Ксения Гарастюк • 25.06.2019

Хычин – это изначально творожная лепёшка, правда начинка в последнее время стала более разнообразной. Это традиционное блюдо в Кабардино-Балкарии, которое является символом почёта и уважения к гостю. Выпекаются хычины с творогом непременно на сухой сковороде (берите посуду с толстым дном), а потом уже смазываются растопленным сливочным маслом.

Изначально тесто готовилось только из муки, воды и соли, но в погоне за более нежным вкусом, в рецепт стали добавлять кефир – это пошло на пользу блюду и позволило хычинам завоевать столы всего мира.

Само блюдо является достаточно бюджетным и простым, но в приготовлении имеются некоторые нюансы, которые обязательно нужно учитывать. В рецептах подробно описана вся технология, поэтому трудностей у вас возникнуть не должно.

Сладкими хычины не бывают, это сытная выпечка. Поэтому начинку следует немного посолить. Чтобы её консистенция была более однородной, добавьте сырое яйцо, и творог рассыпаться не будет.

Ингредиенты:

• 500 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• сливочное масло для смазывания;
• 400 гр. творога;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч.л. соды;
• 1 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

1. Половину от общего количества кефира смешайте с содой.
2. Муку просейте.
3. Соедините весь кефир (он должен быть комнатной температуры), всыпьте сахар, добавьте щепотку соли, влейте растительное масло. Постепенно примешивайте муку.
4. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким, тягучим, немного даже жидковатым.
5. Оставьте тесто немного постоять, а в это время приготовьте начинку. Смешайте творог с яйцом и немного посолите смесь.
6. Скатайте из теста и из начинки шарики одинаковой величины.
7. Сплющите шарик теста ладонью. В центр уложите шарик начинки. Защипните тесто со всех сторон, как бы обволакивая начинку. Прижмите изделие ладонью к столу. Аккуратно раскатывайте в тонкую лепёшку. В итоге она должна быть раскатана по форме сковороды.
8. Сковороду предварительно нагрейте на высокой температуре. Она должна быть сухой.
9. Каждую лепёшку обжаривайте на сковороде с двух сторон.
10. Готовые хычины выкладывайте друг на друга, смазывая при этом растопленным маслом.

Более интересный вкус получается, если добавить зелень. При этом вы можете использовать самую разнообразную зелень – шпинат, укроп, петрушку, щавель, молодую ботву свёклы, кинзу, зелёный лук.

Ингредиенты:

• 500 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• сливочное масло для смазывания;
• 400 гр. творога;
• большой пучок зелени;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч.л. соды;
• 1 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

1. Муку просейте. В кефир комнатной температуры добавьте соду.
2. Смешайте муку с сахаром, щепоткой соли. Соедините сухую смесь с кефиром, добавьте растительное масло.
3. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким, тягучим, немного даже жидковатым.
4. Пока тесто настаивается (ему достаточно 10-20 минут), сделайте начинку. Смешайте творог с яйцом и мелко рубленной зеленью. Немного посолите смесь.
5. Скатайте из теста и из начинки шарики одинаковой величины.
6. Сплющите шарик теста ладонью. В центр уложите шарик начинки. Защипните тесто со всех сторон, как бы обволакивая начинку. Прижмите изделие ладонью к столу. Аккуратно раскатывайте в тонкую лепёшку. В итоге она должна быть раскатана по форме сковороды.
7. Сковороду предварительно нагрейте на высокой температуре. Она должна быть сухой.
8. Каждую лепёшку обжаривайте на сковороде с двух сторон.
9. Готовые хычины выкладывайте друг на друга, смазывая при этом растопленным маслом.

Сыр придаёт блюду сливочный вкус в сочетании с маслом. Поскольку выпекаются хычины на сухой раскалённой сковороде, то во время приготовления они должны надуться. Просто проколите выпечку вилкой и хычин превратится в плоскую лепёшку.

Ингредиенты:

• 600 гр. муки;
• 1 л. кефира;
• 500 гр. творога;
• 150 гр. твёрдого сыра (можно взять брынзу);
• сливочное масло;
• большой пучок зелени;
• 1 ч.л. соды;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Муку просейте.
2. Замесите тесто, смешав муку, кефир, соду и соль.
3. Оставьте тесто на 10-20 минут. За это время вы можете приготовить начинку.
4. Сыр натрите. Зелень мелко порубите. Соедините. Добавьте творог и немного посолите. Перемешайте.
5. Берите тесто и начинку в пропорции 1:1.
6. Из теста раскатайте небольшую лепёшку. В центр выложите начинку.
7. Защипните края теста так, чтобы начинка оказалась внутри. У вас получится шарик. Его нужно примять, сделав толстую лепёшку.
8. Эта лепёшка раскатывается скалкой в более тонкую. В результате раскатайте изделие до диаметра сковороды, на которой собираетесь выпекать хычины.
9. Разогрейте сковороду. Выложите лепёшку, обжаривайте её с обеих сторон.
10. Готовые хычины смажьте растопленным маслом.

Картофельные хычины порадуют тех, кто предпочитает сытные блюда. Попробуйте приготовить самое простое пресное тесто, ведь именно оно считается основой для традиционных хычинов.

Ингредиенты:

• 1 кг. муки;
• 2 ч.л. соли;
• 150 гр. сыра брынза;
• 700 гр. творога;
• 1 кг. картофеля;
• сливочное масло.

Приготовление:

1. Картошку отварите. Пропустите через мясорубку или измельчите мялкой.
2. Сыр натрите, добавьте к картошке. Туда же отправьте и творог. Посолите начинку, перемешайте. Сформируйте одинаковые шарики.
3. В двух стаканах горячей воды разведите соль. Вводите постепенно просеянную муку. Замесите тесто. Дайте ему настояться 10-20 минут. Скатайте из теста шарики того же размера, что и начинка.
4. Тесто немного раскатайте. В центр выложите шарик начинки. Защипните тесто по краям, чтобы оно полностью скрыло начинку.
5. Прижмите ладонью шарик. Полученную лепёшку раскатывайте до размеров сковороды.
6. Разогрейте сковороду. Она должна быть сухая. Каждую лепёшку выпекайте с двух сторон.
7. Смазывайте лепёшки растопленным сливочным маслом.

Хычины – это лёгкая бездрожжевая выпечка, которая может подаваться к чаю или употребляться в качестве перекусов. Такие лепёшки хороши также, как дополнение к различным супам и салатам.

источник

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Создание аватарСервис для создания аватар в режиме онлайн. Позволяет вырезать из большой фотографии свою мордочку и сделать из неё аватару 🙂 Есть возможность сразу же установить аватару в качестве своей основной.
• Словарный запасПриложение показывает, в виде облака, 100 наиболее используемых слов в вашем дневнике, или в дневниках друзей. Каждое слово является ссылкой, на поиск этого слова в вашем дневнике.
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

• ДИЗАЙН ДНЕВНИКА (5621)
• ***клипарты, коллажи, разные картинки (649)
• ***романтические рамочки и другие с картинками (515)
• ***коллекция фонов (471)
• ***простые рамочки (406)
• ***флешки, анимации, гифки, музыкальные открытки (376)
• ***поздравительные открытки (376)
• ***уроки (296)
• ***разделители (277)
• ***Уроки фотошоп (274)
• ***украшалочки (263)
• ***photoshop (223)
• ***Схемки друзей (211)
• ***анимашки, гифки (196)
• ***плееры (176)
• ***рамочки к праздникам (170)
• ***комментики (160)
• ***красивые эпиграфы + часики (155)
• ***всё под рукой/ (129)
• ***кнопки -переходы (123)
• ***скрапы (117)
• ***уроки (102)
• ***цветочные рамочки (101)
• ***всё для дизайна (98)
• ***надписи (89)
• ***аватарки (81)
• ***полезная шпаргалка (77)
• ***много генераторов (71)
• ***генераторы текста (65)
• ***декор (63)
• ***всё для вашего дневника (50)
• ***бродилочка по рейтинговым дневникам ЛИРУ (35)
• ***учимся делать рамочки (29)
• ***религиозные рамочки (25)
• ***скрап — бумага (16)
• ***генератор цвета (15)
• ***уроки для ЖЖ (13)
• ***коды html (11)
• НОВОСТИ НА ЛИРУ (6)
• ***он-лайн графические редакторы (5)
• ***уроки в GIMP. (4)
• ***фотошоп редактор (3)
• ***уроки по FREE ONLINE IMAGE EDITOR (2)
• ***уроки в Paint Net. (2)
• ***генератор анимаций (2)
• ***фотошоп PSD онлайн (2)
• ***алфавит 3d (2)
• ЖИВОПИСЬ, ХУДОЖНИКИ, ИСКУССТВО (3664)
• ***зарубежные художники (711)
• ***пейзаж (671)
• ***иллюстрации (531)
• ***русские художники (375)
• ***женский образ (353)
• ***анималисты (321)
• ***натюрморты, цветы (312)
• ***работы от Мatrioshka (194)
• ***фэнтези (137)
• ***кошки (126)
• ***жанровая живопись (109)
• ***портрет (88)
• ***дети (83)
• ***сюреализм, готика (41)
• ***исторический жанр, библейские сюжеты, мифы, (39)
• ***картинки для творчества. (32)
• ***художники — славянисты (26)
• ***скульпторы (20)
• ***история картин (19)
• ***птицы (13)
• ***картины Винтерхальтера. (8)
• ***батик (8)
• ***бодиарт (4)
• КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (3350)
• ***выпечка (787)
• ***мясные блюда (495)
• ***овощные блюда и гарниры (393)
• ***вторые блюда (360)
• ***салаты (325)
• ***блюда в духовке (284)
• ***закуски (195)
• ***десерты (156)
• ***рыбные блюда (129)
• ***супы (123)
• ***котлеты (113)
• ***кулинарные советы (102)
• ***готовим на скорую руку (100)
• ***бутерброды, завтраки (85)
• ***блинчики (81)
• ***новогодний стол (75)
• ***соусы, приправы. (73)
• ***консервирование, заготовки на зиму (69)
• ***разное (65)
• ***блюда из творога (61)
• ***рецепты теста (59)
• ***постные блюда для поста (38)
• ***кулинарная книга (34)
• ***напитки (33)
• ***сервировка, украшение блюд (29)
• ***рецепты хлеба (26)
• ***блюда в мультиварке (21)
• ***вареники, пельмени (18)
• ***энциклопедия продуктов (18)
• ***каши (17)
• ***блюда к новому году (17)
• ***шашлыки (15)
• ***диетические блюда (14)
• ***блюда из грибов (14)
• ***торт «наполеон» (12)
• ***цветная капуста (7)
• ***блюда французской кухни (7)
• ***блюда в горшочках (6)
• ***холодец (5)
• ***блюда в микроволновке (4)
• ***пицца (2)
• ФОТОГРАФИИ, КАРТИНКИ (2030)
• *** животные, птицы, рыбы. (591)
• ***сады, парки, деревья,цветы, фотонатюрморты (330)
• ***фотоподборки на разные темы (228)
• ***знаменитости,ЖЗЛ, (206)
• ***художники- фотографы (193)
• ***природа, природные явления,пейзажи (193)
• ***история. интересные личности. (123)
• ***прикладное искусство (90)
• ***фотообои (71)
• ***фотографии друзей (62)
• ***все мои фотографии*** (27)
• ***игрушки, куклы (16)
• ***кысь дня (15)
• ПУТЕШЕСТВУЕМ ПО МИРУ (1533)
• ***Россия,бывшие страны СНГ (351)
• ***замки, дворцы, музеи, монастыри и церкви (189)
• ***Франция (186)
• ***Германия (142)
• ***Япония, Китай, Азия (108)
• ***города и страны мира (87)
• ***США (83)
• ***Италия (66)
• ***Англия (63)
• ***Швейцария (51)
• ***Чехия (46)
• ***Швеция, Дания, Норвегия. Скандинавские страны (33)
• ***Испания, Португалия (31)
• ***Нидерланды (29)
• ***Таиланд (27)
• ***острова (24)
• ***Австралия, Новая Зеландия (24)
• ***Канада (23)
• ***разные другие страны (22)
• ***Австрия (18)
• ***Греция (13)
• ***Индия (12)
• ***Ирландия (11)
• ***Шотландия (10)
• ***Бельгия (9)
• ***Тибет (8)
• ***Венгрия, Румыния, Болгария (8)
• ***Африка (8)
• ***Прибалтика (6)
• ***Израиль (5)
• ***Дубаи (5)
• ***панорамы (5)
• ***Польша (3)
• ПОЭЗИЯ (1141)
• ЗДОРОВЬЕ, РЕЦЕПТЫ НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ (820)
• ***здоровое и лечебное питание (187)
• ***очищение организма (80)
• ***упражнения, фитнес, медитации (38)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ИДЕИ И Т,Д, (516)
• ***полезные советы (369)
• ***уют в доме, стили, интерьеры, Шеби-шик (111)
• ***полезные сайты (44)
• ***мастер — класс ( поделки своими руками) (5)
• ***рецепты домашнего мыла (4)
• ***ландшафтный дизайн (3)
• ВСЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН (470)
• ***мода, маски, красота (282)
• ***диеты (125)
• ***гимнастика, фитнес (45)
• ***медитации (11)
• *** всё об именах (3)
• ***уборка в доме по дням недели (2)
• МОИ СХЕМКИ (354)
• ***схемки цветочные (104)
• ***схемки зимние (90)
• ***схемки осенние (66)
• ***бесшовные (52)
• ***разные (41)
• ***летние схемки (32)
• ***весенние схемки (32)
• ***текстурные (13)
• темные схемки (9)
• ***схемки с девушками (9)
• ***схемки с кошками (7)
• ***морская тема (3)
• ВИДЕО (308)
• АФОРИЗМЫ И ЦИТАТЫ (291)
• ПСИХОЛОГИЯ (188)
• ***позитивные размышления, самосовершенствование (90)
• ***о душевном (42)
• ***отношения (21)
• ТАЙНЫ НЕПОЗНАННОГО (180)
• ***астрология, гороскопы, предсказания (93)
• ***эзотерика, мистика (28)
• *** интересные факты и истории. (22)
• ***тесты и гадания (21)
• ***космос (4)
• ПРАЗДНИКИ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ, ОБРАЩЕНИЯ (172)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (161)
• ПРАВОСЛАВИЕ, ВЕРА, РЕЛИГИЯ, МОЛИТВЫ (151)
• ***народные приметы,заговоры, обряды, ритуалы (58)
• МУЗЫКА (144)
• КИНО ОН-ЛАЙН (142)
• КОМПЬЮТЕР (89)
• ПРИТЧИ, ЛЕГЕНДЫ, МИФЫ, РАЗМЫШЛЕНИЯ О ЖИЗНИ (82)
• ЮМОР, АНЕКДОТЫ, ПОЗИТИВ (59)
• ЮВЕЛИРНЫЕ УКРАШЕНИЯ (58)
• КНИГИ, ЛИТЕРАТУРА, ПИСАТЕЛИ (55)
• Liudmila5591 все записи автора (11)
• НОВОСТИ (54)
• ***новости из Германии*** (35)
• ***новости из России (19)
• ИСТОРИИ И ПИСЬМА О ЛЮБВИ (42)
• Изучение языка (35)
• ИСТОРИЯ КОСТЮМА, ВЕЩЕЙ, МОДЫ (35)
• ***обычаи, традиции, обряды (10)
• КОРОТКИЕ РАССКАЗЫ (32)
• ИСТОРИЯ ИМЕНИ (5)
• СЛАЙД-ШОУ (3)
• Закон, Указы, Постановления (2)
• САЙТ ДЛЯ РЕЛАКСАЦИИ (2)
• ЗВОНИТЬ БЕСПЛАТНО (1)

Самый большой и полный медицинский интернет-справочник. Ссылки. Самый боль.

Укрепляющая тренировка для мышц спины и пресса Если вы постоянно или очень част.

Сердечный приступ! 10 секунд чтобы спасти свою жизнь: что необходимо делать? В случа.

Дополнение к посту о картинках У меня собрались разные картинки, в.

МОИ АЛЬБОМЫ НА ХОСТИНГЕ wampi.ru . БРОДИЛКА .

Хычины с картошкой и творогом

Представляю вам рецепт хычинов с картошкой и с творогом . Тесто для них готовится на кефире.

Понадобится:

Для теста:

• Кефир — половина стакана,
• вода — половина стакана,
• сода пищевая — треть чайной ложечки,
• сухие дрожжи (растворимые) — четвертая часть чайной ложечки,
• соль — одна чайная ложечка,
• мука — два или три стакана (тесто само подскажет, сколько нужно).

Для начинки:

• творог — 200 г,
• картофель вареный — 200 г,
• соль.

Приготовление:

Муку просеять. Затем все ингредиенты для теста соединить и вымесить некрутое тесто. Накрыть его чистой тканью или салфеточкой и оставить на три часа в тепле.

Для приготовления начинки картошку сварить, размять, а затем смешать с творогом и солью и хорошенько перемешать.

После этого тесто обмять и разрезать примерно на десять или двенадцать частей. Из каждой части раскатать лепешку, накрыть ее пустой тарелочкой и вырезать по краям тарелки, чтобы лепешки были круглые и ровные.

На середину каждой лепешки выложить подготовленную начинку. Собрать края, соединить и защипить их, чтобы получился небольшой круглый пирожок с начинкой внутри, что-то вроде шарика.

Этот шарик раскатать скалкой, чтобы получился блин и обжарить на сухой сковородке с двух сторон.

Хычины с картошкой и творогом на кефире готовы. Но чтобы они стали вкусными, их еще горячими нужно обильно смазывать растопленным сливочным маслом.

Если вы заинтересовались этим блюдом, вы можете посмотреть здесь другой рецепт хычинов.

источник

Тесто :
0,5 стакана кефира, 0,5 стакана воды, 1/3 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 2-3 стакана муки.

Начинка :
200 гр творога, 200 гр вареного картофеля, соль по вкусу.
Сливочное масло для смазывания пирогов.

Вареный картофель хорошо размять, смешать с творогом и по вкусу посолить.

Кефир, воду, дрожжи, соль, соду и муку соединить и замесить некрутое тесто. Накрыть салфеткой или пленкой и оставить на 3 часа.

Потом тесто обмять и разделить на 10 — 12 частей

Из каждой части сделать лепешки, выложить на каждую начинку.

Края нужно собрать, соединить

и защипывать в узелок.

Сформовать шарики и дать им немного постоять, чтобы подошли, так они будут лучше раскатываться.

Слегка подошедшие шарики раскатать в тонкую лепешку. Если даже начинка где — то вылезет не страшно.

И жарить на раскаленной сковороде без добавления масла.

Обжаривать с двух сторон. Лепешки могут сильно надуваться.

Готовые хычины смазывать сливочным маслом, как блины и складывать в стопку.

Можно вместо масла использовать сметану. Идеально бы подошла домашняя, но сойдет и магазинная.

Любая зелень очень хорошо сочетается с этим блюдом.
Пеките с удовольствием!

источник

Мука пшеничная — 380 г

Сыр адыгейский — 250 г

Картофель отварной — 250 г

Масло сливочное — 100 г

Хычин — это лепешка из тонкого теста с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью.

Для теста подойдет любой кисломолочный продукт: кислое молоко, кефир, айран, тан и т.д., чем жирнее, тем вкуснее тесто.

Для начинки надо взять равное количество картофеля и сыра. Я для пикантности добавила чеснок.

Для хычинов с сыром и картофелем берут брынзу или адыгейский сыр. Можно сделать с соленым творогом.

Лепешки выпекаются на сухой сковороде и сразу же обильно смазываются сливочным маслом, укладываются друг на друга.

Вкуснее всего хычины с сыром и картофелем в горячем виде, мягкие и нежные, они просто тают на губах.

Из кефира, соли, соды и муки замесить мягкое, некрутое тесто. 5-7 минут «отбить» тесто об стол, дать отдохнуть 20-30 минут.

Сыр нарезать кусочками, чеснок натереть на мелкой терке.

Добавить горячий отварной картофель.

Размять толкушкой в однородное пюре.

Тесто разделить на одинаковые кусочки, удобнее воспользоваться весами. Скатать шарики.

Из начинки скатать такого же размера шарики, как тесто.

Руками из теста сделать лепешку. Положить шар из пюре.

Защипнуть хорошенько края сверху.

Аккуратно руками расплющивать лепешку.

Параллельно можно помогать скалкой. Не торопясь и очень нежно, чтобы тесто не порвалось. Если образовываются пузыри, просто протыкать их зубочисткой.

Тонкие лепешки выкладывать на разогретую сковороду.

Обжарить с двух сторон до румяного состояния.

Горячие хычины с сыром и картофелем промазывать растопленным маслом и складывать стопкой.

Всю стопку лепешек нарезать на четыре части, и можно угощаться.

Вот такими тонкими, мягкими и очень нежными получаются хычины с сыром и картошкой.

источник

• ОБРАЗОВАНИЕ (958)
• Английская грамматика (64)
• Английский для всех (45)
• Английский-3 (43)
• Дошколята (29)
• Английский-4 (10)
• Английский язык (85)
• Библиотека (109)
• Начальная школа (81)
• Переводчики (72)
• Психолог-и-Я (127)
• Сказки (54)
• Словари,справочники (68)
• Студенту (43)
• Школа (84)
• Энциклопедии (43)
• Юриспруденция (44)
• Дача-ЦВЕТЫ (656)
• Многолетники (54)
• Пионы,георгины (47)
• Луковичные (36)
• Цветущие кустарники (31)
• Хоста (29)
• Астры,хризантемы (18)
• Лилии,лилейники (16)
• Гортензия и бульденеж (68)
• Клумбы-цветники (99)
• Роза-королева цветов (87)
• Советы цветоводам (95)
• Суккуленты (17)
• Хвойные растения (40)
• Однолетники (30)
• (0)
• ВЕЛИКОБРИТАНИЯ (440)
• Английская провинция (93)
• Города Англии (189)
• Сады и парки Англии (155)
• ВОКРУГ ВСЕГО МИРА (1768)
• Америка (121)
• Германия (132)
• Глазами россиянина! (42)
• Другие страны (126)
• Европа (294)
• Живописные деревни (123)
• Индия,Китай (84)
• Испания (93)
• Италия (144)
• ОАЭ,Дубаи (56)
• Таиланд (82)
• Франция (149)
• Чарующая АЗИЯ (125)
• Чехия (143)
• ВСЁ ДЛЯ БЛОГА (978)
• Аватары (52)
• Всё для дизайна (455)
• Генераторы (137)
• Полезные подсказки (207)
• Фоторедактор (145)
• ВСЁ О ЗДОРОВЬЕ (1876)
• Гипертония (72)
• Fitness (53)
• Видео-урок упражнений (50)
• Диабет (110)
• Диетология (124)
• ЖКТ (67)
• Зелёная аптека (111)
• Йога (58)
• Красота и здоровье (221)
• Лекарствен. растения (95)
• Мед.справочники (85)
• Медицина и ЗОЖ (62)
• Народная медицина (143)
• Обмен веществ (61)
• Очищение организма (158)
• Позвоночник,суставы (174)
• Полезные советы (63)
• Похудей-ка (87)
• Ухо-Горло-Нос (103)
• Фитнес, спорт (111)
• ДАЧНЫЕ ИСТОРИИ (1431)
• Архитектурный дизайн (85)
• Болезни,вредители (122)
• Бродилки дачные (86)
• ВидеоДАЧА (81)
• Дачные заботы (101)
• Клумбы-грядки (89)
• Красивый сад. (90)
• Креативные идеи (70)
• Ландшафтный дизайн (99)
• Садовые дорожки (83)
• Своими руками-дача (74)
• Советы огородникам (212)
• Советы полезные (126)
• Советы садоводам (41)
• Ягода-малина (122)
• ДВОРЦЫ И ЗАМКИ: (478)
• Европы (282)
• России (23)
• Стран мира (56)
• Чехии (68)
• ДИЗАЙН И ДЕКОР : (645)
• Ванная (31)
• Гостиные (31)
• Декор (78)
• Дизайн квартиры (80)
• Интерьера (74)
• Креативный (73)
• Кухни (92)
• Ремонт (51)
• Своми руками (77)
• Спальни (50)
• ЖЕНСКИЕ ШТУЧКИ (715)
• Декупаж (99)
• Копилка полезностей (209)
• Пергамано,квиллинг (119)
• Рукоделие (116)
• Трафареты,Шаблоны (63)
• Шитьё: подушки (33)
• Шитьё: шторы (75)
• ИСКУССТВО (501)
• Видеотека (62)
• Другое искусство (96)
• Литература,Поэзия (82)
• МУЗЕИ МИРА (34)
• Фотография (62)
• Музыкальный АЛЬБОМ (167)
• КОМПЬЮТЕР (748)
• Tutor (76)
• Безопасность (77)
• Компьютер-подсказки (188)
• Обои на рабочий стол (79)
• Полезные сайты (70)
• Программы (109)
• ТЕЛЕфония (27)
• Учебник Li.Ru (152)
• КУЛИНАРИЯ (4890)
• 100 вкусных рецептов. (103)
• Аэрогриль,Мультиварка (45)
• Баклажаны (206)
• Блины и блинчики (101)
• Блюда в горшочках (17)
• Блюда из курицы (357)
• Блюда из тыквы (165)
• Блюда мясные (267)
• Блюда праздничные (64)
• Блюда рыбные (225)
• Блюдо-СУПЫ (145)
• Вкусные историии (83)
• Выпечка (114)
• Выпечка-подборка (22)
• Выпечка-слоеная (30)
• ГРИБЫ (46)
• Десерт необычный (187)
• Десерты (76)
• ЖЕЛЕйные шедевры (102)
• Заготовки на зиму (209)
• Закуски (224)
• Запеканки (70)
• Запеканки овощные (67)
• Кабачки (342)
• Кулинарная азбука (91)
• Напитки (102)
• Национальная кухня (151)
• Оформление блюд (57)
• Пироги (220)
• Пирожки (69)
• Полезная еда (117)
• Приправы,специи,соусы (69)
• Рецепты ПИЦЦЫ (49)
• Салаты (363)
• Салаты-подборка (138)
• Стоит попробовать! (206)
• Творожные вкусности (188)
• Творожные десерты (106)
• Торты,пирожное (231)
• Шашлычок (65)
• ЛЮБОПЫТНО! (1094)
• 100 чудес света (81)
• Автомобилист (23)
• Афоризмы и Цитаты (122)
• Виртуальные прогулки (65)
• ЖИВОТНЫЙ МИР (42)
• Закон и порядок (74)
• ИНТЕРЕСНО (178)
• Необычная архитектура (24)
• Познавательно (113)
• Притчи (88)
• САМЫЙ-САМЫЙ. (80)
• Славяне (57)
• Смехотерапия (164)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (150)
• Новый год (45)
• Открытки (43)
• Поздравлялки (48)
• РОССИЯ (402)
• Москва и подмосковье (60)
• Города России (19)
• МОСКВА-столица (56)
• Нижний Новгород (96)
• Санкт-Петербург (70)
• Храмы России (112)
• САДЫ И ПАРКИ (1124)
• Весенние красоты (72)
• Красоты ПРИРОДЫ (164)
• ПАРКИ — САДЫ (183)
• Прекрасный цветок (92)
• Сады,парки от Шиенок (50)
• Цветы комнатные (156)
• Цветы разные (126)
• Частные сады и парки (69)
• Японский сад (84)
• Семья. (219)
• Взаимоотношения (47)
• Дети (78)
• Родители (39)
• Родословная (59)

Горбуша запеченная Запеченная Горбуша на луковой подушке &nb.

«Куриные бомбочки» Куриное филе не всем нравится, так как мясо более сухое, чем на .

Всем привет! Нашла интересную идею на кулинарном форуме китайских хозяюшек. Вот так оригинально и.

Сладкие супы Тыквенный десертный крем-суп с кардамоном и корицей .

Творожные пироги Творожные кексы с черешней Лето &nd.

Хычины с картошкой и творогом

Представляю вам рецепт хычинов с картошкой и с творогом . Тесто для них готовится на кефире.

Понадобится:

Для теста:

• Кефир — половина стакана,
• вода — половина стакана,
• сода пищевая — треть чайной ложечки,
• сухие дрожжи (растворимые) — четвертая часть чайной ложечки,
• соль — одна чайная ложечка,
• мука — два или три стакана (тесто само подскажет, сколько нужно).

Для начинки:

• творог — 200 г,
• картофель вареный — 200 г,
• соль.

Приготовление:

Муку просеять. Затем все ингредиенты для теста соединить и вымесить некрутое тесто. Накрыть его чистой тканью или салфеточкой и оставить на три часа в тепле.

Для приготовления начинки картошку сварить, размять, а затем смешать с творогом и солью и хорошенько перемешать.

После этого тесто обмять и разрезать примерно на десять или двенадцать частей. Из каждой части раскатать лепешку, накрыть ее пустой тарелочкой и вырезать по краям тарелки, чтобы лепешки были круглые и ровные.

На середину каждой лепешки выложить подготовленную начинку. Собрать края, соединить и защипить их, чтобы получился небольшой круглый пирожок с начинкой внутри, что-то вроде шарика.

Этот шарик раскатать скалкой, чтобы получился блин и обжарить на сухой сковородке с двух сторон.

Хычины с картошкой и творогом на кефире готовы. Но чтобы они стали вкусными, их еще горячими нужно обильно смазывать растопленным сливочным маслом.

Если вы заинтересовались этим блюдом, вы можете посмотреть здесь другой рецепт хычинов.

источник

Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

Ингредиенты для теста:

• Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.) — 500 мл.
• Мука — сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции как тесто на пельмени, только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
• Сода — 1 ч. л. негашеная
• Соль — 0,5 ч. л.
• Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

• Картофель (среднего размера) — 4 шт.
• Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
• Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

Для смазывания готовых лепёшек:

Сливочное масло — 100 г

Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите. Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавляем оливковое масло (1 ст. л. ) и размешиваем тесто до однородности.

В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л. ) и соль (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно 15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в хачапури по-имеретински. Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне.

Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно. Спасибо!

источник

Забудьте все что я готовила раньше!
Это самое вкусное, что я делала за последнее время . Никогда не подозревала, что из простых доступных продуктов может такое получится.

Вчера сын пек хачапури по-аджарски — https://www.stranamam.ru/post/12742926/, пока я была на огороде. Открыл рецепт и по нему делал, папа и сестра были группой поддержки.
А сегодня ему захотелось что-нибудь еще приготовить.
Тесто месил полностью сам, остальное доделывала я).

Вкус, даже не знаю как описать. Они нежнейшие, тают во рту, оставляя небольшую кислинку от нежнейшего теста и зелень. мммм.
А топленое масло завершает вкус и обогащает его.
Я специально для этого рецепта сделала топленое масло, несколько рецептов есть с его применением у меня в черновиках.

Они отлично подойдут и на завтрак и на пикник например .
Очень сытные выходят, одной штучкой наедаешься (толщина 3-4 мм и диаметр 20 см).

Рецепт поведала чеченская хозяйка из Грозного, у нее в семье он передавался из поколения в поколение.

Тесто
Кефир 2,5% – 1 лит. + 100 г
Масло подсолнечное – 2 ст. л
Мука – 1 кг
Соль – 1 ч. л
Сахар – 2 ст. л
Сода – 1 ч. л
Топленое масло – 150 г

Я делала половину нормы (я написала полный объем продуктов), т. к творога было всего 180 гр. из этого количества продуктов вышло 7 шт., творога хватило только на 5.

В муку добавьте чайную ложку соды, перемешайте.
Все остальные составляющие – масло, сахар, соль — отправляем в кефир.
Соединяем ингредиенты и небольшими порциями добавляем к кефиру муку и перемешиваем.

Пусть вас не смущает, что тесто получается мягким и липким.

Накройте чашу пищевой пленкой и отставьте в сторону. Пока будем заниматься начинкой, тесто успеет настояться.

Начинка
Творог 9% – 500 г
Яйцо – 1 шт
Петрушка – 100 г
Лук репчатый – 1 шт (я делала без него), если с ним то его добавляют обжареным в масле.
Соль – 1 ст. л
Диаметр сковороды – 24 см.

Для начинки нам понадобится качественный творог, желательно домашний. Магазинный лучше взять – 5-9% мягкий.
Если творог водянистый, его нужно отжать.
Порубите петрушку.
Добавьте ее в творог.
Если творог сухой добавляем яйцо, у меня был мягкий и чуть чуть добавила белка (остался от пряничного теста).
Посолите, тщательно перемешайте. Начинка готова.

Тесто настоялось и немного разошлось. Обратите внимание, какое оно тягучее, липкое и в тоже время воздушное и нежное.

Очень важный момент – это сковорода, на которой вы собираетесь жарить хычины.
Нужна литая с толстым дном, жарим без масла, сковородку ставим на средний огонь и ждем когда она накалиться.

На рабочую поверхность насыпьте муку.
Ладошкой равномерно распределите ее по столу тонком слоем.
Защипните из чаши тесто – 120-150 г. Первый раз можете взвесить, чтобы понимать, а потом на глаз. Руки всегда должны быть в муке!
Положите тесто на мучную поверхность.
Обваляйте его со всех сторон в муке, сформируйте шар.
Ладонью разомните его в лепешку.
Наберите начинку – столовую ложку.
Положите в центр сформированной из теста лепешки.
Припылите руки мукой.
Защепляйте тесто к середине и переверните.
Аккуратно, помните, тесто очень нежное, разомните кулечек пальцами.
Получится лепешка с начинкой. Муку не жалейте, изначально тесто жидковатое, достаточное количество муки оно вбирает уже на столе. В этом секрет необычайной нежности хычинов..
Пройдитесь пальцами по краям, таким образом, начинка распределиться более равномерно.
Припылите мукой скалку.
Раскатывайте тесто от центра.
Переверните хычин.
Продолжайте раскатывать — с другой стороны.
Если скалка начнет прилипать, присыпьте тесто мукой.
Раскатывайте тесто в тонкий пласт, начинка начнет просвечиваться.
Перекиньте половину хычина на левую ладонь.
Подставьте правую, перекиньте тесто на нее.
Приподнимите пласт.
Перенесите на раскалённую сковороду без масла.

источник

Время приготовления 40 минут

• 1 л кефир 2,5%, обезжиренный, мне кажется, не подойдет
• 2 ст. л. растительное масло
• 1 кг мука ориентировочно, может потребоваться чуть больше или чуть меньше
• 1 ч. л. соль
• 2 ст. л. сахар
• 1 ч. л. сода
• 180 гр. сливочное масло масло идет на смазку готовых хычинов, его нужно растопить. Можно использовать топленое масло, если есть

• 600 гр. творог 5-9%, чем жирнее, тем лучше
• 1 шт. яйца если яйца мелкие, то лучше 2 штуки
• 1 пучок укроп большой, хороший пучок
• 1 пучок зеленый лук тоже большой пучок
• 1 ст. л. соль

Время приготовления 40 минут

• 1 л кефир 2,5%, обезжиренный, мне кажется, не подойдет
• 2 ст. л. растительное масло
• 1 кг мука ориентировочно, может потребоваться чуть больше или чуть меньше
• 1 ч. л. соль
• 2 ст. л. сахар
• 1 ч. л. сода
• 180 гр. сливочное масло масло идет на смазку готовых хычинов, его нужно растопить. Можно использовать топленое масло, если есть

• 600 гр. творог 5-9%, чем жирнее, тем лучше
• 1 шт. яйца если яйца мелкие, то лучше 2 штуки
• 1 пучок укроп большой, хороший пучок
• 1 пучок зеленый лук тоже большой пучок
• 1 ст. л. соль

Пару замечаний к рецепту.

Если муку с лепешки стряхнуть не удалось и она начинает гореть на сковороде, прежде чем класть следующую, оботрите сковороду сухой чистой тряпочкой.

Еще слышала совет, что лишнюю муку с уже готовых хычинов смыхивают чистой влажной тканью. Я сначала начала так делать, а потом приноровилась раскатывать без большого количества муки. Так что пробуйте, как удобнее.

И еще, хычины вкусные и горячие и остывшие только в тот день, когда их приготовили. На следующий день уже не то. Поэтому, если порция для вас слишком большая, уменьшайте продукты вдвое. Кстати, из полной порции у меня получилось 14 хычинов.

источник