• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 26 фев 2013

Всё очень просто – мясо, соль, чеснок и перец.

Свиная грудинка – 4кг
Соль поваренная – 60гр

Оболочка – свиная черева 38/40 – 5м

Можно купить смесь приправ, оболочку и шпагат купить по отдельности, а можно приобрести в наборе колбасника №8 «для Украинской колбасы». Такой набор продается в двух вариантах – с пластиковой насадкой для мясорубки и без нее.

Измельчите мясо на крупной решетке мясорубки или порубите ножом на кусочки 5х5мм.
Это важно. Фарш хорошо перемешивайте с солью и специями до загущения в течение 5-10 мин.
Набейте фаршемассу в оболочку длиной 30-40см, сверните спиралью и обвяжите шпагатом крест-накрест.

Классически эту колбасу готовят в духовке при 150 0 С в течение 25-40мин., предварительно проткнув оболочку иглой по всей длине, чтобы жир равномерно пропитал всю поверхность колбасы. При этом колбасу нужно поместить в емкость или фольгу, чтобы колбаса жарилась в собственном соку.

Данный рецепт считается классическим народным, но на его основе можно экспериментировать, создавая свои уникальные колбасы.

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 28 фев 2013

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 12 июл 2013

• Нравится
• Не нравится

sergsamol 26 дек 2013

мне кажется главный критерий- удобство. У меня всегда лежат в морозильнике бланшированные колбаски и сосиски. Если едем на пикник- просто достал их и пока доехал колбаски разморозились.Или когда нет времени на готовку ужина- кинул замороженные в микроволновку и порубил салат — за 15минут все готово

Скажите пожалуйста, сколько можно хранить бланшированные колбаски и сосиски в морозильнике?

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 27 дек 2013

• Нравится
• Не нравится

skb 16 фев 2014

Павел!Жду в среду брата- посидеть ,поговорить. Из всех закусок выбрал эту колбаску.В рецепте нет жидкости и значит сразу в 140 градусов с проколами и на фольге?Если свинина не жирная можно-ли добавить малость жирка?Сколько пролежит в плюсовой камере холодильника-может использовать нитритную соль.Жарить буду в присутствии брата(есть желание выпендриться)и хочется получить отменный гастрономический продукт.Если успею или смогу то сфоткаю.

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 16 фев 2014

Жирка бы не мешало. Лучше легкоплавкого, с брюшинки. На вскидку — чтобы фарш был как розовый мрамор, с прожилками сала. По размерам частиц- лучше шрот ( 8-16 мм).

Если будет белгородская свинина ( там броня а не сало) — то наверно лопатка будет не плоха.

По срокам — 3 дня вылежит вполне, набитая в кишку и чуть примороженая, до кристалликов вытекшего мясного сока, но мягкая. Это где-то минус 1 плюс 2 град.

По нитритной соли — лучше не надо, колбаса и так хороша. Чеснок однозначно свежий. Перец- лучше растолочь горошек чем из пачек молотый.

За 3 дня как раз созреет и специями пропитается.

• Нравится
• Не нравится

skb 17 фев 2014

• Нравится
• Не нравится

skb 17 фев 2014

• Нравится
• Не нравится

guron 17 фев 2014

Да,фишка «Украинской»-это мясо порезанное кусочками,тогда получается супер.

• Нравится
• Не нравится

skb 18 фев 2014

Эдуард!Я же не агитирую.Я рассказываю,что и как работает.Пока не забыл-соль должна быть специальная.Почти отмылся лоток ну а тарелки отмоются на раз.Но это дело хозяйское Мне лично очень нравится посудомойка.Не плохо-бы заиметь темку о кухонной технике.У старожилов нашего форума можно получить объективную оценку той или иной кухонной электроники .На спец.форумах идёт откровенная реклама фирм производителей .Вот хочу приобрести вторую мультиварку.Мой панас маленький и ,конечно,морально устарел.Я ,думая,что наша Татьяна ,может посоветовать что и как из своего опыта и рекламой заниматься не будет а откровенно поведает о достоинствах ,о недостатках и ,главное как эта техника может использоваться в нашем деле..А вот запеканочка мне понравилась.Если не секрет,что закладываем?

• Нравится
• Не нравится

Татьяна М. 19 фев 2014

Не плохо-бы заиметь темку о кухонной технике.У старожилов нашего форума можно получить объективную оценку той или иной кухонной электроники .На спец.форумах идёт откровенная реклама фирм производителей .Вот хочу приобрести вторую мультиварку.Мой панас маленький и ,конечно,морально устарел.Я ,думая,что наша Татьяна ,может посоветовать что и как из своего опыта и рекламой заниматься не будет а откровенно поведает о достоинствах ,о недостатках и ,главное как эта техника может использоваться в нашем деле..А вот запеканочка мне понравилась.Если не секрет,что закладываем?

Константин, у нас же есть темка об оборудовании, думаю там можно советоваться о любой другой технике кухонной, кто знает ответ — обязательно поможет советом из личного опыта.

На счет мультиварок — я конечно могу посоветовать, смотря какие цели и требования ты будешь к ней предъявлять. Мультиварку знаю, как свои пять, пользуюсь второй год, для меня это неотъемлемая часть кухни, как и электро-чайник например. Участвовала в конкурсе домашних заготовок из мульти — заняла первое место на сайте кулинаров, выиграла мультиварку-скороварку, подарила маме. Участвовала в трех-месячном тест-драйве мультиварок vitek, готовила в ней все возможное и невозможное. Так что тут я, как рыба в воде уже, ни один пуд блюд приготовила и съела. К слову сказать, муж не любит диетические блюда, а многие по незнанию думают, что мультя готовит только такие блюда — это не так.

Так что — спрашивай с удовольствием помогу в выборе.

• Нравится
• Не нравится

Эдуард 22 фев 2014

• Нравится
• Не нравится

skb 22 фев 2014

• Нравится
• Не нравится

Эдуард 22 фев 2014

• Нравится
• Не нравится

Светта 26 фев 2014

Спасибо за рецепт колбасы, наконец-то у меня получилось вкусно! Единственное — на мой вкус соли надо чуть меньше, в следующий раз положу меньше.

• Нравится
• Не нравится

Эдуард 26 фев 2014

Нормально по соли.У вас видно,сильно ужарилось

• Нравится
• Не нравится

Светта 26 фев 2014

Нормально по соли.У вас видно,сильно ужарилось

И мне, и мужу показалось чуть солоновато, мы едим обычную посоленую пищу. Я соль смешала с «Солью для разрыхления мяса» (польской) в пропорции 2:1, как здесь писали, может из-за нее? Жарила в духовке на решетке при 150 град. 40 минут. Ужарилось на 30%, я взвешивала. По отношению к обычной жарке мяса это нормально, бывает до 35%.

А вообще подскажите — где на сайте прочитать о степени ужарки/уварки колбас? Спасибо.

• Нравится
• Не нравится

Эдуард 26 фев 2014

У вас на кг готовой продукции вышло 21,43 гр соли. По госту 20 нужно. Значит, убавьте в другой раз. Если сала очень много,его лучше в расчёт веса не брать. Сало соль почти не берет. То есть, если 3 кг мяса и 1 кг сала,то соль считать на 3 кг мяса. А сало просто присолить слегка.

• Нравится
• Не нравится

Светта 26 фев 2014

У вас на кг готовой продукции вышло 21,43 гр соли. По госту 20 нужно. Значит, убавьте в другой раз. Если сала очень много,его лучше в расчёт веса не брать. Сало соль почти не берет. То есть, если 3 кг мяса и 1 кг сала,то соль считать на 3 кг мяса. А сало просто присолить слегка.

Спасибо за разъяснение. Сала было мало, делала нежирную колбасу.

Я уже себе сделала пометку по рецепту, в следующий раз обязательно учту.

• Нравится
• Не нравится

Martishka555 24 апр 2014

• 
• 

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 25 апр 2014

• Нравится
• Не нравится

[email protected] 26 апр 2014

Не получилась та колбаса, которую хотела Запекала 45 минут в духовке при 150 градусах и все-равно она бледная. При резке крошится. Ее можно вообще резать горячей или надо предварительно остудить? В общем, в расстроенных чувствах И еще вопрос — как правильно набивать кишку? У меня электрическая мясорубка с насадкой для набивания и часть кусочков помялась так, что в самом конце получилась мясная кашица, которая, кроме того, не вылезала уже в кишку, что я обнаружила уже сняв насадку. Делаю все это впервые, очень хочу научиться. Вот что получилось:

Здравствуйте, Martishka555. Ничего не могу сказать про другие колбасы, только пытаюсь изучать этот вопрос. А вот украинскую. имею украинские корни, мне кажется, там все ее делают. Судя по Вашим фото, мне кажется, кишка недостаточно плотно набита. При набивке меня учили максимально плотно набивать, не допуская воздушных пузырей (убирать при помощи иголки, но аккуратно). Тогда,после приготовления при резке колбаса крошится не будет. И значения не имеет, горячая она или холодная.
Жарю, тоже как учили мама и тетка. На противень укладываю веточки, лучше плодовых деревьев (не тоньше указательного пальца, а то будут «гореть»), а на них колбасу. Это позволяет стекать жиру, но не повреждать оболочку и не пережаривать низ колбасы. Никогда не жарю на металле. Жарю при температуре 200 градусов 20 минут на одной стороне, потом переворачиваю — еще 20 минут, опять переворачиваю и еще от 5 до 20 минут в зависимости от толщины для зажаривания. Никогда не бывает блеклой.
По поводу мясной кашицы, не могу понять откуда она могла взяться. Если в мясорубку вставлен шнек(винт) и насадка, то что может повреждать мясо? У меня кашица не образовывается. Но я подготовленный фарш держу сутки в холодильнике для созревания и только потом набиваю кишки.
Может меня раскритикует технолог, но меня так учили и, надеюсь, Вам это поможет. Желаю удачи!

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 27 апр 2014

• Нравится
• Не нравится

Зевс 27 апр 2014

• Нравится
• Не нравится

Martishka555 28 апр 2014

• Нравится
• Не нравится

Martishka555 28 апр 2014

куски перетерлись в мясорубке, жир диспергировался и смазал поверхность всех кусочков, получилось мясо-фри в оболочке. При набивке фарш лучше проталкивать максимально быстро через мясорубку, сам он не идет, перетирается.

Спасибо, в следующий раз попробую действовать быстрее. Уже мясо купила.

• Нравится
• Не нравится

ЕкатеринаДе 09 июл 2014

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 09 июл 2014

• Нравится
• Не нравится

Коваль Руслан 27 окт 2014

• Нравится
• Не нравится

Коваль Руслан 27 окт 2014

• Нравится
• Не нравится

YoU-PiteR 27 окт 2014

Шкуру можно снять, можно предварительно отварить и в колбаски, я нормально ем со шкурой, супруге моей категорически не нравится такой вкус, ей ближе ветчинная колбаска, которую обжарили.

• Нравится
• Не нравится

Коваль Руслан 27 окт 2014

• Нравится
• Не нравится

YoU-PiteR 27 окт 2014

Что воды и созревания? Непонятно.

• Нравится
• Не нравится

Коваль Руслан 27 окт 2014

• Нравится
• Не нравится

YoU-PiteR 27 окт 2014

Руслан, это колбаса для жарки, не будем цитировать, оттолкнемся от реалий, воды в рецепте нет, варки соответственно тоже. Созревание, в общем-то тоже под вопросом, если хотим «ветчинности» — подготовим фарш посолом, не хотим — ну вы же не ферментируете отбивную в классической трактовке? Баран скрутили и вперед, классическая термообработка.

• Нравится
• Не нравится

Коваль Руслан 27 окт 2014

• Нравится
• Не нравится

Коваль Руслан 29 окт 2014

• Нравится
• Не нравится

dimol 10 дек 2014

Добрейшего всем времени суток Уважаемые форумчане.

Вот и я сделал свою первую колбаску, все как в оригинальном рецепте, только начинка крупнорубленая курица с телятиной.

• 
• 
• 

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 17 дек 2014

Отличная колбаска, поздравляю!

• Нравится
• Не нравится

den777888 21 дек 2014

• Нравится
• Не нравится

Yelesha 21 дек 2014

Сегодня «рискнула». Оказалось, не так уж и страшно. Половину мяса порезала кусочками, половину — смолола на мясорубке. Сало презала кусочками. Добавила в фарш сливки 20% (примерно 100 мл на кг фарша) и коньячку примерно чайную ложку на кг фарша. Соли 18 грамм на кг фарша, чеснок — 3 зубка на кг фарша, перец — пока рука не дрогнула. 2кг фарша поместились в 2 метра свиной черевы. По-моему, для первого раза вполне неплохо. Буду творить дальше

• Нравится
• Не нравится

Андрей ВП 05 янв 2015

Доброго времени суток! Вот и мы решились попробовать приготовить что нибудь))) выбрали украинскую колбасу. Купили череву свинную, нитритную соль, веревку, специи и насадку на мясорубку для набивки- все от ЕмКолбаски. Ну и в первый раз начитавшись форума по этой теме начали творить. Да еще самое главное)))) все началось со старой бочки из которой был сделан смокер, если кому интересно спрашивайте, хоть делал все по фотографии из интернета но получилось хорошо и работает исправно)))
Фото делали каждого нашего шага, не знаю может получится выложить.
Собственно сам процесс: свинина лопаточная часть 7 кг, сало 1 кг, чеснок свой головок 5 растолкли, добавили еще лавровый лист перетертый на кофемолке. Мясо пропустили через мясорубку (нож с двумя лопастями и самодельный круг с 4 увеличенными отверстия ми), 1 кг мяса и 1 кг сала жена кубиками маленькими резала. Все замешали, добавили соль 15 г на 1 кг ( нитритная и обычная пополам), лаврушка тертая, чеснок давленный, специи 7 г на 1 кг ну и начал я мешать, кстати реально видно как фарш набухает и становится плотным- это после 15 мин мешания. Набивали в череву мясорубкой, трудностей не возникло. в 38 мм на 1 м череву вошло ровно 1 кг фарша. Потом пере вязали кольцами. Вопрос с бланшировкой так до конца и не поняли, но 40 мин при 75 гр выдержали. Потом отекла и вывесили на ночь на балкон. С утра растопили смокер и на груше с можжевельником в течении 2,5 часов при температуре 50-60 град они у нас коптились. Запах стоял такой что в обморок пару раз сочувствующие процессу падали)))). Дальше остудили и домой в духовку на фольге на 40 мин при 150 град. Результат превзошел все ожидания. Очень довольны все. Ну дальше фото попытаюсь выложить.

По материалам www.emkolbaski.ru

При огромном выборе колбасы на прилавках магазинов приобрести качественное и вкусное изделие для простых граждан становится проблемой. В погоне за прибылью производители мясных продуктов не всегда соблюдают технологию приготовления, и часто встречаются колбасные изделия, которые и мясом-то совсем не пахнут. Заменить на столе эти полуфабрикаты сможет приготовленная своими руками украинская колбаса домашняя, самый вкусный рецепт приготовления которой найти очень просто.

Для приготовления домашней украинской колбасы не требуется большой набор ингредиентов. Но при приобретении продуктов следует соблюдать некоторые требования:

• Используемые для приготовления колбасок мясо и сало должны быть свежими.
• Для придания сочности готовому продукту в начинку добавляется небольшое количество воды.
• Мясо рубится мелкими кусочками, в крайнем случае — пропускается через мясорубку с использованием крупной решётки.
• Перед запеканием колбаски не отвариваются, иначе потеряется много жира и колбаски получатся жёсткими.

При огромном выборе вариантов приготовления домашняя колбаса имеет один основной рецепт, в котором лишь изменяются составляющие компоненты. Вкусная и ароматная украинская колбаса не получится при отсутствии этих ингредиентов:

• 1 кг нежирной свинины;
• 200 грамм свежего свиного сала;
• Два зубчика чеснока.
• Половина чайной ложечки чёрного перца (молотого).
• 15 грамм соли;
• 50 миллилитров холодной воды;
• Колбасная оболочка 1 метр.

Немного подмороженное мясо и сало (без шкурки) нарезаются на маленькие кусочки или перемалываются на мясорубке с крупной решёткой. Мелко нашинкованный чеснок высыпается в фарш. Всё тщательно перемешивается с добавлением соли и перца. Для придания продукту сочности в фарш добавляется холодная вода. Готовая масса настаивается два часа, в течение которых продукт маринуется.

При помощи насадки на мясорубку колбасная оболочка набивается фаршем. Длина колбасок обычно составляет 30 см. Мясная масса набивается таким образом, чтобы из оболочки удалился воздух, но не сильно плотно, иначе при термической обработке оболочка лопнет. Колбаски выкладываются в лоток и отправляются в разогретую до 180 градусов духовку для запекания (перед приготовлением оболочка прокалывается зубочисткой в нескольких местах). В процессе готовки колбаски периодически переворачиваются.

Готовый продукт протирается от избытка жира и хранится в холодильнике.

​При самостоятельном приготовлении колбасы можно быть совершенно уверенным, что продукт изготовлен без всяких вредных добавок. Такие колбаски будут не только вкусной закуской, но и вполне дополнят повседневные обеды и ужины.

При изготовлении этого шедевра домашней кулинарии к компонентам классического рецепта украинской колбасы добавляются следующие ингредиенты:

• Вода заменяется 40 граммами хорошего коньяка.
• Две щепотки красного молотого перца.
• Одна треть чайной ложечки мускатного ореха.
• Приправа «Майоран» — чайная ложка.
• Два метра свиной кишки.

Подготовленная по классическому рецепту мясная масса солится, сдабривается мускатным орехом, перцами и майораном. Вместо воды вливается в фарш коньяк и тщательно перемешивается. Полученный состав накрывается пищевой плёнкой и отправляется на ночь в холодильник.

В подготовленную кишку при помощи имеющихся в хозяйстве приспособлений набивается фарш. Готовая колбаска проваривается 15 минут в солёной воде. По истечении этого времени продукт извлекается из кастрюли, смазывается подсолнечным маслом и выкладывается на противень. Запекается колбаска в духовке, каждая сторона по 25 минут. Подаётся порциями в горячем виде, очень вкусно в сочетании с картошкой.

Свиная колбаса с добавлением сала является довольно жирным продуктом. Для уменьшения количества жира можно приготовить украинскую жареную колбасу, рецепт с добавлением куриного мяса ничуть не сложнее. Необходимые ингредиенты:

• 400 грамм мякоти свинины;
• 200 грамм куриного филе;
• 4 дольки чеснока;
• 100 грамм свиного сала;
• 50 миллилитров молока;
• Две ложечки готовой горчицы.
• 10 грамм соли;
• По половине чайной ложки чёрного перца (молотого) и кориандра.
• 1 метр очищенных свиных кишок;
• Подсолнечное масло для обжаривания колбасы.

Свинина, курица и сало нарезаются мелкими кусочками и выкладываются в чашу подходящего размера. Туда же добавляется соль, чеснок (раздавленный прессом), кориандр и горчица. Полученная смесь заливается холодным молоком и тщательно вымешивается. Свиные черева замачиваются на полчаса в растворе воды с небольшим количеством уксуса и промываются внутри проточной водой.

При помощи специальной насадки или обрезанной пластиковой бутылки оболочка наполняется фаршем. Края готовых колбасок туго перевязываются, а оболочка в нескольких местах прокалывается иголкой. Подготовленный таким образом продукт убирается на 5 часов в холодильник, после чего нужно в течение двух часов варить колбасу в кастрюле на слабом огне. Проваренную колбасу остужают и обжаривают на сковороде до румяного состояния. Готовый продукт остывает до комнатной температуры, затем в бумажном пакете убирается в холодильник на 4 часа. После чего можно подавать вкусную жареную колбаску к столу.

Процесс приготовления домашней колбасы довольно трудоёмкий. Но конечный результат удовлетворит вкус любого гурмана. При изготовлении продукта все ингредиенты качественные, поэтому этот продукт не только вкусный, но и полезный.

По материалам tomat.guru