Жаркое из свинины — это вкусное блюдо с высокой питательной ценностью, которое можно приготовить не только для семейного обеда, но и поставить на праздничный стол. Мало кто помнит, что в прежние времена так называли куски мяса, зажаренные целиком. В наши дни это кушанье больше напоминает рагу.

Традиционно для жаркого берут свинину и картофель, добавляя к основным компонентам разные овощи, бобы, грибы, сухофрукты и даже цитрусы. Готовить блюдо можно в духовке, мультиварке или на сковороде. Ниже будут приведены наиболее распространённые и простые рецепты жаркого.

Чтобы приготовить жаркое правильно, следует серьезно отнестись к выбору мяса. Для этого блюда подходит шея, лопатка или спинная вырезка. Некоторые хозяйки предпочитают использовать рёбрышки или грудинку, порезанные на небольшие части.

По возможности лучше приобретать не замороженное, а охлажденное мясо, вкусовые качества которого значительно выше. Помимо этого, потребуются специи, которые помогут оттенить вкус основных компонентов.

• 700 г свинины;
• 600-650 г картофеля;
• крупная луковица;
• морковь;
• несколько чесночных зубцов;
• лавровый лист;
• соль и красный молотый перец;
• любимые приправы.

1. Вымыть мясо, вытереть салфеткой и нарезать небольшими квадратными кусками.
2. Уложить свинину в сковороду с разогретым маслом и обжарить на среднем огне до золотистого цвета, добавив соль, приправы и перец.
3. Мелко раздавить в прессе чеснок, нашинковать лук, морковь порезать соломкой или кружками, добавить к мясу и обжарить.
4. Почистить картошку, поделить клубни на 4-6 частей, в зависимости от их размера, а затем посыпать солью, приправами, сбрызнуть растительным маслом и перемешать.
5. В глубокую огнеупорную форму, смазанную растительным жиром, поместить поджаренное мясо с овощами, добавить картофель, перемешать, залить водой и бросить лавровый лист. Можно уложить компоненты поочередно, и сделать блюдо слоеным.
6. Поставить емкость в разогретую духовку и готовить до мягкости картофеля.

На заметку. Существует и другой, менее трудозатратный способ приготовления жаркого. Для этого все компоненты нарезают, сдабривают солью, специями и помещают в кулинарный рукав для запекания. В этом случае блюдо томится в собственном соку, без добавления масла, и получается необычайно вкусным.

Чтобы приготовить жаркое по-домашнему, потребуется казан. Если такой посуды нет, заменить его можно утятницей или другой емкостью с плотными стенками.

• 600 г свинины;
• 500 г картошки;
• репчатый лук;
• морковь;
• крупные свежие помидоры или томатное пюре;
• корень петрушки;
• стручок жгучего болгарского перца;
• соль и приправы;
• лавровые листья.

1. Порезать вымытую свинину небольшими кусками и уложить на дно казана, предварительно налив масло и прогрев посуду. На среднем огне обжарить мясо до появления корочки.
2. Почистить и измельчить лук, морковь, жгучий перец и добавить к мясу, убавив огонь до минимума.
3. Снять кожуру с помидоров измельчить мякоть на терке или в блендере, добавить порезанный корень петрушки и залить этой смесью мясо и овощи. Если используется томатная паста, ее просто разбавляют водой и добавляют в казан. Теперь можно посолить и приправить специями массу по своему вкусу.
4. Очистить картофель, порезать кусками и отправить к мясу и овощам, положив лавровый лист. После этого закрыть емкость крышкой и тушить блюдо до готовности картофеля.

Внимание! Запрещено сразу солить и заправлять специями мясо, делать это можно только на стадии тушения.

Если в доме не нашлось подходящей посуды, можно сделать жаркое в глубокой сковороде.

• 500 г свинины;
• 300 г стручковой фасоли;
• 300 г картофеля;
• лук;
• чеснок;
• морковь;
• соль и приправы;
• зелень.

1. Порезать свинину и обжарить на растительном жире, а затем добавить измельченный лук, чеснок, морковь и продолжить готовку на среднем огне.
2. Промыть стручковую фасоль, при необходимости порезать и отправить в сковороду, когда овощи станут мягкими.
3. Почистить картофель, нарезать и добавить в блюдо. При желании можно немного его обжарить.
4. Приправить жаркое с солью, специями, долить воду и тушить под крышкой, пока картошка не размягчится.

Порезанную зелень можно добавить за несколько минут до готовности или же посыпать ею разложенное по тарелкам блюдо. А стручковую фасоль при желании заменить кабачками, баклажанами или же добавить зелёный горошек в конце готовки.

Жаркое получится очень вкусным, если приготовить его по этому рецепту с грибами. Лучше взять их в свежем виде, но подойдёт и консервированный вариант.

• 800 кг свинины;
• 500 г свежих грибов любого вида;
• 500 г картофеля;
• репчатый лук;
• сливки или жирная сметана;
• любая зелень;
• лавровый лист;
• соль и приправы.

1. Порубить свинину небольшими кусочками и отправить обжариваться.
2. Почистить и измельчить лук и грибы, а когда мясо зарумянится, добавить их в казан и продолжить готовку.
3. Когда компоненты станут мягкими, положить порезанный картофель, лавровый лист, заправить блюдо солью и специями, залить сливками или разведенный водой жирной сметаной и тушить, пока клубни не станут мягкими.
4. Готовое жаркое разложить в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

На заметку. Можно приготовить жаркое с грибами в духовке, выложив в емкость для запекания компоненты поочередно, причём первый и последний слой должен состоять из картофеля. После этого понадобится залить блюдо разбавленной сметаной или сливками и томить до готовности.

Считается, что в обсуждаемом блюде должен обязательно присутствовать картофель, однако это не так, можно сделать его и с другими овощами, например, с капустой.

1. Разделить свинину на куски и обжарить в посуде с толстыми стенками.
2. Порезать полукольцами лук, морковь измельчить на терке, нашинковать тонкими полосками капусту, добавить овощи к мясу и продолжить обжарку до мягкости.
3. Развести томатную пасту водой, залить в жаркое, приправить блюдо солью и специями, протушить.

При желании можно смешать томатное пюре со сметаной или майонезом, и только потом добавить в воду.

Для вкусного жаркого со свининой и оливками лучше приготовить томатный соус самостоятельно, используя свежие помидоры, приправы и зелень.

• 600 г свинины;
• 400 г картофеля;
• горсть оливок без косточек;
• 3-4 сладких болгарских перцев красного цвета;
• крупные сочные томаты;
• немного острого стручкового перца;
• репчатый лук;
• чеснок;
• морковь;
• пучок кинзы;
• сухая аджика;
• соль и приправы для свинины и картофеля;
• уксус столовый 9 %;
• немного сахара.

1. Почистить лук, нарезать полукольцами, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться.
2. Очистить клубни картофеля, порезать кусочками, посыпать солью, подходящими приправами, добавить растительное масло, перемешать и оставить настаиваться.
3. Порезать свинину и уложить в казан с прогретым жиром, обжарить на среднем огне.
4. Пока готовится мясо, заняться соусом. Очистить и порезать лук, чеснок, морковь, болгарские перцы и отправить на сковороду.
5. Пюрировать помидоры и добавить к овощам, положить замариновавшийся лук, посыпать сухой аджикой и потушить.
6. Уложить к свинине картофель, перемешать, залить томатной смесью и томить до готовности, а затем посыпать кинзой и подержать на плите еще несколько минут.

Внимание! Оливки стоит добавлять в жаркое при подаче, в противном случае блюдо может приобрести неприятный вкус.

Быстро и вкусно можно приготовить жаркое из свинины с картошкой в мультиварке.

1. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой и поджарить в чаше мультиварки на подсолнечном масле.
2. Когда овощи размягчатся, добавить мясо и продолжить готовку, пока оно не зарумянится.
3. Положить в блюдо порезанный картофель, соль, приправы и лавровый лист, залить водой, закрыть крышку и готовить в режиме «Тушение» 45-50 минут.

После завершения готовки не стоит сразу открывать крышку, лучше дать блюду настояться некоторое время.

Свинина прекрасно сочетается с баклажанами, и при готовке жаркого картофель можно не добавлять.

• 600 -700 г свинины;
• несколько баклажанов;
• 3-4 сладких болгарских перцев;
• репчатый лук;
• чеснок;
• помидоры;
• зелень.

1. Обжарить в чаше измельченные перцы, лук и чеснок, а затем добавить мясо и продолжить готовку, пока оно не зарумянится.
2. Порезать помидоры и баклажаны, отправить к мясу и обжарить.
3. Добавить в чашу воды, закрыть крышку, установить режим тушения и готовить примерно 40 минут.

Готовое жаркое подают к столу, украсив мелко нарубленной зеленью.

Жаркое из свинины с картошкой в горшочках – оригинальная подача. В этом случае есть возможность рассчитать количество порций по числу домочадцев и гостей.

1. Измельчить все составляющие ножом, а из томатов приготовить пюре.
2. Налить в горшочки немного неароматного масла, уложить свинину, затем картофель, огурцы, лук и морковь.
3. Добавить в емкости томатное пюре, соль, специи, залить водой так, чтобы она полностью покрывала составляющие и отправить в духовку.

В процессе готовки потребуется контролировать количество жидкости и при необходимости доливать в горшочки воду.

По материалам attuale.ru

Жаркое из свинины — блюдо для праздника или простого обеда, которое легко приготовить дома в духовке.

• картофель молодой — 900 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• свинина — 400 гр.
• сметана — 200 гр.
• молотый черный перец и соль.

Не существует определенного количества пропорций и составляющих. Делать можно столько, сколько пожелает душа каждого гурмана. Все ингредиенты блюда не должны быть нарезаны небольшими кусками. Все продукты можно резать, рубить, откусывать, пилить и т.д., все зависит от фантазии.

Обжариваем все это в небольшом количестве растительного масла. Сперва обжаривается морковка, добавляется лук (масло сможет хорошо пропитаться их запахом и выйдет превосходная смесь ароматов), добавляются специи, а также толченый душистый черный перец (те, кто любит более острые продукты, могут использовать Чили).

Данные овощи нужно выложить в иную посуду, а на прежнее место ложится мясо.

Кусочки большего размера кладутся вниз, а другие – наверх, их надо обжаривать до образования корочки золотистого цвета. Если вами были выбран не один вид мяса, а несколько, то их обжаривают по отдельности (к примеру, свинина и куриные крылья; свинина может быть порезана на кубики, а крылышки нужно оставить так; сперва обжариваются куриные крылья, а после них и свинина).

После того, как все ингредиенты хорошо пропитаются маслом нужно опустить картофель, чтобы он поджарился. Он обжаривается также до появления корочки золотистого оттенка.

Внизу кладутся мясные куски большого размера. Данный слой мяса немного солится. Насыпаем сверху смесь лука и моркови. Накрываем вторым слоем свинины (если у вас два типа мяса). Он посыпается солью, толченым перцем, а также всяческой приправой, а сверху кладется еще один овощной слой.

После идет картошка. Она тоже должна посыпаться приправой. Добавляем 100 миллилитров горячей воды, болгарский перец, накрываем емкость крышкой и ставим на 60 минут в духовку, при 180 градусах.

По истечению часа посудина вынимается из духовки, и блюдо заправляется 150 гр. сметаны. Все слои хорошо перемешиваются между собой, не накрывая при этом крышкой, то есть, не подойдет круговое вращения и тряска. Все это еще на четверть часа нужно отправить в духовку.

• 450-500 грамм свиной мякоти
• 1 маленькая морковь
• 1 средняя луковка
• 100 грамм чернослива
• 1 корень петрушки
• соль йодированная, перец.
• сахар
• лист лавровый
• масло подсолнечное

Отборное мясо промываем и бумажным полотенчиком высушиваем. На порционные кусочки нарезаем, острым ножиком.

Порезанные куски мяса, перемешиваем с приправой для мяса, немного посолив и поперчив.

В нагретой сковороде подливаем подсоленное масло, чтобы обжаривать куски мяса. На сильном огне до золотистой корочки и до полуготовности жарим кусочки мяса. Мясо выкладываем в тарелку.

Очищенную и помытую картошечку, режем на кусочки.

Солим по вкусу картошку, от этого зависит румяность во время жарки.

На той же сковороде где готовилось мясо, подрумяниваем и картошку. Румяную и на полуготовую картошку, тоже выкладываем на тарелку.

Корень петрушки, лук и морковку, чистим и нарезаем. Чернослив пропарим, промоем хорошенько и удаляем косточку.

Ингредиенты собраны, берем горшочки. На дно каждого кладем лавровый лист и горошек перца. В вперемешку кладем все ингредиенты в посуду.

В каждый заполненный горшочек наливаем бульон, немного посоленный. Наливаем столько чтобы продукты были выше уровня жидкость на один палец.

Устанавливаем в нагретую духовку, накрытые крышечками горшочки. Выпекаем в духовой печи 20-30минут при температуре 220°С.

Готовое блюдо, можно подавать прямо в горшочках, так интереснее и ароматнее! Присыпайте зеленью.

• картофель — 1 кг
• свинина — 400 гр
• морковь — 2 шт
• луковица — 2 шт
• чеснок — 5-6 зубчиков
• растительное масло — 6 ст.л.
• соль — 1,5 ч.л.
• красный перец — 0,5 ч.л.

Нагрейте духовку до 200 градусов.

Картофель порежьте крупными кусками.

Добавьте 1 чайную ложку соли.

Влейте 2 столовых ложки растительного масла.

Переложите картофель в глубокий противень.

Порежьте свинину, лук, чеснок и морковь небольшими кусочками.

Переложите мясо и овощи в глубокую сковороду.

Добавьте 2-4 ложки растительного масла.

Жарьте, периодически помешивая 15 минут.

В конце жарки добавьте по половине чайной ложки соли и красного перца.

Хорошо размешайте. Достаньте из духовки противень с картофелем.

Сверху на картофель выложите мясо и овощи.

Накройте противень фольгой и верните в духовку на 20-25 минут.

Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут без крышки.

Очистим картофельные корнеплоды от кожуры. Сразу же проем их в воде и удалим черные точки и загрязнения ножом. Свиное мясо также промоем в воде и нарежем порционными кусочками. Желательно, чтобы на нем присутствовали полоски сала.

Очищенный и промытый картофель нарежем дольками и поместим в глубокую емкость. Можно его нарезать кружочками — по желанию.

Добавим туда же нарезанные мясные кусочки.

Всыплем соль и приправу для картофеля. Нальем растительное масло и аккуратно все перемешаем так, чтобы каждый кусочек картофеля или мяса оказался в ароматной масляной приправе.

Пересыплем содержимое емкости в пакет для запекания и выпустим из него воздух. Завяжем и поместим на противень, а противень — в духовой шкаф на 40-45 минут при 200С. Через 20 минут после начала запекания пакет с содержимым необходимо будет перевернуть на другую сторону, чтобы вся картошка пропиталась топленым жиром.

Горячее жаркое достанем из пакета, разрезав его ножницами, и насыплем в порционные тарелки. Подадим с измельченным зеленым лучком, соусами и зеленью. Приятного вам аппетита!

Жаркое из свинины очень легко приготовить в домашних условиях в горшочках. С хрустящей сырной корочкой.

• свинина — 700 гр
• картофель — 5 шт
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 1 шт
• перец сладкий болгарский — 1-2 шт
• помидор — 2-3 шт
• сметана — 200 гр
• твердый сыр — 200 гр
• зелень, перец, соль

Промываем свежий кусочек свинины в холодной воде, сушим его бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кубиками. Нарезку складываем в миску, туда же засыпаем ароматные сухие травы, молотый перец и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты и оставляем мясо настаиваться в течение получаса при комнатной температуре.

Подготовим для запекания овощную нарезку. Крупные помидоры промываем и нарезаем не слишком тонкими полукольцами. Промытый и очищенный картофель измельчаем кубиками средних размеров. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами, а затем четвертинками. Морковь можно нарезать тонкой соломкой ножом или натереть на крупной терке, а сладкий перец следует очистить от внутренних семян и зеленой подножки, затем нарезать маленькими кубиками.

Первым слоем в горшочек выкладываем картофель, нарезанный кубиками. Поверх него можно выложить пару чайных ложек сметаны. Все это присыпаем солью.

Мелкоизмельченную морковь выкладываем следующим равномерным слоем.

Перец лучше всего взять разноцветный. Нарезку из него выкладываем поверх моркови.

Полукольца помидоров кладем аккуратным ровным слоем поверх сладкого перца.

Тонким слоем выкладываем нашинкованный лук.

По истечении указанного в шаге 1 времени выкладываем завершающим слоем замаринованную свинину.

Смазываем поверхность мясного слоя сметаной в большом количестве.

В каждый горшочек доверху заливаем воду так, чтобы она сравнялась с поверхностью последнего слоя. Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов и отправляем в него закрытые горшочки. Полчаса запекаем ингредиенты в таком режиме, а затем снимаем крышки, посыпаем мясо натертым заранее сыром и снова отправляем запекаться еще в течение 30 минут, но уже без крышек.

Горшочкам даем слегка остыть после духовки, а затем подаем к столу с черным хлебом и острыми соусами. Жаркое в горшочках со свининой и картошкой готово.

• Свинина — 300 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Майонез — 2-3 ст.л.
• Приправы — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Бульон — 200 мл

Для начала приготовьте все ингредиенты, место для работы. Включите духовку для прогрева.

Чтобы картофель не потемнел, поместите его в холодную воду.

Охлажденную свинину выньте из упаковки, вырежьте самые мягкие, нежирные части.

Нарежьте соленые огурцы небольшими кубиками. Старайтесь, чтобы они были не слишком мелкими: так их сложнее будет «ловить» в горшочке.

В горшочки налейте по 1 столовой ложке растительного масла.

Возьмите пластиковую или эмалированную миску, положите в нее огурцы, мясо и картофель в нужных вам пропорциях.

Добавьте к продуктам 2 ст.л. майонеза, приправы, соль.

Все тщательно перемешайте. По необходимости можно добавить еще майонеза или продуктов.

Разложите полуфабрикат по горшочкам столовой ложкой.

Необходимо, чтобы горшочки были заполнены не более, чем на 2/3 объема.

В горшочки нужно добавить немного бульона (можно заменить водой или слабым рассолом от огурцов) так, чтобы жидкость слегка покрывала продукты.

Поместите горшочки в духовку примерно на 30-40 минут (до готовности). Готовность можно проверить зубочисткой (смотрите по картофелю).

Подавать жаркое по-домашнему в горшочках нужно на тарелке, с ложкой и вилкой. Можно и выложить из посуды (по желанию). Приятного аппетита!

• мясо свинина или говядина — 700-800 гр
• картошка — 8 — 9 штук
• морковь — 1 — 2 шт
• болгарский перец — 1 — 2 шт
• лук — 1 — 2 шт
• грибы — 250 — 300 гр
• томатный соус — 1 стакан
• бульон любой — 2 стакана
• специи для маринада — кориандр, перец, сушеные травы
• специи для соуса — тимьян, базилик, паприка
• масло растительное — 100 мл
• соль, перец — по вкусу
• свежая зелень, сметана — для подачи

Мясо промыть, дать стечь воде, затем обсушить его при помощи бумажных полотенец. Нарезать небольшими кусочками, сантиметра по 2 — 3 , чтобы оно успело дойти до готовности вовремя.

Посыпать его смесью специй, перемешать, прикрыть крышкой, чтобы оно не обветрилось и оставить мариноваться на 30 — 40 минут.

Лук и морковь порезать кубиками. Лук как можно мельче, а морковь можно порезать кубиками размером 2 см.

Моркови возьмите 1 или 2 штуки, в зависимости от размера, ну и как любите.

Картофель очистить и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. На один горшочек, как правило, идет полторы — две картофелины.

В сковороде согреть растительное масло и обжарить на нем лук до слегка золотистого цвета или просто до мягкости.

Добавить морковь и обжарить все вместе 4 — 5 минут.

Если будете добавлять болгарский перец, то его надо нарезать кубиками, так как и другие овощи и мясо. Но у меня уже замороженный перец, нарезан он соломкой, я добавляю его. Обжарить все вместе 3 — 4 минуты.

Теперь очередь томатного соуса.

Потушить все вместе с томатом 5 минут, затем добавить бульон, подойдет любой имеющийся — мясной, куриный, овощной.

Когда соус закипит, добавляем в него специи, и еще его надо посолить и поперчить по вкусу, дать покипеть 3 — 4 минуты.

С веточек тимьяна снять листики и добавить в соус. Понадобится 3 — 4 веточки. Дать закипеть, затем убрать сковороду с огня и оставить до поры до времени.

На дно горшочка наливаем большую ложку соуса с овощами, сразу во все 6 горшочков. Затем режем картофель кубиками размером 3 на 3 см.

И выкладываем слоями, слой мяса — слой картошки — слой грибов. Если где-то какой-то продукт не нужен, то его пропускаем.

Таким образом выкладываем ингредиенты до верха, но так, чтобы осталось место для оставшегося соуса, который вновь раскладываем по горшочками.

В каждый из горшочков добавить по половине чайной ложки соли и долить кипяченой воды, чтобы прикрыть содержимое. Старайтесь не заполнять и не заливать водой горшочки до самого верха. В процессе нагревания, все начнет бурлить и будет выливаться, после чего гореть в духовке и давать неприятный запах.

Содержимое закрыть крышками, которые как правило идут в комплекте с горшочком. Можно накрывать их слойками из теста. Но если сделать это сразу, то они излишне поджарятся. Поэтому накроем ими горшочки во второй половине запекания.

Духовку согреть до 220 градусов, горшочки выставить на противень и поставить в духовку. Через 30 -40 минут противень достать, попробовать картошку и мясо, они должны быть уже наполовину готовы. Также попробовать соль и перец, по необходимости добавить то и другое. Убрать крышки и накрыть горшочки слойками, промазать верх яйцом, чтобы они после запекания стали румяными и вкусными.

Снова поставить в духовку и запекать еще 30 минут.

Готовому блюду дать немного постоять, достав его из духовки, затем поставить горшочек на десертную тарелку и подать порционно каждому из присутствующих. Для вкуса и украшения можно посыпать свежей зеленью. По желанию можно подать сметану.

С такими слойками горшочки выглядят совсем по — домашнему, к тому же заменяют хлеб и делают блюдо еще более привлекательным.

• мука — 2 стакана
• сметана — 100 гр
• яйцо — 2 шт
• масло растительное — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 0,5 ч. ложки
• сода пищевая — 0, 5 ч. ложки

Муку просеять через сито. Добавить соль, сахар и пищевую соду. Перемешать.

В серединку вбить яйца, перемешать вилкой, добавить сметану и масло. Замесить тесто.

Сформировать колбаску и разделить ее на 6 равных частей. Раскатать лепешки нужного размера.

Прикрыть горшочки, подгибая края, чтобы тесто плотно охватило горловину. Запекать 30 минут до румяного состояния. Перед запеканием смазать яйцом.

Готовить такое тесто заранее не надо. Замешивается оно быстро, достаточно будет 5 — 6 минут, поэтому рассчитайте время и готовьте его непосредственно перед применением.

По материалам www.eat-me.ru