Солянка — это не только суп с разными видами мяса и маслинами.

Это еще и невероятно вкусное второе блюдо. В разгар лета, когда каждый день идут дожди и в лесах полно грибов, предлагаю приготовить грибную солянку. Кстати, ее можно готовить и из сушеных или замороженных грибов: так что этот рецепт уместен в любое время года. Грибы добавляют солянке необыкновенный аромат и делают ее очень вкусной.

• 400 грамм белокочанной капусты;
• один стакан длиннозерного риса;
• 200 грамм свежих грибов (или 80 грамм сушеных);
• одна маленькая или половинка крупной моркови;
• одна небольшая головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла без запаха;
• один листик лаврушки;
• соль и любимые специи — по вкусу.

1. Для приготовления солянки необходимо использовать свежие грибы, которые не нуждаются в предварительной тепловой обработке. Их нужно тщательно промыть, убрать все лишнее и нарезать крупными кусочками.
2. Совет. Если для приготовления блюда вы будете использовать сушеные грибы, то сначала замочите их в кипятке и дайте постоять один час. Грибы должны размокнуть.
3. У белокочанной капусты удаляем верхние листья и нарезаем не слишком мелкими кусочками.
4. Морковь очищаем, ополаскиваем и также нарезаем кусочками.
5. Головку репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем такими же кубиками, как остальные овощи.
6. Рис тщательно промываем в нескольких водах.
7. В глубокую кастрюлю кладем грибы (сушеные грибы отправляем вместе с той водой, в которой они замачивались). Отправляем к ним подготовленный рис, капусту и доливаем немного воды. Солим и перчим все по вкусу, добавляем любимые специи и отправляем кастрюлю на плиту. Тушим на маленьком огне, под крышкой.
8. В сковороду наливаем любимое растительное масло, обжариваем в нем морковь и лук до мягкости.
9. Перекладываем зажарку в кастрюлю.
10. В солянку отправляем пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту, тушим до готовности.
11. Готовность проверяем по рису и капусте: если они мягкие, можно снимать с огня.
12. Совет. Во время приготовления следите за количеством жидкости: солянка должно быть густой, но не должна пригореть. Подливайте при необходимости кипяченую горячую воду.
13. Готовую солянку раскладываем в порционные тарелки, посыпаем зеленью и подаем на стол.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

По материалам ideireceptov.ru

Не все знают, что под словом «солянка» может подразумеваться не только наваристый суп, но и другое, не менее вкусное блюдо. Да, под таким же названием скрывается и чудесное кушанье, основой которого является капуста, тушённая с мясом или рыбой, овощами и грибами, бобовыми, рисом и другими ингредиентами. Это блюдо русской кухни обладает насыщенным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова. С учётом того, что на приготовление любого вида солянки необходим небольшой запас времени, многие кулинары предпочитают заготовить кушанье впрок. И сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить на зиму солянку с грибами.

О том, что тушёная капуста с различными добавками называется солянкой, я узнала от хозяйки квартиры, в которой снимала комнату. Женщина всегда имела небольшой, но очень разнообразный запас заготовок на зиму, которыми частенько угощала и своих квартирантов. В один из холодных зимних вечеров она пригласила меня поужинать с ними. Я с радостью согласилась, потому что гуляющий по квартире восхитительный аромат не давал сосредоточиться на написании конспектов. Как оказалось, на ужин была именно солянка с грибами. Уже за трапезой женщина рассказала мне о том, что для экономии времени и сил много лет закатывает такую вкуснятину в банки, а потом просто разогревает её и подаёт на стол. Сегодня я предлагаю вам подборку из моих любимых рецептов солянки с грибами.

Заготовка на зиму, которая станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением ко вторым блюдам.

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг свежих помидоров;
• 1,5 кг отварных лесных грибов;
• 3/4 ст. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 1–1,5 ст. л. уксусной эссенции;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 8–10 лавровых листов;
• 5 бутонов сушёной гвоздики;
• 15 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца.

1. Отварные грибы выложите в сковороду или сотейник с одним стаканом растительного масла, обжарьте 2–3 минуты, накройте крышкой и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.
   Используйте для солянки заранее отваренные в подсоленной воде грибы
2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
   Лук для солянки нарезается мелкими кубиками или кусочками произвольной формы
3. Переложите лук к грибам, перемешайте и обжаривайте до полуготовности продуктов.
   Лук должен стать мягким и полупрозрачным
4. Сделайте на помидорах небольшие надрезы крест-накрест. Опустите томаты на 1–2 минуты в кипящую воду, извлеките, очистите от кожицы.
   Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, опустите их на несколько минут в кипяток
5. Нарежьте помидоры крупными кусочками и добавьте к грибам с луком.
   Нарезайте помидоры крупными ломтиками
6. Морковь натрите на крупной тёрке, переложите к остальным ингредиентам.
   Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать половинками очень тонких кружочков
7. Добавьте в овощную массу с грибами сахар и специи, перемешайте всё и тушите под крышкой полчаса.
   Чтобы овощи и грибы тушились быстрее, не забывайте накрывать сотейник крышкой
8. Капусту нашинкуйте, засыпьте солью, немного помните руками.
   Чтобы капуста дала сок, обильно посолите овощ после шинковки и слегка помните руками
9. Поместите капусту в казан или кастрюлю с толстым дном, влейте оставшееся масло, перемешайте, тушите 15 минут.
10. Переложите грибы с овощами в ёмкость с капустой, перемешайте и готовьте 50–60 минут.
    Тушите кушанье, пока капуста не станет мягкой
11. Когда капуста станет достаточно мягкой, влейте в заготовку уксус и готовьте кушанье 10 минут.
12. Горячую массу разложите в заранее простерилизованные банки, накройте стерильными крышками и закатайте.
    Используйте для заготовок простерилизованные банки и крышки
13. Переверните баночки вниз крышками и дайте им полностью остыть.
14. Подавайте солянку на стол в горячем или холодном виде.
    Подавайте солянку на стол холодной, тёплой или горячей

Этот вариант заготовки на зиму не только вкусный, но и очень сытный.

• 1 кг белокочанной капусты;
• 2 ст. риса;
• 150 г сушёных грибов;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 5 ст. л. подсолнечного масла;
• 2–3 ст. л. 9%-го уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1/2 ч. л. молотого имбиря;
• 2–3 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

1. Сушёные грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 1 час.
   Перед началом приготовления сушёные грибы необходимо замочить в горячей воде
2. Подготовьте необходимое количество овощей.
   Свежие овощи придают блюду сочность и насыщенный вкус
3. Капусту нашинкуйте полосками толщиной около 1 см.
   Чтобы капуста не разварилась в процессе варки, нарезайте овощ достаточно крупно
4. Морковь нарежьте маленькими брусочками или соломкой.
   Нарезайте морковь брусочками или толстой соломкой
5. Лук измельчите, как хочется.
   Лук можно порубить ножом в произвольной форме
6. Грибы вместе с настоем поместите в казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте промытый в нескольких водах рис, капусту, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
7. Влейте в казан воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, перемешайте всё и поставьте тушиться на маленьком огне.
   Чтобы рис получился рассыпчатым, несколько раз промойте его в воде
8. Лук и морковь обжарьте в сковороде до полуготовности, переложите в казан с остальными ингредиентами.
   Обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета
9. Чеснок измельчите любым удобным способом.
10. Добавьте в солянку чеснок, молотый сушёный имбирь, томатную пасту. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока рис и капуста не станут мягкими. Предложенные специи можно заменить любыми другими на свой вкус.
    В солянку можно добавить любые специи и приправы на своё усмотрение
11. За 10 минут до окончания варки влейте в казан уксус.
12. Разложите заготовку в заранее подготовленную (простерилизованную) тару и закрутите.
    Солянку нужно закатывать в простерилизованные банки

Эта солянка понравится тем, кто любит сочетание овощей и грибов, но не является фанатом тушёной капусты.

• 2 кг отварных маслят;
• 2 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. подсолнечного масла;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 1–2 ч. л. чёрного молотого перца;
• 8 ч. л. соли.

1. Очистите грибы от мусора и земли, срежьте корешки.
   Перед приготовлением тщательно очистите грибы от грязи и мусора
2. Снимите кожицу с грибных шляпок, промойте маслята под проточной водой и обсушите.
   Чтобы удалить лишнюю жидкость, обсушивайте грибы с помощью кухонных полотенец
3. Нарежьте грибы крупными кубиками, выложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 30–40 минут. Готовые маслята откиньте на дуршлаг.
   Чтобы солянка не превратилась в икру, нарезайте маслята крупными кусочками
4. Красный болгарский перец нарежьте квадратиками или толстой соломкой, морковь — кубиками, лук — тонкими полукольцами.
5. Раздельно потушите все овощи до полуготовности, затем добавьте к грибам.
   Смешивайте грибы с овощами, доведёнными до полуготовности
6. Переложите заготовку для солянки в казан или большую кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте томатную пасту и соль, тушите под крышкой 1 час.
   Регулируйте количество соли на свой вкус
7. За 5–10 минут до окончания приготовления влейте в казан уксус и всыпьте чёрный молотый перец по вкусу, перемешайте.
8. Разложите горячую солянку в пол-литровые стеклянные банки.
   Для заготовки рекомендуется использовать тару небольшого объёма
9. Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) банки, накрыв крышками, 40–45 минут.
10. Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте на ночь.
11. Остывшую заготовку переместите для хранения в погреб.
    Храните заготовку в погребе или в холодильнике

Любители солянки с грибами знают, что в современной кулинарии существуют десятки вариантов любимого блюда. Я рассказала всего о трёх рецептах, но уверена, что наши читатели пополнят этот маленький список, поделившись своими способами заготовки ароматного кушанья на зиму, написав комментарии ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

По материалам legkovmeste.ru

В традиционном варианте солянку на зиму в банках готовят из овощей, причем основным ингредиентом является белокочанная капуста. Осенью она особенно сочная и хрустящая, идеально подходит для запасов. Для тушения овощей удобно использовать большой казан или кастрюлю. Рецепт с томатной пастой, масло для заготовок используется исключительно натуральное подсолнечное.

Ингредиенты

• килограмм капусты;
• две морковки;
• пара головок лука;
• два перца;
• 0,1 л воды;
• 50 г пасты;
• 1 ст. л. соли;
• 28 мл уксуса;
• 50 мл масла.

Пошаговый рецепт классической солянки на зиму в банках

Все овощи для солянки нарезаются или шинкуются соломкой, исключением может быть только репчатый лук, его режем кубиками или полукольцами. Масло разогреть.

Добавить к маслу лук, обжарить. Еще через две минуты вводим морковку, следом и перец. Как только они обжарятся, закладываем томатную пасту. С нею заправку для солянки готовим буквально пару минут, после чего вводим капусту.

Заливаем воду, накрываем и тушим заготовку около четверти часа. Затем солим, размешиваем. Накрываем, тушим еще столько же по времени.

Заливаем в солянку уксус (берем 9%), размешиваем. В этот момент можно попробовать на соль, добавить при необходимости. После чего заготовку разложить по банкам, сразу же закатать. Используется стерильная тара.

Стерилизация банок не займет много времени и сил, если воспользоваться духовкой. Можно просто составить посуду на противень и тщательно прогреть. В микроволновке это тоже можно делать, но в каждую банку нужно будет налить немного воды.

Эта заготовка выручит, если нет времени стоять у плиты, а определить овощи нужно. Берем большую кастрюлю. Немаловажно иметь хорошую крышку. Если есть казан, то можно готовить и в нем, но размер должен позволять хорошо ингредиенты заготовки.

Ингредиенты

• 3 кг капусты;
• 5 морковок;
• 3 головки лука;
• 0,5 стакана масла;
• 1 ст. томатного пюре;
• 30 мл уксуса;
• стакан воды;
• 35 граммов соли;
• 2 ложки сахара.

Как быстро приготовить солянку

На дно кастрюли выливаем сразу все подсолнечное масло, ставим нагреваться и сразу же чистим лук. Шинкуем его соломкой, закидываем в масло, пусть немного обжарится.

Очищаем все остальные овощи, режем или шинкуем, выкладываем сверху на лук морковку, затем капусту, все присыпаем солью, завершаем томатным пюре или пастой. По краю вливаем рецептурную воду, накрываем, тушим 30 минут.

Перемешиваем солянку лопаткой и добавляем уксус, даем покипеть еще минутку, после чего можно разложить горячую капустную солянку в банки, закатать.

Можно заменить томатное пюре соком, но в этом варианте можно исключить воду, а сока взять в два раза больше.

Сытный вариант солянки в банках для зимы. Заготовка может использоваться для разных блюд или выступать в качестве закуски, своеобразного салата или гарнира. Рис для нее лучше брать крупный, из сечки получится не так красиво.

Ингредиенты

• два килограмма капусты;
• 400 граммов риса;
• 1,6 кг помидоров;
• 130 граммов сахара;
• 60 граммов соли;
• 600 граммов лука;
• килограмм морковки;
• стакан масла.

Как приготовить

Приготовим большую кастрюлю. Наливаем в нее масло и отправляем пасероваться нарезанный лук. Как только он дойдет до прозрачности, закидываем тертую морковку. Жарим овощи не очень долго, они должны только слегка подрумяниться.

Сразу же ставим вариться рис. Обязательно его промываем. Засыпаем в кипяток, берем не меньше трех литров воды. До полной готовности не доводим, пусть рис останется немного сырым, сливаем в дуршлаг.

Помидоры перекрутить либо просто перебить блендером. Капусту шинкуем, добавляем к овощам, накрываем минут на пятнадцать, пусть немного пропарится.

Добавляем рис и томатную массу, которую приготовили из свежих помидоров. На этом же этапе вводим соль с сахаром, тщательно все перемешиваем. Провариваем до мягкости капусты, вводим уксус, после чего солянку нужно очень хорошо перемешать. Раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем.

Раскладывать по банкам нужно кипящую массу, закатывать ее сразу, пока температура заготовки не понизилась, в нее не попали микробы, воздух.

Для грибной солянки на зиму можно использовать шампиньоны, вешенки, но лучше всего использовать лесные грибочки. С ними заготовка получается неимоверно ароматная. Капуста также нужна, без нее никак. Выбираем сочный и свежий овощ.

Ингредиенты

• 1,5 кг капусты;
• полкило грибов;
• 300 граммов лука;
• полкило морковки;
• 35 граммов соли;
• 60 граммов сахара;
• 0,18 литра масла;
• 0,2 литра томатной пасты.

Пошаговый рецепт

Грибы тщательно промыть, чтобы не оставался песок. Если они крупные, то сразу разрезаем шляпки на несколько частей. Закидываем в кипяток, провариваем порядка двадцати минут. Сливаем в дуршлаг.

В большой сковородке на масле пассеруем нашинкованные соломкой головки лука. Чуть позже вводим морковку, а затем и томатную пасту. После обжарки перекладываем в кастрюлю для тушения.

Нашинковать капусту. Выкладываем в таз, посыпаем солью и сахарным песком, мнем руками, чтобы появился сок. Если вдруг его мало, то просто добавляем в кастрюлю половину стакана воды, выкладываем капусту и засыпаем грибы.

Размешиваем ингредиенты солянки, накрываем кастрюлю и тушим заготовку сорок минут. После этого раскладываем по банкам, укупориваем.

Помимо соли и сахара в солянки можно закладывать абсолютно любые специи. Это может быть перец разных видов, кориандр, сушеная зелень и прованские травы. Но не стоит забывать, что по мере настаивания, аромат будет усиливаться.

Еще один рецепт солянки грибной на зиму с добавлением белокочанной капусты. Тоже простой и незамысловатый вариант с минимальным ассортиментом овощей. Грибы можно взять любого вида, отлично получается с опятами.

Ингредиенты

• две морковки;
• два килограмма капусты;
• 0,5 стакана пасты;
• 700 граммов грибов;
• 25 граммов соли;
• 2 ст. л. уксуса;
• 50 граммов сахара;
• 100 граммов масла.

Как приготовить

Отвариваем грибы, как и в рецепте выше. Даем покипеть около двадцати минут, сливаем в дуршлаг, пусть стечет вода.

Луковицы обжариваем, добавляем капусту и грибы, размешиваем, солим и тушим в своем соку полчаса.

Добавляем сахар и томатную пасту, разведенную в половине стакана воды. Размешиваем, тушим еще десять минут. Добавляем уксус, повторно перемешиваем, после чего раскладываем грибную солянку с капустой по баночкам.

Можно такую солянку готовить в мультиварке, также все отлично получится, но капусту перед добавлением нужно очень хорошо помять, иначе в таком объеме она может не поместиться.

Это вариант солянки с грибами на зиму, которая готовится со свежими помидорами. Используем сладкие томаты, которые поспели на солнышке и пропитались летним ароматом.

Ингредиенты

• 1800 граммов грибов;
• 1800 граммов капусты;
• 90 мл уксуса (9%);
• 300 граммов масла;
• 90 граммов соли;
• 900 граммов лука;
• 1 кг морковки;
• 1 ч. л. молотого перца (черный или смесь);
• 2,5 кг помидоров.

Как приготовить

Лук очистить, нарезать соломкой. Примерно также покрошить морковку. Выложить овощи в раскаленное масло, готовить около пяти минут, добавить порезанные мелкими кубиками или перетертые помидоры. Накрыть, тушить двадцать минут.

Примерно столько же времени отвариваем в кипятке грибы. Крупные экземпляры нарезаем. Сливаем готовые грибочки в дуршлаг, пусть с них стечет вода.

Шинкуем капусту, как для супа или борща. Закладываем к овощам, добавляем сразу грибы и специи, размешиваем. Тушим 40 минут без уксуса. После чего его добавляем, тщательно размешиваем солянку, раскладываем по баночкам.

В этой рецептуре достаточно много ингредиентов и они берутся в большом количестве. Если столько солянки не нужно или просто хочется сделать «на пробу», то можно просто пропорционально разделить все меры пополам или даже на три части.

Еще один вариант солянки из капусты на зиму, но уже с добавлением баклажанов. Они прекрасно походят для таких заготовок, прекрасно облагораживают закуску, дают очень хороший вкус и даже чем-то похожи на грибы.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг капусты;
• один перец;
• одна головка чеснока;
• 25 мл уксуса 9%;
• 50 мл масла;
• 0,2 кг морковки;
• пучок петрушки;
• 15 граммов соли.

Как приготовить

Аккуратной соломкой крошим морковку, выкладываем в прогретое масло, начинаем готовить. Сразу же приступаем к перцу. Нарезаем его примерно таким же способом, добавляем и обжариваем еще минутку.

Шинкуем капусту, смешиваем с овощами. Сейчас уже можно все переложить в кастрюльку, если изначально использовалась сковорода. На небольшом огне начинаем нагревать.

Срезаем кончики у баклажанов, нарезаем их небольшими кубиками, добавляем к капусте и другим овощам. Сразу же можно посолить. Перемешиваем, добавляем стакан воды, нарезанные зубчики чеснока и тушим до готовности, но не менее двадцати минут.

Заливаем уксус и кладем рубленую петрушку, провариваем еще около пяти минут, после чего отправляем заготовку в стерильные банки, закатываем.

Если чеснок не по вкусу или просто смущает его количество, то можно взять половину головки или всего пару долек.

Для такой солянки используются шампиньоны, и они просто обжариваются. Получается неимоверно вкусно и ароматно, к тому же не нужно тратить время на отваривание грибов в отдельной посуде. Готовить лучше всего в большом казане либо выбираем кастрюлю с хорошим донышком, к которому ничего не пригорит.

Ингредиенты

• 2 кг капусты;
• 700 г помидоров;
• 1 кг шампиньонов;
• 500 г лука;
• 220 граммов масла;
• 35 мл уксуса (столовый);
• 1,5 ложки соли.

Как приготовить

Нарезаем сначала лук. Разогреваем масло почти до дымка, отправляем в него овощ и быстро жарим на самом сильном огне.

Есть время подготовить шампиньоны. Режем кусочками, добавляем к луку, продолжаем готовить на сильном огне пять минут. Обязательно помешиваем, ничего подгорать не должно.

Натираем или перекручиваем помидоры, заливаем грибы с луком. Теперь можно немного убрать огонь. Тушим еще пять минут, после чего вводим соль и нашинкованную капусту. Размешиваем, накрываем, готовим полчаса.

Проверяем готовность. Если капуста мягкая, то добавляем уксус. Тщательно размешиваем солянку, можно приправить перцем или ввести другие специи. Расфасовываем заготовку по стерильным баночкам.

Если вдруг овощи не очень сочные, а помидоры мясистые, то можно дополнительно в солянку добавить немного чистой воды.

По материалам kopilka-kulinara.ru