Грибной сезон манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется аппетит к ароматным сезонным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Рецепты «Пальчики оближешь!» похожи по легкости приготовления, но отличаются в составе.

Из собранных своими руками грибов особенно хороши опята, белые, польские, подберезовики. Опираясь на покупные запасы, выбирайте шампиньоны, которые хорошо известны и нравятся всем.

Как обычно, нам понадобятся стерилизованные банки и крышки и немножко терпения. Советуем брать банки до 1 литра.

Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .

Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

Быстрая навигация по статье:

Классика — это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».

Время приготовления — 1 час 30 минут.

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Грибы отварные — 350-400 г
• Белый репчатый лук — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
• Морковь — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
• Томатный соус — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
• Масло растительное — 170 мл
• Соль — 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
• Сахар — 2 ст. ложки с горкой
• Уксус, 9% — 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
• Душистый перец — 8 горошин

• Выход консервации — около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
• Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
• Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.

Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.

Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?

• Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
• Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление.
• Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.

Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.

Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).

2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.

Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.

Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под самое горлышко банок.

Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.

Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов.

Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

• Капуста — 1 кг
• Грибы свежие — 400 г
• Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
• Лук — 200-250 г
• Морковь — 250 г
• Томатный сок — 300 мл
• Уксус — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, сахар — по вкусу
• Чеснок и зелень — если любите

Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.

Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки» ! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.

По материалам dietdo.ru

Грибная солянка с капустой – традиционное блюдо русской, украинской и белорусской кухни. Рецепты грибных солянок с капустой разнообразны как по длительности приготовления, так и по уровню сложности, по способу приготовления и составу. Для приготовления грибных солянок используют разные виды грибов в соленом, маринованном, свежем и вареном виде. Приготовить солянку грибную с капустой можно как на обед или ужин, так и про запас, то есть, на зиму.

Грибную солянку на зиму хозяйки заготовляют летом и осенью – в сезон сбора лесных грибов, с целью сохранить урожай грибов. Если у вас есть маринованные, свежие грибы, соленые или замороженные, то вы всегда сможете приготовить грибную солянку, в частности грибную солянку с капустой. Для приготовления грибной солянки с капустой чаще всего используют свежую белокочанную капусту.

Для усиления вкуса нередко к ней добавляют и квашеную капусту. Чтобы грибная солянка не получилась слишком кислой, во время использования квашеной капусты в рецепте, грибы берут свежие (вешенки, шампиньоны) или отваренные, маринованные грибы или соленые в таких случаях уже не применяют.

• Капуста белокочанная — 400 гр.,
• Лук — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Шампиньоны — 200 гр.,
• Специи и соль — по вкусу,
• Лимонный сок — 1 ст. ложка,
• Лавровый лист — 1-2 шт.,
• Кетчуп -2 ст. ложки,
• Маслины — 100 гр.,
• Растительное масло

Приготовление грибной солянки с капустой начинается с подготовки продуктов, а именно, с измельчения овощей и грибов. Снимите кожуру с моркови и лука. Как и для приготовления тушеной капусты, лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке.

Нашинкуйте белокочанную капусту.

Капусту, лук и морковь соедините в одной миске. Овощи перемешайте.

В сотейник или глубокую сковороду налейте растительное масло. После этого выложите капусту, лук и морковь.

Влейте указанное в ингредиентах количество воды. Капусту посолите, посыпьте специями, добавьте лавровый лист.

Перемешайте ее. Тушите на медленном огне, на протяжении 15 минут.

Пока она будет тушиться, помойте и нарежьте кусочкам (можно дольками или кубиками) свежие шампиньоны.

Добавьте в солянку измельченные шампиньоны и лимонный сок. Лимонный сок в этом рецепте грибной солянки можно заменить маринованными огурцами.

Капусту с грибами перемешайте.

Если воды мало, то ее следует добить, в отличие от обычной тушеной капусты с грибами, грибная солянка с капустой должна получиться с большим количеством жидкости. Тушите солянку с грибами и капустой еще 10 минут. За пять минут до готовности добавьте маслины. Постная вегетарианская грибная солянка с капустой готова.

Также вы можете приготовить и грибную солянку с капустой, мясом и колбасой, которая по вкусу в разы будет превосходить тушеную капусту с мясом.

• Шампиньоны — 200 гр.,
• Капуста белокочанная — 500 гр.,
• Копченая колбаса — 100 гр.,
• Сосиски — 100 гр.,
• Свинина — 200 гр.,
• Маслины или оливки — 100 гр.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Соль — 0,5 ч. ложки,
• Черный перец — щепотка,
• Подсолнечное масло

Помойте необходимое количество мяса для солянки. Мясо обсушите и нарежьте его кубиками размером 2 на 2 см. Очистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю мясо. Залейте водой.

Добавьте соль, лавровый лист, черный перец, лук и морковь. Поставьте вариться мясной бульон для сборной грибной солянки с капустой на медленный огонь. Пока мясо будет вариться, нашинкуйте капусту, кубиками нарежьте копченую колбасу и сосиски.

Дольками нарежьте шампиньоны. Капусту, колбасу, грибы выложите в мясной бульон. Поварите еще 15 минут. За пять минут до конца готовки в грибную солянку с капустой добавьте маслины (оливки). Грибная солянка с капустой, рецепт с фото которой мы рассмотрели, подается с долькой лимона и сметаной. Приятного вам аппетита.

По материалам www.kushat.net

Как известно, многие домохозяйки любят делать заготовки для зимнего времени года. Одним из самых популярных вариантов на зиму является солянка из капусты на зиму с грибами. Она похожа на овощное рагу, но является уникальным тушеным блюдом, которое подается на стол в зимний вечер как ароматный, вкусный и сытный гарнир.

Такой популярностью гарнир обязан своей низкой стоимости, благодаря которой можно без трудностей приготовить солянку с грибами и капустой. Рецепты делятся на несколько совершенно разных направлений приготовления этого гарнира.

Существует три универсальных совета, которые нужно изучить перед тем, как приготовить солянку с грибами и капустой:

1. Все исходные ингридиенты необходимо тщательно подготовить к готовке заранее. Капуста очищается от излишне жестких листьев, удаляется ее кочерыжка. Далее, компонент шинкуется.
2. Лучше всего в блюдо вписываются лесные грибы, поэтому желательно использовать именно их.
3. Можно подкислить блюдо с помощью лимонного сока.

Теперь можно приступать к изучению каждого рецепта отдельно.

Такой рецепт позволит создать отличное блюдо, которое может похвастаться своим полезным составом и диетическими качествами. Плюс к этому, большой интерес к блюду испытывают вегетарианцы.

Если необходимо в кратчайшие сроки, а также дешево, накормить семью, то это лучший рецепт для решения этой проблемы.

Из ингридиентов необходимо подготовить:

• 250 г шампиньонов;
• одна морковь;
• один лавровый лист;
• одна луковица среднего размера;
• 500 г капусты;
• 250 г питьевой воды;
• 50 г томатной пасты;
• 100 г любого масла;
• 20 г петрушки;
• черный перец по вкусу.

Процесс подготовки требует больше времени, чем сама процедура приготовления. Для приготовления такой солянки необходимо придерживаться следующего алгоритма:

1. На одной сковородке в течение 10 минут жарятся лук, морковь и капуста.
2. После добавляются грибы, томатная паста, вода и специи. Получившиеся ингридиенты нужно перемешать и тушить в течение получаса.
3. В конце приготовления можно присыпать блюдо зеленью.

Солянка из капусты и грибов — это блюдо, которое можно бесконечно дополнять различными добавками. Таким образом, можно добавить в блюдо картофель. Он отлично сочетается с овощами, а также увеличивает уровень густоты гарнира.

Для приготовления блюда по такому рецепту понадобятся следующие ингридиенты:

1. 400 г капусты;
2. 5−6 штук картофеля;
3. 2 морковки;
4. 350 г опят;
5. 65 г томатной пасты;
6. 200 мл горячей питьевой воды;
7. одна луковица;
8. 100 мл любого масла;
9. черный перец по вкусу.

Как и в случае с предыдущим рецептом, процесс подготовки оказался куда дольше, чем сама готовка. Для приготовления солянки из капусты и картофелем и грибами необходимо делать так:

1. Первым делом нужно обжарить картофель, поскольку он может быстро развариться при тушении с остальными компонентами.
2. К картофелю добавляется лук, специи, морковь и грибы. Томить получившуюся консистенцию нужно 10 минут.
3. Осталось лишь добавить в блюдо воду и остальные оставшиеся ингридиенты. Теперь гарнир должен томиться в течение 20−25 минут.

Такое блюдо тоже отличается своей популярностью.

Многие домохозяйки добавляют в обычную солянку большое количество мясной продукции. Как правило, в блюдо добавляется свинина. Это придает ему большую сытность.

Для приготовления солянки по такому рецепту необходимо подготовить следующие компоненты:

• 500−600 г капусты;
• 250 г шампиньонов;
• одна луковица;
• одна морковь;
• 100 мл простой воды;
• 2 помидора;
• чеснок;
• 50 г томатного соуса;
• 75 мл масла;
• 350−400 г свинины.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

1. На отдельной сковородке хорошо обжаривается свинина.
2. В небольшом количестве жидкости в кастрюле приготовьте овощи: морковь, лук, грибы.
3. После обжарки мяса к нему добавляется капуста, чеснок и томатная паста. Полученное блюдо тушится в течение 5−6 минут.
4. Содержимое кастрюли переливается к остальным ингридиентам в сковородку.
5. Спустя 30 минут готовки, солянка с мясом и грибами будет полностью готова.

Любители разнообразить свой рацион могут сменить стандартный рецепт солянки с обычными грибами на блюдо с использованием соленых грибов. Они добавляют солянке большую свежесть, хрусткость и приятный вкус.

Список ингридиентов для этого блюда выглядит следующим образом:

• 250−300 г белых соленых грибов;
• 500 г капусты;
• одна морковь;
• одна луковица;
• 50 г томатной пасты;
• 15 г песчаного сахара;
• 130 мл простой воды.

Для приготовления солянки с солеными грибами необходимо придерживаться следующего алгоритма. Соленые грибы тщательно промываются и обжариваются с морковью и луком в течение 5 минут. Затем в блюдо добавляется капуста, томатная паста, вода и специи.

Полученная смесь томится на медленном огне в течение 45 минут. Приятного аппетита!

По материалам tomat.guru