Самые интересные рецепты на любой вкус

Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.

Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.

• Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
• Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
• Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
• Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
• Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.

Солянка с шампиньонами на зиму с капустой

Самый легкий способ — солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.

• капуста – 4 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 1 ст.;
• масло — 0,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2,5 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.

• Грибы отварить, порезать.
• Капусту нашинковать, размять.
• Лук, морковь обжарить с грибами.
• Отдельно потушить капусту 10 минут.
• Добавить зажарку, специи, сахар.
• Тушить 20 минут.
• Влить уксус.
• Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.
• Разместить по банкам, закатать.

Солянка из опят с капустой на зиму

Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.

• капуста – 2 кг;
• грибы – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• петрушка – 50 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.

• Грибы порезать.
• Обжарить 5 минут лук.
• Добавить капусту и сладкий перец.
• Тушить 20 минут.
• Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
• Долить уксус.
• Разместить по банкам, закатать.

Солянка с рыжиками, с капустой на зиму

Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.

• капуста – 1,5 кг;
• грибы – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• томат-паста – 150 мл;
• уксус – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 1 ст.;
• масло – 1,5 ст.

• Грибы поджарить.
• Морковь и лук пассеровать 5 минут.
• Капусту нарезать.
• Долить воды, прокипятить.
• Положить зажарку, томат, уксус.
• Долить воды, тушить 40 минут.
• Всыпать соль, сахар, специи.
• Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
• Разместить по банкам, закатать.

Солянка с груздями и капустой на зиму

Отличная капустная солянка на зиму получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.

• капуста – 3 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло – 500 мл;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец душистый горошком – 15 шт.

• Грибы нарезать.
• Капусту нашинковать, размять.
• Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
• Всыпать специи и сахар.
• Готовить 20 минут.
• Добавить уксус, держать еще 10 минут.
• Разместить в тару, закатать.

Солянка с лисичками и капустой на зиму

Вкусная грибная солянка с капустой на зиму получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.

• капуста – 2 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• томат-паста – 300 мл;
• соль – 5 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• масло – 500 мл;
• уксус 9% – 8 ст. л.

• Грибы обжарить с морковью и луком.
• Томат-пасту развести водой.
• Положить капусту, помидоры, томат.
• Тушить 10 минут.
• Всыпать масло, соль, сахар.
• Готовить 1,5 часа.
• Влить уксус.
• Разместить в банки, закатать.

Солянка на зиму с маслятами и капустой

Многие хозяйки хвалят рецепт грибной солянки на зиму с капустой из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.

• капуста – 2,5 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 5 шт.;
• сладкий перец – 2 кг;
• томат-паста – 200 г;
• масло – 0,5 ст.;
• сахар – 50 г;
• вода – 1 ст.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

• Грибы обжарить с луком.
• Отдельно пассеровать перец.
• Разбавить водой томат-пасту.
• Смешать овощи, залить томатом.
• Готовить 30 минут.
• Всыпать специи, варить 7 минут.
• Разместить в банки, закатать.

Рецепт солянки на зиму с капустой, помидорами

Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант — солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.

• капуста – 2 кг;
• грибы – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• масло – 300 г;
• уксус 9% — 100 г.

• Грибы и овощи нарезать.
• Тушить 40 минут.
• Добавить капусту, соль, сахар.
• Готовить еще 40 минут.
• Доложить грибы, уксус.
• Грибная солянка тушится 10 минут.
• Разложить в тару, закатать.

По материалам ovkusnoyede.ru

Одна из самых популярных заготовок, которые хозяйки делают впрок, – солянка с капустой и грибами на зиму. Она может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира – достаточно только подогреть. Применяют ее и для приготовления первых блюд.

Приготовление любой закуски имеет свои тонкости, и солянка с капустой и грибами не является исключением.

• Один из основных ингредиентов солянки – томаты. Кожицу с них перед приготовлением нужно снять. Сделать это будет проще, если их обдать кипятком или даже опустить на пару минут в кипящую воду. Однако томаты часто можно заменить томатной пастой, где они содержатся в концентрированном виде. В этом случае необходимо выбирать соответствующий рецепт.
• Капусту для солянки лучше выбирать из тех сортов, которые предназначены для долгого хранения. Шинковать ее предпочтительно некрупно. Если проявить небрежность, блюдо выйдет неаппетитным.
• Грибы для приготовления солянки должны пройти всю необходимую обработку: их нужно перебрать, очистить от мусора, помыть, при необходимости вымочить в подкисленной или подсоленной воде. После их необходимо отварить, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Останется откинуть на дуршлаг, промыть, подождать, пока стечет вода. Только после этого грибы готовы к тому, чтобы попасть в солянку.
• Для солянки подходят любые грибы, но из белых, подосиновиков и подберезовиков получается самая вкусная.
• Если потомить капусту с грибами подольше, солянка приобретет особенный вкус, но станет менее полезной.

Хранить домашнюю солянку зимой можно при комнатной температуре при условии, что она разложена по стерилизованным банкам, а рецептура и технология приготовления в точности соблюдены.

• грибы – 1 кг;
• свежие томаты – 0,7 кг;
• капуста белокочанная – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• уксус (9-процентный) — 40 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

• Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
• Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите шкурку. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
• Полукольцами порежьте луковицы.
• Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
• Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
• Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
• Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш взгляд, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса – чайную ложку на литровую банку.
• Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.

Это самый простой рецепт солянки, которая готовится из капусты, грибов, лука и свежих томатов.

• грибы – 1 кг;
• томатная паста (без соли) – 100 г;
• капуста белокочанная – 2 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,25 л;
• столовый уксус (9%-й) – 40 мл;
• вода – 0,25 л;
• перец душистый (горошком) – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г.

• Нашинкуйте капусту. Положите ее в толстодонную кастрюлю, на дно которой нужно вылить почти полный стакан масла (немного следует оставить на обжарку лука). Смешайте стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса и вылейте в кастрюлю с капустой. Положите туда же перец и гвоздику. Тушите капусту на медленном огне 30 минут.
• Смешайте с томатной пастой, солью и сахаром, при необходимости добавьте немного воды и тушите еще четверть часа.
• Положите отваренные до готовности и порезанные небольшими кусками грибы.
• Пожарьте в масле порезанный полукольцами лук. Затем вместе с ним обжарьте в течение 5 минут и грибы.
• Переложите грибы с луком в кастрюлю с капустой. Тушите солянку еще 10 минут, после чего ее уже можно раскладывать по банкам.
• Наполненные солянкой банки закройте металлическими крышками, дайте им остыть при обычной температуре, затем уберите на зиму.

По вкусу эта солянка окажется чуть кислее, чем приготовленная по предыдущему рецепту. К тому же она будет иметь специфический, присущий солянке пряный аромат, который ей придают гвоздика и душистый перец.

• грибы – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• яблочный уксус (6%-й) – 125 мл;
• растительное масло – 125 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 40 г;
• перец черный молотый – 5 г.

• Помойте, очистите все овощи, с помидоров снимите кожицу.
• Нарежьте отваренные предварительно грибы соломкой, томаты – тонкими полукружьями, лук – полукольцами.
• Морковь натрите на терке для корейских салатов.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• В казан влейте масло, положите в него все овощи, подсолите их и тушите на медленном огне 40 минут.
• Добавьте сахар и перец, уксус, потушите еще 10 минут и разложите по банкам.
• Закупоренные банки после остывания уберите на хранение в кладовую или погреб.

Грибная солянка с овощами получается красивой и вкусной. Благодаря большому содержанию разных овощей она к тому же и очень полезна.

• грибы – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• томаты – 2 кг (или 0,3 кг томатной пасты и 0,3 л воды);
• болгарский перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1,5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• горький стручковый перец – 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец (горошком) – 5 шт.;
• соль – 60 г;
• уксус столовый (9%-й) – 100 мл.

• Приготовленные грибы (уже отваренные) нарежьте соломкой.
• Томаты очистите и проверните через мясорубку или разведите водой томатную пасту.
• Остальные овощи нашинкуйте тонкой соломкой.
• Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, если вместо свежих помидоров используете пасту, то добавьте ее на этом этапе.
• Посолите и тушите 40 минут.
• Добавьте специи, влейте уксус, потушите еще 5 минут и разложите по банкам. Закройте металлическими крышками, дождитесь остывания и уберите на зиму.

По этому рецепту грибная солянка получается довольно пикантной. Она понравится тем, кто любит блюда поострее.

Приготовление солянки с капустой и грибами на зиму – задача несложная. Между тем блюдо это универсально и нравится почти всем.

По материалам onwomen.ru

Когда из леса приносишь много грибов, нужно придумать, как их заготовить на зиму. Часть уйдёт на маринование и засолку, а остальные можно использовать для приготовления солянки. Овощная солянка с добавлением рыжиков обеспечит вас и ваших близких отличной закуской на всю зиму. Рецепты приготовления солянки из рыжиков на зиму – хороший вариант заготовок, который поможет разнообразить питание семьи и сэкономит её бюджет.

Хотя обычно солянка готовится с капустой, существуют рецепты и без её добавления. Рыжики обязательно провариваются и даже в некоторых случаях обжариваются, что делает вкус готового продукта более интересным. Стоит отметить, что для приготовления солянки из рыжиков можно брать поломанные или очень крупные экземпляры, что совершенно не испортит вкус блюда.

Рецепт приготовления солянки из рыжиков в классическом варианте порадует вас своим вкусом. Такое сочетание капусты, грибов и томатной пасты со специями в качестве закуски украсит любой праздничный стол.

1,5 кг капусты;

1,5 кг рыжиков;

200 г репчатого лука;

3 шт. моркови;

150 мл пасты томатной;

2 с. л. уксуса 9%;

По 5 горошин чёрного и душистого перцев;

1,5-2 ст. л. соли без верха;

1,5 ст. л. сахара;

2 гвоздики;

1 ст. воды;

1,5 ст. масла растительного.

Как правильно делать солянку из рыжиков классическим способом, покажет поэтапная инструкция.

Грибы очистить, промыть и отварить 10 мин. в кипящей воде, затем обжарить до золотистой корочки.

Почистить все овощи, а затем измельчить: морковь порезать кубиками, капусту нашинковать как можно мельче, лук нарезать полукольцами.

Морковь и лук обжарить на масле и выложить в отдельную миску.

Выложить капусту в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения.

Добавить овощи и грибы, перемешать, дать закипеть и влить уксус.

Ввести томатную пасту, немного добавив воды, и тушить на медленном огне 40 мин.

Посолить, добавить сахар и все оставшиеся специи, перемешать и протушить 20 мин.

Разложить горячую солянку в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Дать остыть и только затем вынести в погреб.

Этот оригинальный рецепт солянки из рыжиков с капустой – потрясающе вкусное и ароматное блюдо.

Цветная капуста с грибами – удивительная интерпретация солянки, которая по внешнему виду будет очень презентабельной. Чтобы заполнить 10 банок ёмкостью по 0,5 л нам понадобится:

• 2,5 кг грибов;
• 1,5 кг цветной капусты;
• По 700 г моркови и лука;
• 300-400 мл масла растительного;
• Соль – по вкусу;
• 200 мл томатного соуса;
• 4 гвоздики;
• ¼ ч. л. молотого кориандра;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 пучок зелени укропа и/или петрушки.

Солянка из рыжиков с капустой готовится на зиму следующим образом:

Грибы очищают, промывают, отваривают 15 мин в кипящей воде.

Выкладывают в дуршлаг, дают стечь и измельчают кусочками.

Лук и морковь очищают и измельчают: лук — кубиками, морковь – на крупной тёрке.

Обжаривают в небольшом количестве масла и выкладывают в посуду с толстым дном, в которой и будет проходить тушение.

Капусту отваривают 5 мин в подсоленной воде и разбирают на соцветия, вводят в лук с морковью и вливают оставшееся масло.

Тушат 30 мин на медленном огне и добавляют отваренные грибы.

Продолжают тушение 10 мин., вводят томатный соус, все специи и пряности вместе с измельчённой зеленью.

Перемешивают до однородной массы и продолжают тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не допускать пригорания.

Расфасовывают в стерилизованные банки, убирают лавровый лист и выбрасывают, закатывают и утепляют до остывания.

Выносят в прохладный подвал и хранят не более 6 месяцев.

Капуста в грибной солянке – классический жанр русской кухни, однако и без этого овоща можно приготовить заготовку. Солянка из рыжиков, приготовленная с помидорами, приобретает новые вкусовые оттенки, что ни в коем случае не делает закуску менее питательной и ароматной.

• 3 кг рыжиков;
• 2 кг свежих помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• По 2 ст. л. соли и сахара;
• 400 мл масла растительного;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 4 ст. л. уксуса 9%;
• 3 гвоздики.

Грибная солянка на зиму готовится из рыжиков согласно пошаговой инструкции, описанной ниже.

1. Рыжики после предварительной обработки нарезать и отварить в кипящей воде 15 мин.
2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.
3. Помыть помидоры, перемолоть через мясорубку, добавить в лук и тушить 15 мин.
4. Ввести грибы, всыпать соль, сахар, молотый перец, гвоздику.
5. Влить оставшееся масло, тушить 40 мин. на медленном огне.
6. Влить уксус, снова протушить 10 мин. и распределить в стерилизованные банки.
7. Закатать, утеплить до остывания и вынести в подвал.

Как приготовить солянку из рыжиков на зиму, чтобы зимой радовать своих близких вкусным блюдом и разнообразить ежедневное меню? Воспользуйтесь рецептом солянки с болгарским перцем, капустой и рыжиками.

Эта закуска всегда выручит, если неожиданно пришли гости.

• 2 кг рыжиков;
• 1 кг капусты (поздних сортов);
• 500 г лука репчатого;
• 1 кг болгарского перца;
• 200-300 мл масла растительного;
• По вкусу соль;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 300 мл томатной пасты;
• 2 ст. воды.

Как правильно приготовить из рыжиков солянку, можно узнать из поэтапной инструкции оригинального рецепта.

1. Все овощи очистить, помыть и измельчить: капусту мелко нашинковать, лук порезать кубиками, болгарский перец нарезать лапшой.
2. Грибы после очистки отварить 20 мин., дать остыть и порезать кусочками.
3. Пожарить до готовности, ввести овощи, кроме капусты, и продолжить жарить 15 мин.
4. Соединить грибы, овощи и нашинкованную капусту, посолить, добавить сахар, томатную пасту, разбавленную водой, и тушить 40 мин.
5. Влить уксус, перемешать, продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин.
6. Распределить солянку в стерилизованные стеклянные ёмкости и закатать.
7. После полного остывания поставить в прохладное помещение.

По материалам grib-info.ru