Продолжаем цикл статей о зимних заготовках. Если вы любитель супов, особенно всевозможных рассольников, то временами у вас наверняка возникали мысли о том, как можно ускорить процесс приготовления, сделать его менее хлопотным и более чистым. И тут на помощь приходит зимняя консервация! А приготовьте на зиму рассольник в банках! Именно этим мы и займемся в данной статье.
Да, обычно под зимней консервацией мы подразумеваем всякие холодные закуски уже готовые к употреблению. Но так же легко и просто можно делать «полуфабрикаты» супов, заправки для них или даже цельные супы в банках.
Всё что потом остается, так это вскипятить воду в кастрюльке и выложить в нее 1-2 маленькие баночки заранее приготовленной зажарки (заправки). Добавили еще чего-то по вкусу, поварили, помешали – суп готов!
Под заготовкой рассольника на зиму обычно подразумевают 2 процесса. Во-первых, это просто заправка из обжаренной моркови, лука, томатной пасты, огурцов (свежих или маринованных). Во втором случае мы добавляем к овощам еще и перловую крупу, в итоге масса получается более плотной и сытной. Этот способ хорош тем, что не придется варить перловку для супа – всё и так уже готово – «Просто добавь воды».
Ниже вам предложено 5 пошаговых рецептов с фото. Эти сочетания являются самыми популярными, и на их основе можно придумывать свои индивидуальные рецепты. Главное – понять общие принципы готовки. Кроме рецептов рекомендую еще посмотреть здесь парочку видео, в них всё изложено максимально наглядно.
Хотите заготовить на зиму в банках рассольник без перловки? Обратите тогда внимание на этот простой рецепт. Такое даже правильнее называть заправкой, так как используется минимум ингредиентов, и даже крупы нет.
Отдельно стоит упомянуть огурцы. Обычно же используют соленые огурцы, но если их нет, то прекрасно подойдут и свежие. Всё само хорошо промаринуется к зиме, можно даже не волноваться.
Кстати, ранее была опубликована подробная подборка рецептов борщевых заправок на зиму . Советую ознакомиться и как-нибудь заготовить хотя бы пару банок этой вкусноты.
А это одно из самых удачных сочетаний! Здесь мы добавим перловую крупу и помидоры. Огурцы по умолчанию свежие, но вы при желании можете и маринованные взять – разницы не будет.
В итоге это уже не заправка, а практически готовый суп (концентрат). Остается его только развести в кастрюльке и немножко поварить. Самое то, когда нужно что-то приготовить на скорую руку!
Зимой откроете баночку и удивитесь тому, что огурцы станут маринованными. Всё благоухает и просится в рот. Да-да, по виду это похоже даже на какой-то зимний салат.
А раз речь зашла о салатах, то хочу вам порекомендовать замечательные салаты из баклажанов на зиму . Там варианты на любой вкус!
Если у вас осталось много соленых огурцов с прошлого года, либо вы насолили (наквасили, намалосолили) их, а теперь думаете, куда всё деть, то вот вам рецептик.
Из минимума ингредиентов вы получите замечательную основу для рассольника, которую можно законсервировать и хранить достаточно долго при комнатной температуре. Кстати, в этом варианте мы будем готовить без уксуса.
Вообще, здесь обходимся без стерилизации, но если у вас какие-то большие сомнения, то добавьте в каждую баночку по 1 столовой ложке 9% уксуса. А так, по отзывам, у людей всё с хранением нормально.
А здесь будем готовить снова со свежими огурцами, но вместо томатной добавим томатную пасту. Это и для экономии времени, и для более концентрированного вкуса.
Еще одна особенность этого рецепта в том, что здесь мы добавим немного душистых и пикантных пряностей, чтобы и рассольник в итоге получился более ярким по вкусу.
Пошаговый процесс готовки
А здесь можно посмотреть видео по теме
Начинали без перловки, а потому и закончим без нее. В этом рецепте не будет перловки, а потому «блюдо» больше тяготеет к заправкам и даже салатам. Но мы для разнообразия добавим кое-что другое: чеснок и свежую зелень.
Если хотите поострее, можете кроме чеснока использовать еще и стручковый перец чили. Но это уже на любителя.
Как вы поняли, приготовление этой заправки – дело нехитрое. Да и овощи везде по сути одни и те же используем. Отсюда напрашивается вывод, что если хочется какого-то разнообразия, нужно просто добавить какие-то новые ингредиенты или изменить пропорции имеющихся овощей.
По материалам vsepirojki.ru
Предлагаю вам мой рецепт заготовки для рассольника. Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке. Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках. Сей замечательный рецепт, приехал ко мне из Белоруссии, как позже выяснилось, похожие рецепты есть на других сайтах, вот только способ приготовления у меня другой.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 12
Свежие огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке Бёрнер, кому как понравится.
Морковь натереть на крупной терке
Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать.
И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут с момента закипания.
По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, ОБЯЗАТЕЛЬНО тепло укутать и оставить до полного остывания. После остывания и настаивания заготовки, свежие огурцы чудесным образом превращаются в соленые.
Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Банки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.
Зимой эта баночка будет настоящей палочкой-выручалочкой, вам останется всего лишь сварить любимый вами бульон, положить в него картошку, одну баночку заготовки и суп готов. А в пост и того проще – вода, картошка и заготовочка быстро решит проблемы приготовления супа. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
23 января marfutak # (автор рецепта) (модератор)
18 января marfutak # (автор рецепта) (модератор)
10 января marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Вот и я добралась написать отзыв по рецепту
Мнение в целом по рецепту положительное, вкус гармоничный , довольно насыщенный
По пропорциям для меня ни убавить, не прибавить.
А как облегчает жизнь придя после работы без сил , сокращая время на приготовление , просто не передать словами.
Но для меня есть одно НО, мне не понравилось, что огурцы очень мягкие, прям «тряпочки»
Возможно, автор подскажет как это исправить в будущем при заготовлении?
23 декабря 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Рецепт замечательный! Готовила две партии. Первая — точно по рецепту, а вторая с добавлением томатной пасты без уксуса. Вкусно в обеих партиях.
Почему родился второй вариант. Ну вот захотелось, чтобы заготовка была поярче по цвету! Тем более, остаток пасты сиротливо скучал в холодильнике.
Так что, рецепт на «отлично»! Варю с удовольствием!
А сегодня вообще выручил: Заболела, а семью кормить надо. Почистила пару картофелин, достала заготовку фрикаделек и волшебную баночку рассольника. Потом довела до вкуса адыгейской солью ( марки самтрест ). Всё. Спасибо за рецепт.
18 декабря 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
10 декабря 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
29 октября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
29 октября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
29 октября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
15 октября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
4 октября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
27 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
25 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
25 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
23 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
22 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
17 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
13 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
13 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
3 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
По материалам www.povarenok.ru
Заправка для рассольника, приготовленная на зиму из свежих огурцов с перловкой – это отличный вариант, когда нет времени долго варить суп. Те, кто любит рассольник, меня поймут, ведь сварить такой суп – дело нескольких часов. Для этого нужно сварить перловку, поджарить овощи и так далее. Если вы заготовите овощи для рассольника еще летом, то зимой сварить вкусное первое блюдо не составит никаких трудов.
В сегодняшнюю заготовку будем добавлять перловку, свежие огурцы, лук, морковку и томатную пасту, а если у вас есть свежие помидоры, то можете их применить, убрав томатную пасту. Только помидоры нужно будет перемолоть на сок или пюре без кожуры. Освободите день, чтобы сварить заправку для рассольника, и будете отдыхать всю зиму.
Ингредиенты:
Промываем перловку и заливаем холодной водой, ставим варится на огонь, периодически снимая пенку, которая обязательно будет образовываться. Варим перловку, пока не она не станет почти готовой, это примерно 30-40 минут от начала кипения.
Моем свежие огурцы, срезаем хвостики и измельчаем. Удобно резать кубиками небольшой формы, тогда суп получится и вкусным, и красивым. Согласитесь, крупные куски в супе мало кому приглянутся.
Режем репчатый лук кубиками, а морковку по традиции трем на терке, чтобы она быстрее приготовилась.
Овощи складываем в кастрюлю, вливаем туда и растительное масло, которое понадобится для тушения.
Для вкуса насыпаем соль и сахар, овощи сразу пустят сок, и заготовка получится просто отменной.
Добавляем томатную к овощам и ставим на огонь. Тушим овощи 25 минут, иногда помешивая ложкой, чтобы ничего не прилипло ко дну кастрюли.
Потом к овощам отправляем перловку и продолжаем тушить все вместе.
Засекаем время и снова тушим, но уже 5-10 минут, так как крупа почти готова.
Вливаем уксус, ждем, когда заготовка закипит и выключаем огонь.
Пропаренные баночки наполняем заправкой до верха, слегка прижимая, чтобы плотно наполнить тару.
Закатываем крышками и даем остыть, укутав теплой тканью. Банки с рассольником остываю примерно за 4-5 часов. Лучше оставить их на ночь укутанными, а утром все уже будет готово.
Зимой наслаждаемся вкусом овощной заправки с перловкой: ее можно добавлять в рассольник или просто кушать со свежим тостом. Bon Appetite!
По материалам otomatah.ru