, винный маринад придает блюду еще и дополнительный привкус и аромат ягод виноградной лозы.

Мы расскажем как приготовить шашлык из свинины с уксусом и луком, предлагаем два способа маринования мясо, в первом рецепте мы будем готовить шашлык на основе уксусной эссенции, во втором — на основе 9% уксуса и минеральной воды.

«Собираясь на пикник, прихвати с собой шашлык»! Точнее, ингредиенты, необходимые для его приготовления на природе. Какой пикник или отдых по традиции обходятся без этого яства. Сочный, вкусный, ароматный свиной шашлык станет идеальным блюдом, объединяющим вокруг себя друзей и близких людей.

Все знают, что существует масса способов приготовления и маринадов для шашлыка. Многие спорят о том, как лучше и вкуснее мариновать. Сегодня расскажем о классическом способе приготовления шашлыка, который используется повсеместно.

Маринад очень простой, на уксусе. Какой уксус нужен для шашлыка? Если есть возможность, лучше использовать винный или яблочный, так как конечный продукт получает дополнительный вкус и аромат, усиленный специями и дымком от костра.

Совет: с уксусом главное – не переборщить, так как излишнее его количество делает мясо сухим. А если используете уксусную эссенцию , помните, что она почти в 8 раз крепче столового уксуса!

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Уксус – это самый распространенный маринад для шашлыка. Это связано с тем, что в уксусе свинина маринуется быстро и становится очень мягкой и сочной. Кроме того, уксус всегда найдется у любой хозяйки, поэтому и маринад готовится без проблем. Стоит отметить, что уксус идеален к свинине, но другие сорта мяса не всегда получаются удачно в таком маринаде.

Существует много рецептов уксусного маринада. Во многом это зависит от уксуса, ведь он бывает разных видов: эссенция, столовый, яблочный уксус и другие сорта. Уксус придает мясу не только мягкость, но и приятный пряный вкус. Для некоторых шашлык без уксуса – вовсе не шашлык. В маринад из уксуса можно добавлять разные специи для придания мясу разных вкусовых оттенков.

Классический шашлык – это небольшие кусочки свинины, замаринованные с луком и уксусом для жарки на шампурах. Готовится такой шашлык в маринаде около суток. На килограмм свиной шейки нужно взять две луковицы, 50 мл столового уксуса и 100 мл воды. Соль и специи вы можете добавлять по вкусу.

Мясо заранее нарезают кусочками, а лук – колечками. Кольца не должны быть тонкими. Мясо и лук перемешайте вместе с солью и специями. Уксус смешайте с водой в пропорции 1:2 и влейте в мясо. Еще раз все перемешайте. Маринад должен полностью покрыть будущий шашлык.

Жарить мясо, приготовленное по этому рецепту, можно уже через два часа, но наиболее мягким и ароматным оно становится на следующий день.

Добавление сахарного песка в маринад делает вкус мяса более мягким и нежным. На килограмм свинины сахара потребуется немного – всего две чайных ложки. Вкуса его вы не почувствуете, изменятся лишь свойства мяса.

Шашлык по этому рецепту готовится из шейки. Ее нужно нарезать на любые удобные для жарки кусочки. Это могут быть ломтики для шампуров или стейки для решетки и барбекю. Выложите мясо в ведро или большую кастрюлю, добавьте соль, черный молотый перец и хорошенько перемешайте. Мясо можно слегка сдавливать руками для большей мягкости. К мясу выложите колечки лука. Если лук вы жарить не собираетесь, нарежьте его произвольными кусочками.

Уксус смешайте с водой в пропорции 1:2. Вылейте эту смесь в мясо и сверху высыпьте сахар. Все тщательно перемешайте руками. Пусть свинина постоит в маринаде пару часов при комнатной температуре, потом ее можно убирать в холодильник. Через 10 часов изумительный шашлык будет готов к жарке.

В этом рецепте мы расскажем о том, как правильно делать маринад для шашлыка с уксусом чтобы блюдо получалось вкусным, сочным и ароматным.

Что бы ни говорили знатоки приготовления шашлыка, а маринад для шашлыка с уксусом остается популярным и распространенным. И тому есть несколько причин: во-первых, как считают многие, так безопаснее – уксус убивает различные микробы, содержащиеся в мясе, во-вторых, как бы там ни было – уксус все же размягчает мясные волокна и делает мясо мягче. Со вторым утверждением найдется немало несогласных, однако так оно и есть – просто важно правильно соблюсти пропорции и не передержать мясо в уксусе, и тогда оно не превратится в «подошву» из-за полного разрушения этих самых волокон, которые уксус может и вовсе растворить.

В этом рецепте мы расскажем, как правильно делать уксусный маринад для шашлыка из мяса или птицы .

Как правильно сделать уксусный маринад для шашлыка:

Мясо нарезать кусочками на шашлык по 3-4см, выложить в глубокую стеклянную или эмалированную, не металлическую.

Посыпать мясо специями, перемешать, добавить потертый на терке или измельченный блендером в кашицу лук , сок лимона и уксус, перемешать, покрыть мясо оставшимся луком, нарезанным толстыми кольцами, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования на 2-3ч.

Нарезать помидоры кружками, порубить мелко зеленый лук.

Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, жарить на мангале над раскаленными углями обычным способом – периодически поворачивая и поливая маринадом, до готовности и зарумянивания.

Подавать шашлык с зеленым луком и помидорами.

Для маринования шашлыка выбирайте слабые фруктовые уксусы или уксусы, ароматизированные травами или специями.

Считаете ли вы, что маринование в уксусе «убивает» шашлык, или все-таки полагаете, что такой способ имеет право на существование? Поделитесь с нами своими взглядами на данный вопрос, друзья, а также своими любимыми рецептами уксусных маринадов для шашлыка.

Шашлык из свинины с уксусом

Перец черный молотый — 1 ч. л.

Мясо свинины с шеи нарезать средними кусками (примерно 6х6 см).

Репчатый лук — нетонкими кольцами.

Мясо для маринования выложить в два слоя в эмалированную кастрюлю.

На каждый слой уйдет по половине всех ингредиентов.

Первый слой — свинина. Посолить, поперчить. Полить уксусом.

Второй слой: свинина, соль, перец, уксус, лук.

Теперь мясо для маринования поставить под гнет (накрыть тарелкой, на тарелку поставить банку 0,5 л с водой).

На 3 часа оставить мариноваться шашлык при комнатной температуре (через час убрать гнет, мясо аккуратно перемешать).

Замаринованное в уксусе мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука.

Жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык маринадом.

Для углей отлично подойдут фруктовые деревья.

Каких только рецептов шашлыка из свинины не существует: шашлык в маринаде с уксусом, с вином, шашлык в пиве, в майонезе, с горчицей, с томатами… этот список можно продолжать до бесконечности. Но, несмотря на такое обилие всевозможных маринадов, самым вкусным и самым нежным получается шашлык из свинины, замаринованный в луке. Как говорится, все гениально – просто! Попробуйте и вы сами убедитесь в этом.

• 2 кг. свинины (шея средней жирности)
• 1 кг. лука
• 1/2 ч. ложки сахара
• 4-5 шт. лаврового листа
• черный молотый перец
• соль

Мне тоже нравится шашлык с луком, только в маринад добавляю белое вино. ТОже вкусно получается.

Можно, конечно, и с вином, только вино лучше добавлять не в маринад, а слегка полить им шашлыки, когда они бидут практически готовы.

Очень верный рецепт шашлыка! Только лука советую взять 1,5 кг или даже больше. Соответственно надо положить больше и других специй. Тут нечего жадничать, лук и специи стоят копейки по сравнению с мясом. Маринада должно быть много и мясо должно в нем хорошо промариноваться.

Стас, спасибо за отзыв. Пролностью согласна, чем больше будет лукового маринада, тем шашлык получится вкуснее )))

Не согласен, что на шашлык идет лишь ошеек. Можно брать и вырезку. Это не принципиально. Мясо можно нанизывать на шампур вместе с луком и пластинками сала. Это не ошибка, а просто другой рецепт. Дело на любителя.

Про дрова это правильно написано, без хороших дров хорошего шашлыка не получится.

Хороший рецепт, который идеально подходит для детей, так как в нем не содержатся консерванты, такие, как уксус. Шашлык получается вкусный и ароматный.

Я мариновала сначала в уксусе, потом начала в майонезе, но довелось мне подглядеть в шашлычной маринад — он из лука! И это самый вкусный и подходящий вариант, мясо без кислинки, внутри сочное, а сверху красивого цвета корочка. Специй много не добавляю, только перчик, а солю перед самой жаркой, говорят и много соли в маринаде сушит шашлык.

Это правда, соль сушит мясо, поэтому самым правильным считается солить мясо в самом конце готовки.

Мясо с луком — идеальное сочетание. Как в искусстве, ничего лишнего.

На мой взгляд луковый маринад для шашлыка самый вкусный и правильный. Он не убивает аромат жаренного мяса.

Готовили на первое мая, мясо взяли свинину, маринад сделали луковый. Шашлыки получились отпадные! Завтра по плану опять шашлычки!

Шашлык получился великолепный! Все приготовили согласно вашим советам, кроме одного: мариновалось мясо в холодильнике с вечера до утра. Ну, любим мы остренькое, чтож тут поделать :))))

Мясо на шашлык от этого только выиграет)))

Шашлык из свининки получился великолепный! Спасибо, что просвятили насчет дров, а то мы по своей серости хотели на сосновых жарить.

Кто не любит шашлык)), разве что вегетарианцы. Но я к таким не отношусь, в нашей семье ни один отдых на природе без шашлычка не обходится. И мы тоже всегда раньше мариновали мясо классическим способом в вине. Теперь попробуем это провернуть с луком, надеюсь, будет не хуже, а может даже и лучше. Беру рецептик в закладки)).

Судя по фотографии шашлык готовил профессионал. Уж я то в этом деле разбираюсь. Уважуха.

На выходных готовили шашлык из свинины. Мясо мариновали луком, как и сказано у Вас в рецепте. Получилось очень вкусно.

хочу поделиться маленьким рецептом или как правильно все горазда проще.

1 что надо знать — мясо не должно быть свежим. Лучше чтобы перед маринадом оно пролежало в холодильнике, в бумаге, суток трое..

2 когда мясо уже порезано порежье мелко лук,(1 к 1) добавте соль и немного черного перца. все это перемешайте и пусть постоит часика 2 и все на костер

Не слушайте глупости! Мясо для шашлыка должно быть свежее, причем, чем свежей тем лучше. А после трех дней в холодильнике. это уж очень на любителя 🙂

Анжелика, в общем-то Михаил прав. Мясо только что забитого животного не такое вкусное, чем то которое отлежалось два-три дня. Другое дело что пока мясо дойдет до потребителя, как раз пройдет несколько дней, и свинина уже будет нужной кондиции)))

По материалам recept4you.ru

Posted on 02.08.2014 by VariVkusno in Соусы

Шашлык из свинины в уксусе

Шашлык из свинины в уксусе отличается особенной кислинкой и ароматом. Маринад для шашлыка с уксусом готовится всегда просто и быстро, а самый главный его ингредиент обычно находится в каждом доме. Чтобы любимое свиное мясо на пикнике получилось вкусным, попробуйте лучшие рецепты уксусного маринада для свинины.

Данный вид мяса считается довольно мягким, и его можно готовить на углях без маринования вообще. Но с условием, что оно очень свежее. В городе же такое достать трудно, и для того, чтобы получить сочный и нежный шашлык из свинины, а также придать ему более пряный вкус, в маринад добавляется уксус и различные специи.

Не все сорта мяса хорошо маринуются с уксусом, так как оно может получиться жестким. Но в случае со свининой вы можете не переживать об этом, так как ее волокна обладают особой структурой.

Готовить простой маринад для свинины из уксуса нужно за день до жарки шашлыков. Это классический рецепт замачивания шашлыка в этом продукте.

• 3-4 луковицы
• 100 мл 9 % уксуса
• 200 мл воды
• По вкусу соль и сухие специи

Приготовление простого маринада для свиного шашлыка из уксуса:

1. Нарежьте мясо кусочками примерно 5х5 см, очищенный лук — кольцами 0,5 см.

2. Перемешайте руками свинину с луком, солью и специями.

3. Уксус разведите водой и влейте в мясо. Перемешайте. Оно должно быть покрыто маринадом полностью. Оставьте минимум на 2-3 часа, а в идеале на всю ночь.

Маринад для шашлыка с уксусом

В этом рецепте, кроме уксуса, добавляется еще и сахар, для более мягкого вкуса.

• 1 кг свиной шейки
• 4 столовые ложки 9 % уксуса
• 1,5 чайные ложки сахара
• Соль, перец по вкусу

Готовим маринад для свинины из уксуса:

1. Свиную шею промойте под холодной водой.

2. Нарежьте на удобные кусочки.

3. Равномерно посолите и поперчите, перемешайте, пережимая куски.

4. Нарежьте лук тонкими кольцами и добавьте к мясу.

5. Разведите уксус водой в пропорции 2:1, то есть добавьте 8 столовых ложек воды.

6. Вылейте в мясо и добавьте сахар. Перемешайте.

7. Накройте шашлык, дайте постоять час при комнатной температуре и уберите в холодильник на 10-12 часов.

Маринад для свинины из уксуса

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины с уксусом по-восточному, потребуется:

• Лук — 2 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Уксус (лучше винный) — 40 мл
• Масло (желательно кунжутное) — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Острый перец — 3 стручка
• Гвоздика — 2 шт.
• Специи: тимьян, розмарин, корица, перец, лавровый лист
• Соль

Рецепт, как замочить свинину в уксусе:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Перец разрежьте пополам.

2. Смешайте вместе все продукты. Залейте смесью для маринования свинину.

3. Поставьте в прохладное место на ночь.

Вообще, при приготовлении свиного шашлыка масло использовать нежелательно, потому что свинина и так продукт очень жирный. Но кунжутное придаст ему аромат и неповторимый восточный колорит.

Свиной шашлык в уксусном маринаде

1. Лучшее свиное мясо для маринования в уксусе — это шейка. Она не получится сухой, а, наоборот, нежной и вкусной.

2. Если добавить в уксусный маринад тертый на крупной терке сырой лук, он также не даст подсыхать свинине во время жарки шашлыка.

3. Обычный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим, а также поэкспериментировать с сухими специями для маринования мяса.

4. Если это необходимо, свиной шашлык в уксусе можно жарить уже через 3 часа, но самым вкусным он получается, когда постоит в холодильнике 12 часов.

5. Уксус обязательно нужно разводить водой, обычно в пропорции 2:1. В слишком кислом растворе мясо может задубеть, а от слабого толку не будет.

Готовую маринованную свинину в уксусе нужно плотно нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях.

Немного научно-технической информации Уксус применяется для закисления водной основы маринада, чтобы мышечные волокна мяса могли вобрать в себя как можно больше воды, тогда шашлык получится действительно сочным. Приготовление маринада по рецепту — не гарантирует успеха, т. к. мы не знаем исходный показатель рН нашего мяса в данный момент (много от чего зависит) и желательно знать рН готового маринада, лук тоже существенно закусляет среду и бывает разным, как лимоны. Некоторые профессиональные шашлычники даже используют специальный прибор рН-метр. Также необходимо избавиться от стереотипов и запомнить, что максимальная способность мяса вобрать воду возникает примерно через 1,5 часа (никакой ночи в холодильнике!) … в этот момент нужно перемешивать шашлык, «массировать» руками, и если маринад почти полностью впитался, понемногу доливать воду. После этого нужно сразу нанизать куски на острые шампуры, чтобы не давить на мясо и не выжимать из них вошедшую воду. Жарить надо сразу, тогда свернувшиеся от жара углей мышечные белки запечатают выходы и сок останется внутри кусков. Заинтересовавшиеся могу повязать на голову мокрое холодное полотенце и почитать о работе ферментов при созревании мяса и технологиях, применяемых умниками мясных производств мой совет — будьте проще и добавьте немного крахмала, чтобы ваш шашлык быстрей приобрёл влагоудерживающую пленку при жарке и защитил мясо от подгорания.

Всё правильно. Шашлык не так уж часто мы едим, так что уксус не нанесёт ущерба, как тут пишут. И ,конечно, обеззаражит мясо.Главное- правильные пропорции( кто внимательно читал) и много-много лука. Рекомендую ещё делать маринад в кислом вине. Кроме кислинки будет ещё отличный аромат .

Знаю, что многие считают маринад в уксусе совковым отстоем, но тем не менее, перепробовав массу маринадов, для себя понял, что без уксуса (или очень кислого вина) шашлык не возможен. Как по мне шашлык всегда должен быть с ярко выраженной кислинкой, это придает ему особый аромат и вкус. Это конечно на любителя, но среди моего окружения многие так считают.

Шашлык из СВИНИНЫ «ПО ВОСТОЧНОМУ»? Вы серьезно?

По материалам varivkusno.ru

Привет, друзья! Пришла пора тепла и солнца. Настроение просто зашкаливает и большинство из нас опять на отдыхе. Пробуют на себе всевозможные вариации знаменитого и всеми любимого блюда на костре — шашлычка.

Я предлагаю сегодня сделать по самому популярному рецепту, который еще известен с тех незапамятных времен, когда был СССР. Лично мне такой вариант очень нравится, так как я люблю легкий аромат консервации. Но, для многих маринад на основе уксусной эссенции это нечто неприемлемое. На этот счет вкусы у многих расходятся. Наслышаны наверно, кто-то считает что кислота губит волокна и они становятся жестче и вообще не прожуешь. На самом деле это не так.

Все зависит напрямую от вашего обаятельного мясного кусочка. Если оно свежее и молоденькое, тем более, если это свиной ошеек, именно из этой части получается самый крутой вариант.

То, вам нечего бояться, будет просто атас, такого как говорится вы еще не ели. Смачнее не бывает. В меру сочно, сладко и при всем при этом довольно-таки мягко.

Если вы все таки не верите, и думаете, что ой нет, не хочу даже слышать об этом, то выбирайте другие способы маринования свинины, например на основе киви, кефира, вообщем читайте тут, будете реально впечатлены. Сколько существует способов готовки, ну просто целая дюжина.

А мне остается все же познакомить вас с множеством великолепных рецептов, которые заслужили давно уважение и почет. И остаются для большинства русских спасением и ностальгией по тем временам. Так что же не будем терять драгоценные минуты, вперед на кухню творить и воплощать в реальность.

Недавно я наткнулась на один бравенький вариант с томатным соком, мне он очень понравился своей простой. Рекомендую посетить вот этот сайт моей коллеги https://maminakopilka.ru/shashlyk-iz-svininy-chtoby-myaso-bylo-sochnym.html и ознакомиться.

Как говорится самый вкусный, самый лучший — ага, вот он, бери и делай. Сомневаетесь в моих словах? Лично я сама испробовала это чудо и осталась полностью довольна конченым результатом.

Что для этого делала? Выбрала сначала в магазине свежий кусочек вырезки, берите ее в охлажденном виде. Плюс для этой цели необходимо выявить, чтобы вас не обманули и продали именно свиную шею, ведь эта часть хрюшки, которая почти неподвижна. Поэтому в таком куске будут прожилки жира, что подарит в данном случае великолепный вкус и сочность.

А вообще вы знаете по каким критериям выбирается мякоть? На что нужно обращать внимание? Если никогда об этом не задумывались то, конечно же зря.

Помните! Именно то, из какой части свиньи будет приготовлен шашлык зависит конечный результат, который порадует вас или огорчит.

Поэтому для этой цели на этой инфограмме показано все то, что необходимо учитывать. Читайте внимательно и запоминайте.

А вот еще одна штучка, которая поможет остановиться и сделать шашлык еще вкуснее. Как видите, берется либо филе, карбонад, лопатка и собственно говоря шейка. Все остальные части идут на другие дела, например можно холодец сварить из рулек.

Теперь разбираемся дальше, берем ручку и листочек и начинаем записывать ингредиенты по этому перечню. Ведь именно, если учитывать все необходимые пропорции и рекомендации можно прийти к тому, что хотите получить.

Нам понадобится:

• свиная шейка — 1,5 кг
• луковица репчатая — 1,5 кг
• яблочный уксус — 1 ст. или столовый 9% — 5 ст.л
• соль — 1 ст.л
• черный молотый перец — 0,5 ч.л
• красный молотый перец — 0,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Свежее и не заветренное мяско промойте под проточной водой. Затем высушите и порубите острым ножом на кубики одного размера, примерно они должны быть 5 на 5 см.

Каждый пластик должен весить примерно 75 г, вот такая арифметика.

Думаете это много? Не тут то было, ведь жирок накопленный будет при жарке исчезать, и таким образом вес станет намного меньше.

2.Теперь подготовьте все компоненты к правильному маринаду. Для этого тонко нашинкуйте репчатый лук, вот такими дольками, добавьте в миску. Посолите и поперчите, разомните смесь руками до образования сока. Влейте уксус и вновь перемешайте.

На этом почти все, необходимо взять любой пресс, подойдет даже обычная трехлитровая банка с водой и поставьте ее сверху, как бы придавив. Можно положить сначала тарелку, а потом уже баночку.

3. По истечении восьми часов необходимо вынуть шашлык из прохладного места и одеть на шампура, лук не нужно одевать, но многие жарят с ним.

Для быстрой процедуры можно специальные палочки заменить на решетку, это ускорит процесс.

4. Выпекайте на хорошо разогретых углях, пока не увидите золотистую корочку с двух сторон. Проверяйте готовность ножом, при надавливании должен выходить сок, а не кровь.

5. Ну и конечно же подавайте с любимыми салатами и используйте побольше зелени. Мне нравится употреблять такое запеченное на мангале блюдо с луковой закуской. Приятного аппетита!

А теперь еще один чудо вариантик с газированной водичкой. Но в добавок ко всему здесь еще используется натуральный компонент — это фрукт, очень кислый и который имеет специфический аромат. Да, без лимона тут не обойтись.

В любом случае помните, что все цитрусовые независимо от того, какой вы взяли способны смягчить любые волокна будь это баранина, курица или же карбонад.

Интересной особенностью данного вида является равномерная пропитка главных составляющих, именно пузырьки дают такую возможность. Да, еще и этот рецепт довольно прост в использовании, так почему бы не приступить прямо сейчас и воплотить в действии задуманное. Ах, такая кислинка будет классная, покорит реально сердца многих.

В основном такое кулинарное творение готовится на большую компанию, например на второй день свадьбы или если у вас огромная компания друзей. Ух, ты здорово!

Нам понадобится:

• карбонад или другие части — 1 кг
• вода газированная без ароматизаторов — 1 л
• репчатый лук — 6 шт.
• соль — 1 ч.л
• растительное масло — 3 ст.л
• перец молотый
• приправа к шашлыку -1 пакетик
• лимонный сок или уксус 9% — 3-4 ст.л

Способ приготовления:

1. Порежьте крупными кубиками вырезку. Если будут встречаться сухожилия то, удалите их. Переложите их в удобную емкость, например нержавеющий тазик или стеклянную тару, чтобы ничего не окислилось, не дай боже.

2. Нашинкуйте репчатые овощи на кольца или полуколечки, затем щедро посолите и поперчите, добавьте специи. Влейте растительное масло.

Именно оно поможет лучше кусочкам впитать аромат специй.

Оставьте постоять буквально 15-20 минут. А затем переходите к следующему этапу работы.

3. Отожмите прям сверху над миской половинку лимона. И плюс конечно же налейте воды, так сказать по уши, чтобы она покрывала всю смесь.

4. Тут вы должны почувствовать всю прелесть ароматов, размешайте руками и оставьте такую заготовку постоять и отдохнуть. Время ожидания около 4 часов в теплом месте на столе и под гнетом.

Интересно! Возможно, когда будете вливать газ. воду увидите огромное количество пены, не пугайтесь, так и должно быть.

5. После всего остается дело за малым, испечь это кавказское кушанье на шпажках. Это дело тоже нехитрое, главное чтобы жар был равномерным, а тот, кто наблюдает не прозевал и вовремя перевернул палочки на другую сторону.

Кушайте с любыми соусами и конечно же с выпивкой и хорошим настроением. Можно еще кстати, и люлю-кебаб сделать.

А тем, кто не может себе позволить съездить на пикник и хорошенько там расслабиться, тоже есть возможность подготовиться к такому кушанью, но только дома. Конечно с едой на свежем воздухе не сравниться, но и все же получится тоже очень вкусненько. Если знать маленькие секретики, и сделать все верно.

Лучше всего выпекать в духовке и использовать для этого луковую подушку, именно она насытит блюдо большей пикантностью и отличным вкусом.

Корочка получается не хуже чем, если бы мяско готовилось на мангале, зажаристое и с коричневым золотистым оттенком. Сами взгляните, как выглядит чудесно, прям так и слюнки бегут. Аппетит разыгрался.

Нам понадобится:

• свинина — 1 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• уксус 9% — 3 ст. л.
• соль — 1 ч.л
• смесь перцев — 1 ч. л
• сок лимона — 2,5 ст. л.
• сахарный песок — 1-1,5 ст. л.
• вода — 5 ст.л
• приправа для мяса — 2 ст. л.
• рукав для запекания или пакет

Способ приготовления:

1. Измельчите свинину на куски, таким образом, как показано на этом рисунке. Затем соедините их с солью, перцем и необходимыми приправами. Размешайте все тщательно руками. Далее вылейте 1 столовую ложку уксусной эссенции и вновь перемешайте. Отодвиньте в сторонку в прохладное место на 6-8 часов.

Сверху прикройте пищевой пленкой, чтобы ничего не заветрилось.

2. С луком поступите таким образом, очистите его от шелухи, после порубите на кружочки и соедините с двумя столовыми ложками уксуса и водой, перемешайте, чтобы выделился сок. Капните еще сюда же сок лимона.

Воду необходимо довести до кипения и смешать с сахаром, а потом таким маринадом залить овощи.

Репчатым колечкам следует постоять в таком рассоле около 1-2 часов. Затем устелите ими дно рукава для запекания или пакета.

3. Поверх них положите пропитанные ароматом кусочки. Завяжите пакет с двух сторон, а в центре оставьте небольшое отверстие, которое сделайте при помощи ножа.

4. Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа при температуре 220 градусов. А потом просите своих домочадцев отведать такое яство.

5. Выглядит обворожительно и очень красиво! Кушайте с удовольствием и просите добавочки.

Хоть многие и не признают этот вариант, но он все же имеет довольно хорошую популярность среди нашей молодежи. Также и на скорую руку отлично подходит. Ведь сейчас наверно уже в каждом холодильнике есть баночка или пакетик с майонезом.

А тем более, если еще внести нужные приправы плюс специи, а возможно вы любитель острых ощущений, то тогда этот вариант станет вообще беспроигрышным. А может это будет ваш фаворит, среди предложенных рецептиков.

В любом случае необходимо испробовать, а потом поделиться своим мнением внизу этой заметки. Как считаете? Мне и моей семье это лакомство понравилось, вызвало кучу положительных эмоций и улыбок.

Нам понадобится:

• Свинина (карбонад, шея или окорок)– 3 кг
• Майонез – пачка около 280 г
• Горчица – 90 г (по желанию)
• Уксус 9% — 9 ст.л или 70% — 2 ст. л
• Лук репчатый – 1 кг
• Кипяченая холодная вода – 1 л
• Соль и перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Нарубите топориком или острым ножом вырезку. Помните, что ломтики должны получиться одинакового размера, а то жариться они будут как попало, один сгорит, другой будет сырой.

2. Затем к кускам добавьте такие луковые кольца, которых будет щедрое количество.

Соедините их в отдельной миске и прям таки пожулькайте и немного даже посдавливайте все продукты между собой. Появится некая ароматная жидкость.

3. Далее внесите поваренную соль, перец и специи. И не обойтись, здесь без горчицы не обойтись, она подарит пикантность и неповторимость. Классно будет точно.

4. Остается тщательно размешать и добавить в заключении всего уксусную эссенцию.

5. Маринуйте шашлык из свинины в таком виде около 10 часов в прохладном месте под закрытой крышкой. А после бегом на речку и выпекайте на шпажках или на решетке гриль это блюдо с дымком. Приятного аппетита!

В принципе использовать можно любой вид уксуса, хоть 9 или 70 %, главное знать нужные пропорции, чтобы не окорать. Или же учесть то, что чем выше процентовка, тем соответственно нужно взять меньше кислоты и держать непродолжительное время.

Можно также использовать и яблочный, с ним тоже получается неплохо.

Кто-то даже может взять и домашний, он очень насыщенный и усилит вкус. Тогда нужно будет приспособиться, но не беда. Главное правило, пробуйте предварительно подготовленную заливку на вкус, чтобы она имела кисленький оттенок. Тогда точно ничего не испортите.

В советском Союзе такой способ готовки был всегда в центре внимания, поэтому предлагаю просмотреть один видеосюжет с канала ютуб одного известного блогера.

Как известно, чем больше лука, тем мясные творения будут еще вкуснее и нежнее. Причем это уже точно доказано. Можно даже просто взять луковую водичку и в ней продержать нарезанную вырезку, что даст нужные свойства. А если сдобрить специями и добавить запашистый перчик, то вообще все будет на мази.

Если у вас среди продуктов есть только лук и кусок мяса, то смело натрите на терке лук и в нем подержите лакомство. А потом отправляйтесь на природу и занимайтесь жаркой. Не забудьте только посолить, чтобы не было пресно.

Нам понадобится:

• мякоть — 6 кг
• лук репчатый — 5 кг
• вода — 2 ст.
• уксус 9 процентный — 2 ст.л
• лимон — 2 шт.
• специи любые
• кориандр, зира и другие
• соль поваренная — 6 ч.л

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, а после перекрутите через мясорубку или натрите на крупной терке вручную. Получится такая жгучая смесь. Выглядеть она будет словно это каша. Разбавьте ее водой, а после отожмите через ситечко.

2. Посолите и поперчите, также рекомендуется внести специальные специи и приправы к данному блюду на свое усмотрение. Размешайте, вылейте уксусную эссенцию и отожмите лимон.

3. Такой заливкой залейте рубленые куски свинины и оставьте мариноваться 1 сутки в погребе или в холодильнике, сделайте груз, чтобы мясо лучше пропиталось.

4. Затем насадите кусочки на шпажки и жарьте на углях с хорошим настроением. А также с любыми свежими овощами, например болгарским перцем и помидорами.

5. Выглядит это закуска безупречно красиво, да еще и очень-очень смачно. Аж, уже сейчас захотелось испробовать. Готовьте на радость всем.

Друзья, дегустируйте и смотрите пальчики не проглотите и не обожгите. Ведь многих просто за уши не оторвешь, но знайте меру).

Мне хочется пожелать вам чтобы вы и ваши близкие были всегда здоровы и радовались жизни. Всего самого доброго и наилучшего. Пока.

По материалам page365.ru