Любите всяческие супы, а также овощные заготовки? Думаете, чего бы еще такого вкусного законсервировать к зиме? Если всё верно, то эта статья для вас! Если не так, то всё равно обратите внимание на этот материал. А всё потому, что здесь мы будем готовить солянку в банках на зиму. Вкусно – пальчики оближешь!

Солянка – великолепный суп, имеющий бесконечное количество рецептов приготовления. Ел бы его каждый день, да вот не всегда есть время на готовку. Да-да, и лень здесь тоже оказывает влияние.

И вот тут как раз на помощь приходит зимняя консервация. Сделал овощную основу (она же заправка, зажарка и т.д.), закатал в баночки. Зимой остается только выложить содержимое в кастрюльку с кипящей водой, немного поварить – солянка готова!

Стоит еще заметить, что часто на просторах интернета можно найти 2 вариации солянки. Первая – суп, а вторая – второе блюдо, представляющее собой рагу с мясом или без. Так вот, из этих заготовок вы тоже можете делать разные солянки. Тут вам и суп, и зимний салат, и на второе, и гарнир к чему-то. В общем, это очень универсальное блюдо!

Ниже вам предложена подборка пошаговых рецептов с фото. Они являются самыми популярными, самыми вкусными и самыми простыми. Кроме них рекомендую посмотреть и видеоролики с максимально наглядным процессом приготовления.

В народе особой популярностью пользуется грибная солянка, а потому начнем именно с нее. Конечно, кроме грибов здесь много и других продуктов: капуста, морковь, лук и даже болгарский перец. В общем, целое ассорти.

Грибы нам подойдут любые: опята, лисички, шампиньоны, свежие, замороженные, лесные или магазинные. Главное, чтобы они вам нравились.

Вы можете делать из этой заправки суп, а можете и просто ее на хлеб мазать. Получается самостоятельная закуска. Самое то для разнообразия зимнего рациона.

• Белокочанная капуста – 5 кг.
• Грибы – 2-2,5 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Томатная паста (или соус) – 450-500 мл.
• Растительное масло (без запаха) – 500 мл.
• Сахар – 200 г.
• Соль – 130 г.
• Лавровый лист – 9 шт.
• Уксус (70%) – 1 ст. ложка;
• Вода – 21 ст. ложка;

Указанное количество на 9 баночек по 1 литру. Если вам так много не нужно, уменьшите всё в 2 раза.

1. Грибы перебираем, промываем, затем нарезаем на небольшие кусочки. Сильно мельчить не нужно, так как они здесь не только для вкуса, но и для вида. Заливаем водой, ставим их вариться минут на 25-30 до полуготовности.
2. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезаем полукольцами. Из болгарского перца вычищаем семена, затем мелко шинкуем.
3. Выкладываем в большую кастрюлю капусту, морковь, перец, морковь и лук. Ставим всё на медленный огонь, добавляем 20-22 ложки воды (можно отвар от грибов). Тушим так часа 1,5. Обязательно помешиваем, чтобы снизу ничего не подгорело.
4. Выкладываем вареные грибы, томатную пасту, вливаем масло, сюда же сахар с солью и лавровые листы. Помешиваем и тушим так еще минут 30.
5. Смотрим по готовности капусты с морковью – они должны быть мягкими. Добавляем столовую ложку уксусной эссенции либо 7 ложек уксуса 9%. Помешиваем и томим еще минут 5-10.
6. Пока варилась заправка для солянки, нужно было простерилизовать банки и крышки. Рекомендую использовать банки небольшого объема – 0,5-1 литра в самый раз.
7. Наполняем банки горячей солянкой, тут же закатываем крышками. Всё, теперь банки переворачиваем и укрываем одеяльцем. Пусть остывают. Хранить эти заготовки можно как в прохладе, так и при комнатной температуре.

Кстати, как-то ранее здесь выкладывалась статья с простыми рецептами борщевой заправки на зиму . Обязательно наготовьте хотя бы пару-тройку банок – не пожалеете!

А здесь солянка без грибов, но зато с фасолью. Томатную пасту заменим помидорами, что тоже прекрасно скажется на вкусе. Ничего лишнего, всё очень вкусно, сытно, сбалансировано!

При желании можете добавить сюда чеснок, острый перец (молотый или стручком), а также сушеную зелень.

• Фасоль (красная или белая) – 1 кг.
• Томаты – 2,5 кг.
• Болгарские перцы – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Сахар – 1 стакан;
• Подсолнечное масло – 0,5 л.
• Поваренная соль – 3 ст. ложки;
• Уксус (70%) – 1 ч. ложка;

1. Фасоль предварительно обобрать и залить водой примерно на 12 часов.
2. Томаты ошпарить кипятком, затем снять с них кожицу. Дальше их нужно просто мелко нарезать.
3. Избавить перец от семян, затем измельчить его вместе с луком. Морковь натереть на терке, либо нарубить на тонкие брусочки.
4. В кастрюлю выложить все измельченные овощи, всыпать набухшую фасоль. Сюда же масло, соль и сахар. Неспешно довести до кипения на небольшом огне. Варить с момента закипания около 2-х часов. Обязательно нужно подходить и время от времени помешивать.
5. В самом конце добавить чайную ложку уксусной эссенции (или 6 чайных ложек девятипроцентного уксуса).
6. Разложить свежеприготовленную солянку по стерильным банкам, сразу закрыть стерильными крышками. Прикрыть теплым одеялом и дождаться полного остывания.

По сути, это уже не солянка, а просто универсальная заправка, которую можно добавить в любые супы. Основой здесь является капуста. Вы можете использовать как белокочанную, так и цветную капусту.

Как уже говорилось где-то выше, такую овощную заготовку можно использовать еще и в качестве самостоятельной закуски, как для будничного, так и для праздничного стола. Душисто, пряно и красиво!

• Капуста – 3 кг.
• Морковь – 2 кг.
• Мясистые помидоры – 2 кг.
• Лук репчатый – 2 кг.
• Растительное масло (лучше без запаха) – 500 мл.
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Уксус (9%) – 5 ст. ложек;
• Лавровый лист – 5 шт.
• Молотая смесь перцев – 2 ч. ложки;

1. Помидоры сначала заливаем кипятком, затем погружаем их в холодную воду. Теперь можно легко снять кожицу. Далее томаты либо мелко нарезаем, либо прокручиваем через мясорубку. Тут у каждого свой вкус.
2. Капусту мелко нашинковать, измельчить лук и натереть морковь. При желании, можете сюда же добавить несколько зубчиков чеснока, либо пару болгарских перцев.
3. Все овощи перекладываем в одну большую кастрюлю, наливаем масло, всыпаем соль, сахар, перец, сюда же и лавровые листы.
4. Прикрываем крышку и включаем слабый огонь. Тушим так (варим) около 2-х часов до готовности всех овощей. Естественно, временами нужно подходить и перемешивать.
5. За 5-10 минут до готовности вливаем столовый уксус. Томим еще немного, помешиваем – можно раскладывать по банкам. Банки и крышки нужно было предварительно простерилизовать (кипятком, в духовке или в пароварке).
6. Накладываем, тут же закатываем крышки. Далее банки ставим вверх дном, сверху укрываем каким-то одеялом, чтобы неспешно и постепенно остывали.

В принципе, эту заправку можно применять как для солянки, так и для рассольника. Вместо капусты здесь будут свежие огурцы. Готовится всё так же просто и не очень-то и долго.

Указанных продуктов хватит примерно на 8 банок объемом 0,5 литра. Это 8 дней можно готовить вкуснейшие супы, затрачивая минимум усилий!

• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы (пупырчатые) – 1 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,5-0,7 кг.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Томатная паста (или кетчуп) – 500 мл.
• Масло растительное – 300 мл.
• Сахар – 80 г.
• Соль – 2 ст. ложки (с горкой);
• Уксус (9 процентов) – 2-3 ст. ложки
• Черный перец, лаврушка, гвоздика – по вкусу;

1. Все овощи хорошенько промываем, а потом нарезаем. Огурцы и помидоры – мелкими кубиками, перец – тонкой соломкой, лук – полукольцами, а морковку можно вообще натереть на крупной терке.
2. Заполняем овощами кастрюлю, добавляем сахар, соль и растительное масло. Включаем небольшой огонь, закрываем крышкой и тушим так примерно 1,5 часа. Добавляем томатную пасту и уксус, перемешиваем и варим еще минут 20-30. Смотрим по готовности моркови.
3. Банки заранее промываем кипятком, крышки тоже. Наполняем до краев банки и сразу закрываем крышками. Укрываем какой-то теплой плотной тканью и ждем полного остывания. Храним в темном прохладном месте.

Раз уж зашла речь о другом супе, то вот вам еще и варианты рассольника на зиму. Там рецепты с разными ингредиентами, в общем, на любой вкус.

Пикантная и очень душистая заправка, которая может послужить еще и вкусным зимним салатом. Обязательно попробуйте, если любите баклажаны в разных ипостасях.

Острота здесь за счет чеснока и стручкового перца чили. Но при желании, можете и не добавлять их. Кстати, здесь мы обойдемся без помидоров и томатных паст, потому и цвет, как видите, получается зеленоватым.

• Баклажаны (синенькие) – 1 кг.
• Капуста (белокочанная) – 0,3 кг.
• Морковь – 0,3 кг.
• Болгарский перец (зеленый) – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Перец чили – 1 стручок;
• Масло подсолнечное – 60 мл.
• Уксус (9%) – 3 ст. ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка (с горкой);
• Сушеная зелень по вкусу;

1. Баклажаны промываем, кожицу с них снимать не обязательно. Далее измельчаем их либо на кубики, либо еще как-то.
2. Капусту шинкуем, сладкий перец избавить от семян и плодоножек, затем вместе с луком мелко нарубить. Морковь режем на тонкие кружочки.
3. Всё овощи складываем в кастрюлю, выдавливаем сюда же зубчики чеснока, добавляем измельченный острый перец.
4. Включаем небольшой огонь, добавляем масло, сахар, соль. Можно какие-то любимые специи и приправки.
5. Когда овощная масса начнет булькать, ставим таймер примерно на 1 час. Далее вливаем уксус и тушим еще минут 15 до мягкости моркови.
6. К этому времени должны быть подготовлены стерильные банки и крышки. Накладываем нашу солянку, закручиваем (закатываем) крышки. Вот, собственно, и всё!

Ознакомившись с предложенными рецептами, вы заметили, что принцип приготовления везде один и тот же. Оно и правильно, такие зимние закрутки не отличаются какими-то особыми сложностями и оригинальностями. Измельчили, хорошенько протушили и закатали в банки. Отсюда вывод, что разнообразить блюдо можно только новыми ингредиентами.

• Вы можете добавить фасоль, кукурузу, зеленую чечевицу, перловку и прочие «плотные» крупы. В итоге в банке будет уже практически полноценный суп! Остается только добавить воды.
• Вместо баклажанов можно взять кабачки, вместо белокочанной капусты – цветную (или даже брокколи!). Заменив всего один продукт, вы кардинально измените вкус итогового блюда.
• Везде использовался уксус. Если вы по какой-то причине хотите готовить без него, то тогда потребуется дополнительная стерилизация. Наложили в баночки, прикрыли крышками, далее ставим банки на водяную баню и ждем около 20 минут. Потом можно уже закатывать крышки.
• Лавровый лист, кориандр, гвоздика, горошковый перец, базилик, кинза, укроп, петрушка – все эти пряности и травки здорово разнообразят аромат.

По материалам vsepirojki.ru

Солянка – блюдо многоликое. Такое название имеет суп, приготовленный с солеными огурцами и разными видами мясных продуктов, а также, блюдо из капусты. Именно капустный вариант солянки заготавливают на зиму. Подавать её можно холодной или подогрев на сковороде. Заготавливается солянка на зиму в банках по разным рецептам, выбирайте тот, который вам больше понравится.

Основа солянки – белокочанная капуста. Для приготовления заготовки рекомендуется выбирать сочные кочаны осенних сортов.

Помимо капусты, в состав солянки, обычно, входит морковь, репчатый лук и помидоры (либо томатная паста). Очень часто в состав включают грибы, можно применять шампиньоны, опята или лесные грибы. Лесные грибы нужно предварительно отваривать, шампиньоны можно добавлять сырыми, и тушить их вместе с капустой.

Более сытный вариант солянки готовится с добавлением крупы. Обычно используется перловка или рис. Можно сделать и заготовку с мясом, но тогда нужно очень тщательно стерилизовать консервы, желательно для стерилизации использовать автоклав.

Интересные факты: первые упоминание о солянке из капусты встречаются в русской литературе XVIII века. Это блюдо должно обязательно иметь кислый вкус, поэтому в него добавляют томаты либо рассол от домашних солений.

Это очень простой рецепт солянки с капустой, но получается она вкусной и ароматной.

• 4 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 5 столовых ложек соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 1 кг свежих томатов.

Капуст очищаем от верхних листочков, разрезаем пополам и шинкуем тонко. Нарезаем так же, как и при приготовлении обычной тушеной капусты. Морковку очищаем и натираем на крупной терке. Посыпаем солью и перемешиваем. Перетирать руками не нужно, достаточно просто размешать.

Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, даем ему прогреться, и выкладываем смесь из капусты с морковью. Перемешиваем, прогреваем и, убавив огонь, тушим около получаса. Добавляем в солянку сахар, а также, помидоры, порезанные дольками. При желании, можно снять с помидоров кожицу, но можно этого и не делать. Продолжаем тушение еще в течение десяти минут.

Заранее простерилизуем банки. Разложим в них горячую солянку и сразу же закрываем крышками герметично. Переворачиваем банки, устанавливая их на крышки. Укутываем их одеялом, оставляем «под шубой» до полного остывания.

Совет! Этот вариант солянки готовится без уксуса, поэтому хранить эту заготовку лучше в прохладном месте.

Можно приготовить солянку с грибами и помидорами. Конечно, особенно вкусной получается заготовка при использовании лесных грибов – подосиновиков, подберезовиков. Грибы нужно предварительно отварить до готовности в подсоленной воде.

• 2 кг капусты;
• 2 кг грибов (вес уже отваренных грибов);
• 2 кг свежих помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 100 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• 300 гр. растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Очищаем лук и морковь, промываем овощи. Шинкуем лук тонкими половинками колец, морковь можно порезать соломкой, но проще потереть на терке. Капусту шинкуем тонкими полосочками. Помидоры освобождаем от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком. Нарезаем томаты небольшими кубиками. Отварные грибы нарезаем небольшими кусочками.

Берем большую емкость, в которой будем варить солянку, складываем все подготовленные овощи, вливаем растительное масло и ставим на огонь. Тушим в течение 40 минут с момента закипания. Тушить овощи нужно на небольшом огне, периодически помешивая.

Солим солянку, добавляем сахар, продолжаем тушение еще 40 минут. Теперь можно добавить отварные грибы, вливаем уксус, хорошо размешиваем и держим на огне 10 минут. Раскладываем солянку в стерильные банки, сразу же герметично закрываем и остужаем «под шубой». И указанного количества продуктов поучается около 8 литров солянки.

Можно приготовить вкусную капустную солянку с огурцами.

• 500 гр. капусты белокочанной;
• 300 гр. моркови;
• 200 гр. свежих огурцов;
• 200 гр. лука;
• 1 стручок болгарского перца;
• 700 мл томатного сока либо 1 кг помидоров;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка эссенции (70%);
• 0,5 стакана растительного масла;
• 1/3 часть чайной ложки черного молотого перца.

Если вместо томатного сока будут использоваться свежие помидоры, то их нужно заранее пропустить через мясорубку и протереть через редкое сито или дуршлаг.

Капусту очищаем от грязных верхних листьев, шинкуем тонкими полосками. Морковь очищаем, промываем и трем тонкой соломкой. Очищенный от шелухи лук шинкуем полукольцами очень тонко или нарезаем кубиками.

Наливаем с казан или большую кастрюлю растительное масло. Обжариваем на нем сначала лук с морковью, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать все вместе. Готовим приблизительно четверть часа на среднем уровне нагрева.

Огурцы моем, обрезаем кончики и нарезаем и кубиками. Отправляем огурцы к капусте. Туда же кладем очищенный сладкий перец, который также нужно нарезать небольшими кубиками. Вливаем томатный сок, добавляем соль и сахар, перемешаем и тушим под крышкой на маленьком огне в течение 45 минут.

В самом конце тушения вливаем ложку уксусной кислоты. Стерилизуем банки, раскладываем в них горячую солянку и закрываем банки герметично.

Более сытный вариант солянки готовится с перловкой. Заготовку можно сделать со свежими помидорами или с томатной пастой.

• 500 гр. свежей капусты;
• 1,5 стакана заранее сваренной перловки;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2-3 столовые ложки томатной пасты;
• 80 мл растительного масла;
• 30 мл столового уксуса (9%);
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 лавровых листика;
• соль и перец по вкусу.

Перловку нужно подготовить заранее. Куру промываем, замачиваем в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), затем отвариваем до готовности. Готовую перловку сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой.

Капусту шинкуем, как обычно при приготовлении борща. Переложить шинкованную капусту в большую миску. Морковь очищаем, промываем и натираем на терке. Смешиваем морковь с капустой. Лук очищаем, шинкуем мелкими кубиками и смешиваем его с остальными компонентами.

Перекладываем овощи в толстостенную посуду, например, в казан, поливаем их растительным маслом. Добавим томатную пасту и готовую перловку, перемешиваем. Солим, перчим, добавляем сахар. Кладем лавровый лист. Ставим посуду на огонь и тушим на слабом огне в течение 50 минут с момента закипания. Затем вливаем уксус, перемешиваем и тушим еще пять минут. Раскладываем горячую солянку по стерильным банкам, закатываем герметично.

Еще один сытный вариант – капустная солянка с рисом.

• 1 кг капусты;
• 150 гр. сухого риса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листика;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
• немного воды.

Промываем и очищаем овощи. Нарезаем кубиками лук, морковку натираем тонкими полосками. Выкладываем овощи в казан с растительным маслом и обжариваем, периодически помешивая до полуготовности. Затем добавляем нашинкованную капусту. Продолжаем тушение еще 10-15 минут, пока капуста не осядет. В этот момент добавляем специи – черный перец, соль, лавровые листики. Добавляем томатную пасту и перемешиваем и разравниваем.

Сверху на капусту выкладываем рис. Если жидкости в казане недостаточно, то подливаем немного слегка подсоленного кипятка. Жидкость должна полностью покрывать рис. Ставим на огонь и варим, пока жидкость не впитается в рис. Как только верхний слой риса станет сухим, нужно накрыть посуду крышкой, сильно убавить огонь и варить солянку в течение 40 минут. Затем размешиваем, вливаем уксус и продолжаем тушить еще 5 минут. Затем раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и сразу же герметично закрываем.

Ароматная и нежная солянка с баклажанами обязательно понравится вашей семье.

• 3 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 6 стручков болгарского перца;
• 1,5 кг баклажанов;
• 500 мл готового томатного соуса (можно взять кетчуп, но только хорошего качества);
• 250 мл растительного масла;
• 350 мл воды;
• 120 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• 10 листиков лавра;
• 1 чайная ложка душистого перца горошком;
• 50 мл уксуса (9%).

Промываем все овощи, морковь, лук и болгарский перец очищаем. Капусту освобождаем от верхних грязных листочков, у баклажанов обрезаем плодоножки.

Морковку измельчаем, используя терку с крупными отверстиями. Лук и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Капусту шинкуем тонко. В большой кастрюле смешиваем готовый томатный соус, воду, добавляем соль, сахар и растительное масло. Хорошо размешиваем.

Даем томатной массе закипеть и добавляем в кастрюлю капусту с морковью и сладким перцем. Туда же отправляем горошинки душистого перца и лавровые листики, перемешиваем и тушим на очень слабом огне в течение часа.

Баклажаны нарезаем кубиками с длиной стороны около 1,5 см. Добавляем их к капусте. Продолжаем тушение еще в течение 30 минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и тушим еще 10 минут. Горячую солянку раскладываем по простерилизованным банкам и моментально накрываем прокипяченными крышками. После чего закрываем тару герметично.

Можно приготовить солянку из капусты с фасолью. Брать можно и с белой, и красной фасолью, выбор вариант – дело вкуса.

• 1 кг сухой фасоли;
• 2,5 кг свежих помидоров;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца;
• 500 гр. репчатого лука;
• 1 кг капусты;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты (70%);
• 2 чайные ложки черного молотого перца;
• 500 мл растительного масла.

Фасоль заранее замочим на 12 часов. Затем еще раз промоем бобы, зальем свежей водой, и поставим варить. Как только закипит, сразу же уменьшим огонь. Варим, пока фасоль не станет мягкой. В этот момент добавим соль и продолжим варку в течение 5-10 минут. Затем нужно слить с фасоли жидкость, можно просто откинуть на дуршлаг.

Промываем все овощи. Шинкуем тонкими полосками капусту, лук сладкий перец и морковь, впрочем, последнюю можно натереть на терке. Помидоры нарезаем дольками или кубиками. При желании, можно заранее снять с томатов кожицу. Складываем все овощи в объемную кастрюлю, поливаем растительным маслом. Тушим в течение минут. Затем добавляем сахар и соль, всыпаем готовую фасоль и продолжаем тушить еще минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и выключаем нагрев. Раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и моментально закрываем их герметично.

При желании можно приготовить солянку с мясом. Это будет полноценное блюдо, его перед подачей достаточно будет просто разогреть.

• 2 кг мякоти свинины (без жира);
• 5 кг капусты;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 500 гр. болгарского перца;
• 500 гр. готового томатного соуса (например, соуса «Краснодарский» или любого другого);
• 3 литра отварных грибов, можно приготовить солянку с опятами, шампиньонами или лесными грибами;
• 200 гр. сахара;
• 100 гр. соли;
• 500 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции (70%);
• 10 лавровых листиков;
• 400 мл воды.

Очищаем овощи. Лук шинкуем мелко и отправляем его в казан или в глубокую сковороду с растительным маслом (потребуется примерно треть от указанного в списке ингредиентов количества), обжариваем до полупрозрачного состояния. Мелко нарезаем свинину и отправляем мясо к луку, обжаривая все вместе. Когда мясо «схватится», добавим в сковороду нарезанные отварные грибы. Убавляем огонь и тушим под крышкой в течение 40 минут.

Совет! Если используются шампиньоны, то отваривать их нет необходимости. Их достаточно нашинковать и положить на сковороду к поджаренному мясу с луком.

В отдельной посуде тушим нашинкованную капусту с натертой на терке морковью и нашинкованным болгарским перцем. В овощи подливаем воду, добавляем оставшиеся растительное масло. Когда капуста станет мягкой, добавляем соль, сахар и томатный соус.

Через час капуста будет готова, перекладываем к ней мясо с грибами и луком, перемешиваем и тушим еще полчаса все вместе. Затем вливаем уксус и продолжаем готовить еще 15 минут. Раскладываем по стерильным банкам и сразу же закатываем.

Хранить эту заготовку нужно строго в холодильнике не более 2-3 месяцев. Если планируется хранить консервы дольше и при комнатной температуре, то заготовку необходимо стерилизовать в автоклаве в течение получаса.

По материалам 4allwomen.ru

Не все знают, что под словом «солянка» может подразумеваться не только наваристый суп, но и другое, не менее вкусное блюдо. Да, под таким же названием скрывается и чудесное кушанье, основой которого является капуста, тушённая с мясом или рыбой, овощами и грибами, бобовыми, рисом и другими ингредиентами. Это блюдо русской кухни обладает насыщенным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова. С учётом того, что на приготовление любого вида солянки необходим небольшой запас времени, многие кулинары предпочитают заготовить кушанье впрок. И сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить на зиму солянку с грибами.

О том, что тушёная капуста с различными добавками называется солянкой, я узнала от хозяйки квартиры, в которой снимала комнату. Женщина всегда имела небольшой, но очень разнообразный запас заготовок на зиму, которыми частенько угощала и своих квартирантов. В один из холодных зимних вечеров она пригласила меня поужинать с ними. Я с радостью согласилась, потому что гуляющий по квартире восхитительный аромат не давал сосредоточиться на написании конспектов. Как оказалось, на ужин была именно солянка с грибами. Уже за трапезой женщина рассказала мне о том, что для экономии времени и сил много лет закатывает такую вкуснятину в банки, а потом просто разогревает её и подаёт на стол. Сегодня я предлагаю вам подборку из моих любимых рецептов солянки с грибами.

Заготовка на зиму, которая станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением ко вторым блюдам.

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг свежих помидоров;
• 1,5 кг отварных лесных грибов;
• 3/4 ст. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 1–1,5 ст. л. уксусной эссенции;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 8–10 лавровых листов;
• 5 бутонов сушёной гвоздики;
• 15 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца.

1. Отварные грибы выложите в сковороду или сотейник с одним стаканом растительного масла, обжарьте 2–3 минуты, накройте крышкой и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.
   Используйте для солянки заранее отваренные в подсоленной воде грибы
2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
   Лук для солянки нарезается мелкими кубиками или кусочками произвольной формы
3. Переложите лук к грибам, перемешайте и обжаривайте до полуготовности продуктов.
   Лук должен стать мягким и полупрозрачным
4. Сделайте на помидорах небольшие надрезы крест-накрест. Опустите томаты на 1–2 минуты в кипящую воду, извлеките, очистите от кожицы.
   Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, опустите их на несколько минут в кипяток
5. Нарежьте помидоры крупными кусочками и добавьте к грибам с луком.
   Нарезайте помидоры крупными ломтиками
6. Морковь натрите на крупной тёрке, переложите к остальным ингредиентам.
   Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать половинками очень тонких кружочков
7. Добавьте в овощную массу с грибами сахар и специи, перемешайте всё и тушите под крышкой полчаса.
   Чтобы овощи и грибы тушились быстрее, не забывайте накрывать сотейник крышкой
8. Капусту нашинкуйте, засыпьте солью, немного помните руками.
   Чтобы капуста дала сок, обильно посолите овощ после шинковки и слегка помните руками
9. Поместите капусту в казан или кастрюлю с толстым дном, влейте оставшееся масло, перемешайте, тушите 15 минут.
10. Переложите грибы с овощами в ёмкость с капустой, перемешайте и готовьте 50–60 минут.
    Тушите кушанье, пока капуста не станет мягкой
11. Когда капуста станет достаточно мягкой, влейте в заготовку уксус и готовьте кушанье 10 минут.
12. Горячую массу разложите в заранее простерилизованные банки, накройте стерильными крышками и закатайте.
    Используйте для заготовок простерилизованные банки и крышки
13. Переверните баночки вниз крышками и дайте им полностью остыть.
14. Подавайте солянку на стол в горячем или холодном виде.
    Подавайте солянку на стол холодной, тёплой или горячей

Этот вариант заготовки на зиму не только вкусный, но и очень сытный.

• 1 кг белокочанной капусты;
• 2 ст. риса;
• 150 г сушёных грибов;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 5 ст. л. подсолнечного масла;
• 2–3 ст. л. 9%-го уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1/2 ч. л. молотого имбиря;
• 2–3 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

1. Сушёные грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 1 час.
   Перед началом приготовления сушёные грибы необходимо замочить в горячей воде
2. Подготовьте необходимое количество овощей.
   Свежие овощи придают блюду сочность и насыщенный вкус
3. Капусту нашинкуйте полосками толщиной около 1 см.
   Чтобы капуста не разварилась в процессе варки, нарезайте овощ достаточно крупно
4. Морковь нарежьте маленькими брусочками или соломкой.
   Нарезайте морковь брусочками или толстой соломкой
5. Лук измельчите, как хочется.
   Лук можно порубить ножом в произвольной форме
6. Грибы вместе с настоем поместите в казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте промытый в нескольких водах рис, капусту, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
7. Влейте в казан воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, перемешайте всё и поставьте тушиться на маленьком огне.
   Чтобы рис получился рассыпчатым, несколько раз промойте его в воде
8. Лук и морковь обжарьте в сковороде до полуготовности, переложите в казан с остальными ингредиентами.
   Обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета
9. Чеснок измельчите любым удобным способом.
10. Добавьте в солянку чеснок, молотый сушёный имбирь, томатную пасту. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока рис и капуста не станут мягкими. Предложенные специи можно заменить любыми другими на свой вкус.
    В солянку можно добавить любые специи и приправы на своё усмотрение
11. За 10 минут до окончания варки влейте в казан уксус.
12. Разложите заготовку в заранее подготовленную (простерилизованную) тару и закрутите.
    Солянку нужно закатывать в простерилизованные банки

Эта солянка понравится тем, кто любит сочетание овощей и грибов, но не является фанатом тушёной капусты.

• 2 кг отварных маслят;
• 2 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. подсолнечного масла;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 1–2 ч. л. чёрного молотого перца;
• 8 ч. л. соли.

1. Очистите грибы от мусора и земли, срежьте корешки.
   Перед приготовлением тщательно очистите грибы от грязи и мусора
2. Снимите кожицу с грибных шляпок, промойте маслята под проточной водой и обсушите.
   Чтобы удалить лишнюю жидкость, обсушивайте грибы с помощью кухонных полотенец
3. Нарежьте грибы крупными кубиками, выложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 30–40 минут. Готовые маслята откиньте на дуршлаг.
   Чтобы солянка не превратилась в икру, нарезайте маслята крупными кусочками
4. Красный болгарский перец нарежьте квадратиками или толстой соломкой, морковь — кубиками, лук — тонкими полукольцами.
5. Раздельно потушите все овощи до полуготовности, затем добавьте к грибам.
   Смешивайте грибы с овощами, доведёнными до полуготовности
6. Переложите заготовку для солянки в казан или большую кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте томатную пасту и соль, тушите под крышкой 1 час.
   Регулируйте количество соли на свой вкус
7. За 5–10 минут до окончания приготовления влейте в казан уксус и всыпьте чёрный молотый перец по вкусу, перемешайте.
8. Разложите горячую солянку в пол-литровые стеклянные банки.
   Для заготовки рекомендуется использовать тару небольшого объёма
9. Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) банки, накрыв крышками, 40–45 минут.
10. Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте на ночь.
11. Остывшую заготовку переместите для хранения в погреб.
    Храните заготовку в погребе или в холодильнике

Любители солянки с грибами знают, что в современной кулинарии существуют десятки вариантов любимого блюда. Я рассказала всего о трёх рецептах, но уверена, что наши читатели пополнят этот маленький список, поделившись своими способами заготовки ароматного кушанья на зиму, написав комментарии ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

По материалам legkovmeste.ru