Вкуснейшая солянка с опятами украсит не только повседневное меню, но станет отличным дополнением и к праздничному столу, особенно если застолье длится несколько дней. Но сварить правильно это традиционное русское блюдо под силу далеко не каждому, если не знать секретов и хитростей приготовления.

Ингредиенты:

• 300 гр. свежих опят;
• 50 гр. сухих белых грибов;
• 1небольшая сладкая луковица;
• Средняя по размеру морковь;
• 2-3 соленых бочковых огурчика;
• Небольшая банка консервированных маслин;
• Большой пучок зелени;
• Болгарский перец сладкий – 2 шт.;
• 2-3 сочных помидора;
• Лаврушка, черный перец, крупная соль;
• Немного растительного масла;
• Свежая капуста белокочанная – небольшой кочан.

Пошаговый рецепт солянки с опятами

Свежие опята необходимо перебрать, очистить при необходимости и залить водой в большой емкости. Дать грибам постоять, прополоскать, слить и залить водой еще раз. Через 5-7 минут воду слить, переложить грибочки в кастрюлю и отварить в течение 15-18 минут. После чего грибы из бульона вынуть, дать ему отстояться, и перелить без осадка в чистую кастрюлю. Этот наваристый бульон и станет основой нашей солянки с опятами.

Пока варятся опята, сухие белые грибы запарить в кипящей воде, бульон от этих грибов также не стоит выливать. Его нужно процедить после того как он отстроиться и оставить в сторонку. Размягченные белые грибочки измельчить.

Разогреть в сковороде немного растительного масла, обжарить сначала репчатый лук, добавить к нему опята, поджарить, а затем добавить белые грибы. Ингредиенты в сковороде рекомендуется приправить солью и специями, и переложить грибы с луком в бульон.

Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, морковку порезать мелкими кубиками, добавить овощи в бульон вариться. Что касается болгарского перца и томатов – их можно добавить в солянку в сыром виде, или отдельно обжарить на сковороде.

Как только все овощи сварятся, в солянку добавить соленые бочковые огурчики и большую горсть оливок (без косточки). Сбалансировать вкус и придать первому блюду кислинку можно с помощью огуречного рассола или добавить маринад от оливок.

На конечном этапе приготовления в солянку добавляется свежая зелень и специи, а при подаче в тарелку добавляется щедрая порция густой домашней сметаны.

Многим домохозяйкам кажется, что приготовление солянки – процесс сложный, трудоемкий и длительный. Но и быстро приготовить вкусное блюдо из свежих опят – совсем несложно. Для этого потребуется небольшой перечень продуктов, которые можно найти в каждом холодильнике.

Ингредиенты:

• Свежие опята – 350 гр.;
• Картофель – 2 шт.;
• Соленые огурцы – 4 шт.;
• Оливки – горсть;
• Морковь и сладкий лук;
• Томатная паста хорошего качества – 50 гр.;
• Любимые приправы – по вкусу;
• Немного жгучего чили и 3 зубчика чеснока;
• Пучок зелени (без лука);
• Немного растительного масла без запаха семечек.

Как быстро приготовить солянку с опятами

Очистить свежий картофель от кожицы и порезать тонкими ломтиками или кубиками. Залить картофель водой и поставить вариться. Почистить лук, порезать его кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к луку промытые грибы, обжарить с добавлением специй и приправ, переложить в кастрюлю к картофелю. Нарезать очищенную морковку мелкими кубиками, обжарить в сковороде, где тушились грибы с добавлением томатной пасты, и переложить в солянку.

Измельчить соленые огурчики, нарезать колечками маслины без косточек. Как только картофель станет мягким – переложить огурчики с маслинами в кастрюлю, добавить чеснок и жгучий перец по вкусу, приправы, досолить солянку.

Завершающим штрихом станет добавление свежей зелени в кастрюлю и в порционную тарелку, а подавая к столу – не забудьте предложить немного сметаны.

По сути – солянка объединяет в себе компоненты, необходимые для приготовления рассольника, и щей – например, капусты и грибов. Зачастую в солянку добавляются пряные и ароматные наполнители – копчёное мясо, сосиски, пикантные колбаски, чтобы вкус блюда стал еще ярче. Приготовить солянку с опятами не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а вот вкус блюда – поистине будет удивлять и удивлять.

Ингредиенты:

• 200 гр. куриного филе;
• 1 небольшая морковь;
• 3 репчатые луковицы (шалот);
• Пикантные колбаски – 200 гр.;
• Половина сочного лимона;
• 100 гр. свежих опят;
• Кислые квашеные огурчики – 3 шт.;
• Горсть маслин без косточек;
• 2 лавровых листа;
• 3 ст. ложки качественной томатной пасты;
• Соль и черный перец – согласно вкусу;
• Немного подсолнечного масла без запаха.

Пошаговый рецепт

Нарезать куриное филе небольшими кубиками и таким же образом поступить с очищенным картофелем. Переложить продукты в кастрюлю и залить кипящей водой. После закипания снять пену и варить почти до готовности.

Очистить репчатый лук и морковь, порезать очень мелкими кубиками и поджарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить промытые и порезанные грибы специи и чуть соли и потушить, пока из грибов не перестанет выделяться сок. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к мясу и картофелю.

В этой же сковороде обжарить нарезанные кубиком пикантные колбаски, добавить к ним оливки, томатную пасту и нарезанные огурчики. После обжаривания добавить костальным продуктам.

Добавляем в супчик специи, лавровые листики и приправы, по вкусу – немного свежей зелени.

В солянке с опятами и копчеными колбасками, возможно, будет не хватать немного кислинки, исправить которую можно лимонной долькой при подаче и доброй порцией домашней сметаны.

Грибная солянка – это густой суп, чаще с копчеными мясными дополнениями, который согреет в зимнее время, и порадует своим ароматом поздней осенью. Копченые свиные ребрышки придают солянкам с опятами особенный пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 700 гр. копченых свиных ребер;
• 2 головки сладкого репчатого лука;
• 3 крупных соленых огурчика;
• 100 гр. зеленых оливок без косточек;
• 200 гр. свежих (или маринованных)опят;
• 2 ст. ложки маринованных каперсов;
• 2-3 ст. ложки томатной пасты;
• Подсолнечное масло для обжаривания;
• Зелень и приправы, специи – по вкусу;
• Для подачи – немного сметаны и лимон.

Как приготовить

Приготовить насыщенный бульон – залить копченые свиные рёбрышки водой и поставить вариться на плиту на 40-45 минут. Вынуть и остудить, разобрать от косточек и хрящиков и вернуть в процеженный бульон.

Обжарить репчатый лук и морковь, нарезанные мелким кубиком до золотистого цвета, добавить промытые и измельчённые грибы. Подсолить и приправить овощи специями. В самом конце добавляется томатная паста, немного прогревается и после этого обжаренные ингредиенты можно переложить в кастрюлю к мясу.

Дать всем продуктам провариться, добавить нарезанные огурчики, оливки и каперсы и прогреть супчик. Теперь можно откорректировать вкус приправами и специями, и добавить немного свежей зелени.

Баловать своих родных или гостей солянкой с опятами стоит, предложив им нарезанный лимон, сметану и свежий, хрустящий хлебушек.

Солянка – блюдо русской кухни, в которой под кисло-остро-пикантной основой сочетаются практически любые продукты, в том числе свежие и сухие грибы и, острая квашеная капуста.

Ингредиенты:

• 700 гр. квашеной капусты;
• Горсть сухих белых грибов;
• 400гр. свежих опят;
• 2 репчатые луковицы;
• 2-3 соленых огурца;
• 5 ст. ложек томатной пасты;
• Соль, специи, приправы;
• Немного свежей зелени, лаврушка;
• Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезаем капусту, чтобы ее длинные ломтики стали короче, заливаем водой и ставим вариться на плиту до закипания. Запариваем горсть сухих грибов в кипятке.

Измельчаем репчатый лук, добавляем распаренные грибы (воду от которых не стоит выливать – она пригодится нам позднее). После того как сухие нарезанные грибы обжарились – добавляем свежие – промытые и измельченные.

Нарезаем огурчики на некрупные кубики и тушим их в небольшой кастрюле с добавлением огуречного рассола и томатной пасты. Смешиваем все обжаренные продукты с уже почти готовой кислой капустой, добавляем специи и приправы, грибной бульон от сухих белых грибов, свежую зелень.

Томим супчик на плите около 8-9 минут и выключаем, укутываем и даем солянке, как следует напариться.

О солянке с опятами и кислой капустой можно мечтать летом, когда с последним ингредиентом серьёзный дефицит – но приготовить это ароматное блюдо зимой – одно удовольствие.

По материалам kopilka-kulinara.ru

В нашей статье мы расскажем, как готовится солянка с опятами на зиму, рецепты разные рассмотрим. Также опишем этапы создания заготовок с капустой, луком и другими овощами.

Эта заготовка получается невероятно вкусной и ароматной. Делается она просто. Рецепт понравится тем, кто любит делать консервацию. Солянка с опятами отлично сочетается с отварной картошкой. Такой завтрак в зимнее время обязательно оценят все члены семьи.

Чтобы приготовить солянку, потребуется:

• по два килограмма помидоров, капусты и опят;

• подсолнечное масло (триста мл);

• один килограмм репчатого лука;

• соль каменная (грамм 100 будет достаточно);

• 100 мл уксуса девятипроцентного;

1. Сначала очистите грибы. После порежьте их на кусочки. Поставьте вариться в подсоленной воде. На один литр жидкости потребуется примерно чайная ложка соли. Варите с момента закипания примерно двадцать минут. Потом слейте воду.

2. Овощи подготовьте. Очистите морковь, лук. Затем помойте помидоры.

3. Нашинкуйте капусту так, как для борща.

4. Натрите морковь на крупной терке. Кубиками нарежьте лук и помидоры.

5. В большую емкость выложите томаты, лук и морковь. Добавьте туда же подсолнечное масло. Тушиться блюдо должно сорок минут.

6. Добавьте туда соль, сахар и капусту. Перемешайте. Тушиться овощи должны сорок минут.

7. Добавьте в кастрюлю уксус, грибы. Перемешайте блюдо. После тушите примерно десять минут. Вот так вот готовится солянка с грибами и капустой. Рецепт на зиму с опятами, как вы могли заметить, достаточно простой, поэтому проблем с готовкой не должно возникать. После того как протушите массу, разложите по стерилизованным банкам солянку. Закатайте. После чего переверните банки вниз горлышком. Укутайте их. После того как они полностью остынут, одеяло можно будет убрать.

Как готовится в мультиварке солянка с опятами с капустой на зиму? Сейчас расскажем. Детально рассмотрим рецепт. Такое блюдо получается в меру острым.

Для приготовления потребуется:

• двести грамм лука и столько же моркови;

• пятьдесят мл масла растительного;

• уксусная эссенция (1,5 ч. ложки);

• пятьдесят мл растительного масла;

• 2 ст. ложки томатной пасты.

1. Сначала промойте грибы, отварите их. Воду в процессе меняйте несколько раз.

2. Дальше грибочки откиньте на дуршлаг.

3. Лук с морковью обжарьте на масле в мультиварке, выбрав режим «Жарка».

4. Через сорок минут добавьте нашинкованную капусту. Затем закройте крышку. Оставьте на пятнадцать минут в том же режиме. Затем посолите и поперчите блюдо. Если есть желание, то добавьте специи.

5. Добавьте отваренные грибы, пасту томатную, лавровый листик и перец. Перемешайте блюдо. Выберите режим «Тушение» на тридцать минут.

6. Через полчаса добавьте уксус. Перемешайте все блюдо. Вот и все, солянка с опятами с капустой на зиму готова. Теперь ее осталось разложить по стерильным банкам и закрыть крышкой. Хранить заготовки можно как в холодном погребе, так и в холодильнике.

Сейчас рассмотрим рецепт солянки, которую подают в виде закусок. Такое блюдо будет уместно во время поста.

Если есть желание, то можете добавить в яство говядину или курицу. Тогда эта кушанье понравится мясоедам. Такая солянка с опятами прекрасно сочетается с картофельным пюре.

Для приготовления потребуется:

• 400 грамм капусты савойской;

• масло подсолнечное (100 мл);

• 200 грамм маринованных опят;

• 1 ст. ложка томатной пасты;

1. Нашинкуйте капусту тонкими полосочками.

2. После очистите луковицу. Нарежьте ее соломкой. Можете также порезать ее кубиками.

3. Затем на масле обжарьте.

4. На крупной терке измельчите морковь. Затем обжарьте ее с луком до мягкости.

5. После добавьте туда же нарезанную капусту. Быстренько перемешайте. Следите, чтобы нижний слой овощей не пригорел.

6. После чего уменьшите немного огонь. Тушите под крышкой около двадцати минут. В процессе не забывайте помешивать блюдо.

7. Затем туда же добавьте шампиньоны (крупно нарезанные). Тушите их примерно пять минут.

8. После влейте к овощам томатную массу, которую заранее разведите водой (2 ст. ложки). Все хорошенько перемешайте. После продолжайте тушить.

9. Затем добавьте опята. Перемешайте солянку. После добавьте специи по вкусу. Затем не забудьте посолить блюдо. Чтобы солянка с опятами не была слишком кислая, можете добавить сахара.

10. Затем перемешайте блюдо. Уберите с огня. Накройте блюдо крышкой. Пусть оно настоится примерно шесть минут. Затем подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как готовится солянка с опятами на зиму. Рецепты, рассмотренные в нашей статье, помогут вам сделать такое кушанье самостоятельно. Желаем вам удачи!

По материалам omj.ru

Грибной сезон манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется аппетит к ароматным сезонным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Рецепты «Пальчики оближешь!» похожи по легкости приготовления, но отличаются в составе.

Из собранных своими руками грибов особенно хороши опята, белые, польские, подберезовики. Опираясь на покупные запасы, выбирайте шампиньоны, которые хорошо известны и нравятся всем.

Как обычно, нам понадобятся стерилизованные банки и крышки и немножко терпения. Советуем брать банки до 1 литра.

Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .

Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

Быстрая навигация по статье:

Классика — это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».

Время приготовления — 1 час 30 минут.

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Грибы отварные — 350-400 г
• Белый репчатый лук — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
• Морковь — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
• Томатный соус — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
• Масло растительное — 170 мл
• Соль — 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
• Сахар — 2 ст. ложки с горкой
• Уксус, 9% — 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
• Душистый перец — 8 горошин

• Выход консервации — около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
• Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
• Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.

Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.

Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?

• Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
• Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление.
• Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.

Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.

Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).

2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.

Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.

Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под самое горлышко банок.

Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.

Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов.

Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

• Капуста — 1 кг
• Грибы свежие — 400 г
• Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
• Лук — 200-250 г
• Морковь — 250 г
• Томатный сок — 300 мл
• Уксус — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, сахар — по вкусу
• Чеснок и зелень — если любите

Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.

Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки» ! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.

По материалам dietdo.ru