Грибной сезон манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется аппетит к ароматным сезонным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Рецепты «Пальчики оближешь!» похожи по легкости приготовления, но отличаются в составе.

Из собранных своими руками грибов особенно хороши опята, белые, польские, подберезовики. Опираясь на покупные запасы, выбирайте шампиньоны, которые хорошо известны и нравятся всем.

Как обычно, нам понадобятся стерилизованные банки и крышки и немножко терпения. Советуем брать банки до 1 литра.

Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .

Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

Быстрая навигация по статье:

Классика — это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».

Время приготовления — 1 час 30 минут.

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Грибы отварные — 350-400 г
• Белый репчатый лук — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
• Морковь — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
• Томатный соус — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
• Масло растительное — 170 мл
• Соль — 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
• Сахар — 2 ст. ложки с горкой
• Уксус, 9% — 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
• Душистый перец — 8 горошин

• Выход консервации — около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
• Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
• Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.

Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.

Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?

• Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
• Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление.
• Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.

Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.

Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).

2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.

Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.

Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под самое горлышко банок.

Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.

Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов.

Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

• Капуста — 1 кг
• Грибы свежие — 400 г
• Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
• Лук — 200-250 г
• Морковь — 250 г
• Томатный сок — 300 мл
• Уксус — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, сахар — по вкусу
• Чеснок и зелень — если любите

Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.

Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки» ! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.

По материалам dietdo.ru

Самые интересные рецепты на любой вкус

Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.

Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.

• Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
• Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
• Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
• Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
• Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.

Солянка с шампиньонами на зиму с капустой

Самый легкий способ — солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.

• капуста – 4 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 1 ст.;
• масло — 0,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2,5 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.

• Грибы отварить, порезать.
• Капусту нашинковать, размять.
• Лук, морковь обжарить с грибами.
• Отдельно потушить капусту 10 минут.
• Добавить зажарку, специи, сахар.
• Тушить 20 минут.
• Влить уксус.
• Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.
• Разместить по банкам, закатать.

Солянка из опят с капустой на зиму

Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.

• капуста – 2 кг;
• грибы – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• петрушка – 50 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.

• Грибы порезать.
• Обжарить 5 минут лук.
• Добавить капусту и сладкий перец.
• Тушить 20 минут.
• Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
• Долить уксус.
• Разместить по банкам, закатать.

Солянка с рыжиками, с капустой на зиму

Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.

• капуста – 1,5 кг;
• грибы – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• томат-паста – 150 мл;
• уксус – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 1 ст.;
• масло – 1,5 ст.

• Грибы поджарить.
• Морковь и лук пассеровать 5 минут.
• Капусту нарезать.
• Долить воды, прокипятить.
• Положить зажарку, томат, уксус.
• Долить воды, тушить 40 минут.
• Всыпать соль, сахар, специи.
• Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
• Разместить по банкам, закатать.

Солянка с груздями и капустой на зиму

Отличная капустная солянка на зиму получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.

• капуста – 3 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло – 500 мл;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец душистый горошком – 15 шт.

• Грибы нарезать.
• Капусту нашинковать, размять.
• Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
• Всыпать специи и сахар.
• Готовить 20 минут.
• Добавить уксус, держать еще 10 минут.
• Разместить в тару, закатать.

Солянка с лисичками и капустой на зиму

Вкусная грибная солянка с капустой на зиму получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.

• капуста – 2 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• томат-паста – 300 мл;
• соль – 5 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• масло – 500 мл;
• уксус 9% – 8 ст. л.

• Грибы обжарить с морковью и луком.
• Томат-пасту развести водой.
• Положить капусту, помидоры, томат.
• Тушить 10 минут.
• Всыпать масло, соль, сахар.
• Готовить 1,5 часа.
• Влить уксус.
• Разместить в банки, закатать.

Солянка на зиму с маслятами и капустой

Многие хозяйки хвалят рецепт грибной солянки на зиму с капустой из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.

• капуста – 2,5 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 5 шт.;
• сладкий перец – 2 кг;
• томат-паста – 200 г;
• масло – 0,5 ст.;
• сахар – 50 г;
• вода – 1 ст.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

• Грибы обжарить с луком.
• Отдельно пассеровать перец.
• Разбавить водой томат-пасту.
• Смешать овощи, залить томатом.
• Готовить 30 минут.
• Всыпать специи, варить 7 минут.
• Разместить в банки, закатать.

Рецепт солянки на зиму с капустой, помидорами

Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант — солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.

• капуста – 2 кг;
• грибы – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• масло – 300 г;
• уксус 9% — 100 г.

• Грибы и овощи нарезать.
• Тушить 40 минут.
• Добавить капусту, соль, сахар.
• Готовить еще 40 минут.
• Доложить грибы, уксус.
• Грибная солянка тушится 10 минут.
• Разложить в тару, закатать.

По материалам ovkusnoyede.ru

Когда из леса приносишь много грибов, нужно придумать, как их заготовить на зиму. Часть уйдёт на маринование и засолку, а остальные можно использовать для приготовления солянки. Овощная солянка с добавлением рыжиков обеспечит вас и ваших близких отличной закуской на всю зиму. Рецепты приготовления солянки из рыжиков на зиму – хороший вариант заготовок, который поможет разнообразить питание семьи и сэкономит её бюджет.

Хотя обычно солянка готовится с капустой, существуют рецепты и без её добавления. Рыжики обязательно провариваются и даже в некоторых случаях обжариваются, что делает вкус готового продукта более интересным. Стоит отметить, что для приготовления солянки из рыжиков можно брать поломанные или очень крупные экземпляры, что совершенно не испортит вкус блюда.

Рецепт приготовления солянки из рыжиков в классическом варианте порадует вас своим вкусом. Такое сочетание капусты, грибов и томатной пасты со специями в качестве закуски украсит любой праздничный стол.

1,5 кг капусты;

1,5 кг рыжиков;

200 г репчатого лука;

3 шт. моркови;

150 мл пасты томатной;

2 с. л. уксуса 9%;

По 5 горошин чёрного и душистого перцев;

1,5-2 ст. л. соли без верха;

1,5 ст. л. сахара;

2 гвоздики;

1 ст. воды;

1,5 ст. масла растительного.

Как правильно делать солянку из рыжиков классическим способом, покажет поэтапная инструкция.

Грибы очистить, промыть и отварить 10 мин. в кипящей воде, затем обжарить до золотистой корочки.

Почистить все овощи, а затем измельчить: морковь порезать кубиками, капусту нашинковать как можно мельче, лук нарезать полукольцами.

Морковь и лук обжарить на масле и выложить в отдельную миску.

Выложить капусту в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения.

Добавить овощи и грибы, перемешать, дать закипеть и влить уксус.

Ввести томатную пасту, немного добавив воды, и тушить на медленном огне 40 мин.

Посолить, добавить сахар и все оставшиеся специи, перемешать и протушить 20 мин.

Разложить горячую солянку в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Дать остыть и только затем вынести в погреб.

Этот оригинальный рецепт солянки из рыжиков с капустой – потрясающе вкусное и ароматное блюдо.

Цветная капуста с грибами – удивительная интерпретация солянки, которая по внешнему виду будет очень презентабельной. Чтобы заполнить 10 банок ёмкостью по 0,5 л нам понадобится:

• 2,5 кг грибов;
• 1,5 кг цветной капусты;
• По 700 г моркови и лука;
• 300-400 мл масла растительного;
• Соль – по вкусу;
• 200 мл томатного соуса;
• 4 гвоздики;
• ¼ ч. л. молотого кориандра;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 пучок зелени укропа и/или петрушки.

Солянка из рыжиков с капустой готовится на зиму следующим образом:

Грибы очищают, промывают, отваривают 15 мин в кипящей воде.

Выкладывают в дуршлаг, дают стечь и измельчают кусочками.

Лук и морковь очищают и измельчают: лук — кубиками, морковь – на крупной тёрке.

Обжаривают в небольшом количестве масла и выкладывают в посуду с толстым дном, в которой и будет проходить тушение.

Капусту отваривают 5 мин в подсоленной воде и разбирают на соцветия, вводят в лук с морковью и вливают оставшееся масло.

Тушат 30 мин на медленном огне и добавляют отваренные грибы.

Продолжают тушение 10 мин., вводят томатный соус, все специи и пряности вместе с измельчённой зеленью.

Перемешивают до однородной массы и продолжают тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не допускать пригорания.

Расфасовывают в стерилизованные банки, убирают лавровый лист и выбрасывают, закатывают и утепляют до остывания.

Выносят в прохладный подвал и хранят не более 6 месяцев.

Капуста в грибной солянке – классический жанр русской кухни, однако и без этого овоща можно приготовить заготовку. Солянка из рыжиков, приготовленная с помидорами, приобретает новые вкусовые оттенки, что ни в коем случае не делает закуску менее питательной и ароматной.

• 3 кг рыжиков;
• 2 кг свежих помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• По 2 ст. л. соли и сахара;
• 400 мл масла растительного;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 4 ст. л. уксуса 9%;
• 3 гвоздики.

Грибная солянка на зиму готовится из рыжиков согласно пошаговой инструкции, описанной ниже.

1. Рыжики после предварительной обработки нарезать и отварить в кипящей воде 15 мин.
2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.
3. Помыть помидоры, перемолоть через мясорубку, добавить в лук и тушить 15 мин.
4. Ввести грибы, всыпать соль, сахар, молотый перец, гвоздику.
5. Влить оставшееся масло, тушить 40 мин. на медленном огне.
6. Влить уксус, снова протушить 10 мин. и распределить в стерилизованные банки.
7. Закатать, утеплить до остывания и вынести в подвал.

Как приготовить солянку из рыжиков на зиму, чтобы зимой радовать своих близких вкусным блюдом и разнообразить ежедневное меню? Воспользуйтесь рецептом солянки с болгарским перцем, капустой и рыжиками.

Эта закуска всегда выручит, если неожиданно пришли гости.

• 2 кг рыжиков;
• 1 кг капусты (поздних сортов);
• 500 г лука репчатого;
• 1 кг болгарского перца;
• 200-300 мл масла растительного;
• По вкусу соль;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 300 мл томатной пасты;
• 2 ст. воды.

Как правильно приготовить из рыжиков солянку, можно узнать из поэтапной инструкции оригинального рецепта.

1. Все овощи очистить, помыть и измельчить: капусту мелко нашинковать, лук порезать кубиками, болгарский перец нарезать лапшой.
2. Грибы после очистки отварить 20 мин., дать остыть и порезать кусочками.
3. Пожарить до готовности, ввести овощи, кроме капусты, и продолжить жарить 15 мин.
4. Соединить грибы, овощи и нашинкованную капусту, посолить, добавить сахар, томатную пасту, разбавленную водой, и тушить 40 мин.
5. Влить уксус, перемешать, продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин.
6. Распределить солянку в стерилизованные стеклянные ёмкости и закатать.
7. После полного остывания поставить в прохладное помещение.

По материалам grib-info.ru