Рецепты для настоящих гурманов

Ни в коем случае не используйте для маринада уксус, который называется «столовым”. Это не еда, а средство для чистки чайников. Возьмите для мяса любой натуральный уксус: винный, яблочный, ягодный.

• 1–1,3 кг свиной шейки
• 4 большие луковицы
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ч. л. соли
• 1–2 ч. л. свежемолотого черного перца

Нарежьте свиную шейку горизонтально на пласты толщиной 2 см. Затем каждый пласт нарежьте в длину полосами шириной 2 см. И наконец, каждую полосу поперек – на куски длиной 3 см.

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами, сложите в миску. Посыпьте солью и перцем, полейте уксусом, пожмите руками. Добавьте мясо к луку и тщательно перемешайте. Затяните пленкой и маринуйте не дольше 1,5–2 ч.

Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Отряхните мясо от маринада и нанижите куски на шампуры вдоль как можно плотнее. Жарьте на углях, часто переворачивая, примерно 20 мин. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на шампурах 5–7 мин.

Самый вкусный шашлык из свинины это лук, зерна граната или гранатовый сок замариновал перед жаркой выдавить лимонный сок и соль

Лучше в вине мариновать, и не обязательно белом. Если нет домашнего вина, то купить сухого. В пиве тоже неплохо получается — мясо не обязательно должно быть кислым, просто его нужно размягчить. Лук резать кольцами, чтобы потом его можно было нанизывать на шампур, перемежая куски мяса. Для любителей — можно еще между луком нанизывать нарезанные помидоры. Я не любитель, но лук получается очень вкусный, можно его и без мяса так готовить. )) Маринад не выливать — его потом нужно использовать сбрызгивая мясо на мангале, заодно туша вспыхнувшие угли — жир с шампуров будет обильно капать.

Мы всегда используем яблочный уксус + сок лимона + соль и перец порошком. Все это маринуется с мясом и нарезанным луком (полукольцами) не больше 30 минут. Проверено, этого достаточно для маринования. Мясо берем всегда шейку свинины, т.к. она очень мягкая и немного жирная, готовится очень быстро. Отдельно маринуем еще лук, кто любит.

Свинину в уксусе вообще мариновать не нужно. Мясо достаточно нежное. Конечно, гранатовый сок, сок апельсина или киви — не помешает, но это крайности. Достаточно лука и черного перца. Маринад нужен для размягчения мяса — баранины и, особенно, говядины. Тут и срок маринования неплохо увеличить — сутки.

*** Достаточно лука и черного перца*** и минералку чуть

а мне нравится мясо выдержанное в кефире, тает во рту…..

По материалам faktorvkusa.ru

Если хочется получить нежный и сочный шашлык, мясо нужно замариновать. Об этом знает каждая хозяйка. Однако если речь зайдет о выборе маринада, каждая предложит свой вариант. Среди существующих рецептов особое место занимает маринад для шашлыка с уксусом. Он является традиционным и самым популярным. К тому же трудно найти маринад, который будет столь же эффективно размягчать мясо и одновременно обойдется столь же дешево. К тому же рецептов маринада с уксусом так много, что каждый сможет найти тот, который окажется ему по вкусу и идеально подойдет к выбранному виду мяса.

Найти рецепт хорошего маринада для мяса – половина дела. Нужно еще уметь выбрать подходящее мясо, правильно его замариновать и пожарить. Причем этап маринования особенно важен, так как именно от него зависит, насколько мягким и сочным будет шашлык, будете ли вы есть его с удовольствием или выбросите, не в состоянии разжевать жесткие и сухие куски.

• Подвергавшееся заморозке мясо для шашлыка категорически не подходит. Даже если вы разморозите его правильно, дав оттаять в холодильнике, структура его будет нарушена и оно никогда не станет таким же сочным, как было до заморозки. Если нет возможности приобрести совсем свежее мясо, обратите внимание на охлажденные продукты. Почти наверняка вы найдете в магазине то, что вам нужно.
• Для того чтобы шашлык получился очень нежным, предпочтение следует отдавать мясу молодых животных. Особенно это касается говядины, которую бывает непросто размягчить. Мясо молодого животного почти всегда можно отличить по цвету, оттенку жира, размеру волокон. Если мясо темное, имеет жир желтоватого оттенка и крупные волокна, оно принадлежало взрослому животному. Такое мясо необходимо мариновать дольше, но даже в этом случае шашлык из него получается недостаточно нежным.
• Мариновать мясо на шашлык можно не в любой емкости. Все дело в материале, из которого изготовлена посуда. Проблема в том, что практически все маринады для шашлыка, в частности маринад с уксусом, вступают в реакцию с алюминием, в результате чего образуются небезопасные для здоровья вещества. По этой причине брать посуду из алюминия для маринования мяса на шашлык нельзя. Заменить ее можно посудой из нержавеющей стали, эмалированной, стеклянной или керамической. Почти наверняка у вас на кухне найдется подходящая емкость.
• Маринад для шашлыка с уксусом может иметь разный состав, и почти всегда в рецептуру входят соль и специи. Специи и приправы добавляют обычно непосредственно к мясу перед погружением его в маринад. Солить же мясо нужно в последнюю очередь, примерно за час до того, как вы будете жарить шашлык. В противном случае соль вытянет из мяса жидкость и шашлык выйдет сухим.
• Уксус перед тем, как залить им мясо, необходимо разбавлять. Если сначала полить мясо уксусом, а потом залить водой, уксус распределится в нем неравномерно. Из-за этого мясо местами получится с кислинкой, а местами почти не промаринуется.
• Сколько держать мясо на шашлык в маринаде с уксусом, зависит от размера кусков и вида мяса. Если куски стандартного размера (примерно по 4–5 см), то курицу в составе с уксусом маринуют обычно около 3 часов, баранину и свинину – порядка 4–6 часов, говядину – 8–10 часов. Если незначительно превысить это время, ничего страшного не произойдет, но уменьшать его нежелательно. Однако держать мясо в маринаде более суток не следует в любом случае, так как оно слишком размякнет.

Зная приведенные правила, вы без труда сможете замариновать любое мясо для шашлыка по понравившемуся рецепту, и шашлык у вас получится мягким и сочным.

• мясо – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
• вода – 0,2 л;
• растительное масло – 50 мл;
• приправа для шашлыка – 20 г;
• соль – по вкусу.

• Хорошо вымойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем. Удалите пленки и жилки, нарежьте кусками примерно по 50 г.
• Луковицы очистите, порежьте не слишком тонкими кольцами.
• Добавьте к мясу приправы и луковые кольца, перемешайте.
• В отдельной емкости смешайте масло и уксусную эссенцию, разведите эту смесь водой.
• Залейте мясо, перемешайте.
• Накройте емкость с мясом тарелкой, диаметр которой чуть меньше диаметра этой емкости. Сверху поставьте банку с водой.
• Уберите всю эту конструкцию в холодильник на 6–8 часов.

Обычно по этому рецепту маринуют для шашлыка свинину, но подходит этот маринад и для любого другого мяса. Так что его можно назвать универсальным.

• свинина – 2 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• гранат – 0,5 шт.;
• мед – 10 мл;
• горчица – 10 мл;
• сушеный гранулированный чеснок – 5 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

• Подготовьте свинину, вымыв, обсушив и нарезав кусками нужного размера.
• В отдельную емкость положите горчицу и растопленный мед, перемешайте их, добавив чеснок и приправы.
• Извлеките из граната зерна, поместите в сложенную в несколько слоев марлю, выжмите сок, соединив его с медово-горчичной смесью.
• Выжмите сок из апельсина, натрите его цедру. Все это поместите в ту же емкость, где уже находятся горчица, мед и гранатовый сок.
• Туда же влейте яблочный уксус, размешайте.
• Залейте маринадом мясо, перемешайте и оставьте в холодильнике на 5–6 часов.

Шашлык, приготовленный в маринаде с яблочным уксусом и фруктовым соком, медом и горчицей, имеет неповторимый пикантный вкус и аромат. Рецепт значительно отличается от традиционного, соединяя в себе классический подход с современным.

• баранина – 1,5 кг;
• бальзамический уксус (3-процентный) – 150 мл;
• чеснок – 1 головка;
• тростниковый сахар – 20 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

• Баранину вымойте, промокните полотенцем, нарежьте кусками.
• Чеснок оберните фольгой и положите в духовку. Запеките его при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Выньте, разверните, разберите на зубчики, извлеките из них чесночную мякоть и разомните ее вилкой.
• Перец помойте. Нарежьте колечками, извлекая из них семена.
• Сахар всыпьте к чесноку, залейте уксусом и размешайте.
• Поставьте состав на медленный огонь и поварите 5 минут после закипания.
• Положите к баранине кусочки перца, перемешайте. Залейте маринадом и оставьте на 3–4 часа.

Когда вы будете жарить баранину, замаринованную в чесночно-уксусном маринаде, она покроется аппетитной глазурью. Такой шашлык будет иметь не только красивый вид, но и благородный вкус. Обойдется такой маринад недешево, но результат оправдает затраты.

• филе курицы или индейки – 1 кг;
• винный уксус (3-процентный) – 100 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

• Порежьте мясо птицы кусками примерно по 40–50 г.
• Лук очистите, порежьте тонкими полукольцами. Помните их, чтобы выделился сок, положите к мясу, размешайте.
• Всыпьте в емкость с мясом приправы, перемешайте еще раз.
• Чеснок нарежьте тонкими пластинами, добавьте к мясу.
• В отдельной емкости смешайте уксус, соевый соус и воду. Залейте мясо птицы полученной жидкостью. Спустя 2–3 часа можно жарить шашлык.

Маринад из уксуса и соевого соуса подойдет для любого мяса, но с мясом птицы его вкус гармонирует лучше всего.

Маринад для шашлыка с уксусом считается классическим. Использовать можно столовый, яблочный или винный уксус, а также разведенную водой уксусную эссенцию. Чтобы мясо не стало кислым, лишнего уксуса добавлять не нужно. Если маринада получается мало, лучше долить немного воды.

По материалам onwomen.ru

С приходом летнего сезона актуальность приобретают блюда, приготовленные на углях. Одним из самых популярных можно смело назвать шашлык из свинины с уксусом и луком. Такой маринад быстро готовится из доступных ингредиентов, а промаринованная свинина уже через несколько минут над углями становиться сочной и мягкой.

Если хотите разнообразить вкусовую гамму и способы маринования, можно поэкспериментировать с рецептурами маринадов. Ведь от его состава в основном и зависит вкус готового блюда. Еще очень важно правильно выбрать мясо для шашлыка. Оно должно быть свежим, с тонкими прослойками жирка, тогда шашлык выйдет очень румяным и сочным.

Классический маринад делается очень быстро. Мясо его моментально впитывает и готово к жарке всего за пару часов. Это базовый рецепт маринада, который можно дополнять любыми компонентами.

Ингредиенты (на 2 кг мяса):

• 2 средние луковицы;
• 150 мл прохладной воды;
• 1 ч.л. уксусной эссенции (70%);
• 1 ст.л. соли крупного помола;
• 1,5 ст.л. приправы для шашлыка;
• 2 ст.л. растительного масла.

Чистим, режем луковицы. Эссенцию разводим в холодной воде.

Внимание! Чтобы лук лучше передал свой аромат, его лучше порезать небольшими кубиками, а не полукольцами.

Соединяем лук с кусочками мяса, хорошенько размешиваем рукой. Заливаем уксусной водой, приправляем специями и солью. Повторно все перемешиваем, отставляем минимум на 2 часа, прикрыв миску крышкой.

Чтобы заготовка лучше пропиталась ароматами, можно оставить её на полке холодильника до утра. Перед тем как надевать кусочки свинины, смешиваем её с подсолнечным маслом. Готовим над углями до полной готовности, переворачивая каждые 7 минут.

Этот простой маринад всегда выручит и поможет быстро подготовить мясо. С минералкой шашлык получается мягким, нежным и очень сочным. Но необходимо использовать обычную минералку без резкого привкуса.

Ингредиенты (на 1 кг свиного ошейка):

• 50 мл минералки с газом нейтрального вкуса;
• 2 луковицы;
• 40 мл столового уксуса (9%);
• 30 гр. шашлычной приправы;
• 0,5 ст.л. соли.

С луковиц снимаем шелуху, режем его толстыми полукольцами. Овощи солим, тщательно мнем их на протяжении 5 минут. Это поможет выделиться большому количеству лукового сока.

Перекладываем заготовку в подходящую для маринования посуду, посыпаем сверху шашлычной приправой. Можно использовать готовый состав, а можно самостоятельно смешать в желаемых пропорциях разные перцы, пряности и травы.

Внимание! Посуда, где квасится мясо, должна быть стеклянной, эмалированной или керамической. Нельзя использовать металлическую или алюминиевую посуду.

На луковую подушку с пряностями перекладываем порезанное мясо, поливаем его уксусом и газировкой. Повторно все старательно перемешиваем, слегка переминая ингредиенты.

Посуду накрываем, оставляем на кухне 2-3 часа. Потом заготовку можно отправить на полку холодильника или приступить к жарке.

Многим хозяйкам нравится мариновать свинину с майонезом. Внутри оно получается сочным, а снаружи покрывается хрустящей румяной корочкой. А чтобы пища была максимально полезна, лучше использовать соус домашнего приготовления.

Ингредиенты (на 6 кг свинины):

• 1,5 кг лука;
• 250 гр. жирного майонеза;
• 100 гр. столовой горчицы;
• 100 гр. столового уксуса (9%);
• 1 л кипяченной охлажденной воды;
• 1-2 ст.л. соли;
• 1 ч.л. черного молотого перца.

Кусок свинины промываем, обсушиваем, разрезаем на крупные куски. Слаживаем его в кастрюлю, заливаем майонезом, горчицей, перчим и солим. Заливаем укус с водой, все размешиваем.

Очищенный репчатый лук нарезаем крупными кольцами. Присоединяем к мясу, аккуратно вмешиваем.

Совет! Чтобы луковые кольца не горели во время жарки, лучше использовать лук среднего размера.

Замаринованное мясо оставляем «под гнетом», прикрыв мелкой тарелкой и разместив сверху большую банку, наполненную водой. Оставляем в прохладном месте кваситься всю ночь, но не менее чем 7-10 часов.

Если вы противник уксуса или есть противопоказания по его употреблению, тогда лучше приготовить маринад с лимоном. Главное не переборщить с цитрусом, иначе мясо приобретет кисловато-горьковатый привкус и станет жестким.

Ингредиенты (на 1,5 кг свиной мякоти):

• 800 гр. репчатого лука;
• 2 лимона;
• 10 гр. сухих специй;
• немного соли и смеси перцев.

Помытую обсушенную мякоть свинины нарезаем средними прямоугольными кусками. Репчатый лук очищаем, шинкуем полукольцами и смешиваем его со свининой. Вымешиваем несколько минут, с усилием массируя кусочки пальцами, чтобы быстрее выделился сок для маринада.

Лимоны споласкиваем, разрезаем их пополам, выживаем сок в емкость с будущим шашлыком.

Совет! Если покатать лимон по поверхности стола с небольшим нажимом, то цитрус отдаст намного больше ценного сока.

Также добавляем к маринаду специи и пряности. Оставляем на 3 часа. Дольше держать шашлык в лимонном маринаде не рекомендуется.

Подготовьте шашлык этим несложным способом с яблочным уксусом, и вы удивите всех своих гостей невероятно ароматным блюдом.

Ингредиенты (на 2 кг свинины):

• 200 мл яблочного уксуса;
• 1-1,5 кг лука;
• 200 мл питьевой воды;
• 1 ч.л. шашлычной приправы;
• соль по вкусу.

Подготовленное к маринованию мясо смешиваем с луковыми кольцами. Все тщательно перетираем, пока не выделится сок, и оставляем на пару часов. Емкость обязательно прикрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой.

Далее приправляем шашлык специями с солью. Перемешиваем, накрываем, убираем в холодильник. Там заготовка должна провести не менее 5 часов или целую ночь.

За 3-5 часов до того как будет жариться шашлык, добавляем в маринад, смешанный с водой яблочный уксус (пропорция 1:1).

Совет! Жидкость должна полностью покрыть содержимое. Если сока маловато, добавляем еще яблочный уксус, разбавленный в такой же пропорции с водой.

Нежное мягкое мясо нанизываем на шампур и жарим над тлеющими углями.

Обязательно занесите данный маринад с помидорами в свою копилку. Мясо получается мягким, сочным и совсем не ощущается привкус уксуса. Все эти достоинства напрямую связаны с винным уксусом, который используется в данной рецептуре.

Ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

• 7 головок лука;
• 400 гр. свежих помидоров;
• 3 ст.л. винного уксуса;
• 2 пучка свежей зелени;
• соль и черный перец по вкусу.

По материалам 4allwomen.ru