С наступлением дождливых осенних дней начинается грибной сезон. На лесных опушках и лугах появляются самые разные грибы, которые с удовольствием собирают многие граждане нашей страны. Такие продукты широко используются в кулинарии: их можно применять для приготовления первых и вторых блюд, вкусных соусов и выпечки. Кроме того грибы отлично подходят для заготовки на зиму. Их можно сушить, морозить и солить, а также применять для приготовления разной консервации. И отличным вариантом таких домашних блюд является солянка грибная без капусты на зиму, рецепт для приготовления которой далее обязательно приведем.
Классическая грибная солянка готовится с капустой. Но если по каким-то причинам вы не любите этот овощ или просто не едите его, можете приготовить грибную солянку без него.
Грибная солянка на зиму без капусты
Для приготовления такого варианта солянки нужно запастись двумя килограммами грибов, четырьмя средними луковицами и килограммом болгарского перца. Еще вам понадобится некоторое количество растительного масла, томатной пасты, соли, сахара и перца, а также лавровые листики.
Очистите и хорошенько вымойте грибы. Обжарьте их на сковороде с измельченным репчатым луком вплоть до испарения всей лишней влаги.
В отдельной емкости обжарьте болгарский перец, очистив его и измельчив соломкой. После добавьте перец к луку и грибам, заправьте томатной пастой. Также влейте в сковороду сто миллилитров воды.
Полученную смесь тушите в течение получаса. Обязательно приправьте компоненты, посолите и положите лавровые листики.
Готовую солянку разложите по стерильным баночкам, закупорьте и переверните вверх дном. Укутайте банки в одеяло и оставьте до полного остывания.
Грибная солянка без капусты с помидорами
Для приготовления такого блюда нужно подготовить один килограмм помидоров, полкилограмма грибов, три средних луковицы. Также используйте некоторое количество красного перца, специй (прованских трав), соли и перца.
Хорошенько промойте грибы и нарежьте их тоненькими пластами. Отправьте грибы в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите в течение пяти минут.
Очистите лук, накрошите его помельче. Обжарьте лук на раскаленной сковороде до золотистости.
Томаты окуните в кипяток, надрезав аккуратно кожицу крест-накрест, после очистите их.
Грибы отправьте к поджаренному луку и готовьте в течение десяти минут.
Смешайте все подготовленные компоненты в одной сковороде, прикройте крышкой и тушите на огне минимальной мощности в течение получаса. Добавьте в емкость все нужные специи, хорошенько перемешайте.
Разложите готовую смесь по стерилизованным баночкам, добавьте по ложке уксуса и немного красного перца. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.
Грибная солянка с овощами без капусты впрок
На один килограмм подготовленных грибов вам понадобится литр подсолнечного масла, один килограмм моркови, килограмм репчатого лука, а также килограмм огурцов. Также нужно подготовить полкилограмма помидоров, такое же количество сладкого перца, три столовых ложечки сахара, столовую ложечку уксусной эссенции (80%), три лавровых листика, некоторое количество соли и перца в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Грибы почистите, вымойте и отварите до готовности в подсоленной воде. Морковку измельчите тоненькими кружками, а лук – колечками. Очистите перец, нарежьте его кружками, так же, как и огурцы. Помидоры измельчите дольками.
Масло вскипятите, отправьте в него морковку, спустя пять минут лук, а еще спустя пять минут – сахар. Еще через десять минут добавьте в емкость грибы и огурцы, подготовленный сладкий перец, помидорки и лавровый листик. Поперчите, посолите и влейте уксусную эссенцию. Хорошенько перемешайте и тушите в течение сорока минут.
Разлейте готовую солянку по стерильным банкам, закатайте и переверните вверх дном. Оставьте банки укутанными вплоть до полного остывания.
Грибная солянка на зиму без капусты с маслятами
Для приготовления такого варианта вкусной заготовки нужно запастись двумя килограммами морковки, одним килограммом сладкого перца красной окраски, таким же количеством лука, двумя килограммами отваренных маслят и ста миллилитрами уксуса. Кроме того вам понадобится восемь-десять чайных ложек соли, пара столовых ложек томатной пасты, полулитр подсолнечного масла и некоторое количество черного смолотого перца (на ваш вкус).
Маслята перед отвариванием нужно очистить, после их следует нарезать и отварить в подсоленной воде в течение тридцати-сорока минут. Слейте с грибов воду.
Морковку отварите до полуготовности, очистите и измельчите кружками либо кубиками. Перец накрошите тонкими брусками, а лук – полуколечками. Тушите на масле в отдельных емкостях или по очереди.
Овощи и маслята смешайте, добавьте к ним томатную пасту, а также нужное количество соли. Хорошенько перемешайте. Тушите под крышкой в течение часа, по окончанию этого времени влейте в будущую солянку уксус и поперчите.
Отправьте грибную солянку в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте (полулитровые банки в течение сорока пяти минут).
Солянка из грибов – это отличная заготовка впрок, приготовить которую под силу даже начинающим хозяйкам. Да и подобрать удобный рецепт солянки на зиму без капусты совершенно не сложно. Далее знай следуй написанному и все!
По материалам www.rasteniya-lecarstvennie.ru
Грибной сезон манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется аппетит к ароматным сезонным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Рецепты «Пальчики оближешь!» похожи по легкости приготовления, но отличаются в составе.
Из собранных своими руками грибов особенно хороши опята, белые, польские, подберезовики. Опираясь на покупные запасы, выбирайте шампиньоны, которые хорошо известны и нравятся всем.
Как обычно, нам понадобятся стерилизованные банки и крышки и немножко терпения. Советуем брать банки до 1 литра.
Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .
Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!
Быстрая навигация по статье:
Классика — это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».
Время приготовления — 1 час 30 минут.
Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.
Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.
Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.
Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?
Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.
Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).
2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.
Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.
Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.
В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.
Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.
Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.
Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.
Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.
Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.
Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под самое горлышко банок.
Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.
Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов.
Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.
Время приготовления — 1 час 15 минут.
Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.
Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.
Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.
Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.
Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.
Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки» ! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.
По материалам dietdo.ru
Осенью наступает горячая пора для многих хозяек по заготовке овощей впрок. Всякий знает, какое удовольствие получаешь в холодный зимний денек, открывая баночку овощных консервов и вдыхая ароматы лета. Дважды это приятнее, если все овощи выращены на своем огороде, а грибы собственноручно собраны в лесу.
Солянка известна издавна, ее рецепты можно обнаружить в старинных кулинарных книгах. И капуста, и грибы превосходно сочетаются по вкусу, к тому же, это блюдо можно использовать и как гарнир, и в качестве холодной закуски, и для приготовления первых блюд. Сегодня мы познакомим вас с несколькими наиболее полюбившимися рецептами этого вкуснейшего блюда, и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящее.
Грибную солянку любят готовить на зиму многие хозяюшки. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. которое украсит любой стол. Основными ингредиентами заготовки являются свежие овощи и грибы. А для придания пикантности и остроты можно добавить зелень, специи или пряности.
Это самый простой и легкий рецепт этого замечательного блюда, который выручит вас при внезапном приходе гостей или просто когда захочется побаловать домашних чем-то вкусненьким.
Для изготовления пикантной солянки берется капусты вдвое больше, чем грибов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Полностью остывшие консервы можно убрать в прохладное место для хранения.
Очень вкусная грибная солянка получается с капустой и свежими опятами. Приготовить ее не сложно. Понадобится традиционный набор овощей: капуста, морковь, помидоры и лук. Опята желательно брать крупные, так солянка получится сочнее.
Количество овощей и грибов рассчитано на 3 баночки емкостью 0,5 л.
Закрутить крышками и убрать остывать под плед.
Если вы не любите капусту или хотите попробовать что-то совершенно новое и необычное, то приготовьте солянку без капусты, только из грибов. Она приятно удивит вас своим нежным и пикантным вкусом.
Лучше всего для этого рецепта подходят шампиньоны или белые грибы.
Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно выбрать свежие томаты и грибы:
Чистим и моем грибы, а затем нарезаем очень тонкими пластинками и варим 10 минут. Одновременно обжариваем лук до золотистого цвета.
Томаты моем, очищает от кожицы, и пропускаем через мясорубку. Грибы откидываем на дуршлаг и смешиваем с жареным луком.
Теперь все овощи помещаем в одну посуду с толстыми стенками и ставим на самый медленный огонь на полчаса. После чего добавляем специи и вновь тушим 5 минут.
Если любите солянку поострее, то в каждую баночку добавьте черного или красного перца на кончике ножа и перемешайте.
Готовую солянку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.
В сезон уборки овощей, когда они хороши качеством и дешевы, есть смысл их заготовить на зиму. Рецепт приготовления солянки с капустой, грибами и перцем очень простой, а на вкус оригинальный. Заготовка удобна тем, что не займет у хозяюшки много времени.
Для приготовления этого блюда нужно взять:
Еще для приготовления блюда вам понадобится соль по вкусу, столовый уксус – 100 г, черный перец горошком и лавровый лист, а также, если вы любите острый перец, то возьмите один стручок.
Приготовление:
Готовую солянку разложите по заранее подготовленным баночкам, остудите и уберите в прохладное место.
Если вы не успели или не сумели набрать лесных грибов, не расстраивайтесь – можно приготовить солянку с шампиньонами, купленными в магазине.
Ингредиенты:
На 1 кг свежей капусты, вам понадобится:
Приготовление:
Готовую икру можно есть сразу же горячей, можно подать в виде холодной закуски, а можно закатать в баночки и оставить на зиму.
Вкуснейшую солянку можно готовить не только из свежих грибочков, а также из замороженных. Поэтому если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а зимой приготовите это вкусное блюдо и побалуете своих домашних. Только один совет: готовьте сразу больше, поскольку это блюдо очень быстро съедается.
Вам понадобится:
Приготовление:
Сразу же в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даем полностью остыть.
Если вы сомневаетесь в возможности безопасного хранения консервов, то простерилизуйте банки с солянкой в большой кастрюле в течение 30 минут, и только потом закатывайте крышками.
Правда, опытные хозяйки считают, что если взять хорошо проваренные грибы, то солянка отлично хранится в течение года, если только вы ее раньше не съедите.
Изготовление домашних консервов требуют особых знаний, которые имеют опытные хозяйки, и которыми охотно делятся с нами:
Домашние заготовки позволяют не только разнообразить меню и получить максимальную пользу от овощных блюд, но и существенно влияют на экономию бюджета. А кроме того, какая хозяюшка не захочет похвалиться своими кулинарными успехами перед близкими и любимыми людьми.
Не ленитесь, готовьте вкусные домашние блюда и всегда с улыбкой и хорошим настроением угощайте своих домочадцев. Их радость восполнит все затраченное на их приготовление время.
По материалам vseprokukhnyu.ru