Простой и сытный вариант ужина для всей семьи – это овощная солянка, приготовленная с грибами.

Займет готовка мало времени, всего за 1-1,5 часа, и вкусное вегетарианское блюдо будет готово.Овощи полезные и хорошо насыщают организм, а бюджет не пострадает существенно от затрат. К тому же этим продуктом можно запастись на зиму без особых трудностей, лишь соблюдая рецепт. Использовать такую консервацию можно в качестве холодной закуски или овощной заправки для первых блюд.Хранятся заготовки около 1 года в темном проветриваемом помещении с температурой не выше 20 градусов.

Рецепты вкусной овощной солянки с жареными грибами на зиму предельно просты и имеют несколько общих правил:

1. Использовать можно любые грибы, но если это лесные или сухие варианты продукта, то перед приготовлением солянки по рецепту их нужно предварительно подготовить. Сухие грибы – замочить и сварить до готовности, а лесные тщательно перебрать и сварить в подсоленной воде. И только после этого жарить или тушить по рецепту.
2. Ответственно отнеситесь к стерилизации банок. Тщательно продезинфицированная посуда поможет избежать развития нежелательных микроорганизмов и порчи консервов.
3. Разливайте солянку только в кипящем виде в подготовленную посуду и плотно закрывайте стерильными крышками.

Соблюдайте эти предписания, и тогда зимние запасы будут не только вкуснее, но и безопаснее для здоровья.

Существует не один способ приготовления вкусной солянки. Рецепт зависит от фантазии и личных предпочтений.

Ниже представлено 5 способов приготовления блюда с самыми удачными сочетаниями овощей.

Овощная солянка с грибами и сладким перцем на зиму станет любимой овощной консервацией к гарнирам. Для приготовления нужно:

• 1 кг шампиньонов;
• 2-3 крупных луковицы;
• 3-4 штуки перца сладкого (желательно и желтого, и красного);
• 200 мл томатного сока с мякотью;
• соль и приправы (перец молотый, орегано и базилик) по вкусу;
• 100 мл растительного масла для жарки.

Все овощи промыть и нарезать мелкой соломкой.

Обжаривать на сковороде до готовности, поочередно закладывая каждый ингредиент: лук, грибы и затем перец.Это займет около 20 минут.

После появления легкого золотистого оттенка на поверхности овощей влить томат и хорошо перемешать.

Тушить 20 минут с добавлением соли и специй.

Затем горячую смесь закупорить в подготовленные банки и оставить остывать, укутав в полотенце.

Вариант овощной солянки с белокочанной капустой и белыми грибами отлично подходит в качестве дополнения к любому гарниру или как холодная закуска к праздничному столу. Необходимые ингредиенты:

• 1 среднего размера головка капусты;
• 700 г белых грибов;
• лук – 4 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• 600 мл томатного сока;
• 200 мл растительного масла;
• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• перец горошком и зеленый базилик по вкусу.

Все овощи очистить и нарезать тонкой соломкой средней длины. Капусту засыпать солью, сахаром и приправами, затем хорошо помять. Оставить на 20 минут пустить сок. Лук, грибы и морковь пассировать в масле до золотистого оттенка. Все смешать и залить томатом, поставить на огонь и тушить 30 минут. В процессе обязательно снимайте пену. Кипящую смесь распределить в стерилизованные банки и закатать плотно крышками. Укутать и поставить остывать.

Очень интересный вариант приготовления холодной закуски на зиму с баклажанами выручит хозяйку перед неожиданным появлением гостей.

Для рецепта овощной солянки с баклажанами, перцем и грибами потребуется:

• 1 л томатного сока;
• лук – 5 штук;
• баклажан – 3-4 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• 3 штуки болгарского перца;
• 300 г капусты;
• 4 зубца чеснока;
• зелень укропа по вкусу;
• приправы (орегано, молотый перец) и соль по вкусу;
• 60 мл оливкового масла;
• 40 г соли;
• 60 г сахара.

Баклажаны, морковь, лук и перец очистить и нарезать кубиком. Поочередно обжарить все овощи в масле до золотистого оттенка. Капусту нашинковать соломкой и засыпать солью, сахаром, зеленью и специями. Помять руками и дать пустить сок в течение 15 минут. После соединить все обжаренные овощи, капусту, томат и мелко нарезанный чеснок. Поставить тушить на медленный огонь под крышкой на 30 минут. Горячую смесь разлить по стерильным банкам и закатать плотно крышками. Укутать плотным полотенцем и дать остыть.

Заготовка в виде овощной солянки с фасолью и грибами станет очень уместной не только в качестве салата, но и для заправки борща. Необходимые ингредиенты:

• 1 кг вешенок;
• 1 л томата;
• 300 г отваренной фасоли;
• лук – 2 штуки;
• перец сладкий – 3 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• 300 г капуты;
• зелень петрушки по вкусу;
• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 150 мл растительного масла;
• приправы (острый перец и лавровый лист) по вкусу.

Овощи очистить и нарезать тонкой соломкой небольшой длины. Обжарить на масле лук, морковь, грибы и перец до легкого золотистого оттенка. Капусту смешать с зеленью, сахаром, солью и специями, затем помять руками до выделения сока. Смешать все с фасолью и залить томатом, тушить 30 минут. Кипящую массу залить в стерилизованные банки и закупорить. Для этого способа приготовления выбирайте хорошо развариваемые сорта салатной фасоли с тонкой шкуркой.

Очень популярный способ приготовления такой овощной консервы с добавлением корня сельдерея. Он обладает не только приятным вкусом и ароматом, но и очень полезен при простудных заболеваниях. Именно то, что нужно для холодной зимы. Для рецепта овощной солянки с корнем сельдерея и грибами необходимо:

• 1 кг любых грибов;
• 1 л томата;
• лук – 3 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• корень сельдерея – 1 штука;
• перец сладкий – 2 штуки;
• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• зелень укропа и приправы (перец горошком и базилик) по вкусу.

Все овощи почистить и нарезать кубиком шириной 2 см. Поджарить на масле по очереди до легкого золотистого оттенка. Залить томатом и добавить специи и зелень. Тушить на медленном огне 40 минут. Залить кипящую заправку в подготовленные банки и закупорить крышками.

По материалам gdegrib.ru

Сообщение Лилия » 16 мар 2014, 23:43

Сообщение Елена Белашова » 17 мар 2014, 14:27

Может, я что-то пропустила в старт-посте, но не совсем мне понятно, почему это блюдо называется солянкой? Мне всегда казалось, что солянка — это только суп с несколькими видами копченого мяса, с оливками, лимоном и т.д.

Я что-то похожее тоже готовлю, но крайне редко. Мы почти не едим грибы.

Сообщение Kinor » 17 мар 2014, 15:06

Солянка или не солянка, но блюдо определенно интересное, если бы я его готовила, то (как любитель мясного), я бы добавила копчености или, например, почки. Но я же не вегетарианец, а тут замечательное вегетарианское кушанье.

Лиля , вдохновленная Вашим рецептом, порылась я в своих электронных кулинарных книгах и нашла в белорусской кухне рецепт рыбной солянки. Сама я вряд ли буду им пользоваться, у меня в семье не особенно идут подобные рыбные блюда, так что, девочки и все форумчане, пользуйтесь на здоровье. Может, вам пригодится.

Сообщение Лилия » 18 мар 2014, 00:49

Сообщение Лилия » 11 апр 2014, 02:53

Сообщение Mare » 01 июл 2015, 11:50

Сообщение Romashka » 09 фев 2016, 11:55

Сообщение Endemik » 11 фев 2016, 10:05

Я солянку с грибами тоже уважаю. Но минувшим летом грибов собрать не удалось. И придумалось мне потушить капусту с баклажаном (вкус его, как известно, напоминает грибы). Получилось так удачно, что теперь часто готовлю себе такую солянку. Всё делаю, как в рецепте Лилии, только без уксуса. И вместо грибов кладу в мультиварку баклажан. Его я предварительно очищаю, нарезаю кубиками, подрумяниваю на сковороде.

Если Вы предпочитаете солянку без мяса, попробуйте этот вариант — он даже более лёгкий, чем с грибами, но не менее вкусный.

Сообщение odiniznashix » 11 фев 2016, 21:37

Елена Белашова писал(а): Может, я что-то пропустила в старт-посте, но не совсем мне понятно, почему это блюдо называется солянкой? Мне всегда казалось, что солянка — это только суп с несколькими видами копченого мяса, с оливками, лимоном и т.д.

Я что-то похожее тоже готовлю, но крайне редко. Мы почти не едим грибы.

По материалам forum.prokuhnyu.ru

Универсальная заготовка – солянка на зиму с грибами. Её можно есть в холодном виде, как салат. А можно подогреть и подать, как гарнир или как полноценное блюдо. Приготовить солянку не особенно сложно, но придется повозиться с нарезкой капусты. Для облегчения этой работы можно использовать специальные шинковки.

Основные ингредиенты заготовки – капуста и грибы. Капусту нужно очистить от верхних листьев, которые бывают загрязнены и повреждены. После чего нужно разрезать капусту на четвертинки и вырезать кочерыжку. После чего нужно тонко нашинковать капусту.

Грибы для приготовления солянки можно использовать любые. Самый простой вариант — шампиньоны, их достаточно просто хорошо вымыть. А вот лесные грибы придется чистить более тщательно. Их замачивают в воде, чтобы легче отошла вся грязь. После чего грибы очищают при помощи щетки. Крупные грибы нарезают на пластинки или соломкой, мелкие опята можно оставить целыми.

До начала приготовления грибы нужно отварить в кипятке с добавлением соли. Шампиньоны достаточно варить 10 минут, лесные грибы приходится варить дольше. Признаком готовности грибов является то, что грибы оседают на дно кастрюли, а их объем уменьшается практически вдвое.

Кроме капусты и грибов, в состав солянки нередко включают томаты, лук, морковь, а также зелень и различные специи.

Интересные факты: при всем многообразии русского языка словом «солянка» принято называть два совершенно разных блюда – густой суп с солеными огурцами и тушеную капусту. Есть у этого слова и еще одно значение – смесь разных ингредиентов, мешанина. И действительно, для приготовления обеих версий солянки используется большое количество ингредиентов.

Это классический рецепт грибной солянки на зиму, готовится она несложно, а вкус получается пальчики оближешь

• 2 кг уже сваренных грибов (учтите, что грибы сильно увариваются, поэтому свежих грибов нужно брать не менее 3,5 кг);
• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 стакан качественной томатной пасты;
• 1 стакана растительного рафинированного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса (9%);
• 5 лавровых листов;
• 10-15 горошин душистого перца.

Свежие грибы хорошо вымоем, почистим, нарежем небольшими кусочками и отварим до готовности в подсоленной воде. Откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости.

Капусту шинкуем, как для засолки или тушения. Ставим на огонь большую кастрюлю, наливаем растительное масло. Выкладываем в кастрюлю капуту. Добавляем натертую на терке свежую морковь. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками, так же кладем в кастрюлю к овощам.

В одном литре воде разводим томатную пасту. Капусту с овощами солим, добавляем сахар, вливаем раствор томатной пасты. Кладем приправы – лавровый лист и душистый перец. Все перемешиваем. Как закипит, убавляем огонь и продолжаем тушение в течение 45 минут.

Затем добавляем к капусте грибы и оставляем тушиться еще на 10 минут. Теперь добавляем уксус, перемешиваем и держим на плите еще пять минут. После этого расфасовываем горячую солянку по банкам, которые предварительно простерилизовали. Закатываем крышками и отправляем остывать «под шубой».

Этот вариант солянки готовится со свежими шампиньонами, капустой и помидорами.

• 2 кг шампиньонов;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг моркови;
• 1 кг спелых помидоров;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 3 столовые ложки соли;
• 4 чайные ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

По материалам 4allwomen.ru