Всем привет. Вы любите баклажаны? Я их обожаю и каждый год мариную на зиму. В народе этот известный всем овощ получил название «синенький». Это правильно только от части. Так как спелый овощ по цвету может быть и светло-лиловый, и темно-фиолетовый. И даже белый. Но самые вкусные иссиня-черные. Поговорим сегодня о том, как приготовить баклажаны на сковороде.

Вы знаете, что в приготовлении этого овоща есть свои секреты? Несмотря на простоту блюд, чтобы действительно получилось вкусно, готовить их нужно правильно. Давайте вместе разберемся сколько нужно жарить и какая от них польза. Конечно, поделюсь с вами самыми вкусными рецептами.

Переспелыми их лучше не употреблять. Также нельзя есть их сырыми. В них содержится опасное вещество — соланин. Это ядовитый гликоалкалоид, который есть в составе растений семейства пасленовых. Отравление приводит к тошноте, диарее, рвоте, может появляться одышка. При термообработке вещество практически разрушается. И все же лучше не рисковать.

Если почитать рецепты разных стран мира, этот овощ встречается практически везде. Его можно отварить, приготовить на гриле, запечь, пожарить. Сделать из него икру или салат. Овощ может быть самостоятельным блюдом, а может стать гарниром к мясу.

Перед готовкой советуют их замачивать в воде с солью, чтобы не горчили. Но как показывает практика сейчас продают совсем не горькие сорта. И все же рекомендую замачивать плоды. Все дело в том, что при жарке овощ вбирает в себя много масла. Это конечно же вкусно, но ой как не полезно.

Если кусочки овоща ненадолго замочить в подсоленной воде — масла они потом впитают совсем много. Жарить на керамической или тефлоновой сковороде капнув пару капель масла. Получится очень диетическое блюдо.

Для большинства блюд овощи нарезают кружочками. А также листами вдоль овоща. Оптимальная толщина 0,7-1 см. Можно нарезать кубиками, размером тоже 1 см.

Обжаривают овощ с обеих сторон. В разных рецептах может быть разное время приготовления. В среднем кружочки или листы жарят по 5-7 мнут на каждой стороне. Если это кубики, на обжарку уходит до 10 минут. Тушат овощи чуть дольше – 15 минут.

В самом простом рецепте баклажаны жарят с чесноком. Для этого их нарезают кружочками. Чеснок выдавливают на овощ, хорошо смазывают все ломтики. Обмакивают кружочки с двух сторон в муку. Кожицу не срезайте. Так они будут хорошо держать форму. Если же кожицу срезать, овощ быстро превратиться в кашицу и больше подойдет для икры.

Выкладывать кружочки нужно в хорошо разогретое масло на сковороде. С каждой стороны овощ обжаривать в течение 5 минут. Следите за готовностью. В зависимости от сорта и спелости время может чуть увеличиваться. Когда блюдо готово, сверху по желанию можно присыпать петрушкой.

Если вы собрались потушить с чесноком и помидорами, тогда время приготовления немного увеличиться. Так как помидоры выделяют много жидкости и нам нужно чтобы она выпарилась. Баклажаны режут кружочками и предварительно замачивают в воде. Потом солят и перчат по вкусу. Помидоры тоже нарезают кольцами. Выкладывают овощи на раскаленную сковородку. Добавляют чеснок. Обязательно накрывают овощную смесь крышкой.

Тушат на среднем огне, помешивая овощи каждые 5 минут. В целом вам понадобится на приготовление четверть часа. Под конец готовки крышку открывают и пару минут тушат овощи без нее.

Овощи готовят с яйцом, вернее с его белком. Это и есть наш кляр. Плоды очищают от кожуры, нарезают кружочками, солят и перчат. Белки взбивают с мукой и приправами. Сковородку разогревают, наливают масло. Кружочек овоща окунают в кляр и обжаривают по 7 минут на каждой стороне.

Для этого блюда нам понадобятся:

• пара баклажанов;
• несколько зубчиков чеснока;
• 150 г майонеза;
• стакан муки;
• соль по вкусу;
• 150-180 г растительного масла.

Нарежьте овощ кружочками 0,7-1см. Выложите в миску и хорошо посолите. Он пустит сок, при этом уйдет горечь. Ну и как я говорила, он будет меньше впитывать масла при жарке. Затем добавьте к ним пол стакана воды, чтобы ополоснуть их от лишней соли. Воду слейте, овощи выложите на бумажное полотенце.

Каждый кружочек окуните в муку, затем выложите на горячую сковородку. Жарить нужно по 2-4 минутки с каждой стороны. Ориентируйтесь на готовность продукта. Должна появиться золотистая корочка.

Чеснок выдавите через пресс и смешайте с майонезом. Охлажденные кружочки смазывайте майонезом и сверху кладите еще один ломтик овоща. Выложите на круглое блюдо баклажаны с майонезом и украсьте их петрушкой. Подавать их нужно охлажденными.

Это простое, но очень вкусное блюдо используют, как холодную закуску. Для одной большой тарелки нам понадобится большой баклажан и пару средних помидоров. Несколько зубчиков чесночка, растительное масло и соль по вкусу. Для украшения будем использовать петрушку.

Баклажаны нужно вымыть и порезать кружочками немного тоньше 1 см. Помидоры лучше брать плотные, не переспелые. Так они во время жарки сохранят форму. Их тоже нарезают кружочками.

Сковородку хорошо разогрейте, налейте масло и каждый овощ обжарьте с двух сторон. Пережаривать не нужно, корочка должна быть золотистой. На блюдо сначала выложите баклажаны, сверху помидоры. Посолите, на помидоры выдавите чеснок, распределите равномерно по всем кружочкам. Затем порежьте мелко петрушку и присыпьте все блюдо. Поставьте в холодильник не менее чем на час. После этого можно подавать к столу

Это блюдо готовится быстро, потому что используется куриное мясо. В сочетании с луком и чесноком получается очень ароматно и вкусно. Для приготовления возьмите:

• пол кило куриного фарша (можно сделать самим);
• 1 головку лука;
• 2 штуки баклажанов;
• 150 г масла растительного;
• приправы и соль по вкусу;
• 3 ст.л. муки;
• 3 яйца;
• 3-4 зубчика чеснока.

Плоды следует нарезать наискосок по 0,7 мм. Поместите их в соленую воду минут на 15-20. За это время измельчите в блендере или мелко нарежьте чеснок и лук. Добавьте его к куриному фаршу вместе с одним яйцом. Посолите и поперчите по вкусу.

Два остальных яйца взбейте в миске венчиком, они нам нужны для кляра. Высыпьте муку на тарелку. Баклажаны вытащите из соленого раствора, промойте и просушите бумажным полотенцем. Выложите куриный фарш небольшими порциями на пластинки. Обваляйте их с мясом в муке, затем окуните в яйца. Выкладывайте на сковородку мясом вниз. Жарить с каждой стороны до готовности.

Это самостоятельное блюдо. При желании уже готовые ломтики можно присыпать зеленью. Приятного аппетита!

Для приготовления возьмите 4-5 больших баклажан. Несколько крупных картошек. Пару сладких зеленых перцев, несколько зубчиков чеснока, соевый соус. Соль по вкусу, 100 г крахмала и соевое масло. Если такого нет можно жарить на растительном.

Овощи нужно очистить от шкурки и нарезать крупными брусками. Если он крупный у вас должно получиться около 8 частей. Картошку нарежьте кружочками, а перец квадратиками по 2 см. Крахмал следует развести водой, примерно 180 мл.

Вначале следует обжарить картофель, чтобы получилась хрустящая корочка. Убрать его, и на то же масло выложить баклажаны. Когда они станут мягкими добавить жаренный картофель. Полить все соевым соусом, и разведенным крахмалом. Ингредиенты перемешать. Крахмальный соус должен стать тягучим и прозрачным.

Как только это произошло, плиту выключаете, выдавливаете чеснок и добавляете перец. Все перемешиваете и оставляете на несколько минут. Перец немного размягчится – блюдо готово.

Я нашла для вас видео, как приготовить рулетики с ореховой начинкой. Тем, кто готовит их впервые этот наглядный пример будет полезен.

Я люблю эти овощи за их вкус и низкую калорийность. Сырой овощ имеет всего 24 калории на 100 г. А вот при жарке они впитывают масло и калорийность растет до 107 калорий на 100 г. С чесноком и томатами будет 132 калории. Конечно самый низкокалорийный варианты — отварной, гриль и печеный. Именно поэтому его активно используют в диетических блюдах.

Уникальность баклажан в том, что они содержат много витаминов и минеральных веществ. Из витаминов – это аскорбиновая кислота и витамины группы В. Из минеральных веществ – натрий и калий, магний.

Если регулярно употреблять баклажаны, можно снизить холестерин. Поэтому овощ полезен для профилактики и лечения атеросклероза. Калий прекрасно укрепляет сердечную мышцу. А также участвует в водном обмене.

Плоды полезны и тем, что выводят соли мочевой кислоты. Поэтому их включают в рацион сердечников и больных подагрой. Также он полезен при запорах, больной печени, почках. Регулируют липидный обмен веществ, водно-солевой баланс. Они показаны тем, кто страдает отеками и, если есть проблемы с пищеварением.

Готовьте с удовольствием! Не забывайте подписываться на обновления, присоединяйтесь ко мне в социальных сетях. До новых встреч, всем пока.

По материалам takioki.life

Хочу баклажанов, но не хочу жареных. До сих пор ела жареные баклажаны, но не люблю жареные блюда. А как сделать не жареные баклажаны, не знаю. Нужны рецепты не жаренных баклажанов. С вареными баклажанами, тушеными, на пару, в запеканке, с овощами, еще с чем-то, с любыми, только не с жареными. Желательно без мяса.

А мы любим рагу.Тем более огромное разнообразие этого блюда.Недавно делали один из вариантов рагу с баклажанами и кабачками.

Нарезали баклажаны ,посыпали солью ,чтоб они пропитались.

Затем порезали перец, лук,кабачки.Морковь обычно натираем на терке.

Лук с морковью пережарили,потом добавили к ним все остальные овощи и тушили минут пять.Крышка была закрыта.Воды не добавляем, так как соку от овощей вполне хватает.Только тушим на среднем огне.

Потом добавили ко всем овощам помидоры.Их мы очищаем от кожицы и терем на терке.Потом добавили специи и немного сахарного песка.Убавили огонь до минимума и тушили до готовности.

Одно из любимых блюд нашей семьи.

Вкусное и ароматное блюдо без жарки получается из сочетания баклажанов и следующих ингредиентов без:

Болгарский перец — 3 штуки;

Картофель редем небольшими дольками и отвариваем в подсоленной воде около 5 минут.

Баклажаны и кабачки режем дольками, а болгарские перчики нарезаем соломкой. Мелко рубим чеснок, а помидоры либо режем кружочками, либо натираем на крупной терке.

Затем выкладываем в глубокую форму для запекания картофель, кабачки, далее солим, затем баклажаны и также солим и ещё перчим. И еще слой перца, посыпаем чесноком, заливаем всё сметаной (очень густую, жирную сметану можно развести чуточку водой) и в конце выкладываем кружочки помидор или помидорную массу. Запекаем 30-35 мин.в духовке.

Можно приготовить тушеные или запеченные баклажаны. А если запеченные баклажаны — то это очень много всяких блюд. Можно выложить в формочке кружочками с другими овощами или фаршем и лазить майонезом, можно фаршировать мясом или овощами.

Баклажаны, запеченные с кружочками помидоров и сыром — простое блюдо, быстро и просто готовится, на вкус приятное и полезное, практически все диетическое.

Баклажаны в запеченном виде меньше впитывают масла, чем жаренные на сковороде и на вкус не хуже.

В данном рецепте расчет на пару штук баклажанов, можно больше порцию сделать:

• баклажаны — два штуки,
• чеснок — два зубчика,
• помидоры — два штуки,
• сыр любой или пошеховский — 200 граммов,
• перец черный молотый,
• майонез — 155 граммов,
• немного зелени.

Баклажаны следует промыть, порезать на кружочки или пластинами, как удобнее. Присолить место среза, оставить полежать.

Помидоры промыть, должны быть порезанными кружочками.

На противень, промазанный маслом укладываем пластины или кружочки баклажанов, соль при этом сних надо смахнуть вместе с соком, который выступил.

Зелень промытая должна быть мелко порезана, чеснок мелко порезан. Смешиваем зелень с чесноком и майонезом, промазываем поверхность баклажанов.

Поверх баклажанов с майонезом — пластиночки сыра.

Далее поверх сыра выкладываем на баклажаны кружочки помидоров.

Слои можно еще раз повторить. Присыпать солью, перчиком по вкусу.

В духовке запекать, чтобы баклажаны стали мягче и подрумянились до готовности.

Ох, вопрос у вас. Давайте попробую ответить.

Начну с моего любимого блюда из баклажан- Баклажаны квашеные.

без пропорций- все делается на глаз.

у баклажан отрезаете хвостик и ставите отваривать минут так на 15. Самое главное не переварить! Воду хорошо солите.

отварили- ставим под гнет и даем стечь всей жидкости. Разрезаем вдоль с одной стороны-открываем как книжку.

Теперь делаем начинку. Шинкуем морковь, лук, болгарский перец и травы на ваш вкус. Любите чеснок- и его туда же. Немного начинку посолить. Можно немного сбрызнуть подсолнечным маслом.

Теперь укладываем часть начинки на половинку баклажана. закрываем «книжечку» и под гнет на два дня в прохладное место.

Теперь про запеченные баклажаны.

Тут раздолье. Запеченные баклажаны можно добавлять в салаты с помидорами и болгарским перцем. Можно использовать как гарнир, запекая баклажаны и помидоры.

Можно сделать так- разрезаете баклажаны на «языки», вдоль, вымачиваете немного, подсушиваете и запекаете минут так 20. затем на баклажанные кусочки выкладываете нарезанные кружочками моцареллу, помидоры, травки, поджаренный лук, посыпать сверху тертым сыром. Специи на ваш вкус- я люблю перченное, травки. И опять ставите в духовку, но уже минут на 10.

Не бойтесь запекать и отваривать баклажаны целиком. главное не переварить. А начинять можно всем, что по душе.)

По материалам www.bolshoyvopros.ru