Опята считаются одними из немногих грибов, из которых можно приготовить разнообразные блюда. Кроме того, эти плодовые тела содержат в себе полезные вещества и витамины. Так, жаркое с опятами – прекрасная возможность обеспечить вкусный, а также полезный обед или ужин для всей семьи. Можно взять для блюда свежие, замороженные и даже маринованные опята.

Грибы и картошка – это сочетание является классическим в русской кухне. Но несмотря на свою традиционность, данное сочетание уверенно лидирует по вкусовым качествам. Гармонию этих двух продуктов, как нельзя кстати, подчеркнёт жаркое из опят с картошкой, рецептом которого мы хотим с вами поделиться.

• Опята – 0,7 кг;
• Картофель – 0,7 кг;
• Лук – 1 крупная головка;
• Сметана или майонез – 180 г;
• Масло подсолнечное;
• Чеснок – 4 дольки;
• Зелень свежая – 1 пучок;
• Соль, смесь молотых перцев, любимые приправы.

Ни для кого не секрет, что все виды плодовых тел на 90% состоят из воды, поэтому их объём при приготовлении существенно уменьшается. Таким образом, если их положить в блюдо сырыми, то в готовом виде оно будет почти вполовину меньше. Поэтому грибочки желательно предварительно обжарить на сковороде до испарения жидкости.

Опята почистить от грязи, крупные экземпляры разрезать на части. Все грибочки промыть, выложить в кипящую подсоленную воду и отварить (15 мин).

Тем временем очистить картофель и порезать его брусочками или слайсами. Выложить в воду и оставить на 20, чтобы убрать лишний крахмал.

Переложить отваренные опята в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и выложить на сковороду с растительным маслом. Обжарить на среднем огне до готовности и переложить в глубокую тарелку.

Добавить к опятам нарезанный полукольцами лук, давленый чеснок, специи по вкусу и всё вместе перемешать.

Взять форму для выпекания и смазать её толстым слоем сметаны. Выложить ½ картофеля, а затем ½ грибов с луком. Смазать сметаной и повторить процедуру с оставшейся картошкой и опятами.

Посыпать мелко рубленой зеленью и поставить запекаться.

Запекать жаркое с опятами в духовке около 80 мин при температуре 190-200°C. При подаче разложить блюдо в порционные тарелки.

Во многих семьях очень любят это блюдо, особенно, когда за окном холодная зима. Жаркое с опятами в горшочках прекрасно будет смотреться даже на праздничном столе.

• Свинина (мякоть) – 0,6 кг;
• Опята – 0,5 кг;
• Картофель – 0,5 кг;
• Перец красный болгарский – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Солёный огурец – 2 шт.;
• Майонез;
• Растительное масло;
• Соль, перец, приправа для мяса.

Первым делом нужно отварить грибочки (15 мин) в подсоленной воде. Однако перед данной процедурой их необходимо почистить, срезать края ножек и нарезать кусочками, если присутствуют крупные экземпляры.

Обжарить отваренные опята на растительном масле до испарения жидкости.

Мясо нарезать средними кусочками, огурчики измельчить тонкой соломкой, а болгарский перец почистить от семян и также нашинковать соломкой.

Соединить грибы, мясо, перец, огурцы, давленый чеснок, добавить специи и дать настояться.

За это время следует очистить картошку от кожуры, помыть и нарезать брусочками толщиной 0,5 см.

Подготовить горшочки для запекания, а затем смазать дно и стенки майонезом.

Мысленно «разделить» горшочек пополам, на низ положить мясо с грибами, а вторую половину заполнить картошкой, хорошенько утрамбовать.

Полить сверху майонезом, закрыть крышечкой и поставить в духовку.

Выпекать жаркое с опятами в горшочках при температуре 190-200°C 1 ч 20 мин.

Аппетитное и сочное жаркое с опятами в мультиварке готовится очень просто. Вам нужно только запастись необходимыми ингредиентами и измельчить их, а всё остальное сделает кухонная машина.

• Мясо мякоть (говядина, свинина, курица) – 0,6 кг;
• Опята (отваренные или замороженные) – 350 г;
• Картошка – 1 кг;
• Лук и морковь – по 1 крупной шт.;
• Постное масло;
• Бульон – 1,5 ст.;
• Соль, перец, специи.

Займёмся приготовлением продуктов: мясо нарежем кубиками, лук измельчим тонкой соломкой, а морковь натрём на крупной тёрке.

Наливаем немного растительного масла в чашу мультиварки, добавляем мясо, устанавливаем на 20 мин режим «Выпечка» и жарим. Не забываем при этом периодически помешивать мясо лопаткой.

Выкладываем опята и продлеваем установленную функцию ещё на 15 мин.

После чего отправляем морковь с луком и снова продлеваем жарку на 15 мин.

Пока процесс обжаривания в разгаре, занимаемся очисткой и нарезкой картофеля – слайсами или тоненькими брусочками.

Отправляем его в мультиварку, приправляем специями по вкусу, добавляем бульон, и оставляем в этом же режиме на 50 мин, периодически помешивая.

Готовое блюдо подаём к столу, украсив свежей зеленью.

По материалам grib-info.ru

Лесной опёнок является наиболее полезным и вкусным грибом, в составе которого содержатся такие вещества, как железо и белок, кальций и фосфор. Из этих грибов можно сделать множество блюд. Готовят их тоже по-разному: жарят и варят, тушат и маринуют, добавляют в салаты. Но наиболее распространены жареные грибы. Рецепты приготовления жареных опят различны, так как эти грибы отлично сочетаются почти со всеми продуктами.

Свежий продукт необходимо дважды проварить в течение 15 минут. При этом вода каждый раз сменяется на чистую. После этого их до зарумянивания прожаривают на любом виде масла.

Если же готовить без предварительного отваривания, то грибы можно тушить после промывания в течение 30 минут. За это время вся жидкость должна испариться. В процессе тушения или проваривания грибы необходимо подсолить.

Прежде чем начать отваривать грибочки, их следует освободить от лесного мусора и хорошо промыть. Длинные ножки обрезают, оставляют только маленький пенёк.

Ещё проще жарить опята, приобретенные в замороженном виде. Не нужно их до жарки промывать, размораживать и проваривать. Их кладут на раскалённую сковороду с маслом. Крышкой не накрывают. Жарят приблизительно 20 минут на среднем огне.

Если же грибы нужно пожарить с луком, то его сначала очищают, режут небольшими полукольцами, а потом обжаривают. Только после этого добавляют лесные свежие опята. Блюдо считается готовым после того, как цвет опят и лука станет одинаковым.

Опята готовятся очень просто. Чтобы сделать это на сковороде, понадобятся такие продукты:

Как приготовить жареные опята:

1. Грибочки предварительно промываются и отвариваются.
2. Чесночные дольки очищаются от шелухи и мелко нарезаются. Можно пропустить их через пресс.
3. Зелень петрушки ополоснуть в проточной воде и мелко порубить.
4. Сковородку раскалить, влить масло и обжарить на нём чеснок.
5. После этого высыпать рубленую зелень и отварные грибы.
6. Жарить такое блюдо следует 15 минут при периодическом перемешивании. Заготовку следует подсолить и приправить по вкусу.

К столу закуска подаётся в горячем виде.

Очень вкусными получаются опята, жаренные с луком. В рецептуру входят такие ингредиенты:

1. Лук репчатый крупного размера — 2 шт.
2. Грибы лесные опята — 600 г.
3. Масло — 4 ст. л.
4. Зелень для подачи.
5. Смесь перцев и поваренная соль — по вкусу.

Как пожарить опята с луком:

1. Грибы промыть и проварить. Воду немного присолить.
2. Переложить их на сухую сковороду и жарить до испарения лишней влаги. Крышкой накрывать не нужно.
3. Когда жидкости не будет, необходимо влить масло и добавить полукольца репчатого лука.
4. Жарят такое блюдо приблизительно 20 минут. Перед завершением приготовления следует приправить заготовку солью и перечной смесью.
5. Зелень хорошо промыть и мелко порубить. Всыпать её в заготовку перед подачей к столу.

Такая закуска может быть отличным украшением на праздничном столе. Картошка, мясо и жареные опята очень хорошо сочетаются. Рецепт включает такие составляющие:

1. Луковица белая — 1 шт.
2. Опята свежие — 1 кг.
3. Чесночные дольки — 2 шт.
4. Масло подсолнечника.
5. Майонезный соус — 1 ст.
6. Чёрный и красный перчик.
7. Соль и зелень.

Для правильного приготовления необходимо провести такие манипуляции:

1. В ёмкость влить воду, добавить немного лимонки и засыпать грибы. Отварить до готовности.
2. После этого следует откинуть опята на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
3. Когда жидкость уйдёт, следует поместить опята на сковороду с маслом и на среднем огне жарить до готовности примерно 30 минут.
4. Через этот промежуток времени нужно добавить порезанный лук и жарить ещё некоторое время.
5. Далее необходимо подсолить, поперчить заготовку и добавить измельчённый чеснок.
6. Добавить майонезный соус и на протяжении 15 минут томить блюдо на минимальном огне.

Зелень следует промыть, измельчить. Блюдо при подаче украсить зеленью.

Опята, приготовленные по такой рецептуре, имеют потрясающий вкус. Для их приготовления потребуются такие ингредиенты:

1. Опята свежие — 600 г.
2. Луковица репчатая — 3 шт.
3. Масло сливочное растопленное — 0,25 ст.
4. Жирные сливки — 1,5 ст.
5. Сыр твёрдый — 100 г.
6. Любая зелень.
7. Поваренная соль.
8. Перец меленый.

Технология приготовления состоит из таких стадий:

1. Необходимо отварить грибы на протяжении 15 минут.
2. Лук очистить от шелухи и ополоснуть. Порезать мелкими кусочками или полукольцами (кому как нравится) и поместить на раскалённую сковороду с маслом. Обжарить до румяного оттенка.
3. После этого необходимо к ним добавить грибочки и жарить заготовку ещё 10 минут.
4. Влить в сковороду ½ часть сливок, присолить и посыпать меленым перцем. Накрыть крышкой и готовить 10 минут на самом минимальном огне. Если готовить иначе, то сливки расслоятся.
5. По истечении времени посыпать блюдо тёртым сыром и добавить остальное количество сливок. Вновь тушить 10 минут.

Опята получаются отличного вкуса. В рецептуру входят такие продукты:

1. Опята лесные — 1 кг.
2. Лук крупный репчатый — 2 шт.
3. Чеснок — 3 дольки.
4. Сливки — 1,5 ст.
5. Соль поваренная и молотый перчик чёрный.

Готовить грибы по такой рецептуре очень просто и быстро. Для этого нужно:

1. Обжарить лук с чесночными дольками на протяжении нескольких минут, пока они не станут золотистого оттенка.
2. Отварить в присоленной воде грибы на протяжении 20 минут.
3. Высыпать отварные грибочки в сковороду с пряной смесью, присолить и поперчить по вкусу. Жарить ещё 15 минут.
4. По истечении указанного времени влить сливки в сковородку и 15 минут на слабом огне готовить блюдо с накрытой крышкой.
5. Зелень вымыть и мелко порубить. При подаче к столу посыпать ей грибочки.

Для этого блюда берутся замороженные опята. Получается очень вкусно и сытно. В состав входят такие компоненты:

1. Луковица белая — 1 шт.
2. Грибы опята замороженные — 500 г.
3. Картофельные клубни — 500 г.

1. Очистить луковицу и ополоснуть её. Нашинковать произвольным способом. Поместить на раскалённую сковородку и обжарить до золотистого оттенка.
2. Положить к луку замороженные лесные грибочки и жарить ещё 5 минут.
3. Картошку очистить от кожуры, хорошо вымыть и порезать тонко.
4. Всыпать картофельную соломку к грибам и луку, присолить, поперчить и на протяжении 15 минут жарить до образования золотой корочки.

При подаче в порционную тарелку кладется сметана.

Вкус у этого блюда с грибами просто превосходный. Можно подавать к праздничному столу. В рецептуре имеются такие продукты:

1. Опята — 500 г.
2. Картофельные клубни — 500 г.
3. 1 крупная луковица.
4. Бекон — 50 г.
5. Перец молотый и поваренная соль — по вкусу.

Для приготовления блюда необходимо совершить такие действия:

1. Грибы перебрать, очистить, промыть. Шляпки крупного размера порезать, а плодоножки отрезать (можно оставить 2 см у основания).
2. Поставить на плиту чистую воду, всыпать в неё соль и закинуть лесные опята.
3. Варить 10 минут. Потом откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь жидкости.
4. Лук почистить, порезать полукольцами и обжарить на сковороде с маслом, добавив измельчённый бекон.
5. Картошку очистить, промыть и порезать соломкой.
6. В сковороду с луком и беконом следует засыпать картофельную соломку и проваренные опята.
7. Жарить все продукты следует в течение 10 минут (можно больше), чтобы продукты полностью приготовились.
8. Перед тем как выключить плиту, необходимо поперчить и посолить блюдо.
9. Можно картофель обжарить отдельно, а потом соединить компоненты. В этом случае их необходимо подержать вместе в течение 5 минут под закрытой крышкой.

Зимой тоже хочется полакомиться вкусными и ароматными грибочками. В состав зимней заготовки входят такие продукты:

1. Масло подсолнечника — 1 ст.
2. Лесные опята — 1 кг.

Эта простая заготовка делается следующим образом:

1. Грибы необходимо тщательно вычистить от лесного мусора и промыть под проточной водой. Отварить их в воде на протяжении 10 минут. Переместить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
2. Масло разогреть на сковороде и поместить в него разрезанные на две части грибы. Накрыть крышку и тушить в течение 30 минут.
3. По истечении времени крышка снимается, а опята жарятся до того момента, пока не выпарится вся жидкость. По окончании приготовления можно немного присолить закуску.
4. Перед закруткой банки следует простерилизовать.
5. В стерильную тару необходимо сложить готовые лесные опята и залить их доверху горячим маслом со сковороды. Если же его будет недостаточно, то нужно раскалить ещё нужное количество.
6. Банки накрывают крышками из капрона и заготовку помещают в холодильник.

Хранить такие грибы можно в холодильнике до 6 месяцев.

Эти грибы будут иметь оригинальный вкус, так как в состав блюда входят сметана и перья зеленого лука. Ингредиенты:

1. Свежие опята — 500 г.
2. Молодой картофель — 1 кг.
3. Подсолнечное масло — 90 г.
4. Зеленый лук — 50 г.
5. Сметана жирная — 200 г.
6. Приправы — по вкусу.

Технология приготовления очень простая и состоит из таких этапов:

1. Следует тщательно перебрать грибочки и удалить мусор, грязь и порченые экземпляры. Промывать их не нужно.
2. Картошку нужно вымыть, удалить кожуру, ополоснуть, а потом порезать средними брусочками.
3. Если грибы крупного размера, то их следует порезать на порционные кусочки, а мелкие трогать не нужно.
4. Сковородку разогреть, а потом налить в неё масло подсолнечника. Раскалить и всыпать подготовленные грибочки.
5. Готовить следует при постоянном перемешивании.
6. Картофельные кусочки необходимо добавить к грибам на сковороду. Всё вместе нужно жарить приблизительно 20 минут.
7. За несколько минут до окончания приготовления добавить сметану. Поперчить и присолить на своё усмотрение.
8. Вымыть лук, немного просушить и нашинковать.
9. Когда блюдо приготовится, необходимо убрать с огня блюдо и разложить его по порционным тарелкам.

По материалам grib.guru