Суп «Солянка» с колбасой – для вкусного обеда! Рецепты разных супов «Солянка» с колбасой и оливками, грибами, капустой

Солянка – суп с богатейшим вкусом.

Соленья, оливки и лимон преображают первое блюдо и выгодно выделяют на фоне других супов. Особенно вкусной получается солянка с колбасными изделиями.

Она достаточно быстро готовится и всегда получается отличной!

Ну а если добавить кусочек мяса, то будет просто сказка!

Чем больше видов колбасы и мясных продуктов в солянке, тем она вкуснее. Из одной вареной колбаски вкусный и насыщенный суп не получится. Что можно положить в блюдо: копченую и вареную колбасу, балык, ветчину, отварное мясо, копченое мясо и даже бекон.

Какие овощи кладут:

Но не всегда закладывают все. Часто встречаются рецепты, в которых отсутствует картофель или его заменяют капустой. Иногда добавляют крупы, например, перловку.

Маслины – обязательный ингредиент солянки, делающий блюдо особенным. Подают солянку со сметаной, заправляют зеленью и добавляют дольку лимона.

Рецептура ароматного и быстрого супа солянки с колбасой и оливками. Если нет мясного бульона, то можно готовить на воде или овощном отваре. Можно использовать и другие колбасные изделия, будет еще вкусней.

Ингредиенты

Приготовление

1. Режем кубиками очищенные картофелины, забрасываем в кастрюлю с чуть подсоленной водой или бульоном. Варим до полуготовности.

2. Очищаем все овощи и мелко нарезаем, соленые огурчики можно просто натереть, как и морковь.

3. Обжариваем на сковородке лук, через пару минут добавляем морковь, а затем огурцы. Тушим все вместе до мягкости, затем кладем томатную пасту. Зажариваем минутку.

4. Охотничьи колбаски нарезаем кружочками, обычную колбасу кубиками или соломкой. Забрасываем к почти готовому картофелю, варим до готовности.

5. Выкладываем обжарку в кастрюлю, даем солянке покипеть две минутки.

6. Добавляем оливки, перчим и выключаем. Зелень и дольки лимона лучше класть в тарелки при подаче блюда на стол.

Для ароматного супа солянка с колбаской понадобятся любые маринованные грибочки. Это могут быть шампиньоны, грузди, лисички, опята и любые другие. Готовить такую солянку лучше в казане или в большом сотейнике.

Ингредиенты

• 150 граммов вареной колбасы;

• 150 граммов копченой колбасы;

• 300 граммов маринованных грибов;

• 50 граммов томатной пасты;

Приготовление

1. Режем лук кубиками, бросаем казан с маслом и минутку жарим.

2. Добавляем шинкованную соломкой морковку.

3. Пока овощи будут жариться, нарезаем колбасные изделия, соленые огурчики и грибочки. Если грибы мелкие, то можно их не нарезать.

4. Добавляем к овощам огурчики и жарим вместе, затем выкладываем колбасы, грибы и томат. Накрываем и даем потушиться две минутки. В это время в чайнике уже должна кипеть вода.

5. Заливаем суп кипятком, доводим до нужной нам густоты. Если есть какой-нибудь бульон, то можно пустить в ход его, если, конечно, он не из рыбы.

6. Варим солянку 10 минут. Не даем активно кипеть, она должна почти томиться.

7. Добавляем оливки, рассол с них тоже можно вылить в суп, будет вкусней.

8. Заправляем блюдо специями и выключаем. Разливаем суп в тарелки, кладем дольку лимона, зелень и сметану.

Рецепт капустного супа солянки с колбасой, который совсем непохож на борщ. Да к тому же еще очень быстро и просто готовится. Будем использовать квашеную капусту, так как с ней получается намного вкусней, чем со свежим овощем.

Ингредиенты

Для подачи зелень, маслины, лимон.

Приготовление

1. Режем кубиками картошку, заливаем двумя литрами бульона, ставим вариться почти до готовности. Но можно использовать и просто воду.

2. Все колбасные изделия и балык нарезаем соломкой, можно скидывать в одну миску.

3. Наливаем в сковородку немного масла и обжариваем колбасы с балыком до корочки, перекладываем назад в миску.

4. В сковороду добавляем еще немного масла и жарим порезанную луковицу, затем добавляем к ней огурчики и капусту.

5. Все овощи обжариваем вместе, добавляем в конце томатную пасту.

6. Добавляем колбасы, провариваем минутку.

7. Выкладываем содержимое сковороды, варим еще три минуты.

8. Заправляем специями, при подаче кладем зелень, лимон и маслины.

Для приготовления можно использовать любую часть куриной тушки, в рецептуре указана. Грудка. Вес в чистом виде, без кости. Аналогично можно готовить солянку с индейкой.

Ингредиенты

• 200 граммов копченой колбасы;

• 200 граммов вареной колбасы;

По вкусу оливки, лимон и зелень.

Приготовление

1. Варим бульон из грудки, на выходе его должно получиться около 2,5 литров. Курицу вынимаем, остужаем и режем кубиками.

2. Нарезаем колбасы, можно соединить с курицей.

3. Нарезаем кубиками лук, жарим пару минут, затем добавляем натертую морковку, готовим еще немного и кладем соленые огурчики. Обжариваем все вместе.

4. Добавляем в сковороду курицу и колбасы, заправляем томатной пастой и обжариваем.

5. Вливаем в сковородку два половника бульона, накрываем и варим десять минут.

6. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с остатками бульона, заправляем специями, солим, даем покипеть две минутки и все!

7. В тарелки добавляем оливки, лимон, свежую зелень.

Для супа солянка с колбасой нужна перловая крупа. Ее нужно замочить в холодной воде часов на 5, чтобы сократить время приготовления.

Ингредиенты

Приготовление

1. Варим набухшую перловку в кастрюле с 2,5 литрами воды или бульона до полной готовности.

2. Очищенные картофелины режем на небольшие кубики, бросаем в кипящий бульон. Варим 10 минут, не забываем немного присолить.

3. Режем колбасу и ветчину, отправляем в суп.

4. Обжариваем лук с порезанными огурчиками, добавляем томатную пасту, готовим вместе.

5. Как только картофель дойдет до полной мягкости, добавляем овощи из сковородки.

6. Кладем маслины, добавляем специи и выдавливаем в кастрюлю сок из половинки лимона.

7. Вторую часть цитруса режем тонкими дольками и кладем в тарелки при подаче вместе с зеленью.

• Некоторые хозяйки добавляют лимон в кастрюлю, но лучше этого не делать. От горячего шкурка будет давать блюду неприятную горечь. А если нужно подкислить блюдо, то лучше выдавить в него сам сок или насыпать немного лимонной кислоты, иногда добавляют яблочный уксус, который также придает супу приятный аромат.

• Солянка – это суп, но густой. Поэтому не нужно добавлять много бульона и делать блюдо жидким. Лучше, если оно будет густое и наваристое. Такое блюдо можно подать и на ужин.

• Если соленые огурчики крупные, то у них может быть грубая кожа. Обязательно проверьте и при необходимости шкурку лучше счистить.

• Вместо соли в блюдо можно влить немножко огуречного рассола. От этого оно будет только вкусней и ароматней. Также можно влить капустный рассол или от соленых помидоров, часто добавляют заливку от маслин.

• Маслины и каперсы добавляют в суп в самую последнюю очередь и не подвергают длительной тепловой обработке. От этого они теряют вкус. А если солянка готовится не на один раз, то лучше класть маслины, как и лимон, непосредственно в тарелки.

• Резать маслины или нет? На самом деле это не имеет значения, но считается, что лучше оставлять целиком. Лучше использовать плоды с косточкой, так как она делает вкус блюда ярче.

По материалам zhenskoe-mnenie.ru

Солянка с капустой — еще один вариант вкусного сытного супа. Солянка (стар. селянка) – это исконно русское блюдо. Её уместно приготовить в любое время года из свежей или маринованной капусты. Благодаря ярким вкусовым свойствам, мясная солянка из свежей капусты добавит красок в скучный зимний день и взбодрит жарким летом. Солянку можно готовить как в виде вкусного супа – в кастрюле, так и на второе – на сковороде. Есть множество рецептов солянки: с грибами, с мясом, с рыбой, с солеными огурцами и без, из свежей или квашеной капусты и т.д. Если вам больше нравятся густые наваристые супы на мясном бульоне с приятной кислинкой и остротой, то будет отличным решением приготовить на обед мясную солянку со свежей капустой. Самый простой рецепт солянки из свежей капусты.

• любое мясо по выбору – 0,5 кг. (это может быть курица, говядина, индейка, кролик, свинина, говяжьи
• ребрышки, субпродукты);
• 500 грамм свежей капусты;
• 3-4 шт. соленых (маринованных) огурцов;
• Колбаса копченая/вареная или сосиски – 300-400 гр.;
• 2 маленьких головки лука или 1, если большая;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 1 морковка;
• Маслины – около 10 шт;
• Половина лимона;
• Растительное/оливковое масло — 4 столовых ложки;
• Соль, чеснок, перец, тмин, зелень, лавровый лист (по желанию);
• Сметана для заправки;
• 3 литра воды.

Вымойте мясо, чтобы не оставалось крови, залейте его водой, посолите, добавьте круглый перец и специи. Варить мясо одним куском следует около 1-1,5 часа, в зависимости от того, какой продукт вы выбрали (курица и индейка варится меньше). Чем мельче кусочки мяса, тем оно быстрее будет готово (мелко нарезанные курица, кролик и индейка варятся 30-45 минут). Удаляйте пенку при ее появлении.
Очистите морковь, лук и порежьте их некрупно.

Обжарьте овощи на сковороде, используя растительное или оливковое масло, посолите.
Добавьте свежую капусту и чеснок в сковороду Добавьте томатную пасту и тушите овощи 30 минут.
Если вы варили мясо в целом виде, достаньте его из бульона и порежьте на кусочки. Закиньте его обратно в кастрюлю.

Соленые огурцы измельчите в виде соломки.
Колбасу нарежьте кубиками.
Все ингредиенты добавьте в кастрюлю с мясом и поварите 5-10 минут.

При подаче используйте глубокую порционную посуду. Добавьте в порцию солянки со свежей капустой оливки, лимон, зелень и сметану.

Мясная солянка с капустой для всей семьи готова! Это вкусное и питательное блюдо удачно разнообразит ваш недельный рацион. А огромное количество витаминов и других полезных веществ, переходящих в сытный суп из овощей и мяса, окажут на организм еще и оздоравливающее действие. Приятного аппетита!

По материалам recepty-supov.ru

Солянка – рецепт многогранный, имеющий не один десяток вариаций приготовления вкусного наваристого густого мясного супа и сытного второго, в основе которого квашеная или свежая капуста. И тот, и другой вариант широко применяется в кулинарной практике и пользуется немалой популярностью.

Многозначность названия может поставить кулинара перед дилеммой выбора, справиться с которой удастся при изучении техники приготовления двух блюд.

1. Ингредиенты для солянки мясной, которая готовится в виде супа, определяются выбранным рецептом и зачастую включают в себя отваренное мясо, всевозможные копчености, колбасу, сосиски. Характерную пикантность придают соленые или маринованные огурцы, рассол.
2. Состав сборной мясной солянки может дополняться грибами, каперсами, картошкой или включать преимущественно рыбные компоненты.
3. В основе солянки, которую готовят на второе, капуста и мясо. Зачастую состав дополняют копченостями, томатом.

Приготовить мясную сборную солянку можно из произвольного мясного ассорти, в составе которого несколько видов свежего мяса, копченые ребра, сосиски, сардели, охотничьи колбаски, всевозможные колбасы, копчености в виде балыка, корейки грудинки. Вместо соленых бочковых огурцов допустимо применять и маринованные.

• свинина и курица – по 600 г;
• ребра копченые – 0,5 кг;
• сосиски – 7 шт.;
• охотничьи колбаски – 4 шт.;
• колбаса – 250 г;
• соленые огурцы – 7 шт.;
• лук – 2 шт.;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• маслины, каперсы, лимон, зелень;
• соль, сахар, специи, масло.

1. Отваривают до готовности мясо с ребрами.
2. Обжаривают лук, добавляют огурцы, немного воды, тушат 20 минут, добавляют пасту, сахар.
3. Шинкуют сосиски, колбасу, мясо из бульона, закладывают в кастрюлю вместе с поджаркой.
4. Добавляют маслины, каперсы, приправы, зелень, дают закипеть.
5. Подается классическая солянка с лимоном и сметаной.

Не менее вкусной и наваристой получается быстрая солянка с сосисками или варенкой, которую для насыщенности вкуса обжаривают, используя смесь растительного и сливочного масла. В данном случае не понадобится длительная варка бульона, а состав будет дополнен лишь копченой колбасой или охотничьими колбасками.

• сосиски или вареная колбаса – 700 г;
• колбаски или колбаса – 400 г;
• соленые огурцы – 7 шт.;
• лук – 1 шт.;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• маслины, лимон, зелень;
• соль, сахар, специи, масло.

1. Огурцы нарезают и припускают в сотейнике с луком.
2. В кипящую воду закладывают поджарку, томат, колбасу.
3. Приправляют суп, проваривают 15 минут.
4. Солянка – рецепт который завершают настаиванием горячего и подают суп с маслинами, лимоном, зеленью и сметаной.

Рыбная солянка – рецепт, который исполняют из нескольких сортов свежей рыбы и добавляют для аромата копченое рыбное филе. Томатную заправку с огурцами можно дополнить сладким перцем, а бульон приправить дополнительно молотым острым чили, огуречным рассолом по вкусу или дополнить блюдо каперсами.

• свежая рыба разных сортов – 800 г;
• копченое рыбное филе – 300 г;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• паста томатная – 2-3 ст. ложки;
• оливки, лимон, зелень;
• соль, сахар, специи, масло.

1. Приготовление солянки начинают с варки бульона, для которого отваривают в воде головы и хвосты рыбы.
2. Бульон процеживают, добавляют свежую рыбу, протушенные с обжаренным луком и томатом огурцы.
3. Приправляют горячее, варят 5-10 минут.
4. Подают суп со сметаной, оливками, лимоном и зеленью.

Солянка с грибами – рецепт, которым можно воспользоваться при составлении постного меню или разнообразить им привычный рацион. Состав можно дополнять мясными продуктами, копченостями, повысив тем самым питательность блюда и обогатив его вкус. Часть огурцов можно заменить маринованными или солеными грибами.

• грибы сухие – 40 г;
• грибы свежие – 400 г;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• маслины, лимон, зелень;
• соль, сахар, специи, масло.

1. Сушеные грибы размачивают, а затем отваривают со свежими.
2. Бульон процеживают, грибы нарезают, возвращают в кастрюлю.
3. Обжаривают на масле лук.
4. Добавляют огурцы, помидоры, припускают 20-30 минут, выкладывают к грибам.
5. Грибная солянка приправляется, проваривается 5 минут и подается с маслинами, лимоном и зеленью.

Солянка, грузинский рецепт которой будет представлена в данном разделе, готовится из говядины без копченостей дополняется кавказскими специями, острым перцем, виноградным вином и подается со щедрой порцией свежей кинзы или петрушки. Дополнительную пикантность вкусу придаст растертый с солью чеснок.

• говядина – 600 г;
• соленые огурцы – 3-4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• вино – 1/3 стакана;
• бульон – 1 стакан;
• кинза, хмели-сунели;
• соль, перец, сахар, масло.

1. Говядину нарезают на куски, подрумянивают в масле.
2. Добавляют лук, обжаривают еще 5 минут.
3. Добавляют огурцы, вино, бульон, томат, приправы, перец.
4. Солянка по-грузински прикрывается крышкой, томится до мягкости мяса, подается с кинзой.

Мясная сборная солянка с картошкой – нетрадиционный рецепт наваристого супа с копченостями, приобретающий за счет картофельного наполнения дополнительную густоту. В основе блюда может быть говядина, свинина, курятина, другое мясо и произвольный набор копченостей, где преобладают сосиски, сардельки или колбаса.

• мясо – 600 г;
• ребра копченые – 0,5 кг;
• сосиски – 3-5 шт.;
• колбаса копченая – 400 г;
• соленые огурцы – 4-5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• маслины, лимон, зелень;
• соль, сахар, специи, масло.

1. Отваривают мясо, нарезают, возвращают в бульон.
2. Добавляют картофель, копчености, вварят 20 минут.
3. Отдельно обжаривают на масле лук с морковью.
4. Добавляют огурцы, томат, тушат 30 минут, перекладывают в кастрюлю.
5. Приправляют горячее, кипятят 5 минут, подают со сметаной, лимоном, маслинами.

Солянка – рецепт, который можно встретить в кулинарии в совершенно ином исполнении из капусты с мясом. Вместо свинины можно использовать говядину, птицу, другое мясо, а свежую капусту заменить полностью или половину порции квашеной. Если нет свежих помидоров, увеличивают количество томатной пасты.

• свинина – 0,5 кг;
• капуста – 1-1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• паста томатная – 150 г;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, сахар, специи, масло.

1. Обжаривают лук с морковью и мясо, соединяют в общей емкости.
2. Добавляют капусту, приправы и специи.
3. Обжаривают помидоры с чесноком, закладывают пасту, лавр, вливают немного воды, протушивают и выливают к капусте с мясом.
4. Солянка из капусты с мясом тушится под крышкой до готовности.

Более пикантной и ароматной получается капустная солянка с копченостями, которые можно сочетать со свежим мясом. Готовят блюдо с прикопченной грудинкой, колбасой сосисками, сардельками или добавлять в состав охотничьи колбаски. Копченую нарезку по желанию дополнительно обжаривают для полного раскрытия вкуса.

• копчености – 0,5 кг;
• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соус томатный – 200 г;
• чеснок – 2-4 зубка;
• соль, сахар, оливки, масло, зелень.

1. В масле пассеруют лук с морковью.
2. Добавляют капусту, томатный соус, 100 мл воды и все приправы.
3. К полуготовой капусте закладывают копчености, чеснок, тушат еще 10 минут.
4. Подают блюдо с зеленью.

Овощная постная солянка – нечто среднее между густым супом и горячим рагу и сочетает в себе несколько обобщающих моментов. Уникальность блюда в отсутствии мясных компонентов и копченостей, альтернативой которым в данном случае будет красная фасоль и грибы. Допускается добавлять другие овощи, маринованные грибы или соленья.

• цветная капуста – 600 г;
• капуста – 600 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• фасоль красная – 1 банка;
• грибы – 400 г;
• протертые томаты – 500 г;
• чеснок – 4 зубка;
• селеные огурцы – 4-5 шт.;
• соль, сахар, оливки, маслины, масло, зелень.

1. Нарзанную капусту двух сортов заливают водой доводят до кипения.
2. Добавляют пассеровку из лука и моркови, обжаренные грибы, фасоль, протертые томаты, огурцы.
3. Приправляют блюдо, а за 5 минут до конца варки закладывают оливки, маслины и чеснок.
4. Подают кушанье с зеленью.

И без того вкусная солянка приобретет дополнительные интересные ноты при добавлении каперсов. Пикантные маринованные бутоны превосходно гармонируют с капустой и копченостями, среди которых может быть любая колбаса, грудинка, балык, корейка, охотничьи колбаски или просто сосиски с сардельками.

• копчености – 400 г;
• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложка;
• вяленые помидоры – 100 г;
• маслины – 170 г;
• каперсы – 2-3 ст. ложки;
• корень имбиря – 50 г;
• перец чили – 1 шт.;
• соль, сахар, пряности, масло, зелень.

1. На масле обжаривают лук с морковью и имбирь.
2. Добавляют копчености, капусту, помидоры, перец, маслины. каперсы и томат.
3. Закладывают капусту, перемешивают, прикрывают емкость крышкой и припускают содержимое до полной готовности.

Солянка – простой рецепт, который можно исполнить в мультиварке. Для мясного густого супа все составляющие просто соединяют в чаше и варят в режиме «Суп». Чтобы приготовить пикантную капусту с мясом и копченостями следует придерживаться нижеизложенных рекомендаций. Вместе со свежей капустой можно добавить квашеную.

• куриное филе – 500 г;
• копченая колбаса – 350 г;
• капуста – 1,2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соус томатный – 150 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, сахар, специи, масло, зелень.

1. В чаше на «Жарке» подрумянивают курятину 10 минут.
2. Добавляют лук с морковью, а через 5 минут нарезанную колбасу.
3. Жарят все вместе 5 минут.
4. Закладывают томатный соус, все приправы, соль и сахар, добавляют капусту.
5. Вливают немного воды и готовят блюдо на «Тушении» 40 минут.

По материалам womanadvice.ru