Голубцы из молодой капусты – они самые нежные! Разные рецепты и способы приготовления голубцов из молодой капусты на плите и в духовке

Голубцы – блюдо из капустного конвертика с мясной начинкой внутри. Вкус напрямую зависит от используемого наполнения, оболочки и соуса.

Вариантов огромное количество, но особенно удачными получаются голубцы с молодой и нежной капустой.

Листочки молодой капусты не требуют длительного пропаривания, они остаются нежными, сочными, прекрасно сочетаются с мясом и буквально тают во рту. Но, чтобы блюдо получилось, начинка не вываливалась, кочан нужно использовать большой либо брать два маленьких овоща. Сердцевину с мелкими листами в этом случае придется убрать. У листьев убирают крупную жилу, которая будет мешать скручиванию конвертиков.

Что идет в начинку:

Готовые голубцы нужно злить соусом. Обычно заправку готовят из пассерованных овощей с томатом, сметаной. Можно взять что-то одно или объединить. Дополнительно вводятся специи, зелень. Голубцы можно тушить в соусе на плите либо в духовке. Есть варианты с предварительной обжаркой, такой рецепт чуть ниже.

Для приготовления сочных голубцов из молодой капусты понадобится свинина и говядина. Но если нет разного мяса, то можно взять один вид. В говядину желательно добавить немного сала.

Ингредиенты

Приготовление

1. Промыть сухой рис, высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить в течение 6-7 минут. Слить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

2. У капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кастрюлю с кипящей водой, проварить минуту, вынуть. Дольше держать не стоит, чтобы молодые листочки не раскисли. Вынимаем, снимаем верхние листы. Снова погружаем кочан, повторяем. Утолщение на листах нужно удалить острым ножом.

3. Перекрутить говядину и свинину через мясорубку. Либо берем для голубцов готовый фарш. Добавляем в него рис.

4. Лук режем, сразу все головки. Натираем всю морковь. Жарим на сковородке овощи. Разделаем пополам. Одну часть перекладываем в фарш, остальную пассеровку оставляем для соуса.

5. Начинку заправить специями, размешать.

6. Завернуть в листья капусты весь фарш, формируя обычные конвертики.

7. В обжаренные овощи, которые остались, добавляем томатный соус, обжариваем. Затем вливаем 700 мл воды, провариваем пару минут и выкладываем сметану. Прогреваем соус, солим.

8. Наливаем немного овощного соуса на дно кастрюли, выкладываем слоями сформированные голубцы, не забываем поливать. Остатки просто выливаем сверху.

9. Ставим блюдо на плиту, готовим под крышкой. После закипания огонь ставим минимальный, время томления 50 минут.

Этот рецепт отличается не только заливкой, но и упрощенным способом подготовки капустных листьев в микроволновой печи.

Ингредиенты

• 0,7 кг любого фарша на свое усмотрение;

Приготовление

1. Убираем острым и длинным ножом кочерыжку. Кладем кочан капусты в пакет или в форму для микроволновки, убираем в печь. Включаем на 7-10 минут, в зависимости от величины кочана. Вынимаем, немного остужаем, снимаем мягкие, пропаренные листочки.

2. Рис варим до полуготовности.

3. Нарезаем лук, на крупной терке трем морковку, жарим вместе до легкого румянца. Пару ложек перекладываем в фарш.

4. Добавляем в пассеровку натертые помидоры, тушим пару минут, кладем болгарский перчик, порезанный соломкой, вливаем 0,5 литра кипятка. Варим соус пару минут, заправляем специями.

5. Размешиваем рис с мясом и обжаренными овощами, перчим, приправляем солью.

6. Формируем голубцы из ранее приготовленных листьев, укладываем в кастрюлю, заливаем соусом, тушим на плите до готовности.

Рецепт голубцов из молодой капусты с предварительным обжариванием. Соус готовится белый на основе сметаны и чеснока.

Ингредиенты

• 150 граммов риса (отварить);

• мука, масло, укроп сухой или свежий.

Приготовление

1. Кочан капусты приготовить в воде или в микроволновой печи, как в рецептах выше.

2. Рис отварить несколько минут, но не доводить до полной готовности. Пусть зерна будут твердые.

3. Обе луковицы измельчить, добавить в фарш, приправить начинку для голубцов специями, размешать.

4. Свернуть конвертики из листьев с начинкой. Обвалять поочередно в муке, аккуратно обжарить в разогретом масле на сковороде.

6. Сметану разбавить таким же количеством воды, соус присолить, выдавить чеснок, залить голубцы.

7. Готовить около 40-45 минут на плите. В самом конце приправить блюдо укропом.

Эти голубцы тоже готовятся из молодой капусты, но будут отличаться по вкусу, так как запекаются в духовке в нежном сырном соусе. Скрутите конвертики по любому из рецептов.

Ингредиенты

Приготовление

1. Подогреть масло на сковородке, добавить в него одну ложку муки, пассеровать до золотистого цвета.

2. Тонкой струйкой добавить молоко. На протяжении всего времени соус нужно быстро размешивать.

3. Перчим, кладем соль и в конце натертый сыр. Размешиваем, выключаем. Добавляем в заливку для голубцов измельченный чеснок. По желанию его можно взять больше.

4. Выкладываем сформированные голубцы в форму для запекания. Лучше их уместить в один слой.

5. Заливаем все молочным соусом с сыром.

6. Натягиваем фольгу, готовим под ней 20-25 минут. Затем покрытие с формы нужно убрать и готовить в открытом виде еще четверть часа. Температура все время запекания голубцов 180-190.

Ленивый вариант сочных и нежных голубцов из капусты. Ее готовить заранее не нужно, берем свежий кочан и в путь. Мясо любое либо используем уже приготовленный фарш.

Ингредиенты

• чеснок, перец, другие приправы;

Приготовление

1. Отварить сухой рис в кипятке 2-3 минуты. Для этого блюда будет достаточно.

2. Смешать сметану, воду, кетчуп. Заправить чесноком, специями.

3. Шинкуем капусту, но не очень мелко. Так как овощ молодой, то можно порезать его квадратиками или ленточками. Смазываем кастрюлю или сотейник, укладываем на дно 2/3 капусты, слегка присыпаем солью.

4. На капусту выложить половину натертой морковки.

5. Теперь идет слой риса. На него выкладываем половину приготовленного соуса.

6. Далее нарезаем лук, смешиваем с мясным фаршем и второй частью морковки. Выкладываем на рис, также поливаем соусом.

7. Сверху засыпаем ленивые голубцы остатками капусты, присолим, чтобы овощ пустил сок.

8. Тушим блюдо на маленьком огне 45-50 минут.

Еще один рецепт запеченных голубцов, которые готовятся в одной форме с шампиньонами. Получается очень ароматно, сочно, сытно.

Ингредиенты

Приготовление

1. Шампиньоны порезать пополам либо оставить целыми. Выложить в сковородку с предварительно растопленной ложкой сливочного масла. Обжарить пару минут на самом сильном огне.

2. Второй ложкой масла смазать форму, поверх засыпать сухариками.

3. Выложить грибы и сформированные голубцы с мясом и молодой капустой.

4. Смешать сметану, чеснок, приправить соус любыми специями и влить 100-200 мл воды.

6. Готовить под фольгой 30 минут.

7. Вынуть, быстро засыпать сыром, запечь без фольги до румяной корочки. Это еще около 15 минут.

Рецепт вегетарианских голубцов, которые можно сделать весной в пост. Здесь шампиньоны, но можете использовать и другие грибочки.

Ингредиенты

Приготовление

1. Режем грибы мелкими кусочками, скидываем в сковородку, обжариваем до тех пор, пока из них не уйдет вся жидкость.

2. В другой сковородке жарим лук и морковку, половину перекладываем к грибам. Добавляем болгарский перчик, специи, высыпаем отварной рис и размешиваем.

3. Обрабатываем кочан капусты любым способом, можно отварить или прогреть в микроволновой печи. Разбираем листья, скручиваем голубцы с грибной начинкой.

4. В обжаренные овощи кладем томатный соус, прогреваем вместе, добавляем сметану, перемешиваем. Если нужно больше подливы, то можно влить воды. Но таким голубцам много соуса не нужно.

5. Заливаем приготовленные свертки, тушим до готовности на маленьком огне. Так как начинка грибная, достаточно 20-25 минут.

• Чтобы голубцы не раскручивались, можно их быстро обжарить стороной со швом на сковородке.

• Если начинка из постного мяса, можно положить в каждое изделие кусочек сливочного масла или порезанное мелко сало (соленое, свежее, копченое), с ними блюдо будет намного вкуснее.

• Улучшить вкус покупного фарша помогут специи. Смело добавляйте в начинку чеснок, смеси приправ, возможно, будет нелишним бульонный кубик.

По материалам zhenskie-razgovory.ru

Ну, кто же не любит голубцы из молодой капусты? Наверное, только те, кто из-за индивидуальной непереносимости ингредиентов которые входят в состав этого блюда не могут его употреблять.

А так сытные конвертики из капусты — голубцы в духовке рецепт с разными начинками — не оставляют равнодушными ни взрослых, ни детей.

Голубцы из молодой капусты рецепт, которым я с вами поделюсь можно назвать классическим. Только вместо целой капусты я использую уже отдельные листья. Их с легкостью можно приобрести на рынке. Подготовить листья для голубцов с молодой капусты намного проще и удобнее чем целую капусту.

Итак, начнем повествование о том, как приготовить голубцы из молодой капусты.

• крупные капустные листья 15 шт.;
• куриный фарш 700 г;
• отварной рис 150 г;
• крупная морковь;
• крупная луковица;
• томатный сок 200 мл;
• растительное масло для жарки 3 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления голубцов в духовке:

Очищенную луковицу измельчаем любым удобным способом. Я измельчила луковицу на мелкие кусочки в блендере.

Очищенную морковь натираем на средней терке.

На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем лук с морковью. Обжариваем овощи до золотистого цвета. Некоторые хозяйки, экспериментируя с рецептом голубцов, добавляют в поджарку чеснок. Я настоятельно советую этого не делать, так как чеснок и капуста по своим вкусовым свойствам абсолютно не совместимые продукты. Если вы любите чеснок, то уже к готовому блюду как вариант можно подать чесночный соус.

В глубокой пиале соединяем рис, куриный фарш и выкладываем половину поджарки. Перемешиваем, добавляем специи по вкусу. По желанию можно еще добавить немного мелкорубленой зелени. Стоит отметить, что рис я отваривала в кипящей воде до полуготовности. Так как если использовать для фарша вареный рис, то в процессе запекания голубцов начинка превратится в кашу.

В оставшуюся часть поджарки вливаем томатный сок, доливаем 2,5 стакана кипяченой воды и ставим на медленный огонь закипать. Как только соус закипит, добавляем в него две-три столовых ложки сахара и половину столовой ложки соли. Пробуем на вкус. По необходимости добавляем сахар и соль. В сезон свежих овощей вместо томатного сока я, как правило, использую свежие помидоры, так получается еще вкуснее. Беру пять крупных томатов, снимаю с них кожицу и натираю на терке. Затем добавляю их в часть поджарки и кипячу, все ингредиенты вместе 15 минут. После чего вливаю воду и добавляю сахар с солью по вкусу.

Ставим на огонь большую кастрюлю на половину заполненную водой. Ждем, пока вода закипит. Капустные листья хорошо промываем под струей воды. В кипящую воду кладем листья и, варим три-пять минут. Время варки зависит от жесткости капусты. Достаем шумовкой приваренные листья капусты на разделочную доску или поднос. Даем им полностью остыть.

Так как некоторые листья капусты попадаются большие, разрезаем их на две половины. Средние листья оставляем такими как есть.

Берем немного начинки и кладем ее сверху листа.

Формируем голубцы. Сначала сворачиваем начинку в капустный листок трубочкой, а затем, подгибая края в средину, докручиваем до конца.

Крутим голубцы до тех пор, пока не закончится начинка и листья.

Выкладываем голубцы один за другим на глубокий противень.

Заливаем до верха готовым томатным соусом. Разогреваем духовку до 150 0 С и ставим противень с голубцами запекаться на 1 час. Затем увеличиваем температуру до 180 0 С и держим голубцы в духовке еще 30 минут для того чтобы они сверху зарумянились. Перед тем как ставить блюдо запекаться, для вкуса можно добавить 50 граммов сливочного масла.

Готовое блюдо достаем из духового шкафа и даем немного остыть.

Подаем голубцы из молодой капусты к столу, украсив зеленью или полив свежей сметаной.

Чтобы сделать аккуратные, одинаковой формы голубцы, нужно правильно подготовить капустные листы, а для этого их либо отваривают, либо заливают кипятком. В тепловой обработке капусты каждая минута играет роль, потому что недоваренные листы будет невозможно согнуть, не сломав их, а переваренные будут легко разрываться.

С этой точки зрения для голубцов предпочтительнее молодая капуста. Она мягкая изначально и ее достаточно опустить на несколько секунд в кипящую воду, чтобы листы стали податливыми.

Ингредиенты на 30-40 шт. голубцов:

• молодая капуста – 2 кочана
• мясной фарш – 400 г
• рис сухой – 1 ст.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• свиной жир – 2 ст. л.
• томатный соус – 2 ст. л.
• соль, лавровый лист, перец

1. Если вы хотите приготовить это блюдо как можно быстрее, сразу поставьте отвариваться рис, параллельно с этим вскипятите воду для капусты, а пока закипает вода – подготовьте фарш.

Чтобы все капустные листы проварились одинаково, вырежьте часть кочерыжки, захватывая основание листов, и крепко воткните в оставшуюся часть кочерыжки нож или вилку.

Когда закипит вода, опустите в нее кочан. Верхние листы будут размягчаться и легко отделяться от кочана – их сразу нужно вынимать из кипятка.

2. Таким образом разберите оба кочана на листы.

3. Лук нарежьте, морковь натрите крупно и обжарьте эти овощи на свином жире. Смешайте их с отваренным рисом и фаршем. Начинку для голубцов посолите и поперчите. Можно также положить в нее немного зелени.

4. Срежьте на капустных листах утолщение центральной прожилки. Положите на центр листа столовую ложку начинки.

5. Сверните лист трубочкой.

6. Концы этой трубочки продавите внутрь начинки.

7. Должен получиться плотный ровный цилиндрик.

8. На дно толстостенного казанка (гусятницы) положите слой из оставшихся капустных листов. Можно взять обрезки капусты или очень мелкие листики, из которых не получаться голубцы – они нужны для того, чтобы нижний слой не подгорел в духовке.

9. Плотно уложите голубцы в казанок.

10. Положите сверху томатную пасту, ложку свиного жира и пару лавровых листиков. Залейте водой примерно до половины высоты всех голубцов.

11. Тушите под крышкой в духовке до полного испарения жидкости. В конце приготовления на дне казанка должно остаться только немного густого соуса из томатной пасты и жира.

Уже появилась молодая капуста. Голубцы с ней получаются особенно нежные и вкусные. Рекомендую приготовить!

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6-8
• Основной ингредиент: капуста
• Обобщенное название: голубцы

• капуста — 600 г
• фарш (свинина+ говядина) — 500 г
• лук — 2 шт
• морковь — 1 шт
• рис — 140 г
• томатная паста — 1 ст. ложка
• растительное масло — 100 г
• лавровый лист — 2 шт
• соль, перец, кориандр — по вкусу
• укроп, петрушка — по вкусу

Головку капусты поместить в полиэтиленовый пакет, завязать и поместить на 4-5 мин в микроволновку на макс. мощность, или разобрать на листья и запарить на несколько минут в горячей воде.

Затем разобрать на листья, срезать утолщения.

Лук мелко порезать, пассировать на растительном масле 5 мин.

Добавить натертую морковку и потушить еще 5 мин. Рис слегка отварить.

К фаршу добавить отваренный рис, 1/2 пассированных лука и моркови, мелко порезанные укроп и петрушку, соль, перец, кориандр по вкусу. Перемешать, добавив 1 стакан воды для сочности.

На капустный лист положить 1 ст. ложку( с горкой) начинки и свернуть голубец. Готовые голубцы плотно сложить в кастрюлю.

Приготовить заливку: к оставшимся пассированным луку и моркови добавить томатную пасту, соль по вкусу, сахар, лавровый лист и 0.5л воды, кипятить 5 мин.

Залить голубцы, накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, снизить температуру и готовить на медленном огне 30 мин.

Ингредиенты:

2 средних кочана молодой капусты

1 стакан круглозерного риса

(Можете взять те приправы, что любите)

3 ст. ложки томатного соуса

Приготовление голубцов:Капусту опустим на пару минут в горячую воду — листья с нее хорошо снимаются и становятся мягкими. Когда листья остынут, срежем с них утолщения. Лук нарежем, морковь натрем на терке.Промоем рис и поставим его вариться почти до готовности.На масле обжарим лук с морковкой, добавим фарш и будем жарить его, помешивая, до рассыпчатости. Добавим к фаршу рис, посолим, поперчим, приправим и хорошо вымешаем.Дно противня выстелем верхними зелеными листьями капусты. На подготовленные капустные листья выкладываем по полной столовой ложке начинки и заворачиваем голубцы.Укладываем голубцы на противень в один слой.Готовим томатно-сметанный соус для голубцов.Для соуса обжарим лук на масле, добавим сметану и томатный соус, посолим, поперчим и приправим.Заливаем голубцы сверху соусом. Накрываем оставшимися листьями. Можно накрыть голубцы фольгой, но накрывать надо обязательно, потому что духовка иссушит верхние листья, а сами голубцы не пострадают.Ставим голубцы в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут. Время зависит от величины голубцов. Более крупные голубцы запекаем дольше.Снимаем верхний слой листьев, выкладываем голубцы на тарелку и наслаждаемся.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

из расчета на форму 18х25 см (6-8 порций)

фарш (свинина + говядина) — 600 г,

грибы (лесные или шампиньоны) — 150-200 г (не обязательный компонент),

сыр твердый (тертый) — 150-200 г,

растительное или оливковое масло для жарки,

Капустные листья вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты до мягкости.Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.Приготовить начинку.Помидоры вымыть, на каждом помидоре ножом сделать крестообразный надрез, опустить в кипящую воду на

1 минуту, затем снять кожицу.Помидоры порезать крупными кубиками.Чеснок очистить и мелко порубить.Лук очистить и мелко порезать.Грибы нарезать ломтиками.Зелень вымыть, обсушить и порубить.В разогретую с растительным или оливковым маслом сковороду выложить лук, чуть посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить до мягкости.Добавить к луку половину рубленого чеснока и обжарить вместе

30-40 секунд.К луку с чесноком положить нарезанные помидоры, перемешать, довести до кипения и убавить огонь до минимального.Готовить томатный соус

20-30 минут, изредка помешивая (можно прикрыть крышкой).На другой сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить фарш (лучше обжаривать фарш небольшими пор

Ингредиенты:

баранина с жиром и без костей — 400-500 г,

горох молодой — 1/2 стакана,

зелень кинзы, укропа, мяты — по 1 пучку,

виноградные листья свежие — 200 г,

консервированные или засоленные —

соль и молотый черный перец по вкусу.

сметаны или простокваши — 1 стакан,

чеснок сарымсага — 4 зубчика.

Мякоть баранины с репчатым луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, мелко порезанную зелень, соль и перец и по желанию зерна молодого гороха, предварительно замоченного в теплой кипяченой воде. Тщательно перемешивают. Свежие виноградные листья очищают, моют, удаляя у них стебельки, ошпаривают кипятком, а засоленные слегка отваривают до полуготовности. На каждый виноградный лист, с внутренней его стороны, там, где должен был быть стебелек, укладывают чайной ложкой фарш, из расчета по 20-25 г на одну долму, и заворачивают в виде голубца. Подготовленную долму складывают в кастрюлю с толстым дном или в казан рядами, заливают до половины водой и тушат в течение часа до готовности. При подаче на стол готовую долму поливают образовавшимся бульоном, а сверху мацони или простоквашей или соусом.

По материалам recept4you.ru