Солянка на зиму насчитывает много вариантов: из капусты, грибов, огурцов, мяса, помидоров, фасоли. Продукты можно использовать по отдельности или компоновать, есть разные овощные сочетания. Годятся даже разные сорта одного овоща. Особенность зимней солянки – обжаривание ингредиентов, при этом используется и растительное, и оливковое масло.

Впервые рецепты солянки появились на Руси в 15 веке, тогда так называли густой, жирный суп. Позже его переименовали в «селянку», поскольку чаще готовили в деревнях. Со временем прежнее название вернулось, только в новых рецептах. В кулинарии разделяют 2 вида этого блюда: в виде супа и солянка на зиму в банках.

1. Кусочки овощей должны быть одинаковыми.
2. Для мясной солянки лучше брать разные виды мяса: вареное, жареное, копченое.
3. Блюдо надежнее не полностью дотушить, чем передержать, уксус и специи доведут его до кондиции.
4. Приготовление солянки на зиму заключается в обжаривании на сильном огне, чтобы корочка удерживала сок.
5. Закатанные банки нужно обязательно перевернуть и закутать до полного остывания.

Самая известная заправка для солянки на зиму – капустная. Отлично сочетается с помидорами и морковью, получается сытный и вкусный витаминный набор. Некоторые хозяйки кладут еще и болгарский сладкий перец, для более насыщенного вкуса. Морковь лучше натереть, а помидоры порезать небольшими дольками.

• капуста – 4 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• масло – 0,5 ст.;
• сахар – 2 ст. л.;
• помидоры – 1 кг.

1. Овощи измельчить.
2. Пассеровать морковь с капустой 20 минут.
3. Добавить сахар, помидоры, тушить 5 минут.
4. Разложить по банкам.
5. Солянка из капусты на зиму закатывается крышками.

Несложный и весьма вкусный вариант — солянка с грибами на зиму. Подойдут белые, подосиновики, подберезовики, опята, сыроежки, годятся даже кусочки ножек и шляпок. Многие хозяйки покупают шампиньоны, но желательно их разбавить лесными грибами, которые дают сильный аромат. Их обязательно отваривают заранее.

• грибы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• масло – 150 мл;
• уксус 9% — 3-4 ст. л.;
• лавровый лист – 2-4 шт.;
• перец горошком – 3-5 шт.

1. Грибы порезать, отварить 15 минут, дать стечь.
2. Овощи измельчить.
3. Пассеровать лук и морковь.
4. Доложить лук и капусту, тушить 20 минут.
5. Всыпать вареные грибы, пассеровать еще 30 минут.
6. Положить уксус и специи, протушить 5 минут.
7. Солянка на зиму распределяется по банкам, закатывается крышками.

Самый выгодный витаминный рецепт — солянка овощная на зиму. Многие хозяйки кладут ее при приготовлении супов или подают отдельно, как гарнир. Морковь режут кружочками, перец – полосками, огурцы – брусочками, а лук – кольцами. Тушат на медленном огне, помешивая, чтобы не образовалась однородная смесь.

• капуста – 2,5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• лук – 2 кг;
• огурцы – 1 кг;
• морковь – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• сахар – 1 ст.;
• масло – 1 ст.;
• соль – 4 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л. на 1 л;
• лавровый лист – 2-3 шт.

1. Капусту нашинковать.
2. Измельчить все овощи, кроме томатов.
3. Помидоры обдать кипятком, потом окунуть в ледяную воду.
4. Снять шкурку, натереть.
5. Обжарить морковь и лук.
6. Добавить другие овощи, специи.
7. Потушить 40 минут.
8. Разместить по банкам, долить уксус.
9. Солянка на зиму закатывается горячими крышками.

Многие хозяйки используют огурцы на солянку на зиму, их дополняют помидорами и луком, получается идентичный свежему салат, только более острый и пикантный. Морковь нужно натереть, огурцы и помидоры порезать тонкими полосками, а лук – четвертинками. Важно не переборщить с уксусом, иначе заготовка получится кислой.

• огурцы – 300 г;
• лук – 150 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 150 г;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 150 г;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л;
• вода – 1 л.

1. Овощи измельчить.
2. Перемешать, положить сахар и масло.
3. Разложить по банкам.
4. Сделать рассол с уксусом.
5. Залить смесь.
6. Пастеризовать 20 минут, закатать.

Быстро и просто делается солянка с баклажанами и капустой на зиму. Чеснок и укроп класть обязательно, остальные специи – на свое усмотрение. Для остроты можно добавить перец острый или черный молотый, орегано. Баклажаны режут большими кубиками, обязательно пересыпают солью, потом промывают.

• баклажаны – 1,5 кг;
• капуста – 3 кг;
• морковь – 200 г;
• помидоры – 1,5.;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1,5 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• уксус 9% — 75 мл.

1. Капусту и лук измельчить.
2. Томаты перемолоть.
3. Баклажаны, когда пустят сок, отжать.
4. Перемешать, положить соль и сахар.
5. Тушить 45 минут.
6. Влить уксус, прокипятить 5 минут.
7. Разместить по банкам, закатать.

Вкусное овощное ассорти обещает рецепт солянки на зиму из кабачков. Их дополняют перцем и помидорами, цукини – универсальный продукт, который хорошо вбирает, как соль, так и сахар, пряности, специи и ароматы. Такая заготовка дозревает уже через 2 недели, так что можно и открыть баночку на пробу.

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 200 г;
• соль – 60 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 60 мл.

1. Овощи очистить, перемолоть.
2. Добавить сахар, соль, масло и уксус.
3. Протушить 25 минут.
4. Распределить по банкам, закатать.

Если в семье не любят в заготовках уксусную кислоту, можно попробовать такое блюдо, как солянка на зиму без уксуса. Нужный компонент компенсирует томатная паста, ее можно заменить помидорами. Получается ароматная закуска, которая используется, и как заправка для супа, и отдельно, как салат.

• капуста – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• масло – 500 мл;
• томатная паста – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• соль 0,5 ч. л.

1. Капусту нашинковать, остальные овощи нарезать.
2. Обжарить все, кроме капусты.
3. Влить воду, добавить капусту.
4. Тушить 30 минут.
5. Положить томатную пасту.
6. Тушить еще полчаса.
7. Влить уксус, закипятить.
8. Разложить по банкам, закатать.

Самой оригинальной и даже изысканной, сродни старинному рецепту, считается солянка сборная мясная на зиму. Из продуктов кладут не только мясо, такую заготовку можно подавать, как отдельный салат или мясное рагу. Многие хозяйки используют блюдо для мгновенного приготовления горячей мясной солянки-супа.

• свинина – 1 кг;
• капуста – 5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• томатный соус – 0,5 л;
• грибы – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 100 г;
• масло – 500 г;
• уксус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• вода 1 ст.

1. Грибы, мясо и лук измельчить.
2. Тушить 40 минут.
3. Порезать овощи, залить водой, закипятить.
4. Добавить масло, соус и сахар.
5. Потушить на небольшом огне 1,5 часа.
6. Всё смешать, тушить 20 минут.
7. Долить уксус, готовить 15 минут.
8. Солянка сборная на зиму раскладывается по банкам.
9. Закатывается крышками.

Еще один простой рецепт солянки на зиму – из зеленых помидор. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой, если урожай томатов плохо созревает, а в консервированном виде плодов уже запасли вдоволь. Смесь можно класть в суп вместо заправки, блюдо получается вкусным и ароматным. Морковь нужно натереть, помидоры измельчить соломкой, лук – полукольцами.

• лук – 1 кг;
• томатный соус – 1 л;
• масло – 0,5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

1. Овощи измельчить, перемешать.
2. Добавить соус, масло, сахар, специи.
3. Закипятить, варить на малом огне 1,5 часа.
4. Разлить по банкам, закатать.

Популярный рецепт вкусной солянки на зиму – с фасолью. Блюдо получается очень сытным, в подогретом виде его можно подавать в отдельном виде, а в охлажденном пойдет, как гарнир. Единственное неудобство в готовке – бобы нужно замочить в холодной воде заранее, и не меньше, чем на 10 часов. Морковь нужно натереть, перец порезать на полоски, томаты – на дольки.

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• фасоль – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус 5 мл;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

1. Овощи измельчить, смешать.
2. Заправить маслом, сахаром, уксусом, специями.
3. Закипятить, держать на небольшом огне 2 часа.
4. Солянка с фасолью на зиму распределяется по банкам и закатывается горячими крышками.

По материалам womanadvice.ru

Существует множество рецептов по приготовлению солянки на зиму. Традиционными компонентами этой заготовки являются капуста, репчатый лук и морковь. Для разнообразия можно добавить в блюдо баклажаны, грибы, сладкий болгарский перец или фасоль, а также соленые или свежие огурцы. Такая закуска очень разнообразит зимний стол.

Такой вкусный рецепт уже давно стал классикой. Перед тем как сделать солянку на зиму из капусты, следует подготовить эти компоненты:

• 3 кг обычной капусты.
• 2 кг свежей морковки.
• 2 кг лука.
• 0,5 л подсолнечного или оливкового масла на выбор.
• 2 ст. л. соли без добавок.
• 1 ст. л. сахарного песка.
• Черный перчик горошком по вкусу.
• Лавровый лист.

Следует очистить капусту, срезав кочерыжку и сняв листья сверху. Капусту режут соломкой или более крупными кусочками. Морковь чистят и трут на терке. Лук измельчают полукольцами. Помидоры нужно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Большие томаты можно мелко измельчить.

Далее, все овощи нужно поместить в глубокую сковороду или кастрюлю, облить маслом, посыпать сахарным песком, посолить и размешать. Блюдо готовится на слабом огне в течение двух часов. В конце приготовления следует положить перец горошком, лаврушку и влить небольшое количество столового уксуса. В завершение, солянку формируют по банкам.

Это очень интересный рецепт солянки на зиму в банках. Для кулинарного эксперимента понадобятся:

• 3 кг обычной капусты.
• 1 кг баклажан.
• 1 кг свежей морковки.
• 1 кг белого или стандартного лука.
• 0,5 кг фасоли сухой.
• 0,5 л соуса из томатов или 250 г томатной пасты.
• 300 мл подсолнечного или же оливкового масла.
• 100 мл уксуса (столового или яблочного).
• Черный перчик горошком.
• 2 ст л соли без примесей.
• Лавровый лист.

Фасоль в сухом виде следует замочить в воде на ночь. Наутро ее заливают водой и отваривают в течение 40 минут. Капусту шинкуют. Морковь нужно хорошо почистить и измельчить на крупной терке. Баклажаны тщательно помыть и порубить на кубики. Можно не отделять их от кожуры, она размякнет в процессе тушения. Лук порезать полукольцами или небольшими кусочками.

Все овощи нужно поместить в кастрюлю, тщательно перемешать, облить маслом и прогреть 10 минут на конфорке. После этого, ингредиенты заливают помидоровым соусом или пастой из томатов и добавляют фасоль. Блюдо варят в течение часа на слабом огне. В конце приготовления добавляют перец, лавр и уксус. Солянку нужно попробовать на вкус, если она покажется кислой, можно насыпать чуть-чуть сахара. Готовое блюдо раскладывается по банкам.

Пикантный рецепт овощной солянки с капустой на зиму. Для создания этой заготовки понадобятся:

• 3 кг белокочанной обычной капусты.
• 2 кг перца болгарского.
• 1 кг белого или репчатого лука.
• 1 кг морковки.
• 6 ст. л. яблочного или столового уксуса.
• 200 мл пасты из томатов.
• 2 ст. л. рассыпчатого сахара.
• 4 ст. л. чистой соли без добавок.
• 400 мл масла (оливкового или подсолнечного).
• Лавровый лист.
• Черный перец горошком.

Белокочанную капусту нужно почистить и нашинковать небольшими кусочками. Морковку можно измельчить на мелкой терке, а можно порезать в виде соломки. У перца изъять плодоножки и семечки, порубить кубиками или измельчить соломкой. Лучок нарезать полукольцами.

Лук, морковку и капусту переложить в кастрюлю, перемешать и обжарить с растительным маслом. После добавить сладкий перец, пасту из томатов и один стакан воды. Посолить и насыпать сахарный песок. Блюдо тушат в течение часа и перемешивают в процессе. В конце добавляют приправы и столовый уксус. Приготовленную солянку размещают по банкам и охлаждают.

Замечательный рецепт полюбившегося капустного блюда. Для этого способа можно приобрести обычные шампиньоны или же вешенки из магазина, а можно собрать лесные грибочки собственноручно. Подойдут опята, маслята или подосиновики. Не нужно брать объемные подберезовики. Во время варки они чаще всего утрачивают свою форму и портят привлекательный вид всего блюда. Лучше всего взять небольшие экземпляры. Перед тем как приготовить солянку на зиму из капусты, нужно взять:

• 1 кг грибов.
• 1 кг стандартной капусты.
• 1 кг томатов.
• 1 кг лука.
• 1 кг моркови.
• 2 ст. л. рассыпчатого белого сахара.
• 3 ст л натурального яблочного или столового уксуса;
• 100 мл масла.
• 2 ст. л. обычной соли.
• Перец чили (можно без него, если не нравятся острые блюда).

Грибы помыть и очистить. Если они были собраны в лесу, рекомендуется залить их водой и дать вскипеть. После того как пройдет 10 минут, воду слить. Для магазинных продуктов эту процедуру можно не проводить, достаточно порубить их на кусочки.

Морковку трут на терке или измельчают в виде соломки. Репчатый лук очищают и режут. Морковь и лук обжаривают с растительным маслом на слабом огне. Капусту мелко шинкуют, как для салата, а томаты измельчают кубиками. Если в рецепте используется перец чили, его следует очистить и тщательно удалить семечки, а затем порезать кольцами.

Белокочанную капусту, перец и помидоры добавляют в кастрюлю с луком и морковью. Посыпать сахарным песком, добавить соль, масло и 200 мл воды. Посыпать приправами и тушить полчаса на среднем огне. В конце приготовления добавить в блюдо столовый уксус. Солянку разложить по чистым банкам и охладить.

Добавление этого ингредиента делает закуску очень интересной и оригинальной. Для приготовления блюда потребуются:

• 1,5 кг обычной капусты.
• 1 кг морковки.
• 1 кг лука.
• 1 кг сладкого перца.
• 700 г огурцов.
• 3 ст. л. пасты из томатов.
• 1 ст. л. стандартного белого сахара.
• 2 ст. л. соли.
• 200 мл любого масла.
• 2−3 листа лаврового листа.
• 2−3 горошка душистого и черного перца.
• 3 ст. л. домашнего яблочного или столового уксуса.

Овощи нужно тщательно вымыть, очистить и удалить все лишнее: плодоножки и семена. Капусту мелко порубить или измельчить на терке. Очищенную морковку потереть или нарезать соломкой. Сладкий перец порезать тонкой соломкой. Таким же образом измельчить огурцы и репчатый лук. Большие огурцы лучше всего очистить от кожуры.

Следует помнить, что соленые огурчики не используются для такого рецепта. Их можно положить в обычную солянку, но не следует использовать для заготовок.

В сковороду или кастрюлю налить столовую ложку масла и положить морковь и лук. Тушить до золотистого цвета. В отдельную емкость поместить перец и капусту, добавить 200 мл воды и тушить 10 минут. Затем к капусте добавить лук и морковь. Залить маслом, добавить горошки перца, соль и сахар. Тщательно размешать и готовить 15 минут на среднем умеренном огне.

Добавить огурцы. Размешать и продолжить приготовление блюда. Как только цвет огурцов изменится (через 10−15 минут), влить томатный соус. Готовить еще минут 5, а затем разложить по банкам.

Банки для хранения солянки нужно предварительно продезинфицировать. Это делается в горячей воде 10 минут. После завершения процедуры банки закрывают крышками, переворачивают и оставляют остывать при теплой температуре.

Готовые закуски лучше всего хранить в подвале или в прохладном помещении. Хотя даже в обычном холодильнике они будут прекрасно храниться.

Любую солянку, заготовленную на зимнее время года, можно подавать в виде салата или использовать для супа. Для того чтобы получился вкусный суп, можно сварить бульон из мяса или тушёнки, а также добавить кусочки картофеля, а затем заправить солянкой. Такой суп готовится очень просто, а получается вкусным и аппетитным.

По материалам zasolka.guru

Ароматная нежная солянка с баклажанами порадует зимой, сэкономит вам время и позволит быстро подать на стол второе блюдо. Вкусна и в горячем и в холодном виде. Для любителей малоуксусных закаток.

• Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец болгарский (средний) — 6 шт
• Баклажан — 1,5 кг
• Соус (Краснодарский) — 500 мл
• Масло растительное (рафинированное) — 250 мл
• Вода — 350 мл
• Соль (или 5 столовых ложек БЕЗ верха) — 120 г
• Сахар — 200 г
• Перец черный — 30 шт
• Лист лавровый — 10 шт
• Уксус (9%) — 50 мл

Время приготовления: 120 минут

Сразу предупреждаю, норма большая, тот, кто не готовит промышленными масштабами смело может готовить половину нормы.
Подготавливаем овощи. Морковь натираем на крупной терке.

Лук режем мелко, или как вы любите.

Болгарский перец, желательно красного цвета, нарезать некрупными кубиками.

Капусту нашинковать. Приготовить маринад. Для этого смешиваем в большой кастрюле соус «Краснодарский», воду, растительное масло без запаха, добавляем соль, сахар.

Даем маринаду закипеть и добавляем в кастрюлю перемешанные овощи, перец горошком и лавровый лист. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем кастрюлю крышкой и варим 1.5 часа. Будьте особенно осторожны первые 30 минут, почаще перемешиваем массу во избежании пригорания, через 30 минут овощи отдадут сок и далее уже варим солянку в спокойном режиме.

Баклажаны режем некрупными кубиками и добавляем в солянку через 1.5 часа от начала варки. Поскольку сырые баклажаны занимают большой объем, можно добавлять их в тушеные овощи частями, варим 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем 50 мл уксуса. Обратите внимание, в этот период уксус в капусте не чувствуется, поэтому не советую добавлять больше нормы, да и общий вкус солянки весьма нейтральный. Когда салат настоится, вкус раскроется и будет отличаться от вкуса в момент закатывания.

Горячую солянку закатываем в стерилизованные банки и ОБЯЗАТЕЛЬНО укутываем в теплые одеяла до остывания. Не советую пропускать этот шаг. Во-первых, в теплом укутывании салат доходит до кондиции. Во-вторых происходит процесс само стерилизации. Из указанного количества получается 7,3 литров солянки.

По прошествии двух недель я на пробу открыла банку закатки. Вкус сбалансировался, овощи подружились, появился привкус баклажана и чуть уловимая кислинка от уксуса, всё очень гармонично, рекомендую.
Приятного аппетита и вкусной зимы Вам!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

5 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

2 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

3 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

4 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

5 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

31 июля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

29 мая 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

5 ноября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

4 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

28 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года специалист # (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru