Если вы задумываетесь чем порадовать себя и свою семью в гастрономическом плане к очередным выходным на даче или дома – читайте в этом обзоре пошаговый рецепт приготовления вкуснейших домашних колбасок с сыром, которые можно поджарить как на гриле, так и на обычной сковороде.

Свиную лопатку режем небольшими кусочками – кубиками, примерно 1х1 см.

Соль: Обычная поваренная, из расчета 2% от планируемого объема (мясо+сало). Если сардельку-колбаску не планируется “грилить”, то количество соли можно увеличить до 2,5%. На гриле происходит довольно интенсивная ужарка усушка и я побоялся, что будет пересол в готовой колбаске.

Порезанное мясо солим, перемешиваем и отправляем на сутки, до следующего вечера в холодильник.

Следующим вечером замешиваем в мясо сало , специи и сыр:

1% от общей массы фарша сушеного чеснока. Пару чайных ложек дробленого перца. 25 граммов сушёной паприки.

200 гр сыра (примерно 10% от количества фарша), типа российского (так же порезан кубиками примерно 1х1 см). Лучше взять сыр с максимально сырным острым вкусом …. правда по нынешним временам это редкость…. либо дорого.

Сало (подмороженное) так же режем на кубиками примерно 1х1 см.

Сперва вымешиваем отдельно мясо, при этом вносим в фарш 10% от объёма мяса остуженного бульона (предварительно сварить и сильно остудить), либо можно заменить бульон водой. Вымешивать-массировать фарш до тех пор пока не впитается вся влага и фарш не станет липким/вязким.

В конце вымешивания в фарш добавляем специи, сало, сыр и перемешиваем, что бы все компоненты распределились более менее равномерно по всему объему.

Свиные чрева, замочить на 15-20 минут в воде, и промыть. Ровно так же, можно использовать и другие варианты оболочек, но для гриля этот вариант предпочтительней.

С помощью колбасного шприца набиваем оболочку фаршем. При набивке стараться не оставлять пустот в получающейся колбаске, но и не слишком сильно, без фанатизма.

Получающуюся длинную колбасу, перекручиваем на колбаски нужного нам размера. При перекручивании, происходит дополнительное уплотнение фарша, поэтому то сильно набивать фарш в чреву и не нужно. Если где то замечаем пустоты, то обычной иголкой накалываем оболочку и выпускаем воздух.

В принципе, колбаску можно оставить и в таком виде, и жарить так. Но это дольше да и может полопаться оболочка на углях. Предпочтительней отварить их до готовности.

Варить очень просто. Метод “два кипятка”. Складываем колбаски в большую кастрюлю и заливаем их кипятком. Температура сразу же опуститься до 80С. Минут через пять, перепроверяем температуру и доливаем немного кипятка, поднимаем температуру до 80С, т.к при первой заливке температура все таки уйдет ниже. Выдерживаем 15 минут. воду сливаем. И снова заливаем всё новой порцией кипятка. И ещё выдерживать 15 минут.

Затем, горячую воду сливаем, и охлаждаем колбаску под холодной водой минут 20-30. Вот и готово.

Охлажденная колбаска, отправляется отдыхать в холодильник.

На этом этапе, например, если наделали колбасы с запасом, можно лишние колбаски упаковать и отправить в морозилку, использовать по мере необходимости. Срок хранения в не замороженном виде 5-7 дней.

Колбаска отлежалась ночью в холодильнике. Специи раскрылись. Запах остренький, чесночный.

По материалам infomaniya.com

Что может быть вкуснее натуральной домашней колбаски? А если с сыром, зеленью и на гриле? От такого сложно отказаться, правда? Делюсь с вами проверенным рецептом, смотрите!

• Куриное филе 1 Килограмм
• Сыр голландский 200 Грамм
• Укроп 50 Грамм
• Чеснок 3 Зубчика
• Лук репчатый 2 Штуки
• Сливочное масло 30 Грамм
• Соль, перец черный молотый По вкусу

1. Подготовьте продукты, приступим!

2. Первым делом нужно замочить кишки в холодной воде на часик. Потом промыть их под проточной. Пропустите порцию воды через кишку, чтобы промыть ее внутри, так она легче будет одеваться на мясорубку.

3. Репчатый лук порежьте крупно и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Доводить до полной готовности не нужно.

4. Голландский сыр порежьте мелкими кубиками.

5. Куриное филе вымойте, порежьте крупными кусочками, пропустите через мясорубку вместе с жареным репчатым луком.

6. Добавьте рубленую зелень, сыр, соль, перец черный молотый и стакан ледяной воды. Перемешайте все тщательно. Количество соли – по вкусу, я кладу 1 ч. л. с горкой.

8. Вымытую кишку наденьте на носик мясорубки (решетка и нож должны быть сняты), завяжите хорошо конец кишки. Наполняйте фаршем и формируйте колбаски нужной длины.

9. Если где-то встречается дырочка, то лучше перевязать ниткой в этом месте и начать новую колбаску.

10. Положите колбаски на горячий гриль, жарьте периодически переворачивая их на другую сторону.

11. Готовые колбаски сразу подавайте горячими к столу.

По материалам m.povar.ru